合川桃片地方標(biāo)準(zhǔn)編制說明-展示頁(yè)
2025-07-23 19:16本頁(yè)面
【正文】 B276060符GB2760100%表3 冷加工合川桃片理化指標(biāo)確定及檢測(cè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)項(xiàng)目確定指標(biāo)批次結(jié)果范圍合格率水分/（g/100g ）≤151004~11100%核桃仁/（g/100g）≥3100~15100%支鏈淀粉占總淀粉的含量/ g/100g）≥96100~100%總糖（以轉(zhuǎn)化糖計(jì)，g/100g）≤55100~100%蛋白質(zhì)（g/100g）≥4100~100%酸價(jià)（以脂肪計(jì)）/（mgKOH/g）≤5100~100%過氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g）≤100~100%總砷（以As計(jì)）/(mg/kg)≤100~100%鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg)≤100~100%鋁（以干質(zhì)量計(jì)）/(mg/kg)不設(shè)指標(biāo)10010~100%黃曲霉毒素B1/(μg/kg ) ≤1000~100%食品添加劑按GB2760100符GB2760100%C 支鏈淀粉占總淀粉含量糯米是合川桃片的最主要原料，它是形成桃片糕的基石，是細(xì)膩粉質(zhì)、綿軟、片薄、卷裹不爛，色潔白等食用品質(zhì)特點(diǎn)的保證。B總糖按照GB/T20977《糕點(diǎn)通則》中對(duì)熟粉糕點(diǎn)中片糕類總糖的規(guī)定（≤50%），同時(shí)結(jié)合合川桃片質(zhì)量控制的實(shí)際情況，將合川桃片總糖指標(biāo)定為≤55%。水分含量過高的合川桃片，保質(zhì)期縮短，并損害消費(fèi)者利益。（3）理化指標(biāo)說明A水分水分是食品安全儲(chǔ)藏的重要指標(biāo)，也是加工工藝的選擇和技術(shù)參數(shù)的配備依據(jù)。因此，在本標(biāo)準(zhǔn)中，蜜玫瑰添加量指標(biāo)，只能采用“有玫瑰花香”的感官指標(biāo)加以限定。色澤應(yīng)正常，均勻一致；氣味正常，無酸味、無霉味及其它異味；不牙磣。4 標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)確定依據(jù)（1）感官指標(biāo)感官通過目測(cè)、鼻嗅、口嘗來評(píng)定，感官指標(biāo)是產(chǎn)品質(zhì)量最直接最基本要求。3 標(biāo)準(zhǔn)編制原則與依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)編制遵循“先進(jìn)性、實(shí)用性、統(tǒng)一性、規(guī)范性”的原則，衛(wèi)生指標(biāo)與國(guó)家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)接軌，重點(diǎn)突出在理化、衛(wèi)生安全指標(biāo)上，并注重標(biāo)準(zhǔn)的可操作性，嚴(yán)格按GB/T 和GB/T 。通過對(duì)收集材料的總結(jié)分析和對(duì)檢測(cè)結(jié)果的分析統(tǒng)計(jì)，以理化和衛(wèi)生指標(biāo)為重點(diǎn)，力求衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，理化指標(biāo)科學(xué)合理，符合當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品特色，編寫了征求意見稿，并廣泛征求企業(yè)意見。2 標(biāo)準(zhǔn)編制過程本標(biāo)準(zhǔn)制定嚴(yán)格按GB/T 《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》、GB/T 《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第2部分:標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)范性技術(shù)要素內(nèi)容的確定方法》等要求進(jìn)行。這給政府的管理，優(yōu)勢(shì)企業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量的控制，食品安全的監(jiān)管以及合川桃片產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展都造成了負(fù)面的影響。另外，生產(chǎn)區(qū)域不在合川的很多企業(yè)也使用合川桃片的產(chǎn)品名稱。目前在合川生產(chǎn)桃片的企業(yè)主要包括重慶合川區(qū)川洲桃片有限公司、重慶合川區(qū)榮記桃片有限公司、重慶合川區(qū)三洲桃片有限公司、重慶合川區(qū)金典桃片有限公司、重慶合川區(qū)同德福桃片廠、重慶合川區(qū)金三利桃片有限公司、重慶合川區(qū)三合桃片廠、重慶合川區(qū)萬(wàn)民福桃片廠、重慶合川區(qū)金鑫桃片廠、重慶合川區(qū)中源食品廠和重慶合川區(qū)渠江桃片廠等一些具有規(guī)模，質(zhì)量控制良好的企業(yè)。由于合川桃片的厚重歷史、文化底蘊(yùn)以及傳統(tǒng)桃片的高質(zhì)量，使合川桃片一直成為人們喜食的糕點(diǎn)制品，具有廣闊的市場(chǎng)。1994年榮獲亞太博覽會(huì)金獎(jiǎng)。1917年曾榮獲巴拿馬博展會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)。 “合川桃片”是以上等糯米、核桃仁、白砂糖、蜜玫瑰等為原料精制加工而成，是合川乃至重慶地區(qū)的地方名產(chǎn)之一?！逗洗ㄌ移返胤綐?biāo)準(zhǔn)編制說明1 制訂標(biāo)準(zhǔn)的意義公元1895年（清光緒二十一年），合川縣城“祥云齋”糖果鋪開始生產(chǎn)甜桃片。之后，朱國(guó)禎、蔣盛文等在合川城申明亭開設(shè)“同德?！钡洚?dāng)，又在柏樹街創(chuàng)辦“同德福京果鋪”，生產(chǎn)各種蜜餞、糖果，同時(shí)對(duì)合川“祥云齋”試制的桃片進(jìn)行了研究和改進(jìn)，形成
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