【正文】 ● 機(jī)密資料在店里有一些資料是不允許公開讓大家知道的，這些包括了：▼營業(yè)額 ▼利潤 ▼人事資料/薪資▼店內(nèi)現(xiàn)金 ▼安全/保全程序身為一名執(zhí)行總經(jīng)理，你有責(zé)任為酒店保密，不要和你的親友討論這些資料，也不該與你的同事討論薪資?！?問題與關(guān)心通常在你進(jìn)行學(xué)習(xí)時(shí)，會發(fā)生一些關(guān)于餐廳現(xiàn)行的方法與你所學(xué)的方法是否一致的問題。 請督導(dǎo)師解釋其中的差異239。239。● 責(zé)任心在酒店里，你的成功是與你的主動(dòng)付出與責(zé)任心有絕對關(guān)系的，責(zé)任心將反映在以下的行為中：239。 隨時(shí)關(guān)心并維持酒店的品質(zhì)、服務(wù)、清潔的表現(xiàn)水準(zhǔn)239。 自我督促，努力學(xué)習(xí)，使每個(gè)階段的技巧都熟練239。 重視其他工作伙伴的價(jià)值239。學(xué)習(xí)的方法有三種：□ 自我學(xué)習(xí) 為了完成你的工作中的自我學(xué)習(xí)，我們設(shè)計(jì)了金牌管理發(fā)展手冊指引你訓(xùn)練發(fā)展的進(jìn)行。但不足以使你自我學(xué)習(xí)成功，你必須通過觀察別人，練習(xí)及從錯(cuò)誤中得到教益而逐步成長?！?工作中學(xué)習(xí) 從踏入公司開始，工作與訓(xùn)練便密不可分了。你會發(fā)現(xiàn)在分享自己的經(jīng)驗(yàn)?！?課堂訓(xùn)練 在經(jīng)過自我學(xué)習(xí)與工作經(jīng)驗(yàn)后，你將有機(jī)會參加公司所舉辦的課程。其二是在課堂中，提供更新的觀念及管理技巧。蓄勢待發(fā)，操之在我為了建立自我發(fā)展的觀念，讓自己能夠主動(dòng)積極的進(jìn)行學(xué)習(xí)，超前完成其訓(xùn)練計(jì)劃，我們推進(jìn)了“一蓄勢待發(fā)，操之在我”的計(jì)劃，該計(jì)劃主要包括兩部分內(nèi)容：●確立自我發(fā)展應(yīng)有的行為每月25日前與輔導(dǎo)人溝通下月學(xué)習(xí)活動(dòng)時(shí)間的安排每月28日前與公司總監(jiān)溝通，在班表上排定學(xué)習(xí)活動(dòng)時(shí)間有學(xué)習(xí)主動(dòng)性，主動(dòng)約定輔導(dǎo)人按班表完成排定的學(xué)習(xí)活動(dòng)依據(jù)訓(xùn)練進(jìn)度及訓(xùn)練狀況，主動(dòng)提出附加練習(xí)需求在學(xué)習(xí)階段結(jié)束后，主動(dòng)報(bào)名進(jìn)行發(fā)展記錄●建立認(rèn)同鼓勵(lì)機(jī)制在課程方面，設(shè)立了最佳成績獎(jiǎng)和最佳貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。講師在課程結(jié)束時(shí)給獲獎(jiǎng)學(xué)員頒布獎(jiǎng)狀，獲獎(jiǎng)學(xué)員可能提名一位在其學(xué)習(xí)過程中對他幫助最大的管理組，該管理組即可得到最佳輔導(dǎo)人獎(jiǎng)項(xiàng)。結(jié)束時(shí)，實(shí)際完成月份比計(jì)劃月份提前，即可獲得超越獎(jiǎng)狀。擁有獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制中的任何兩張獎(jiǎng)狀后，可以得到一個(gè)蓄勢待發(fā)榮耀相框。對出品的品質(zhì)有一個(gè)基本認(rèn)識，并對使用設(shè)備有基本清潔與保養(yǎng)技能。過程2—領(lǐng)導(dǎo)值班區(qū)域管理這階段的學(xué)習(xí)，將讓你了解酒店兩大區(qū)域：廚房區(qū)及服務(wù)區(qū)的管理。過程3—領(lǐng)導(dǎo)酒店學(xué)習(xí)管理酒店你將學(xué)習(xí)，當(dāng)酒店經(jīng)理不在餐廳時(shí)，如何執(zhí)行酒店的管理。管理酒店你將學(xué)習(xí)如何帶領(lǐng)酒店的員工，達(dá)到酒店管更換最終目標(biāo)。在進(jìn)行以上的學(xué)習(xí)過程中，也配合相關(guān)課室訓(xùn)練和機(jī)器設(shè)備訓(xùn)練，以加強(qiáng)并鞏固在各個(gè)管理過程的知識與技能，你可能參考管理組訓(xùn)練流程圖，各品牌略有差別。機(jī)器設(shè)備訓(xùn)練系統(tǒng)包含兩個(gè)階段，共9個(gè)單元，每個(gè)單元提供的工具包括：輔導(dǎo)人手冊：階段一（學(xué)習(xí)同步進(jìn)行）239。 單元2：炸鍋，炒鍋，燒鍋。 單元3：烤箱（明烤）239。 單元5：扎啤酒機(jī)239。 單元7：果汁機(jī)239。記錄維護(hù)保養(yǎng)有考核時(shí)間輔導(dǎo)人在觀看前簡單介紹設(shè)備：觀看中正確解答學(xué)員問題：觀看后，如必要，示范維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容，約定追蹤考核執(zhí)行維護(hù)保養(yǎng)的時(shí)間□ 練習(xí)如不理解內(nèi)容，可反復(fù)觀看VCD或詢問輔導(dǎo)人，直至解決該問題，根據(jù)VCD內(nèi)容，練習(xí)維護(hù)保養(yǎng)的項(xiàng)目。執(zhí)行總經(jīng)理需在每單元完成后簽名。金牌管理發(fā)展手冊的架構(gòu)是以學(xué)習(xí)管理的過程為主，與職位稱號沒有關(guān)系，比如說，“領(lǐng)導(dǎo)班值班“屬于一個(gè)管理過程，它不是不個(gè)職位。手冊的目的是指引你在自我學(xué)習(xí)及工作中學(xué)習(xí)的方向?！?輔導(dǎo)人 在訓(xùn)練計(jì)劃的過程中，將會有輔導(dǎo)人協(xié)助你。其中輔導(dǎo)人分為：239。 訓(xùn)練輔導(dǎo)人：為進(jìn)行單元學(xué)習(xí)活動(dòng)中，需要為你示范，說明或討論要的學(xué)習(xí)內(nèi)肉，以協(xié)助你了解學(xué)習(xí)活動(dòng)的內(nèi)容□ 完成學(xué)習(xí)活動(dòng) 每個(gè)單元手冊包含數(shù)個(gè)學(xué)習(xí)活動(dòng)，每個(gè)學(xué)習(xí)活動(dòng)都結(jié)合了學(xué)習(xí)、閱讀、觀察、問答及與單元輔導(dǎo)人討論的部分。當(dāng)通過評估后，你便可以為新單元的評估做準(zhǔn)備，從新進(jìn)見習(xí)助理至完成餐廳經(jīng)理的訓(xùn)練黃分為4個(gè)過程，每一個(gè)過程有一建議所須的訓(xùn)練時(shí)間，這會因一些公司的需求或個(gè)人進(jìn)展而有所變化，但是學(xué)習(xí)的內(nèi)容與成果是不應(yīng)該被影響的。1—1 了解單元的組成部分 請運(yùn)用第17單元來理解學(xué)習(xí)的模式。 在B、C欄填寫與A欄的符號相應(yīng)的內(nèi)容。ABC符合或章節(jié)本章節(jié)你可獲得的信息頁碼由你和技能評估人簽名，證明你已完成本單元。學(xué)習(xí)活動(dòng) 每個(gè)單元都有一系列的學(xué)習(xí)活動(dòng)，完成這些活動(dòng)后，你將實(shí)現(xiàn)該單元的學(xué)習(xí)目標(biāo)。第一部分 以小組討論的方式，完成以下表格。ABCD活動(dòng)此活動(dòng)對你學(xué)習(xí)的幫助活動(dòng)頁碼第二部分 小組討論，回答下列問題：除金牌營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)手冊之外，你在這個(gè)單元的學(xué)習(xí)中還會閱讀、參閱或者使用哪些其他資料？ 在問題1中了解其他資料的收集情況有何目的？ 作為執(zhí)行總經(jīng)理，個(gè)案分析對你有何幫助？ 在175活動(dòng)中，你在單元輔導(dǎo)人的觀察下完成了一份意外事件報(bào)告，為何完成這一練習(xí)是很重要的？ 在1711活動(dòng)中與單元輔導(dǎo)人討論的目的是什么？ 在1711活動(dòng)中執(zhí)行角色扮演的目的是什么？ 為成功作準(zhǔn)備 在每個(gè)訓(xùn)練單元的開始，你將與單元輔導(dǎo)人見面，計(jì)劃學(xué)習(xí)活動(dòng)并排定活動(dòng)的完成時(shí)間。1—3單元計(jì)劃會 閱讀第17單元輔導(dǎo)人手冊中的“單元計(jì)劃會”樣版然后進(jìn)行小組討論，并回答問題。此次面談，你將：用大約1/小時(shí)討論本單元：與學(xué)員討論單元目標(biāo)，了解各項(xiàng)學(xué)習(xí)活動(dòng)，闡明詞匯表中的術(shù)語匯的含義， 并設(shè)定對訓(xùn)練的期望。分享親身經(jīng)驗(yàn)，談?wù)劙踩：Φ闹匾??？紤]是否可能安排時(shí)間短暫面談幾次（大約5分鐘），或長談23次（大約30分鐘）。但強(qiáng)調(diào)進(jìn)度可由賞罰分明決定。為便于順利完成單元學(xué)習(xí)，請確認(rèn)以下事項(xiàng)：239。239。239。239。進(jìn)行單元計(jì)劃會的目的？ 為了從單元學(xué)習(xí)中獲得最大收益，應(yīng)在單元計(jì)劃會上做什么？ 單元輔導(dǎo)估計(jì)劃上扮演什么角色？ 完成單元學(xué)習(xí)的步驟 將每個(gè)單元視為你自己學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的向?qū)?，你會明了需要做哪些工作，需要哪些資源或工具，以及該單元的完成時(shí)間，作為學(xué)員，應(yīng)負(fù)責(zé)診照訓(xùn)練時(shí)間表上指定的時(shí)間完成各項(xiàng)單元活動(dòng)。在開始單元學(xué)習(xí)之前，你的單元輔導(dǎo)人和你一起：239。相關(guān)資料列在學(xué)習(xí)資料檢查有中239。 討論其他相關(guān)事項(xiàng)，以確保圓滿完成單元。 務(wù)必完成每一項(xiàng)單元活動(dòng)，除非單元輔導(dǎo)人對例外情況予以核準(zhǔn)。單元輔導(dǎo)人在確定你已做好和你們技能評估人進(jìn)行技有評估的準(zhǔn)備后，在單上簽字。 技能評估是完成單元學(xué)習(xí)的最后一個(gè)步驟，讓你有機(jī)會向技有評估人展現(xiàn)通地完整個(gè)單元后你所學(xué)到的單元知識和技巧。在完成金牌發(fā)展手冊中的指定單元后，接下來是進(jìn)行工作檢定。 對酒店?duì)I運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)的了解239。 領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)御技巧的展現(xiàn)1—4 了解技能評估 閱讀第19單元技能評估部分再一起討論并回答下列問題： 單元學(xué)習(xí)班的哪些活動(dòng)可以幫助你為“討論問題”中的第一個(gè)題目 做好準(zhǔn)備？請列舉。 “討論問題”和“知識運(yùn)用”活動(dòng)與本單元的學(xué)習(xí)目標(biāo)有什么聯(lián)系？ 1—5 了解發(fā)展記錄 閱讀發(fā)展記錄，并回答下列問題：發(fā)展記錄的目的是什么？ 發(fā)展記錄的內(nèi)容規(guī)劃有何主意？ 何時(shí)、如何使用發(fā)展記錄？ 主要人物主要活動(dòng)學(xué)員的責(zé)任單元輔導(dǎo)人的責(zé)任其他人及其責(zé)任培訓(xùn)計(jì)劃239。 個(gè)人的承諾和自律239。 完成學(xué)習(xí)活動(dòng)學(xué)習(xí)活動(dòng)單元計(jì)劃會與單元輔導(dǎo)人的討論附加技能練習(xí)技能評估發(fā)展記錄了解餐廳1—6 了解酒店基本管理原則 討論下列問題來確認(rèn)自己的認(rèn)知度：明確寫出以下資料的儲放位置A：金牌營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)手冊（CSL）： B：服務(wù)組訓(xùn)練手冊： C：金牌優(yōu)化系統(tǒng)（CER）： D：酒店政策檔案： E：訓(xùn)練考核卡： 酒店員工的共同目標(biāo)是什么？ 哪些資料是不允許公開讓大家知道的？ 當(dāng)我發(fā)現(xiàn)酒店一些現(xiàn)行方法與我所學(xué)的方法不同時(shí)，我該如何處理？