【正文】 手、原材料包裝等）后進(jìn)行清潔和消毒。設(shè)備表面無粗糙焊縫、破裂或凹陷，不同表面連接處平滑過渡。，如加工臺下、設(shè)備拐角處等產(chǎn)品殘?jiān)奂?、微生物容易繁殖的地方。，在預(yù)備加工之前進(jìn)行清潔、消毒。 GB57492006生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)、包裝工作臺、工器具、切割刀具、包裝物料以及手套和工作服等。，二次利用。 ： 水塔和管道設(shè)備定期保養(yǎng)、清洗消毒每半年進(jìn)行一次，由行政部負(fù)責(zé)落實(shí)。《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）對水質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目主要為細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌。 確保水源的衛(wèi)生安全； 確保加工用水的水質(zhì)符合GB57492006規(guī)定的飲用水標(biāo)準(zhǔn)； 確保工藝用水符合工藝衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)要求； 確保供水、用水系統(tǒng)中無水管交叉連接、虹吸和倒流。 象山新東谷湖大酒店有限公司各類食品制品以GMP為基礎(chǔ)，結(jié)合具體產(chǎn)品制造的工藝特點(diǎn)和控制要求而制定的，適合于在餐廳實(shí)施的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序。質(zhì)量記錄如超過保存期或其他特殊情況需要銷毀時(shí)，行政部填寫《文件銷毀審批表》，由管代批準(zhǔn)，餐飲部執(zhí)行76象山新東谷湖大酒店有限公司編號：TQESAP03修訂：A版/0次衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)控制程序序號：3 發(fā)布日期：201611(操作性前提方案) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（LHFOP）是食品加工企業(yè)采取的，能充分滿足GMP要求的衛(wèi)生監(jiān)控程序。、標(biāo)識編號、審批、更改按《文件控制程序》規(guī)定執(zhí)行。各相關(guān)欄目負(fù)責(zé)人簽名不允許空缺。 各職能部門按《質(zhì)量手冊》、《質(zhì)量體系程序文件》、《HACCP》及作業(yè)指導(dǎo)書中規(guī)定要求做好各種質(zhì)量記錄。 行政部負(fù)責(zé)監(jiān)督、管理各部門的質(zhì)量記錄。5象山新東谷湖大酒店有限公司編號：TQESAP02修訂：A版/0次記錄控制程序序號：2發(fā)布日期：201611 為證明產(chǎn)品質(zhì)量符合規(guī)定要求,為質(zhì)量體系有效運(yùn)行提供依據(jù)，也為實(shí)施各種規(guī)定的追溯及進(jìn)行質(zhì)量改正提供客觀依據(jù)。 文件的歸檔 每年年初，各部門應(yīng)對上一年文件進(jìn)行一次清理，對需要?dú)w檔的文件由各部門負(fù)責(zé)移交文件歸口管理部門歸檔，執(zhí)行《文件和資料檔案管理辦法》，并辦理交接手續(xù)，做好記錄。內(nèi)部審核時(shí)核查。 作廢文件由文件歸口管理部門人員負(fù)責(zé)收回，核對發(fā)放記錄誤后，填寫《文件銷毀審批表》，統(tǒng)一銷毀，因工作需要保留作廢文件時(shí)，須在文件上加蓋“保留資料”章。，由相關(guān)技術(shù)人員按更改要求執(zhí)行，并得到批準(zhǔn)。 文件修改4. 5. 1對受控文件的適用性進(jìn)行定期評審，發(fā)現(xiàn)不適用時(shí)，文件編制部門填寫《文件更改申請單》，說明修改原因和修改內(nèi)容，并經(jīng)文件審批人審批后，由文件歸口管理部門實(shí)施修改。，須經(jīng)文件歸口管理部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，填寫《文件/證章借閱/復(fù)制記錄》，借閱人應(yīng)妥善保管文件，用后及時(shí)歸還。當(dāng)文件更改時(shí)，“受控”文件應(yīng)作相應(yīng)更改；“非受控”文件提供給顧客及外部人員使用，“非受控”文件不受更改的控制。 文件分為“受控”和“非受控”兩大類，受控文件在封面上加蓋“受控”章。 文件的使用和控制，未經(jīng)批準(zhǔn)不得轉(zhuǎn)借他人或復(fù)制，也不得在文件上隨意涂改； 文件遺失，負(fù)責(zé)人應(yīng)向文件歸口管理部門報(bào)告，說明原因，辦理手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后，核發(fā)編有新發(fā)放號碼的文件，原發(fā)放號碼作廢；必要時(shí)將作廢文件發(fā)放號碼通知有關(guān)部門，防止誤用。，有文件的批準(zhǔn)人確定文件的發(fā)放范圍，發(fā)至有關(guān)部門和個(gè)人。，可根據(jù)需要組織有關(guān)部門會(huì)簽，確保文件的符合性，適用性，一致性。、房務(wù)部負(fù)責(zé)編制，部門負(fù)責(zé)人審核，分管經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布。 文件的編制、審核、批準(zhǔn)與發(fā)布，HACCP小組組長審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布。：LHFJL記錄順序號。本公司文件分為以下幾類：：質(zhì)量手冊、程序文件、與質(zhì)量工作相關(guān)的規(guī)章制度等；：操作規(guī)程、原輔材料標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程等；：質(zhì)量記錄、報(bào)告、報(bào)表。，負(fù)責(zé)組織質(zhì)量管理體系文件的編寫、評審、編號、報(bào)批、更改、以及發(fā)放、存檔、借閱等有關(guān)的日常管理工作。受控文件程序文件匯編狀態(tài)： 受控 編號： TQESAPXX 編制： 行政部 審核： 批準(zhǔn)： 發(fā)布日期：201611 實(shí)施日期：201611目 錄序號文件編號文件名稱版本號/修訂次頁碼1TQESAP01文件控制程序A/022TQESAP02記錄控制程序A/053TQESAP03衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(OPRP操作性前提方案)A/0114TQESAP04管理評審控制程序A/0245TQESAP05人力資源控制程序A/0266TQESAP06環(huán)境衛(wèi)生控制程序A/0297TQESAP07標(biāo)識和可追溯性控制程序A/0308TQESAP08溝通控制程序A/0329TQESAP09原輔料衛(wèi)生控制程序A/03610TQESAP10應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序A/04111TQESAP11采購控制程序A/04412TQESAP12害蟲、鼠、防治控制程序A/04713TQESAP13監(jiān)視測量裝置控制程序A/04814TQESAP14內(nèi)部審核控制程序A/05115TQESAP15產(chǎn)品的監(jiān)視和測量控制程序A/05316TQESAP16食品安全驗(yàn)證控制程序A/05517TQESAP17不合格品控制程序A/05918TQESAP18通知和召回控制程序A/06119TQESAP19有毒有害物品保管控制程序A/06320TQESAP20糾正和糾正措施控制程序A/06421TQESAP21環(huán)境因素識別與評價(jià)控制程序A/022TQESAP22法律法規(guī)和其它要求控制程序A/023TQESAP23運(yùn)行控制程序A/024TQESAP24事故事件控制程序A/025TQESAP25危險(xiǎn)源識別與評價(jià)控制程序A/026TQESAP26EMS/OHSMS的監(jiān)視和測量控制程序A/027TQESAP27合規(guī)性評價(jià)控制程序A/028TQESAP28目標(biāo)、指標(biāo)和管理方案控制程序A/0象山新東谷湖大酒店有限公司編號：TQESAP01修訂：A版/0次文件控制程序序號：1發(fā)布日期：201611 本程序?qū)εc質(zhì)量管理體系有關(guān)文件的控制作出規(guī)定，目的是確保各有關(guān)場所使用的文件適用、有效。 適用于與質(zhì)量管理體系有關(guān)的管理和技術(shù)文件的控制。，并協(xié)助文件歸口管理部門做好文件的歸檔工作。：國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)、規(guī)范等。. 其中LHF代表公司；HA食品安全手冊；代表文件的順序號；2012代表該年度出版，其它依次類推。，相關(guān)部門的負(fù)責(zé)人會(huì)簽，總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布。 管理文件由行政部起草，主管領(lǐng)導(dǎo)審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)。，填寫《文件發(fā)放/回收記錄》標(biāo)明文件名稱、編號、數(shù)量、日期、接收人簽收，收文單位按《文件發(fā)放/回收記錄》要求登記收文，二者一一對應(yīng)。，可到文件歸口管理部門辦理更新手續(xù)，更新文件沿用原發(fā)放號，同時(shí)收回破舊文件?！笆芸亍蔽募┕緝?nèi)部及認(rèn)證機(jī)構(gòu)使用。 文件歸口管理部門每年編制《受控文件清單》，標(biāo)明文件現(xiàn)行有效版本，防止誤用作廢文件。 需復(fù)印質(zhì)量管理體系文件時(shí)，必須填寫《文件/證章借閱/復(fù)制記錄》，經(jīng)本部門領(lǐng)導(dǎo)和文件歸口管理部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施。 文件的修改方式可采用劃改、換頁、改版三種方式。，發(fā)放新頁或新版本同時(shí)，收回作廢頁，或作廢版本。 外來文件的管理、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等外來文件，由餐飲部負(fù)責(zé)收集；對與公司生產(chǎn)、經(jīng)營相關(guān)的法律、法規(guī)由行政部負(fù)責(zé)收集，并按職責(zé)劃分對其有效性確認(rèn)。 。，按其職責(zé)由相應(yīng)部門分別保存，保存期見《記錄目錄》。 適用于為證明產(chǎn)品符合規(guī)定要求和質(zhì)量體系有效運(yùn)行的質(zhì)量記錄的控制。 各部門配合做好質(zhì)量記錄的控制。、真實(shí)、內(nèi)容完整、字跡清晰，不得隨意涂改；如因筆誤或計(jì)算錯(cuò)誤要修改原數(shù)據(jù)，應(yīng)采用單杠劃去原數(shù)據(jù)，在其上方寫上更改后的數(shù)據(jù)，簽上更改人的姓名及更改日期。《記錄目錄》，將所有與體系運(yùn)行有關(guān)的記錄匯總，包括名稱、編號（版本）、保存期、使用部門等內(nèi)容，并匯集備案記錄的原始樣本。 ，并統(tǒng)一編號后才能投入使用。，需要借閱者如實(shí)填寫《文件/證章借閱/復(fù)制記錄》并簽字，經(jīng)行政部負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可借閱。LHFOP作為HACCP體系的重要的前提條件，對食品加工企業(yè)而言，如何正確制定和有效執(zhí)行LHFOP有著非常重要的意義。 詳細(xì)地描述了在產(chǎn)品加工過程中的必需具備的衛(wèi)生條件和要求，衛(wèi)生控制的程序、方法及措施，衛(wèi)生控制記錄及有效實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)控所需采取的糾偏行動(dòng)。：，并保持周圍清潔衛(wèi)生，防止污染。每年委托衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行一次多項(xiàng)目檢驗(yàn)，其檢驗(yàn)正本入檔保存，如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)不合格或水質(zhì)狀況異常，立即停產(chǎn)并及時(shí)采取措施解決。清洗時(shí)用按過氧化氫消毒液與水1：200的比例配制的消毒液沖洗40分鐘，用純水清洗干凈再使用。公司內(nèi)供水管按順序編號。食品接觸表面是食品與之接觸的任意表面。首先清潔，然后消毒。，如木頭這種多孔狀、難于清洗的材料不用于食品接觸表面。、工作臺、工器具的食品接觸面在班前用清水沖刷、75%酒精噴灑；班后用清水沖刷、82℃以上熱水消毒2分鐘；生產(chǎn)中4—9月份每兩小時(shí)清洗消毒一次；其他月份按班前、班后清洗消毒程序執(zhí)行。廚房員工工作服每天清洗一次，其他員工每三天清洗一次，工作服受到污染隨時(shí)清洗。，每次不少于30分鐘。，難于清洗的及時(shí)更換；微生物檢驗(yàn)不合格時(shí)檢驗(yàn)間隔縮短為五天，對相應(yīng)時(shí)間生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生評估，必要時(shí)更改清洗消毒方案。、工用容器具的清潔、蒸煮等高壓高溫設(shè)施每班一檢查，每周一調(diào)試，一月一保養(yǎng)，半年一檢修。，每月一維護(hù)。，每周一保養(yǎng)，每半年一檢修。，每半年一維護(hù)。，新進(jìn)人員必須經(jīng)過體檢取得《健康證明》方可上崗，轉(zhuǎn)崗人員根據(jù)新崗位衛(wèi)生質(zhì)量要求進(jìn)行體檢。有無留長指甲、染指甲，頭發(fā)外露、隨地吐痰現(xiàn)象。，合格后方可進(jìn)入廚房。，不進(jìn)入廚房，不接觸原輔材料、包裝材料、成品、半成品、廚房用水等。、消毒的規(guī)定。、勤洗澡，勤剪指甲，勤換洗衣物。，在沒有診斷清楚前，一律先調(diào)離工作崗位，待診斷清楚后再作處理。、廁所的衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)：；；（余氯）消毒液中浸泡30秒；；（干手設(shè)備或熱風(fēng)或消毒干毛巾或消毒紙巾）。：備有清潔籃、洗刷用具、座便器毛球、橡膠手套、清潔液、消毒藥和抹布等。：、墻壁；，用清水沖干凈；，用清水沖干凈；。用一條毛巾由里而外抹洗手盆、洗漱臺臺面，然后由上而下抹鏡面、墻壁。用第三條毛巾抹干地面。：脫工作服→脫工作鞋→如廁→沖廁→皂液洗手→清水沖洗→干手→消毒→穿工作服→穿工作鞋→洗手消毒→進(jìn)入廚房。清洗座便器的橡膠手套與清洗其他用具的橡膠手套必須用不同顏色區(qū)分。消毒藥的濃度和消毒時(shí)間一定要達(dá)到衛(wèi)生要求，使用含氯消毒藥時(shí)，有效氯應(yīng)達(dá)200mg/L，作用時(shí)間不少于5分鐘，或有效氯達(dá)300mg/L，作用時(shí)間不少于2分鐘。：換工作服→換鞋→清水洗手→皂液洗手→清水沖洗→50—100ppm次氯酸鈉消毒液中浸泡30秒→清水沖洗→干手→進(jìn)入廚房。、消毒室、衛(wèi)生間設(shè)施的清潔衛(wèi)生負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查，糾正一切可能造成污染的現(xiàn)象。、蟲害的操作程序，及時(shí)清除建筑廢墟、廢舊設(shè)備、產(chǎn)品廢物、垃圾和雜草等。：原輔材料入口垂直離地一米以上，并設(shè)兩層緩沖門，在第二道緩沖門安裝軟簾；員工入口設(shè)檔鼠板和軟簾；物料庫及其他出入門外兩側(cè)放置粘鼠板；房屋周圍不多于十五米距離放置一個(gè)粘鼠板或捕鼠器。、狗或?qū)櫸镞M(jìn)入食品加工區(qū)。若原輔材料倉庫發(fā)現(xiàn)蟲、鼠活動(dòng)痕跡，必須立即上報(bào)主管副總經(jīng)理和總經(jīng)理，采取應(yīng)急措施處置并對害情進(jìn)行評估。、建造和使用按衛(wèi)生規(guī)范操作，設(shè)有防蚊蠅、防鼠、防煙霧、防灰塵等設(shè)施。：、刷牙，對手進(jìn)行嚴(yán)格的清洗和消毒。，特別是其他車間人員嚴(yán)禁進(jìn)入包裝車間。：、原輔材料與半成品、成品之間、半成品與成品之間、人與物之間、合格品與不合格品之間及上工序與下工序之間，采取嚴(yán)密的隔離措施。：。，加工設(shè)備上的凝結(jié)水不滴到食品上或工作臺上。、構(gòu)筑和安裝過程盡量排除帶有潤滑劑或使用食用級潤滑劑；排除燃料、金屬碎片、污水或其它污染物。，經(jīng)常保持良好的清潔環(huán)境,防止污水、污物的污染。，不出現(xiàn)負(fù)壓、倒轉(zhuǎn)等情況。、零食和衣著等不帶入廚房以免造成污染。，柜內(nèi)用品標(biāo)識明確并加鎖；危險(xiǎn)品由專人負(fù)責(zé)保管，放置地點(diǎn)遠(yuǎn)離產(chǎn)品和包裝材料；放射性物品不靠近廚房、原輔材料倉庫、成品倉庫等。、貯存、使用、防鼠防蟲用的殺蟲劑、清潔用的洗滌劑、消毒劑以及檢驗(yàn)用的各種試劑等。“有毒品”標(biāo)識。，庫房門設(shè)立“有毒品庫房”明顯標(biāo)識并加鎖，庫