烹飪農(nóng)家菜農(nóng)家風(fēng)情宴畢業(yè)論文-展示頁
2025-07-07 16:09本頁面
【正文】 為團(tuán)魚或者鱉。甲魚還可入藥，其背殼具有滋陰補(bǔ)陽、散結(jié)平肝之功效，可醫(yī)治咳嗽、盜汗、腎虧、閉經(jīng)等癥，甲魚膽可治高血壓；卵能治久瀉久??；血能治小兒疳積，民間還流傳著甲魚能醫(yī)治癌癥之說。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效 五、宴會(huì)菜單1款表一（適用于中烹方向）宴會(huì)名農(nóng)家風(fēng)情宴人數(shù)10人售價(jià)1748類別菜名（通俗菜名、吉祥菜名）烹調(diào)方法色澤主料主要營養(yǎng)估計(jì)成本價(jià)格主題菜（雕塑、花式冷拼）竹子春意盎然鑲 排 擺五彩香腸，蘿卜34小蝶紅油豬頭肉頭頭有道鹵紅豬頭蛋白質(zhì)15 桂花糖藕甜甜蜜蜜 煮紅蓮藕無機(jī)鹽12醉蟹卸甲歸田醉黑江蟹蛋白質(zhì)16馬蘭頭香干清白人家拌綠香干蛋白質(zhì)14關(guān)東拌木耳酸酸甜甜拌黑木耳維生素7夫妻肺片田園小愛鹵紅牛雜蛋白質(zhì)18外婆醉魚游到外婆橋醉青青魚蛋白質(zhì)18農(nóng)醬蘿卜皮口口脆醬黃蘿卜維生素12熱菜碳烤乳豬鴻運(yùn)當(dāng)頭 烤紅乳豬蛋白質(zhì)190清燉本塘甲魚吉慶壽祥燉灰甲魚蛋白質(zhì)100 辣子螺 子孫滿堂炒紅田螺蛋白質(zhì)34野鯽魚燒咸菜 窮苦憂郁 燒青鯽魚蛋白質(zhì)39稻草扎肉鴻運(yùn)連連燜紅豬肉蛋白質(zhì)45雜菇薺菜 苦盡甘來 炒綠薺菜蛋白質(zhì)38 目魚蛋蒸蛋木魚蛋 蒸白鱖魚蛋白質(zhì)35寧波湯團(tuán)團(tuán)團(tuán)圓圓煮白湯團(tuán)維生素20筍干老鴨煲農(nóng)家笨寶燉白鴨子蛋白質(zhì)30農(nóng)家茶香烤雞喜氣洋洋烤金雞蛋白質(zhì)45全家福 幸福團(tuán)圓 燉黑鴨蛋白質(zhì)83家式香炒飯 幸福美滿 炒金米飯維生素13點(diǎn)心干菜窩窩頭苦盡甘來 蒸灰粉維生素23水果時(shí)令生果盤萬紫千紅彩西瓜碳水化合物23其他預(yù)計(jì)成本865毛利率50%設(shè)計(jì)人周海波六、菜單對比（自己設(shè)計(jì)的宴會(huì)菜單和同組同學(xué)設(shè)計(jì)的作比較，字?jǐn)?shù)1200字）本人菜單A 本人菜單做中高端路線，講究原料的名貴和進(jìn)補(bǔ)，基本設(shè)計(jì)到了高檔酒店才有的規(guī)格。葷素搭配不是很好是這張菜單的不足之處。手法很單一，營養(yǎng)很不平衡，沒有高檔原料。同組菜單C:金鑫的菜單冷菜搭配合理清爽，并且冷菜和熱菜中都有野菜，更好的體現(xiàn)了農(nóng)家的綠色健康，冷菜營養(yǎng)有條有素，熱菜中的野兔則是農(nóng)家的獨(dú)特風(fēng)味，其整個(gè)菜單的編排上大菜不多，總體感覺檔次不高，但是也是搭配比較到位！其五谷豐登的主食是著桌農(nóng)家宴席的必備菜肴。熱菜里面的菜看上夠高檔次。手法很單一，營養(yǎng)很不平衡，葷素搭配也很單一整個(gè)菜單給人感覺成本偏高，但是宴席中熱菜沒有重復(fù)的原料，口感不是很獨(dú)特。同組菜單E：鄭雪斌的菜單冷菜很好的體現(xiàn)了農(nóng)家的風(fēng)味特色，其選料方面多以當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家菜肴為主龍井茶香雞則是這一份菜單的亮點(diǎn)。同組菜單F唐磊的菜單冷菜跟熱菜都是葷菜偏多，但沒有高檔菜肴，導(dǎo)致了價(jià)格提不上去小蝶的手法全是以拌的手法，太單一的。沒有蒸菜。鯽魚什么的，原料都很低檔。葷素搭配也很單一整個(gè)菜單給人感覺成本太低，口感不是很獨(dú)特，比較單一。為了突出宴會(huì)的隆重性，我們經(jīng)過深入討論，決定選用一些綠色自然的原材料，讓人吃得放心吃得安心的農(nóng)家菜肴在配上一點(diǎn)野味類菜肴，這些菜肴在制作時(shí)不能太過繁復(fù)，同時(shí)也要體現(xiàn)出本有農(nóng)家風(fēng)情的一種回味風(fēng)格。熱菜頭菜用我的老蚌懷珠，可以體現(xiàn)出一桌農(nóng)家菜肴的檔次和農(nóng)家富裕的表現(xiàn)。在中國的主要菜系中，豬肉無不占有著非常重要的地位，在農(nóng)家更是如此，第二道菜就制作了稻草扎肉。還增加“五谷雜糧”菜能更好地體現(xiàn)了出農(nóng)家風(fēng)味。水果拼盤用唐磊的比較合適因?yàn)樗x擇的原料都是這一帶本地種植的水果這樣能更好地體現(xiàn)出綠色有機(jī)且營養(yǎng)價(jià)值高的理念。這張菜單綜合小組六人菜單里的精華部分，改良了部分菜肴。八、宴會(huì)菜單的確定（包括宴席性質(zhì)、價(jià)格、適用人群、適用人數(shù)、價(jià)格、毛利）表一（適用于中烹方向）宴會(huì)名農(nóng)家風(fēng)情宴適用人群各類人群適用人數(shù)10人宴席性質(zhì)農(nóng)家風(fēng)味毛利率45%售價(jià)1390成本765類別菜名（通俗菜名、吉祥菜名）烹調(diào)方法主料估計(jì)成本價(jià)格花式冷拼、主雕筍春意盎然70小蝶鹽水牛腱牛氣沖天鹵牛腱50川香椒麻雞 浴火重生熗雞30蒜香白肉吉祥如意拌豬肉30麻香豌豆苗幸福美滿熗豌豆苗20手剝筍節(jié)節(jié)高升燜雷筍20云耳百合百年好合拌百合30熱菜口蘑竹蓀湯錦繡云里燉蘑菇60清燉雙魚老蚌環(huán)珠燉甲魚80竹筒板栗兔子同舟共濟(jì)蒸兔子40龍香茶雞金鳳吉祥烤童子雞50稻草扎肉鴻運(yùn)連連燜豬肉50敲扁土豆金錢滾滾煎土豆20清蒸黃顙魚吉祥有余蒸黃顙魚30蔥油雙脆溫馨如玉蔥油金針菇銀牙20雪里西芹翡翠明珠熘西芹20芝麻蒜苗螞蟻上樹炒蒜苗15菠蘿咕咾豆腐金光閃閃炒豆腐15土鴨筍干煲吉祥三寶燉鴨子70點(diǎn)心粗糧拼盤五谷豐登蒸雜糧15老南瓜球欣欣向榮蒸南瓜15水果玲瓏水果盤五彩繽紛擺葡萄15九、根據(jù)確定的菜單，明確分工，制定實(shí)施方案（一） 任務(wù)分配：姓名營養(yǎng)分析菜單設(shè)計(jì)制作冷菜裝飾熱菜點(diǎn)心采購其他胡成善√√√√√金鑫√√√√√胡能奎√√√√唐磊√√√√鄭雪斌√√√√周海波√√√√（2） 其他工作和工作要求：在整個(gè)寫作論文及畢業(yè)展示中，我們都是互相幫助，互相學(xué)習(xí)，我們是一個(gè)完美的團(tuán)隊(duì)。根據(jù)我們實(shí)習(xí)所在崗位分工，我負(fù)責(zé)主要菜單制作原料購買和熱菜。胡能奎主要負(fù)責(zé)面點(diǎn)制作以及臺(tái)布借用。鄭雪斌主要負(fù)責(zé)菜單的排版及營養(yǎng)分析工作。
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