知味樓餐廳設(shè)計策劃書-展示頁
2024-08-04 04:25本頁面
【正文】 家餐廳設(shè)在9樓，1011樓為培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。3. 餐位數(shù)： 200個 客容量：4004. 營業(yè)時間：9:餐別：一葷一素（6元）、一素兩葷（8元）、兩葷兩素（8元）一素三葷（10元）5. 服務(wù)對象：培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的老師和學(xué)員市場特點：有固定的客源，6. 用餐團(tuán)體平均人數(shù)預(yù)測150人7. 賓客總數(shù)預(yù)測（淡季、旺季）淡季：230人旺季：390人8. 賓客平均消費額預(yù)測（餐、日、月）餐：2餐日：15日月：5個月9. 經(jīng)營收支預(yù)測10. 投資規(guī)模50萬11. 人員配備計劃大堂：服務(wù)員20名，收銀員2名，迎賓員4人，經(jīng)理1名，副理1名廚房：廚師長一名，廚師五名，洗菜工三名，切菜工四名，配菜工兩名，洗滌工兩名，服務(wù)人員六名。12. 餐飲店選址工程職院內(nèi)部玉蘭苑旁18樓為學(xué)生公寓，有家餐廳設(shè)在9樓，1011樓為培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。二、 有家餐廳廚房設(shè)計1. 廚房布局（1） 廚房區(qū)域和部門布局（含說明與示意圖）（2） 加工廚房設(shè)計與布局（含說明與示意圖）粗細(xì)加工區(qū)：冷菜區(qū)與其他區(qū)分開：熱菜區(qū)：（3） 廚房設(shè)計與布局（含說明與示意圖）總的要求是明亮、通風(fēng)、干燥、防潮、安全、衛(wèi)生。①廚房的位置離主要的餐廳越近越好。距離能源供應(yīng)點越近越好。廚房面積過小將造成擁擠缺乏必要的物資貯存場所廚房面積過大既加長生產(chǎn)作業(yè)線和運(yùn)輸作業(yè)線更占用了寶貴的營業(yè)場地。③廚房地面應(yīng)用不吸潮而且防滑的瓷地磚鋪設(shè)。龜背兩側(cè)特別是靠爐灶一側(cè)應(yīng)設(shè)排從地平線起貼至天花板以便清洗油煙和污物。⑤廚房特別是爐灶一線是高溫作業(yè)生產(chǎn)時產(chǎn)生大量的油煙水蒸汽和其它氣味。在廚這些設(shè)備上所沾染的油脂污物必須定期清理以防火災(zāi)、為了通風(fēng)而開啟的窗戶必須裝上紗窗防止蒼蠅的飛入。⑥由于廚房環(huán)境潮濕又有腐蝕性物品工作臺面應(yīng)用不吸水、結(jié)實耐用、容易清洗的材料制成以不銹鋼工作臺為好。切菜板用硬質(zhì)塑料或壓縮橡膠為佳切菜板要生、熟、葷、素分開使用。⑦所有設(shè)備的電源部分其閘刀或插坐應(yīng)安裝在離地面15米左右的地方并突出墻面。封住以防滲水漏電。⑧大型飯店貯存肉類食品的凍庫應(yīng)自成系統(tǒng)與其它房間隔絕。廚房一定要設(shè)干貨倉和冷藏柜冷藏柜貯存近期使用食品溫度一般控制在15度。用溫水洗刷冷藏柜。⑨廚房內(nèi)除加工部分設(shè)置足夠數(shù)量的洗滌池外必須在生產(chǎn)作業(yè)線上設(shè)置數(shù)個專門的洗手槽。⑩在有條件的飯店廚房區(qū)域應(yīng)建員工專用衛(wèi)生間并與外界隔絕開來2. 廚房設(shè)備（必含廚房基本設(shè)備一覽表）冷凍設(shè)備 2立方立式冰柜/1臺臥式冰柜 9500元凈水設(shè)備 20寸五級直飲凈水機(jī) 850元小型全自動咖啡機(jī)/凍咖啡制作用具 6500元8頭煲
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