【正文】 時近年來世界貿(mào)易環(huán)境的日趨規(guī)范、合理，這也給中國的速凍蔬菜的出口帶來了很大的 市場和潛力。國際市場蔬菜年貿(mào)易額約200億美元，我國只占有約28億美元，其中速凍蔬菜僅10 億多美元，僅2002年日本市場速凍蔬菜的貨量已經(jīng)達(dá)到602430t，其中進(jìn)口速凍蔬菜達(dá)到481810t。蔬菜生產(chǎn)不同于谷物生產(chǎn)，難以實(shí)施大規(guī)模機(jī)械作業(yè)，主要靠手工 操作。我國又地處亞熱帶積溫帶，氣 候溫和，雨水充沛，可以常年種植。專家們預(yù)言，本世紀(jì)速凍蔬菜加工將是 今后蔬菜產(chǎn)品發(fā)展的重要發(fā)展方向，也是解決蔬菜淡旺矛盾的有效途徑。 市場預(yù)測隨著快餐行業(yè)的迅速發(fā)展，家庭餐館的蓬勃興起和其它飯店行業(yè)的增多，近幾年來， 國內(nèi)外市場對于速凍蔬菜的需求量已明顯增大，可以預(yù)見，這種增加在未來的一段時間 里還將繼續(xù)。生產(chǎn)基地建設(shè)必須向標(biāo)準(zhǔn)化方向努力，結(jié)合生態(tài)家園、無公害蔬菜綜合開發(fā)項(xiàng)目建 設(shè)，積極開展無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品認(rèn)證，加大蔬菜商標(biāo)、條形碼注冊力 度，同國際接軌，打造蔬菜品牌。（3）基地村要協(xié)助公司管理好農(nóng)藥，既確保基地的實(shí)際使用，又防止農(nóng)藥外流。在提高蔬菜的品種 質(zhì)量上狠下功夫，嚴(yán)格按照國際上無公害綠色蔬菜生產(chǎn)的要求，控制基地蔬菜農(nóng)藥殘留， 嚴(yán)格控制農(nóng)藥品種的選擇、采購和使用，雙方要分工負(fù)責(zé)，積極開展以下工作：（1）公司負(fù)責(zé)農(nóng)藥品種的選擇和采購，提出使用方法和要求，免費(fèi)提供農(nóng)藥給基 地菜農(nóng)使用，并和基地村共同做好農(nóng)藥的發(fā)放和管理。同時加大蔬菜基地建設(shè)中的科技投入， 要著力推廣新品種、新技術(shù)、新模式、新材料，提高蔬菜種植產(chǎn)量和收益及蔬菜產(chǎn)品附 加值。 無公害蔬菜基地建設(shè)的方針按規(guī)?；l(fā)展目標(biāo)要求，結(jié)合當(dāng)?shù)氐耐恋刭Y源情況，根據(jù)本廠設(shè)計(jì)的一期生產(chǎn)能力， 建設(shè)無公害環(huán)保蔬菜基地10000畝，建鋼架大棚400個，面積400畝。蔬菜基地建設(shè)由本廠提供技術(shù)、優(yōu)質(zhì)種子等支持，南通市政府對當(dāng)?shù)剞r(nóng)民進(jìn)行引導(dǎo)。適宜種植蔬菜的“夜潮地”有上萬 畝，水源豐富，光照條件好，氣溫適宜，無霜期長，積溫高，歷史上以“瓜果之鄉(xiāng)，蔬 菜大鎮(zhèn)”著稱。因此，建設(shè)無公害環(huán)保蔬菜基地是保證原料質(zhì)量，增強(qiáng)經(jīng) 濟(jì)效益和市場競爭力的必要措施。我國加入WTO以后，對蔬菜業(yè)的發(fā)展來說是一個難得的發(fā)展機(jī)遇。發(fā)展無公害精品蔬菜是保護(hù)人民身心健康、適應(yīng)時代發(fā)展、 滿足市場需求的重要舉措。這些都嚴(yán)重地威脅著人們的身體健康和農(nóng)業(yè)與農(nóng)村 的可持續(xù)發(fā)展。（3）擬選廠址地形平坦、地質(zhì)較結(jié)實(shí)，又不易受洪水淹沒。于該地建廠有以下好處：（1）附近沒有易燃、易爆和排放有害氣體、有害粉塵的工廠。 綜合來看，在南通通州工業(yè)園區(qū)建設(shè)速凍蔬菜加工廠，無論是從地理位置、交通運(yùn)輸、天氣氣候，還是從當(dāng)?shù)刭Y源狀況和政策環(huán)境來看，都是十分理想的。稅 金將實(shí)行優(yōu)惠，所得稅，實(shí)行免二減三的規(guī)定，即前兩年免交，后三年每年上繳應(yīng)繳數(shù) 的50%，工商稅，財政前兩年所得部分全部退還給企業(yè)，后三年按財政所得部分的50%、 40%、30%退還給企業(yè)。因此對于實(shí)施本項(xiàng)目的工作，南通市 政府給予了極大的熱情并承諾計(jì)劃提供實(shí)際幫助。同時，全市城鄉(xiāng)勞動力過剩，成年勞力 在外出打工的占到50％以上，勞動力價格低廉，人均月工資僅有690元左右，十分有利 于作為速凍蔬菜的種植、加工基地。 南通市周邊地區(qū)盛產(chǎn)油菜、菠菜、蒜、蘆筍、蘑菇、青刀豆、蓮藕、南瓜等蔬菜， 周圍各地可為企業(yè)提供穩(wěn)固的貨源基地，而且農(nóng)副產(chǎn)品價格便宜，有利于降低企業(yè)生產(chǎn) 成本。市場覆蓋半徑不斷加大，是省政府確定的現(xiàn)代 化蘇中沿海工商業(yè)中心城市。南通位于長江下游之濱，尤其便于海運(yùn)出口到國外市場。作為直轄市在政策支持上有一定優(yōu)勢，同時四川相對落后的經(jīng)濟(jì)使得勞動力成本遠(yuǎn)低于東部沿海地區(qū)，在市場競爭上占據(jù)優(yōu)勢，并且西部地區(qū)速凍企業(yè)規(guī)模小，企業(yè)少，競爭壓力相應(yīng)變小，對于我們囊括區(qū)域市場創(chuàng)造了條件。其它北方和西部地區(qū)，降雨較少，全年平均氣溫偏低，不適宜蔬菜的種植生產(chǎn)，出產(chǎn)的蔬菜品種單一，交通運(yùn)輸不便，農(nóng)業(yè)種植的規(guī)模化程度很低，政策、經(jīng)濟(jì) 環(huán)境不佳，不太適合作為建廠基地。前年部分加工速凍甜豌豆的廠就因廣東、廣西原料組織困難而不得不在云南和山東異地操作才完成訂單，這點(diǎn)給了我們深刻的教訓(xùn)。此外勞動力價格上漲，不具有市場競爭力。南部的廣東、廣西、福建隨著改革開放的發(fā)展已基本上失去了原先的優(yōu)勢，除了在水果方面仍較為有利外，作為速凍蔬菜的加工已不再有利。最后要考慮的就是當(dāng)?shù)氐能洯h(huán)境，即當(dāng)?shù)氐恼?、投資環(huán)境。盡管一些地區(qū)有豐富的多品種的自然基地環(huán)境，其種植規(guī)模相對國內(nèi)其它地區(qū)較大，但是與需要的種植水平還是有一定的差距，需要實(shí)地考察與系統(tǒng)培訓(xùn)，建立出口蔬菜專用基地才能達(dá)到要求。另一個特點(diǎn)是美國從中國進(jìn)口速凍蔬菜的數(shù) 量也在逐年增加，2002年起美國成了進(jìn)口中國速凍蔬菜的第二大國。另外，速凍蔬菜的出口量也在逐年增加。目前，我國速凍蔬菜的85％以上用于出口，最近5年我國速凍蔬菜出口 國家和地區(qū)逐年增多，數(shù)量發(fā)展也較快。從品種上來看，東南沿海地 區(qū)生產(chǎn)的速凍蔬菜主要是綠葉菜類和豆類，而北方主要生產(chǎn)薯類和蒜類。 %。（2）我國速凍蔬菜的品種生產(chǎn)情況： 我國速凍蔬菜的品種主要有馬鈴薯、豌豆、豇豆、菜豆、菠菜、甜玉米、青刀豆、 蒜苗、蓮藕片、蘑菇、馬蹄等30多個品種，各類品種的近三年生產(chǎn)產(chǎn)量情況如表13 2005年的對外出 口達(dá)到954萬t，%，除2001年增幅有所降低外。 隨后國際市場對速凍蔬菜的需求不斷增 加，速凍食品蔬菜得到快速發(fā)展，目前我國年產(chǎn)量在1152萬t左右，其中用于出口的達(dá)到 85％以上。到80年 代末，隨著我國居民收入的不斷提高，對速凍蔬菜需求量又開始提高。中國速凍食品生產(chǎn)僅始于60年代末，當(dāng)時主要是以出口為主，速凍裝置都是從國外引進(jìn)的。 國內(nèi)速凍蔬菜發(fā)展現(xiàn)狀目前，我國的蔬菜種植面積占世界蔬菜總種植面積的1/3以上，總產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量 的67%。表11統(tǒng)計(jì)了2004年日 本從我國進(jìn)口的速凍蔬菜品種和數(shù)量。在90年代后期，世界蔬菜進(jìn)出口貿(mào)易在2000萬t以上。另外，隨著世界貿(mào)易環(huán)境的改善，蔬菜的國際間相互補(bǔ)充和調(diào)劑得到了充足的發(fā)展， 隨著消費(fèi)需求的增長及生產(chǎn)成本的提高，發(fā)達(dá)國家的蔬菜供應(yīng)更趨于依賴進(jìn)口。另一方面種植蔬菜很多環(huán)節(jié)不易 機(jī)械化，需大量的手工勞動，對于高勞動力成本的國家，蔬菜種植行業(yè)已經(jīng)無力負(fù)擔(dān)。統(tǒng)計(jì)顯示發(fā)達(dá)國家蔬菜的種植面積與產(chǎn)量日益減少。如今市場上速凍食品大致可以分為果蔬類、水產(chǎn)類、 肉禽類、調(diào)理方便食品等四大類。食品凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的 變化，如物理變化（重量、導(dǎo)熱性、比熱、干耗等），化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性等），細(xì)胞 組織變化以及生物、微生物變化等。目 錄第一章 緒 論 項(xiàng)目背景 項(xiàng)目實(shí)施的區(qū)位優(yōu)勢 無公害環(huán)保蔬菜基地建設(shè) 市場預(yù)測 項(xiàng)目實(shí)施的意義第二章 車間平面設(shè)計(jì) 生產(chǎn)車間 總平面布置基本原則 總平面設(shè)計(jì)說明第三章 產(chǎn)品方案、工藝流程及論證 產(chǎn)品與產(chǎn)量的確定 工藝流程及論證 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 管路設(shè)計(jì) 管路安裝 車間布置與結(jié)構(gòu)第四章 物料衡算 十類主要產(chǎn)品生產(chǎn)成本 原輔料衡算第五章 設(shè)備選型 設(shè)備選型的依據(jù) 設(shè)備概況第六章 輔助部門設(shè)計(jì) 冷庫 包裝材料庫 化驗(yàn)室 鍋爐房 機(jī)修、配電車間第七章 水、電、汽衡算 用水量的估算 用電量的估算 用汽量的估算 冷用量第八章 衛(wèi)生、安全及生活設(shè)施 用水方面要求 個人衛(wèi)生 車間設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生 食品接觸表面清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 防止交叉污染衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程 蟲害防治衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程 生產(chǎn)安全及勞動保護(hù) 全廠生活設(shè)施第九章 勞動組織 企業(yè)結(jié)構(gòu) 崗位需求 人員培訓(xùn)第十章 速凍蔬菜的 HACCP 管理 速凍蔬菜 HACCP 的管理意義 速凍蔬菜 HACCP 危害分析 重點(diǎn)控制 HACCP 實(shí)施注意事項(xiàng)第十一章 技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析 投資指標(biāo) 年經(jīng)營費(fèi)用的計(jì)算 利潤、利潤率、投資回收期計(jì)算 綜合評價致 謝參考文獻(xiàn)第一章 緒 論速凍食品，是指在－30℃以下將處理過的新鮮原料或加工后的食品在短時間（10～ 30 min）內(nèi)迅速凍結(jié)起來，特別是以最快的速度通過最大冰晶生成區(qū)（－1℃～－5℃）。 產(chǎn)品以小包裝的形式在－18℃的條件下儲藏和流通。速凍食品的特點(diǎn)是：創(chuàng)造一定的外部環(huán)境，使制品 在貯存或運(yùn)輸?shù)倪^程中，所發(fā)生的物理變化和化學(xué)變化降至最小，以達(dá)到最大限度地保 持食品原有營養(yǎng)價值和風(fēng)味的目的。 項(xiàng)目背景 國外速凍蔬菜發(fā)展現(xiàn)狀隨著世界經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，生活節(jié)奏的不斷加快，目前國內(nèi)外速凍蔬菜的消費(fèi)量逐 年增加，需要的品種也越來越多。 這是主要是由于工業(yè)化的進(jìn)展，可耕地面積逐年減少。 這對于像我國這樣具有豐富自然資源和勞動力資源的發(fā)展中國家來說，是極好的市場機(jī) 會。據(jù)資料介紹，美國、日本速凍蔬菜年需求量在1000萬t以上，全世界每年蔬菜的總需 求量在幾十億t以上。而其中速凍 蔬菜的產(chǎn)量和貿(mào)易額均占一半，其進(jìn)出口貿(mào)易額達(dá)200個億美元。是蔬菜第一生產(chǎn)國。速凍蔬菜的發(fā)展在80年代初，為了解決東北、華北、 西北地區(qū)居民冬季的食用新鮮蔬菜問題，開始利用國產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)各類速凍蔬菜，供應(yīng)市 場后被消費(fèi)者接受，凍結(jié)質(zhì)量逐步提高，短期內(nèi)得到迅速發(fā)展，之后基本停滯。1990年中國食品 工業(yè)協(xié)會在青島市召開了全國方便食品生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)交流會，會上把大力發(fā)展速凍食品作為 方便食品生產(chǎn)的一個重要內(nèi)容并提出了要求。 （1）最近5年我國出口蔬菜的生產(chǎn)情況：如表12所示。從表12可以看出，最近5年內(nèi)，我國蔬菜的發(fā)展速度是相當(dāng)快的。每年都保持較 快的增長速度。此主題相關(guān)圖片如下：此主題相關(guān)圖片如下：我國速凍蔬菜主要集中在山東、福建、浙江、廣東和江蘇5個省，即東南沿海地區(qū)。如果再加上上海市的產(chǎn)量，%，這是因?yàn)闁|南沿海氣候溫和、雨水充足，蔬菜一年四季都能生長。近年來，國際市場對速凍蔬菜的逐年增加的大量需求，為我國蔬菜加工的發(fā)展提供 了良好的機(jī)遇。1989年僅有15個國家和地區(qū)進(jìn)口我國速凍蔬菜，1993年為21個國家和地區(qū)，1997年為25個國家和地區(qū)，1999年發(fā)展到28個國家和地區(qū)，2003年達(dá)35個國家和地區(qū)。日本是中國速凍蔬 菜傳統(tǒng)的主要進(jìn)口國，近5年來，除2003年增加較少以外，其它年份都是增加較多的。 項(xiàng)目實(shí)施的區(qū)位優(yōu)勢 全國不同地域的比較作為農(nóng)產(chǎn)品深加工項(xiàng)目的速凍蔬菜工廠，其廠址的選擇首先要考慮的是該地區(qū)的種植水平較高，可以就近采購原料。其次要考慮到速凍蔬菜主要面向出口，建廠地區(qū)的交通運(yùn)輸必須便利，最好在港口附近，減少運(yùn)輸費(fèi)用。在對廣東、廣西、福建、山東、云南、貴州、江蘇、浙江等省進(jìn)行了較為全面的調(diào)研基礎(chǔ)上，在國內(nèi)做一個相對全面的分析。這主要是由于氣溫升高，適溫期短，對蔬菜生長不利。種植蔬菜相對于其他工業(yè)品利潤低，對農(nóng)民不再具有吸引力。山東大面積的保鮮和速凍蔬菜的發(fā)展是在應(yīng)日本國的需要的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，現(xiàn)在除個別廠做得規(guī)模較大外，大多數(shù)廠因加工技術(shù)水平低下、產(chǎn)品單一，并且隨著日本等國對中國蔬菜類產(chǎn)品的要求升高與政策的改變，與日本的國家關(guān)系的變化而處于一種難堪的局面。重慶氣候比較該項(xiàng)目涉及的蔬菜的生長。 廠址位置比較蘇南由于工業(yè)的發(fā)展，勞動力價格和土地價格已經(jīng)上漲很大，作為農(nóng)產(chǎn)品加工已不可能出現(xiàn)旺盛的局面了，江蘇省已將長江以北的南到南通，北到鹽、淮地區(qū)作為全省的農(nóng)業(yè)地區(qū)加以保護(hù)和開發(fā)，政策、經(jīng)濟(jì)環(huán)境比較有利。南通陸上交通便利，204 國道貫穿全市，便于原料、產(chǎn)品的運(yùn)輸。北部為世界海岸帶中僅有的兩處淤長型海岸之一，每年以 150米的成陸速度向大海延伸，年新增土地1萬畝以上，便于建設(shè)成生產(chǎn)農(nóng)副產(chǎn)品的基地；南通的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)在全省占重要的地位，是國家農(nóng)業(yè)部確定的全國創(chuàng)建無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn) 示范基地，并被列為“國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化示范市”、“九五”優(yōu)質(zhì)商品油基地、全國商品糧 優(yōu)質(zhì)棉生產(chǎn)基地。南通市地區(qū)目前蔬菜資源情況見表14。速凍蔬菜的工廠的建設(shè)，必然帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的規(guī)?；M(jìn)程，促進(jìn)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展， 也有利于提供就業(yè)機(jī)會，屬于無污染的綠色項(xiàng)目。按照該項(xiàng)目的籌建要求，為完善開發(fā) 區(qū)的生產(chǎn)環(huán)境，政府限時完成計(jì)劃建廠區(qū)外地下水道的改造和廠外南段道路的修筑?！叭姟?、用水實(shí)行優(yōu)惠，“三電”優(yōu)惠視同進(jìn)入工業(yè)園區(qū)的本市 工業(yè)企業(yè)，向企業(yè)傾斜實(shí)行定 額包干。 廠址選擇 本廠根據(jù)工農(nóng)結(jié)合、城鄉(xiāng)結(jié)合、有利生產(chǎn)、方便生活的原則，選定距離位于江蘇中 南部、長江北岸的南通市的經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)。（2）該地區(qū)在204國道旁，距離南通港碼頭很近，水陸交通十分便利，對于產(chǎn)品的 內(nèi)銷和出口運(yùn)輸都十分有利。 無公害環(huán)保蔬菜基地建設(shè) 建設(shè)無公害環(huán)保蔬菜基地的必要性隨著工業(yè)化的進(jìn)程加快，近年來由于農(nóng)藥、化肥、工業(yè)廢氣、廢水對土壤和水源的 污染，使蔬菜的有毒成份日益增多。同時隨著人民生活水平的提高，對蔬菜質(zhì)量的要求不斷提高，優(yōu)質(zhì)化、 營養(yǎng)化和無害化是基本要求。2005年，全球主要農(nóng)產(chǎn)品中將至少有1/3是以有機(jī)耕作方式生產(chǎn)，安全、營養(yǎng)的有機(jī) 蔬菜受到人們普遍歡迎，特別是科技含量高的高檔蔬菜、特色蔬菜的市場需求量將越來 越大。特別是近年來， 日本、歐盟與美國等主要速凍蔬菜進(jìn)口國家對蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)日趨嚴(yán)格，經(jīng)常發(fā)生因?yàn)檗r(nóng) 藥殘留過高等不符合綠色標(biāo)準(zhǔn)的退貨事件，不但給不少廠家造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，在國 際社會也造成了不良的影響。 蔬菜基地建設(shè)內(nèi)容及規(guī)模蔬菜基地擬選在南通東部的如東、