餐飲業(yè)規(guī)章制度-展示頁
2024-11-20 17:05本頁面
【正文】 第一條 索證索票制度是指 為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。 第七條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。 第五條 應加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。 第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證， 未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。 是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的； 2 進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。 經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的禁止使用。 是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級。 第三條 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括： 查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。 食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購查驗管理 第一條 購進的任何食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品一律應當進行實地查驗。 ② 檔案應每年進行一次整理。 第五條 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，嚴格按有關規(guī)定處理。 第三條 各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。 1 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理及相應食品安全規(guī)章制度 場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度 第一條 制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。 第二條 衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。 第四條 單位衛(wèi)生管理人員每周 12次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期 改進意見，做好檢查記錄。 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度 ① 有專人負責、專人保管。 ③ 檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎資料、衛(wèi)生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。 第二條 在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明 食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。 對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或 中文警示語。 食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。 輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。 第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。 第二條 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。 第四條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證： 活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明； 牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)； 糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。 第六條 對實行購銷掛鉤的 食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。 食品質(zhì)量檢查制度 3 第一條 對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。 第三條 抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。 第四條 受測戶對檢測結(jié)果有異議 的，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機構檢測。 餐飲設施設備運行、維護和衛(wèi)生管理制度 第一條、應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清
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