【正文】 商的業(yè)務(wù)是為各地蔬菜批發(fā)商在XX收購蔬菜。第二種經(jīng)紀(jì)人，或者更加準(zhǔn)確地說是“代理商”，代理商擁有一定經(jīng)濟實力和社會關(guān)系，有些同政府部門保持聯(lián)系。這類經(jīng)紀(jì)人的作用是為外地蔬菜批發(fā)商介紹農(nóng)戶，從中收取一定數(shù)額的傭金。XX蔬菜流通的主要模式是小規(guī)模農(nóng)戶通過經(jīng)紀(jì)人把蔬菜賣給外地批發(fā)商。XX蔬菜生產(chǎn)者中95％以上是小規(guī)模農(nóng)戶，他們?nèi)狈ν獠渴袌鲂畔?，同時，外地來XX采購蔬菜的批發(fā)商也不容易掌握農(nóng)戶情況，由于信息不通暢，使得直接同分散農(nóng)戶交易的成本非常高。為XX的蔬菜“賣天下”創(chuàng)造了得天獨厚的條件。此外，采用冷庫預(yù)冷技術(shù)可以達到比加冰瓶更加好的效果。 冷鏈運輸技術(shù)的提高是XX蔬菜四通八達的關(guān)鍵。XX蔬菜南方可以銷售廣州，東方可以銷售上海，北方銷售北京，天津，大連，長春和哈爾濱，西北銷售呼和浩特和烏魯木齊。3．XX蔬菜的流通 XX是中國西北地區(qū)最大的蔬菜集散地，據(jù)說XX是除了山東壽光之外全國的第二大蔬菜批發(fā)市場。John Chapple提出需要在蔬菜生產(chǎn)過程引進IPM和GAP。因此，如果不建立良好的制度，把蔬菜安全生產(chǎn)同市場需求有機地結(jié)合起來，由市場來拉動生產(chǎn)安全蔬菜的話，時間長了，政府的這項監(jiān)管工作會逐漸地松弛下來，流于形式。政府部門雖然可以采用“運動式”的方法控制農(nóng)藥和化肥的使用，可是非常難以打“持久戰(zhàn)”。雖然，XX政府部門也在重視食品安全問題，派遣農(nóng)技人員對農(nóng)戶進行技術(shù)培訓(xùn)，采取措施對農(nóng)藥和化肥零售商店進行監(jiān)管。從理論上來講，確保農(nóng)產(chǎn)品安全的關(guān)鍵在于對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)全過程進行有效的控制，防止在生產(chǎn)和流通過程被污染。設(shè)施農(nóng)業(yè)的重要機能是可以人工調(diào)節(jié)作物的生長期，實行周年均衡出產(chǎn)?？梢?，按照蔬菜種植專家們的意見，采用設(shè)施蔬菜有利于防治病蟲害，減少農(nóng)藥使用量。一方面是由于XX氣候比較溫暖，在冬春季節(jié)也可以露天種植蔬菜，另一方面，小規(guī)模農(nóng)戶資金不足，大棚等設(shè)施農(nóng)業(yè)的投入成為他們的一項不小的負(fù)擔(dān)。顯然，有限耕地供應(yīng)和土地輪轉(zhuǎn)制度不健全，制約XX蔬菜生產(chǎn)朝規(guī)?；较蚣小X蔬菜的平均種植面積在2－3畝之間。XX蔬菜生產(chǎn)的特征之一是，以小規(guī)模家庭式經(jīng)營為主體。為此，加快引進新蔬菜品種的速度是促使蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素。由于受到農(nóng)民種植蔬菜傳統(tǒng)習(xí)慣的影響，XX引進新品種蔬菜的速度比較緩慢。夏秋季出產(chǎn)的蔬菜有蒜薹，四季豆，西紅柿，黃瓜，辣椒，茄子和五斤豆等。冬春季節(jié)是XX出產(chǎn)蔬菜的旺季季節(jié)。蔬菜是XX農(nóng)業(yè)中的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。2005年種植蔬菜67萬畝，總產(chǎn)量160萬噸，銷售蔬菜120萬噸。地勢西北高而東南低，境內(nèi)山、丘、壩俱全，大體為“六山一水三分壩”，海拔高度在489與4814米之間，立體氣候明顯，適宜于多種農(nóng)作物生長。2．XX蔬菜生產(chǎn) XX種植蔬菜的客觀條件XX市位于成都市西北部，距成都市區(qū)36公里，面積1420平方公里，耕地面積63萬畝，全市現(xiàn)有20個鎮(zhèn)，行政村271個，人口78萬,其中農(nóng)業(yè)人口63萬人，農(nóng)村勞動力40萬人。本項研究的目的旨在設(shè)計一條同傳統(tǒng)的蔬菜供應(yīng)鏈截然不同的“現(xiàn)代化的蔬菜供應(yīng)鏈”。然而，這種傳統(tǒng)蔬菜供應(yīng)鏈對蔬菜的品質(zhì)要求不高，對蔬菜的安全性沒有任何要求，也不可能按照“食品安全標(biāo)準(zhǔn)”嚴(yán)格區(qū)分普通蔬菜和優(yōu)質(zhì)安全蔬菜，對后者實行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。在此深表感謝！1．問題的提出 目前，XX市蔬菜主要采用兩種流通模式，一種是通過當(dāng)?shù)厥卟伺l(fā)市場，另一種是直接通過批發(fā)商銷，把蔬菜售到全國各地市場。為了使項目能夠充分利用有限資源來發(fā)揮更大的經(jīng)濟和社會效益，按照項目負(fù)責(zé)人胡松先生建議，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與發(fā)展研究所胡定寰博士于2006年3月3日至8日對XX市項目蔬菜基地和成都市的超市進行調(diào)查和研究，然而，在此基礎(chǔ)上選寫了“小農(nóng)戶項目XX蔬菜發(fā)展戰(zhàn)略”報告。 15 蔬菜儲運和加工企業(yè) 15。 15在條件成熟之后，建議協(xié)會建造簡易的蔬菜加工和配送中心，按照客戶的要求對蔬菜進行包裝，貼標(biāo)簽。綠色論證可以提高協(xié)會蔬菜檔次，銷售價格更加高，同時也可以以此來提高菜農(nóng)戶責(zé)任感。 12 軍樂鎮(zhèn)朝陽村韭菜協(xié)會 137．項目的發(fā)展戰(zhàn)略建議 13 13. 選點 14. 培養(yǎng)農(nóng)民協(xié)會的領(lǐng)頭人 14 優(yōu)化蔬菜的生產(chǎn)模式 14 幫助會員提高蔬菜種植技術(shù) 14 論證綠色食品和注冊商標(biāo) 15建議協(xié)會組織為本村蔬菜做“綠色食品”論證，同時，在工商系統(tǒng)注冊地域性的蔬菜商標(biāo)（村名商標(biāo)）。村書記周仲云對協(xié)會比較關(guān)心和支持。協(xié)會還在引進蔬菜新品種方面發(fā)揮積極作用。協(xié)會成立之后，成員通過協(xié)會相互交流蔬菜的種植技術(shù)。 小農(nóng)戶項目XX蔬菜基地發(fā)展戰(zhàn)略研究 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與發(fā)展研究所 胡定寰 朱娟 2006年3月28日 目錄目錄 2一、報告正文 41．問題的提出 42．XX蔬菜生產(chǎn) 4 XX種植蔬菜的客觀條件 4 XX蔬菜的主要品種 5 XX蔬菜的生產(chǎn)模式 5 XX蔬菜的食品安全 63．XX蔬菜的流通 6 XX蔬菜的流通模式 7 XX蔬菜經(jīng)紀(jì)人 7. XX蔬菜流通渠道 7. XX蔬菜的運費 84．XX蔬菜的加工 9 9 95．四川省的超市 10 超市經(jīng)營蔬菜 106．農(nóng)民合作組織 11 12 XX的蔬菜協(xié)會 12 XX市葛仙鎮(zhèn)楠林村蔬菜協(xié)會 12協(xié)會于2003年成立。成立協(xié)會的主要原因是2000年以來蔬菜價格低迷，楠林村的菜農(nóng)為了提高自己的蔬菜種植技術(shù)，提高蔬菜的產(chǎn)量和品質(zhì)自發(fā)組織了協(xié)會。在遇到協(xié)會成員自己解決不了的技術(shù)問題時，通過協(xié)會邀請鎮(zhèn)和市的技術(shù)人員幫助解決?？墒?，這個協(xié)會在組織上比較松散，特別在蔬菜的銷售方面，協(xié)會沒有能力把成員的蔬菜組織起來，統(tǒng)一銷售。提出在必要的情況下愿意為協(xié)會做一些具體工作。雖然這兩項工作需要投入一定的資金和人力，但是，這些工作的意義是長遠(yuǎn)的。注冊地域性商標(biāo)有利于做促銷和宣傳工作； 15 建立蔬菜加工和配送中心。這項工作可以為村民提供部分就業(yè)機會。 15. 蔬菜儲運和加工企業(yè)同協(xié)會的合作模式 15 蔬菜進超市 16 超市的選擇 16 蔬菜進超市的方式 16 把基地蔬菜打進全國超市 16. 市場的選擇 16. 進入外地超市的途徑 178．小結(jié) 17二、XX蔬菜基地調(diào)查報告 181．訪問XX市農(nóng)業(yè)局蔬菜辦公室廖詩云科長 182．訪問XX市葛仙鎮(zhèn)楠林村蔬菜協(xié)會會長周仲良 183．訪問楠林村蔬菜種植農(nóng)戶周世友 194．訪問重慶蔬菜批發(fā)商李德果 205．訪問蔬菜經(jīng)紀(jì)人廖志成 217．訪問XX市政府蔬菜辦室市場科，XX市蔬菜產(chǎn)銷協(xié)會劉長春 228．訪問鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)技推廣員軍樂鎮(zhèn)代秀容 249．訪問成都塞瑪氣調(diào)保鮮有限公司銷售經(jīng)理曾宇 2510．訪問成都塞瑪氣調(diào)保鮮有限責(zé)任公司董事長劉軍 2611． 四川龍門慶豐農(nóng)貿(mào)有限公司董事長XX市蔬菜產(chǎn)銷協(xié)會會長胡世榮 2812．XX市九尺鎮(zhèn)高林村村長楊興富 3013．蔬菜種植農(nóng)戶兼經(jīng)紀(jì)人楊建友 3114．訪問XX市農(nóng)牧局 3115．軍樂鎮(zhèn)朝陽村朝陽村黨支部書記韭菜協(xié)會會長古道明 3316．軍樂鎮(zhèn)朝陽村村民周世福 3317．周仲良 XX市葛仙鎮(zhèn)楠林村農(nóng)民協(xié)會會長 3418．訪問周仲云 XX市葛仙鎮(zhèn)楠林村書記 3419．訪問成都市麥德龍超市蔬菜負(fù)責(zé)人 3420．麥德龍生鮮部經(jīng)理李軍 3421．成都?xì)谐惺吖拷?jīng)理陳楠 3522．伊藤揚華堂超市蔬菜部負(fù)責(zé)人 徐小莉 35三、論食品安全與“農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈一體化經(jīng)營”的內(nèi)在聯(lián)系 37一、報告正文 在小農(nóng)戶適合全球市場發(fā)展項目的支持和推動之下，四川省XX市蔬菜項目正在積極開展。本報告在調(diào)研的過程中得到四川項目經(jīng)理陳明紅，XX市農(nóng)牧局領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，特別是蔬菜辦公室廖詩云科長的全程陪同。20世紀(jì)80年代以來，逐漸地形成的上述的傳統(tǒng)蔬菜流通渠道，為XX蔬菜種植農(nóng)戶銷售蔬菜提供了很大的便利，解決了他們賣菜難問題。傳統(tǒng)的蔬菜供應(yīng)鏈?zhǔn)菬o法“通過商業(yè)化的激勵機制來誘導(dǎo)農(nóng)民改進他們傳統(tǒng)的生產(chǎn)實踐”的（John Chapple，2006年1月）。設(shè)計現(xiàn)代化蔬菜供應(yīng)鏈的目的是為了把XX項目基地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)安全蔬菜送入超市，體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，使生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全蔬菜的農(nóng)戶可以獲得更加高的附加價值，激勵他們采用先進的生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)營模式。XX境內(nèi)氣候溫和，雨量充沛，℃，年降雨量960mm，無霜期280天，屬都江堰、湔江自流灌溉區(qū)。主要的農(nóng)作物有蔬菜、水稻、中藥材等。全市農(nóng)民人均蔬菜銷售收入1827元，％。 XX蔬菜的主要品種XX蔬菜品種非常豐富，大宗蔬菜品種有20至30多種。這時出產(chǎn)蔬菜的主要品種有青菜，西芹，菠菜，小油菜，蘿卜，圓蘿卜，棒菜，大白菜，萵苣，卷心菜，娃娃菜，蔥，大蒜等。XX蔬菜中傳統(tǒng)品種占絕對多數(shù)。目前，我國超市對新品種的蔬菜有非常濃厚的興趣，有些超市甚至同時銷售100個品種的蔬菜，以滿足顧客多樣化和好奇心理的需求。 XX蔬菜的生產(chǎn)模式 XX耕地總面積為67萬畝,農(nóng)業(yè)人口有63萬人，人均耕地約為1畝。據(jù)農(nóng)業(yè)部門介紹，全市蔬菜種植面積超過10畝地的種植大戶不滿100戶（廖詩云，2006）。根據(jù)我們的調(diào)查，很多蔬菜種植農(nóng)戶通過從其他農(nóng)戶處中租賃少量的土地，補充耕地的不足。第二個特征是，大部分XX農(nóng)戶采用露天方式種植蔬菜，只有少數(shù)地區(qū)的農(nóng)戶采用大棚種植模式。按照當(dāng)?shù)厝说恼f法，露天蔬菜口感較好，受消費者歡迎。發(fā)達國家，如荷蘭等，一般采用溫室培育蔬菜。 XX蔬菜的食品安全 食品安全問題是最近幾年在中國乃至全世界備受關(guān)注的話題?？墒窃赬X，如John Chapple所觀察到的，XX蔬菜屬于一家一戶的小規(guī)模種植，在種植過程中沒有受到應(yīng)有的檢測與管理。但是，如果沒有能夠通過很好的激勵機制來誘導(dǎo)農(nóng)民生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全蔬菜，按照中國現(xiàn)有的以家庭為單位的經(jīng)營模式，很難在生產(chǎn)過程中確保蔬菜安全性。因為，一方面有限數(shù)量的干部無法對63萬農(nóng)戶蔬菜種植過程進行全面監(jiān)督，另一方面，這種監(jiān)管不僅成本高，而且不徹底。譬如，雖然中國政府在嚴(yán)打盜版光盤，可以一旦對盜版光盤的打擊運動過了之后，盜版光又紛紛上街，道理是同樣的。面臨的問題是，如果不改變XX現(xiàn)有的以小規(guī)模農(nóng)戶生產(chǎn)為主體的模式，不從生產(chǎn)組織上進行創(chuàng)新，IPM和GAP是無從做起的。 由于XX的得天獨厚自然條件，全國交通運輸條件不斷改善，使得XX蔬菜很快地進入全國蔬菜流通網(wǎng)絡(luò)。使得天下人“不知XX名，吃著XX菜”。正如John Chapple所觀察到的，XX蔬菜通過塑料袋包裝，加上冰瓶之后，可以在一周內(nèi)保證品質(zhì)不變。XX地理位置正好處于中國的中心位置，汽車運輸至多在四天的時間內(nèi)即可到達全國所有的大城市。 XX蔬菜的流通模式XX蔬菜流通模式主要受生產(chǎn)模式的影響。因此，在蔬菜種植農(nóng)戶和外地批發(fā)商信息不對稱的前提下，一種“職能”－蔬菜經(jīng)紀(jì)人就應(yīng)運而生。 XX蔬菜經(jīng)紀(jì)人 XX蔬菜經(jīng)紀(jì)人有兩種類型，一種是小規(guī)模經(jīng)紀(jì)人，他們是普通農(nóng)民，大部分自己也種植一些蔬菜。原來傭金是按照批發(fā)商運輸蔬菜卡車的大小來收取的。代理商一般住在城里，在蔬菜批發(fā)市場有自己的辦公室。代理商信譽度很高，擁有豐富的蔬菜儲運知識。代理商除了為外地客戶收購蔬菜以外，還承擔(dān)打包和托運的業(yè)務(wù)。同后者相比，前一種經(jīng)紀(jì)人僅僅屬于小打小鬧了。菜農(nóng)收獲蔬菜之后，通過村里的經(jīng)紀(jì)人賣給來田頭收購的外地蔬菜批發(fā)商，一些距離批發(fā)市場比較近的農(nóng)戶也會把蔬菜直接運送到市場銷售。被收購的蔬菜一般要運輸加工場所，由工人整理，打成塑料打包，裝車，在車上安放冰瓶，然后發(fā)貨。蔬菜種植農(nóng)戶本地經(jīng)紀(jì)人本地蔬菜市場蔬菜批發(fā)商銷地批發(fā)市場農(nóng)貿(mào)市場超市消費者蔬菜供應(yīng)商圖彭州蔬菜的流通渠道. XX蔬菜的運費XX蔬菜運往全國的各大城市運費，平均為每公斤1元。全國各大城市購買XX蔬菜的主要原因補充地區(qū)蔬菜供應(yīng)不足。同時，隨著中國經(jīng)濟發(fā)展，消費者收入提高，消費者已經(jīng)不能夠滿足蔬菜單調(diào)品種，他們需要在全年都能夠吃上各種品種蔬菜。不同地區(qū)的批發(fā)商，根據(jù)地方特點，采購?fù)愋偷氖卟恕?表 XX至各地蔬菜運費地區(qū)運輸工具運費（公斤／元）東北地區(qū)火車1東北地區(qū)汽車北 京汽車新 疆汽車西 安汽車資料來源：作者調(diào)查4．XX蔬菜的加工 嚴(yán)格意義上的XX蔬菜加工企業(yè)不多，大部分的企業(yè)屬于蔬菜儲運企業(yè)。蔬菜儲運業(yè)務(wù)存在的主要理由是，XX采用露天種植蔬菜的模式，蔬菜出產(chǎn)受季節(jié)性的制約，很難按照市場需求有計劃地調(diào)節(jié)供應(yīng)的時間。因此，蔬菜經(jīng)營企業(yè)建造冷庫，在旺季把附加價值較高的蔬菜收購下來，等到淡季銷售出去，獲取差價的利潤。該公司于2001年在XX投資1200萬元購買土地，建造了700噸儲藏能力的冷庫，其中有200噸的氣調(diào)庫。有些新的冷庫也會在短時間內(nèi)建造。有60多名蔬菜采購員，500名工人加工蔬菜。四川龍門慶豐農(nóng)貿(mào)有限公司的下一步發(fā)展計劃是，為成都和重慶大型超市配送蔬菜。“成都塞瑪氣調(diào)保鮮有限公司”是一家由房地產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)向農(nóng)業(yè)部門的，新涉足XX蔬菜行業(yè)的公司。該公司注冊了“蜀王”的蔬菜商標(biāo)。經(jīng)營方式是 “網(wǎng)上訂單、實時配送”。塞瑪公司對蔬菜進入超市抱有相當(dāng)大的興趣，特別是非常關(guān)心同家樂福合作。然而成都超市發(fā)展速度卻非常迅速。外資超市對成都大型超市的發(fā)展過程起很大的促進作用。目前，成都人氣較旺的大型超市有伊藤洋華堂，家樂福，好又多和沃爾瑪超市。這次調(diào)研過程中，我們訪問了四家麥德龍，毆尚，伊藤洋華堂和家樂福。蔬菜平均日銷售額，家樂福5000元，麥德龍8000元，伊藤洋華堂10000元，毆尚15000元。如設(shè)定蔬菜的價格接近甚至低于農(nóng)貿(mào)市場。通過增加蔬菜的品種來吸引顧客。提高蔬菜品質(zhì)。為了適應(yīng)成都人喜歡早上購買蔬菜的習(xí)慣，麥德隆超市早晨6點就開始銷售蔬菜；（5）綠色蔬菜已經(jīng)成為超市的新賣點。 表 成都超市的發(fā)展情況