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2025-07-09 18:46本頁面
【正文】 嚴(yán)禁用熱溫水解凍解凍時1冷水浸泡解凍時間不超過小時左右解凍過程中、切配前1冷水浸泡解凍必須帶包裝，嚴(yán)禁直接放入水中解凍時1冷水浸泡解凍，水溫不超過攝氏度，時間攝氏度左右空氣中自然解凍解凍過程中、切配前1流水解凍水溫不超過小時放于攝氏度冷藏冰箱自然解凍解凍過程中，切配前1凍制品加工前必須充分解凍切配前、烹制前1凍制品提前小時移入頁關(guān)鍵環(huán)節(jié)關(guān)鍵控制點監(jiān)控時機、鮮肉根據(jù)每次用量切成小塊，保鮮膜分別包裝后冷凍存放過程中、標(biāo)明品名和放入冷凍日期存放過程中、遵循先買先吃原則，冷凍七天內(nèi)用完存放過程中、如包裝袋上有保存期限，則在期限內(nèi)用完存放過程中烹制前凍制品提前共2攝氏度冰箱中在保質(zhì)期內(nèi)冷藏存放入庫驗收后、存放過程中、嚴(yán)禁將鮮牛奶和酸牛奶在陽光或照射燈光下暴曬入庫驗收后、存放過程中、嚴(yán)禁將鮮牛奶和酸牛奶冷凍存放過程中凍品管理、選擇包裝有生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢疫標(biāo)志的凍制品確定供應(yīng)商、運輸凍制品，要有保溫措施，避免解凍入庫驗收時、用刀切開凍制品中心部位，檢查有無變色和異味入庫驗收時、切配前、買回凍制品應(yīng)即放入－18攝氏度至克鹽）中存放入庫驗收后、存放過程中、嚴(yán)禁高溫存放、堆積過厚入庫驗收后、存放過程中、隨時檢查豆腐是否有酸味、表面是否發(fā)粘存放過程中奶類存放、袋裝鮮牛奶和酸牛奶要立即放入克豆腐配8頁食譜審定、各作業(yè)組將本組食譜叫分店經(jīng)理統(tǒng)一審定食譜審定時、經(jīng)理審定食譜，必須確定食譜中禁用食品、敏感原料鶴特殊工藝食譜審定時、經(jīng)理檢查禁用食品的加工工藝和品種范圍是否符合集團批文要求食譜審定時、經(jīng)理按《飲食衛(wèi)生安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)關(guān)鍵控制點一覽表》確定飲食衛(wèi)生安全預(yù)防措施食譜審定時、經(jīng)理及時將預(yù)防措施通知作業(yè)組，并適時跟蹤檢查食譜審定后、烹制過程中蔬菜驗收、檢查是否有未經(jīng)批準(zhǔn)采購的禁用蔬菜入庫驗收時、退回發(fā)芽部位較多或青皮面積過大的土豆、鮮黃花菜、青皮番茄入庫驗收時調(diào)料驗收、檢查袋裝和罐裝產(chǎn)品是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)廠家，是否過期入庫驗收時、檢查罐類調(diào)料是否有無胖聽、漏汽現(xiàn)象入庫驗收時、烹制前、鑒別是否摻假入庫驗收時、烹制前魚類驗收、檢查是否為熟悉魚種，嚴(yán)禁食用河豚魚入庫驗收時、檢查螃蟹、甲魚、鱔魚等只能活宰現(xiàn)吃的水產(chǎn)類是否活體，死體禁收入庫驗收時、烹制前、一般魚類檢查眼球是否透明，鰓是否鮮紅入庫驗收時、烹制前、一般魚類檢查魚體是否飽滿有彈性，無離骨脫刺現(xiàn)象入庫驗收時、烹制前、一般魚類檢查肛門無異物流出入庫驗收時、烹制前禽類驗收、白條雞、鴨要檢查內(nèi)脹是否清楚干凈入庫驗收時、切配前、色澤、氣味、手感均正常入庫驗收時、切配前豆品驗收、劣質(zhì)豆腐深灰、深黃或紅褐色，禁收或銷毀入庫驗收時、烹制前、劣質(zhì)豆腐干深黃色略微發(fā)紅或發(fā)綠、無光澤或光澤不均勻，禁收或銷毀入庫驗收時、烹制前、劣質(zhì)豆腐皮（百葉）、豆腐絲、豆腐泡表面呈灰色或深褐色，無光澤，禁收或銷毀入庫驗收時、烹制前、劣質(zhì)量豆腐（豆腐干、皮、絲、泡）有酸味、苦澀味等不良滋味和餿味、腐臭味等異味，禁收入庫驗收時、烹制前、
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