面包制作工藝流程圖-展示頁
2024-08-08 21:39本頁面
【正文】 延展性和彈性?！ 〕蓤F階段（又稱面團卷起階段）面團中的面筋開邕形成，面粉中的蛋白質(zhì)充分的吸水膨脹，由于面盤的形成，已形成面團，這時面包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸面團時仍然會粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。面團的攪拌有以下幾個階段： ，其佘材料全部調(diào)制在一起，待其和成面團時，加入油脂及乳化劑和勻?！ ??。?） 缺乏營養(yǎng)和風(fēng)味。. . .面包制作工藝流程圖（專業(yè)版）20090331 20:55一次發(fā)酵法（直接發(fā)酵法）一．面包制作流程 組建配方→材料秤重→攪拌→基本發(fā)酵→分割 →面團秤重→滾圓→中間發(fā)酵→整形→裝模→成形后發(fā)酵→入爐烘烤→出爐→涮上光劑→冷卻→成品二．面包基本制作方法（直接發(fā)酵法） 優(yōu)點:只經(jīng)過一次發(fā)酵，節(jié)省時間和人力，方便操作。 缺點:（1）發(fā)酵時間難以掌握和控制，溫度亦不容易控制?！ 。ㄒ唬┟鎴F的攪拌 面團的攪拌主要是面粉等干性物質(zhì)得到完全的水化，加速面筋的形成的過程。水化物質(zhì)和水性物質(zhì)充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1