【正文】 吧臺(tái)員工主管儀容儀表標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)要求檢查頭發(fā)頭發(fā)干凈，發(fā)型應(yīng)時(shí)尚，不留怪異發(fā)型，女員工不能披頭散發(fā)。 公司旗下?lián)碛幸慌挥徐`感創(chuàng)作激情和不斷推陳出新的管理核心戰(zhàn)隊(duì)；演藝團(tuán)隊(duì)緊跟國(guó)內(nèi)外一線時(shí)尚演繹流行趨勢(shì)，結(jié)合本品牌的風(fēng)格，精心設(shè)計(jì)讓“FENA菲納”酒吧每一個(gè)夜晚都是不一樣的精彩，滿足多層次大眾娛樂需求；并以締造精致品位夜生活為重心，倡導(dǎo)新的時(shí)尚夜生活?yuàn)蕵烦绷?。公司致力打造?guó)內(nèi)首家現(xiàn)代時(shí)尚潮流夜店，秉承時(shí)尚、國(guó)際、品質(zhì)、健康的理念，我們將“FENA菲納”酒吧品牌推廣第一站設(shè)立在了公司所在地物流之都——臨沂。2014年年初，鼎焱為豐富企業(yè)發(fā)展多元化，特創(chuàng)立出“FENA菲納”酒吧娛樂品牌。 吧臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)管理手冊(cè)管理制度（內(nèi)部資料） 鼎焱文化傳媒有限公司行政部 編制二O一五 年五月十五日目錄第一章：菲納酒吧概述……………………………………………………………………………………………6第二章：吧臺(tái)儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………………………………………………………7…………………………………………………………………………8…………………………………………………………………………………9第三章：吧臺(tái)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………………………………………………1012………………………………………………………………………………………………12第四章：吧臺(tái)設(shè)備、用具的清洗和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………………………………………………13………………………………………………………………………………………13………………………………………………………………………………131果盤、大/小調(diào)的清洗標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………………………………14……………………………………………………………………………141水果刀清洗標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………………………………………1杯布的清洗標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………………………………………1516…………………………………………………………………………………16…………………………………………………………………………………16…………………………………………………………………………………16……………………………………………………………………………1617………………………………………………………………………………1冰夾的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………………………………………17………………………………………………………………………………17……………………………………………………………………………1718第五章：吧臺(tái)設(shè)備、用具的擺放標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………………………………………………18…………………………………………………………………………………1819………………………………………………………………………………1921…………………………………………………………………………………22…………………………………………………………………………………2223……………………………………………………………………………………23…………………………………………………………………………………2324第六章：吧臺(tái)出品標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………………………………………………24…………………………………………………………………………………242茶出品標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………………………………………25…………………………………………………………………………………2527……………………………………………………………………………………27……………………………………………………………………………2729…………………………………………………………………………………29………………………………………………………………………………30………………………………………………………………………………3033………………………………………………………………………………33…………………………………………………………………………………33第七章：吧臺(tái)存取酒操作標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………………………………………………3435………………………………………………………………………………………3536……………………………………………………………………………………37 注意事項(xiàng)………………………………………………………………………………………3739第八章：吧臺(tái)客戶維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………………………………………………39……………………………………………………………………………………………39第九章：吧臺(tái)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………………………………………………………4041……………………………………………………………………………………………41第十章：吧臺(tái)物品報(bào)損標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………………………………………………41………………………………………………………………………………………41…………………………………………………………………………………42……………………………………………………………………………………………42第十一章：吧臺(tái)各崗位工作職責(zé)（管理類）………………………………………………………………………………4243（組長(zhǎng)）工作職責(zé)…………………………………………………………………………43…………………………………………………………………………………4344………………………………………………………………………………44……………………………………………………………………………………4445……………………………………………………………………………………45第十二章：吧臺(tái)各班次工作流程和內(nèi)容(管理類)…………………………………………………………………………………4546…………………………………………………………………………………4647第十三章：吧臺(tái)工作守則（管理類）……………………………………………………………………………………4748……………………………………………………………………………………4849……………………………………………………………………………4950第十四章：吧臺(tái)晉升與考核(管理類)…………………………………………………………………………………………50…………………………………………………………………………………………50………………………………………………………………………………………5051………………………………………………………………………………………5152第十五章：吧臺(tái)日常用表(管理類)………………………………………………………………………52………………………………………………………………………52………………………………………………………………………52………………………………………………………………………52……………………………………………………………………………52………………………………………………………………………52………………………………………………………………………52………………………………………………………………………52………………………………………………………………………52第一章：菲納酒吧概述 “FENA菲納”是鼎焱文化傳媒有限公司旗下酒吧領(lǐng)域知名品牌。鼎焱文化傳媒有限公司成立于2009年，地處中國(guó)物流之都——山東省臨沂市；鼎焱成立起初一直專注于中國(guó)娛樂經(jīng)紀(jì)及各個(gè)知名派對(duì)晚會(huì)的創(chuàng)辦投資。鼎焱本身?yè)碛鞋F(xiàn)代完善的管理機(jī)制，同時(shí)國(guó)內(nèi)百位知名DJ、歌手及DS資源都是鼎焱公司旗下長(zhǎng)期合作的藝員。 公司推出的“FENA菲納”品牌沿襲了國(guó)內(nèi)時(shí)尚圈的流行文化元素，通過對(duì)時(shí)尚圈、文藝圈的時(shí)尚元素捕捉，將潮流與藝術(shù)百搭后的融會(huì)貫通，對(duì)年輕一族推崇的“時(shí)尚、動(dòng)感、激情”的夜生活理念重新定義。公司自創(chuàng)立之初就奉行“以潮流為導(dǎo)向，音樂為靈魂，品質(zhì)為信譽(yù)，服務(wù)為保障”的發(fā)展方針，豐富國(guó)內(nèi)潮流人士夜生活、打造高品質(zhì)酒吧，樹立品牌良好形象，打造“FENA菲納 健康、時(shí)尚、品質(zhì)“為理念的一線夜店品牌。重點(diǎn)耳朵不能佩戴各類飾物。一般面部保持面部干凈，不留胡子，女員工要畫淡妝。一般手手應(yīng)保持清潔，指甲應(yīng)勤修剪，不留超過1mm的長(zhǎng)指甲，不涂有色的指甲油。一般工作服工作服要求干凈整潔、無(wú)破損、無(wú)異味。重點(diǎn)鞋襪應(yīng)穿深色鞋和深色襪子，鞋襪干凈。重點(diǎn)私人物品現(xiàn)金等私人財(cái)物不得帶入工作場(chǎng)所。一般整體形象大方得體。重點(diǎn)耳朵佩戴飾物應(yīng)精致。 重點(diǎn)口牙齒無(wú)污漬，保持口氣清新。一般身體勤洗澡，身上不能有異味。一般工作服工作服要求干凈整潔、無(wú)破損、無(wú)異味。重點(diǎn)鞋襪應(yīng)穿深色鞋和深色襪子，鞋襪干凈。重點(diǎn)私人物品現(xiàn)金等私人財(cái)物不得帶入工作場(chǎng)所。一般整體形象時(shí)尚健康、陽(yáng)光活潑。重點(diǎn)耳朵不能佩戴各類飾物。 重點(diǎn)口牙齒無(wú)污漬，保持口氣清新。一般身體勤洗澡，身上不能有異味。一般工作服工作服要求干凈整潔、無(wú)破損、無(wú)異味。重點(diǎn)鞋襪應(yīng)穿深色鞋和深色襪子，鞋襪干凈。重點(diǎn)私人物品現(xiàn)金等私人財(cái)物不得帶入工作場(chǎng)所。一般整體形象時(shí)尚健康、陽(yáng)光活潑。第一句話：晚上好，歡迎來(lái)到菲納！重點(diǎn)詢問先生/小姐，請(qǐng)問一共幾位？一般安排座位根據(jù)吧臺(tái)位子合理安排客人就座并點(diǎn)上蠟燭。公司標(biāo)志名稱要正對(duì)著客人。一般點(diǎn)單面帶微笑詢問客人。 “我們這里的特別推介是XX酒，你喜歡嗎？”“我們這里的XX小吃很不錯(cuò)，你需要來(lái)一份嗎？”重復(fù)客人所點(diǎn)的出品?！币话闶斟X打單收到錢應(yīng)先數(shù)好，并一張一張快速的辨別真假；與客人確認(rèn)所給錢的數(shù)目?！跋壬?，麻煩你換一張好嗎？謝謝！”如果客人不換，自己又不能很確定的情況下，可以先用便簽記上錢幣的號(hào)碼，給客人確。下單后要關(guān)注物品是否有上到客人桌面上，如上錯(cuò)物品，立即告之區(qū)域領(lǐng)班，及時(shí)更換。這是你點(diǎn)的XX嗎？確認(rèn)后將相關(guān)酒水和杯具擺在客人面前。一般開/調(diào)酒服務(wù)需先征求客人意見說(shuō)：要說(shuō)：先生/小姐你好，請(qǐng)問可以開酒/調(diào)酒嗎？先生/小姐你好：請(qǐng)問是喝濃一點(diǎn)（標(biāo)準(zhǔn)為兩杯半洋酒杯的洋酒量）還是淡一點(diǎn)（標(biāo)準(zhǔn)為兩杯的洋酒量）？如已經(jīng)掌握酒量可不需用杯量酒，但一定要保證客人口感的滿意度。離開時(shí)最后一句話要說(shuō)：請(qǐng)慢用！并做手勢(shì)五指并攏指向酒水。 點(diǎn)煙時(shí)，右手拿打火機(jī)，打出火焰，左手五指并攏，手指自然微彎