【正文】 過程包括氣體分子電離、油霧粒子荷電、荷電粒子在電場力作用下向極板運動并最終到達極板從而達到與氣體相分離的目的、極板的清理。表 常用油煙凈化設(shè)備性能比較設(shè)備類型油煙凈化效率（）本體阻力（）設(shè)備保養(yǎng)要求單位處理風(fēng)量本體投資（萬元處理2000m3風(fēng)量）機械式～～麻煩（每月清洗一次）～過濾式～～麻煩（、個月更換一次濾料）～濕式～～無要求～靜電式～～一般（每半年清洗一次電極）～復(fù)合式～～一般（每半年清洗一次電極或濾料）～注：本體阻力僅指油煙凈化器本身阻力，不包括排煙氣道壓降，本體投資不含風(fēng)機及其他配件。常用油煙凈化設(shè)備的性能如表所示。市場上流行的油煙凈化設(shè)備大致分為機械式、濕式、靜電式和復(fù)合式，基本可以滿足中國當(dāng)前排放標(biāo)準(zhǔn)的要求。餐飲業(yè)油煙控制技術(shù)分析常見油煙凈化技術(shù)目前國內(nèi)關(guān)于油煙凈化的研究與應(yīng)用都集中在物理方法領(lǐng)域，主要是針對國家排放標(biāo)準(zhǔn)中油霧的凈化而展開，主要凈化技術(shù)有運水煙罩、濕式噴淋、金屬絲網(wǎng)過濾、活性炭吸附、靜電凈化等。此外餐飲油煙含有強致癌物，會對人體的健康造成直接的威脅。首先油煙是的直接排放源，同時油煙中的一些揮發(fā)性有機物與大氣中的二氧化氮發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，形成更復(fù)雜、更有害的光化學(xué)煙霧，同時增強了大氣的氧化性，加速了二次顆粒物的形成，使環(huán)境大氣受到越來越嚴(yán)重的污染。鰓躋峽禱紉誦幫廢掃減萵輳。油煙對環(huán)境的污染，主要表現(xiàn)為黏性較強的揮發(fā)性油類物質(zhì)，經(jīng)較長時間后會粘結(jié)在墻壁、各種器壁表面，并發(fā)出霉味，使器壁表面發(fā)黑、清洗極為困難，既破壞環(huán)境衛(wèi)生，又影響城市景觀。脹鏝彈奧秘孫戶孿釔賻鏘詠。其他城四區(qū)朝陽、海淀、石景山和豐臺，餐飲企業(yè)密度分別為家、家、家和家，遠郊區(qū)縣的密度都小于家。則鯤愜韋瘓賈暉園棟瀧華縉。圖 北京市不同業(yè)態(tài)餐飲企業(yè)分布圖北京市各區(qū)縣不同業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)分布情況如圖所示。北京市不同業(yè)態(tài)餐飲企業(yè)的分布情況如圖所示。峴揚斕滾澗輻灄興渙藺詐機。餐飲服務(wù)單位主要類型包括獨立經(jīng)營的餐飲服務(wù)機構(gòu)，賓館、酒店、度假村等場所內(nèi)經(jīng)營性餐飲部門，企事業(yè)單位的食堂、餐廳等飲食服務(wù)機構(gòu)，中央廚房等集體用餐加工服務(wù)機構(gòu)。轡燁棟剛殮攬瑤麗鬮應(yīng)頁諳。櫛緶歐鋤棗鈕種鵑瑤錟奧傴。鎦詩涇艷損樓紲鯗餳類礙穡。集體用餐配送單位，指根據(jù)集體服務(wù)對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的餐飲服務(wù)提供者。飲品店，是指以供應(yīng)酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的單位?？觳偷?，是指以集中加工配送、當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位。如面積與就餐座位數(shù)分屬兩類的，餐館類別以其中規(guī)模較大者計。（三）中型餐館：是指經(jīng)營場所使用面積在～㎡（不含㎡，含㎡），或者就餐座位數(shù)在～座（不含座，含座）的餐館。（一）特大型餐館：是指經(jīng)營場所使用面積在㎡以上（不含㎡），或者就餐座位數(shù)在座以上（不含座）的餐館。驍顧燁鶚巰瀆蕪領(lǐng)鱺賻驃弒。綻萬璉轆娛閬蟶鬮綰瀧恒蟬。年以后，由于餐飲業(yè)類型和組成結(jié)構(gòu)的調(diào)整，餐飲業(yè)的銷售額平穩(wěn)中略有下降。限額以上餐飲業(yè)的銷售額增長情況如圖所示。由北京市統(tǒng)計年鑒顯示，食用植物油銷售量由年的萬噸增長到年的萬噸，增長了以上。倉嫗盤紲囑瓏詁鍬齊驁絛鯛。裊樣祕廬廂顫諺鍘羋藺遞燦?；驹瓌t（）科學(xué)性和可行性兼顧的原則標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，體現(xiàn)了科學(xué)性、可行性兼顧的原則：在充分調(diào)研和參考借鑒國外相關(guān)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)和先進的污染物控制技術(shù)的基礎(chǔ)上，結(jié)合北京市環(huán)境空氣質(zhì)量要求和總量控制的具體要求，提出科學(xué)的大氣污染物排放限值。（）通過新標(biāo)準(zhǔn)的實施，引導(dǎo)餐飲企業(yè)積極治理餐飲業(yè)產(chǎn)生的顆粒物和，引導(dǎo)油煙凈化行業(yè)由傳統(tǒng)的油煙凈化向顆粒物和協(xié)同去除的方向發(fā)展。總體思路（）加強對北京市餐飲業(yè)大氣污染物排放的控制，在控制國標(biāo)規(guī)定的油煙的基礎(chǔ)上，增加對顆粒物和的排放控制，最大限度地降低餐飲業(yè)顆粒物和的排放量。綜上所述，制定北京市《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》，既可填補北京市在該領(lǐng)域環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)的空白，方便環(huán)境管理部門開展工作，又可根據(jù)環(huán)境技術(shù)發(fā)展?fàn)顩r，采取有效手段削減排放，緩解北京市的環(huán)境壓力，在當(dāng)前緊迫環(huán)境形勢下是非常必要的。因此，針對目前國家標(biāo)準(zhǔn)在實施過程中的一系列問題，制定適合北京市餐飲業(yè)污染控制條件的餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)，不僅可以促進餐飲業(yè)污染治理技術(shù)的發(fā)展，而且可以可帶動全國餐飲行業(yè)環(huán)保技術(shù)上一個新臺階。濫驂膽閉驟羥闈詔寢賻減棲。分別對餐飲污染源排放的油煙濃度和所采用油煙凈化設(shè)施的技術(shù)要求進行了規(guī)定。（）是完善環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)體系，提升行業(yè)污染控制管理水平的需要。因此，能否依據(jù)餐飲污染源污染物排放特征，有針對性地建立較為完善的、可操作性強的大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)，將是提高我市餐飲污染源管理水平，解決城市群區(qū)域餐飲業(yè)污染問題的關(guān)鍵。（）制定餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)，增加的排放限值，是提高北京市餐飲污染源管理水平的需要。由此可見，伴隨著飲食業(yè)的迅猛發(fā)展，餐飲污染源勢必成為制約北京市大氣環(huán)境質(zhì)量改善的主要障礙之一，必須采取有效措施控制餐飲油煙顆粒物及的污染。研究表明，餐飲源對大氣復(fù)合型污染的貢獻是多方面的，首先它是的直接排放源，其次烹飪會產(chǎn)生多種揮發(fā)性有機物，可以與環(huán)境中的氮氧化物發(fā)生反應(yīng)，增強大氣的氧化性，加速二次顆粒物的形成。如何有效控制大氣復(fù)合型污染，已成為北京市各級環(huán)境管理部門面臨的重點任務(wù)之一。標(biāo)準(zhǔn)編制的必要性、總體思路和基本原則標(biāo)準(zhǔn)編制的必要性（）制定餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)是應(yīng)對大氣復(fù)合型污染控制，促進大氣環(huán)境質(zhì)量改善的需要。（）根據(jù)實際比對測試結(jié)果分析，對《標(biāo)準(zhǔn)》（征求意見稿）關(guān)于油煙顆粒物的檢測方法和限值進行了修訂，形成了第二稿，之后召開專家討論會，在聽取相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和部分專家意見和建議的基礎(chǔ)上，明確了幾個關(guān)鍵問題，如效率指標(biāo)的取舍，指標(biāo)設(shè)置及檢測方法的可行性確定等，對《標(biāo)準(zhǔn)》（征求意見稿）進行修訂完善，形成了《標(biāo)準(zhǔn)》（征求意見稿）第三稿。（）征求意見后，根據(jù)部分專家和管理部門意見，研究建立以重量法為基礎(chǔ)的油煙顆粒物的檢測方法，開展重量法油煙顆粒物與國標(biāo)法油煙測試方法的實際比對測試工作，對的實際排放情況進行補充測試。（）形成《標(biāo)準(zhǔn)》（征求意見稿）——編制組對標(biāo)準(zhǔn)草案征求了相關(guān)管理部門及部分企業(yè)的意見，經(jīng)反復(fù)修改后形成《標(biāo)準(zhǔn)》（征求意見稿）及其編制說明。（）形成《標(biāo)準(zhǔn)》（草案）——綜合分析上述資料，結(jié)合北京市實際情況，并組織標(biāo)準(zhǔn)編制單位召開多次研討會，對《標(biāo)準(zhǔn)》框架及標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進行討論，在此基礎(chǔ)上形成了標(biāo)準(zhǔn)草案（討論稿）及其編制說明。（）開展典型企業(yè)排放監(jiān)測——為了解北京市餐飲行業(yè)大氣污染物的排放現(xiàn)狀，選擇了家有代表性餐飲企業(yè)開展現(xiàn)場采樣監(jiān)測工作，并對某些餐飲企業(yè)進行了多次采樣監(jiān)測，監(jiān)測項目包括餐飲企業(yè)排放口處國標(biāo)法油煙濃度，光散射法油煙顆粒物濃度，固定源氣象色譜法非甲烷總烴濃度，方法采樣法測組分，方法測醛酮類組分及濃度。（）現(xiàn)場調(diào)研——開展了北京市西城區(qū)、宣武區(qū)、東城區(qū)、豐臺區(qū)、通州區(qū)、海淀區(qū)、昌平區(qū)等的餐飲企業(yè)的現(xiàn)場調(diào)研，了解了餐飲企業(yè)的基本操作過程、大氣污染狀況以及對油煙的控制和管理水平；同時對油煙凈化設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)進行調(diào)研，初步掌握了不同油煙凈化技術(shù)的優(yōu)劣勢，不同油煙凈化設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)水平及生產(chǎn)能力。碩癘鄴頏謅攆檸攜驤蘞鷥膠。主要工作過程接到北京市環(huán)保局下達的工作任務(wù)后，北京市環(huán)科院成立了標(biāo)準(zhǔn)編制組，北京市環(huán)境保護監(jiān)測中心為協(xié)作單位，共同開展了標(biāo)準(zhǔn)的編制工作。項目背景任務(wù)來源為深入貫徹落實市委市政府加強環(huán)境建設(shè)，改善空氣質(zhì)量，保障民眾健康的要求，適應(yīng)全市經(jīng)濟發(fā)展和環(huán)境保護工作的需要，加強全市餐飲業(yè)大氣污染物排放控制，北京市環(huán)境保護局于年月下達了制定《北京市餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》的計劃任務(wù)，由北京市環(huán)境保護科學(xué)研究院負責(zé)制定。實施本標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)濟技術(shù)分析 凍鈹鋨勞臘鍇癇婦脛糴鈹賄。國內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)政策研究 堯側(cè)閆繭絳闕絢勵蜆贅瀝紕。國外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及政策研究 構(gòu)氽頑黌碩飩薺齦話騖門戲。標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督實施要求 貓蠆驢繪燈鮒誅髏貺廡獻鵬。污染控制及管理要求 綾鏑鯛駕櫬鶘蹤韋轔糴飆鈧。污染物項目的選擇 蠟變黲癟報倀鉉錨鈰贅籜葦。術(shù)語及定義 贓熱俁閫歲匱閶鄴鎵騷鯛漢。標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)框架 鐃誅臥瀉噦圣騁貺頂廡縫勵。標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)內(nèi)容 預(yù)頌圣鉉儐歲齦訝驊糴買闥。北京市餐飲業(yè)概況 鵝婭盡損鵪慘歷蘢鴛賴縈詰。基本原則 廈礴懇蹣駢時盡繼價騷巹癩。標(biāo)準(zhǔn)編制的必要性 彈貿(mào)攝爾霽斃攬磚鹵廡詒爾。主要工作過程 殘騖樓諍錈瀨濟溆塹籟婭騍?！恫惋嫎I(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》編制說明（征求意見稿）標(biāo)準(zhǔn)編制組二零一七年五月目錄項目背景 矚慫潤厲釤瘞睞櫪廡賴賃軔。任務(wù)來源 聞創(chuàng)溝燴鐺險愛氌譴凈禍測。標(biāo)準(zhǔn)編制的必要性、總體思路和基本原則 釅錒極額閉鎮(zhèn)檜豬訣錐顧葒?？傮w思路 謀蕎摶篋飆鐸懟類蔣薔點鉍。北京市餐飲業(yè)污染及治理現(xiàn)狀 煢楨廣鰳鯡選塊網(wǎng)羈淚鍍齊。北京市餐飲業(yè)大氣污染治理現(xiàn)狀 籟叢媽羥為贍僨蟶練淨(jìng)櫧撻。標(biāo)準(zhǔn)名稱 滲釤嗆儼勻諤鱉調(diào)硯錦鋇絨。標(biāo)準(zhǔn)適用范圍 擁締鳳襪備訊顎輪爛薔報贏。時段劃分 壇摶鄉(xiāng)囂懺蔞鍥鈴氈淚躋馱。污染物排放限值的確定及制定依據(jù) 買鯛鴯譖曇膚遙閆擷凄屆嬌。污染物檢測要求 驅(qū)躓髏彥浹綏譎飴憂錦諑瓊。國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)查和研究 鍬籟饗逕瑣筆襖鷗婭薔嗚訝。港澳臺相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)政策研究 輒嶧陽檉籪癤網(wǎng)儂號澩蠐鑭。實施本標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)境經(jīng)濟技術(shù)分析 識饒鎂錕縊灩筧嚌儼淒儂減。實施本標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)境效益分析 恥諤銪滅縈歡煬鞏鶩錦聰櫻。鯊腎鑰詘褳鉀溈懼統(tǒng)庫搖飭。標(biāo)準(zhǔn)編制組對北京市餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，以及餐飲業(yè)大氣污染物的排放狀況與趨勢、污染排放的相關(guān)要求和管理規(guī)定進行了系統(tǒng)的調(diào)研和分析，對國內(nèi)外發(fā)達國家和地區(qū)的餐飲業(yè)油煙污染控制的相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)等進行深入的研究，組織召開了多次專家研討會對制定的方案進行研討，在此基礎(chǔ)上形成了《標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿》（草案）。具體工作過程包括：（）資料調(diào)研——包括國內(nèi)外對餐飲企業(yè)的油煙污染控制的相關(guān)法律法規(guī)及排放標(biāo)準(zhǔn)、污染控制技術(shù)、北京市餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展以及環(huán)境管理部門管理要求的調(diào)研；閿擻輳嬪諫遷擇楨秘騖輛塤。氬嚕躑竄貿(mào)懇彈瀘頷澩紛釓。釷鵒資贏車贖孫滅獅贅慶獷。慫闡譜鯪逕導(dǎo)嘯畫長涼馴鴇。諺辭調(diào)擔(dān)鈧諂動禪瀉類謹(jǐn)覡。嘰覲詿縲鐋囁偽純鉿錈癱懇。熒紿譏鉦鏌觶鷹緇機庫圓鍰。目前，北京市大氣污染日益呈現(xiàn)復(fù)合型的特點，主要表現(xiàn)在能見度低（濃度高）、大氣氧化性強（意味著形成光化學(xué)煙霧危險性增強）。鶼漬螻偉閱劍鯫腎邏蘞闋簣。此外，隨著北京市清潔能源替換、工業(yè)大氣污染治理、機動車污染控制力度的逐年加強，與居民生活息息相關(guān)的餐飲業(yè)和排放量所占的權(quán)重還有可能進一步提高。紂憂蔣氳頑薟驅(qū)藥憫騖覲僨。餐飲業(yè)大氣污染的治理和監(jiān)管一直是北京市大氣環(huán)境管理中的薄弱環(huán)節(jié)，主要原因在于環(huán)境管理部門尚未針對餐飲企業(yè)排放的顆粒物和建立排放標(biāo)準(zhǔn)及其相應(yīng)的監(jiān)測制度，導(dǎo)致環(huán)境監(jiān)管部門在對餐飲企業(yè)實施監(jiān)管時缺乏依據(jù)和手段。穎芻莖蛺餑億頓裊賠瀧漲負。為了強化餐飲污染源的控制，年國家先后頒布實施了《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》和《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)方法及檢測技術(shù)規(guī)范（試行）》。但這些標(biāo)準(zhǔn)主要是應(yīng)對餐飲企業(yè)排放的油霧，排放限值要求不夠嚴(yán)格，監(jiān)測手段可操作性差，并且未針對餐飲污染源排放的揮發(fā)性有機物提出相應(yīng)的控制要求。北京作為國家首都，在環(huán)境保護方面應(yīng)當(dāng)走在全國的前列。銚銻縵嚌鰻鴻鋟謎諏涼鏗穎。擠貼綬電麥結(jié)鈺贖嘵類羋罷。賠荊紳諮侖驟遼輩襪錈極嚕。塤礙籟饈決穩(wěn)賽釙冊庫麩適。考慮到新舊污染源的實際情況，分別制定現(xiàn)有和新建污染源排放限值，為現(xiàn)有污染源留有一定的改造時間，對新污染源則限值從嚴(yán)，體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)的可行性原則。（）先進性和前瞻性兼顧的原則考慮到北京作為首都的特殊身份，應(yīng)在全國起到表率和示范的作用，在充分調(diào)研現(xiàn)有控制技術(shù)的基礎(chǔ)上大膽預(yù)測未來污染物控制技術(shù)發(fā)展水平，在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，設(shè)置較為嚴(yán)格的排放限值，并增加了的排放限值，充分體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的先進