茅臺酒特殊生產(chǎn)工藝設(shè)計-展示頁
2025-07-03 13:52本頁面
【正文】 十八年（1929年）老板先為周秉衡，后為賴永初，俗稱“賴茅”?！薄 ∶┡_楊柳灣有一尊化字爐建于清嘉慶八年（1803年），所鑄捐款名單上有“大和燒房”字樣，這是茅臺目前有史可查的酒坊之記載。初曰生沙，三四輪曰燧沙，六七輪曰大回沙……往年攜赴巴拿馬賽會得金牌獎。 鄭珍、莫友芝篡道光《遵義府志》“茅臺酒，仁懷城西茅臺村制酒，黔省稱第一，其用料純高梁者上，制法……” 吳振城撰道光《黔語》：“南酒道遠，價市不易得”，“茅臺村隸仁懷縣。說明1599年前茅臺早已有了釀酒作坊。 《鄔氏族譜》在上標有茅臺村釀酒作坊位置，這是直接的記載。仁懷漢時屬西南夷 。 《舊唐書、南蠻西南夷傳》“牛酒為聘”。魚一頭”吸收義民，說明當時民間釀酒的普遍。楊雄《楚都賦》“枸醬酴清”，章樵注曰：“酴清，酴糜酒”。隸屬關(guān)系祥見《仁懷縣志》、《習(xí)水縣志》。據(jù)考證，鳛國后稱鳛部?！ “从惺房刹?，茅臺酒的流傳發(fā)展可從漢、晉、唐、宋、元、明、清、民國至今： 司馬遷《史記》記載：西漢武帝建元六年（公元前135年）唐蒙出使南越，飲鳛國所產(chǎn)“枸醬酒”覺其絕美而獻漢武帝。后來經(jīng)我國白酒界專家總結(jié)稱貴州茅臺酒工藝技術(shù)是最獨特的大曲醬香型酒工藝，是我國人類將微生物應(yīng)用于釀造領(lǐng)域的典范。貴州茅臺酒是中國大曲醬香型酒的典型代表和鼻祖，茅臺酒的釀酒歷史悠久，從茅臺酒產(chǎn)地貴州省仁懷市境內(nèi)出土的文物中，有相當部分的商周時代酒器，說明當時已經(jīng)有酒的存在并有一定的歷史。我國最早的詩歌集《詩經(jīng)》記錄了西周至春秋中葉的詩305篇，其中涉及到酒的就50多篇，《楚辭》中也有5 篇，唐詩宋詞及歷史書籍中則不勝枚舉，中國酒文化之悠久，源遠流長?！稇?zhàn)國策?魏策二》“帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒?！ 奈覈L江下游的浙江余姚河姆渡村出土的文物推測，距今6000—7000年前的河姆渡文化時期出現(xiàn)釀酒的可能性很大。 人類釀酒技術(shù)的發(fā)展。物競天擇，適者生存。 一、茅臺酒傳統(tǒng)工藝的歷史概述 茫茫宇宙，奧秘?zé)o窮。經(jīng)我國白酒界專家總結(jié)稱“貴州茅臺酒工藝技術(shù)是最獨特的大曲醬香型酒工藝，是我國人類將微生物應(yīng)用于釀造領(lǐng)域的典范?！ ≠F州茅臺酒是中國大曲醬香型的典型代表和鼻祖，茅臺酒的釀造歷史悠久，從茅臺酒產(chǎn)地貴州省仁懷市境內(nèi)出土的文物中，有相當部分的商周時代酒具，說明當時已經(jīng)有酒的存在并有一定的歷史。其傳統(tǒng)工藝總結(jié)為端午踩曲，重陽投料，一年一個生產(chǎn)周期，其間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。由于地處群山環(huán)繞的赤水河邊，因而形成了冬暖夏熱，少雨少風(fēng)而高溫高濕的特殊氣候，加上千年釀造環(huán)境，空氣中彌漫了豐富的獨特的微生物群落。地處峽谷地帶，兩山對峙，特殊的紫色砂頁巖地質(zhì)結(jié)構(gòu)。原名茅臺村，因建村于赤水河畔臺地之上，古時茅草遍地而得名。22′， 北緯27176。 專業(yè)資料整理分享 轉(zhuǎn)] 茅臺酒特殊生產(chǎn)工藝 轉(zhuǎn)折貿(mào)易贊贊茅臺酒釀造工藝簡介 貴州茅臺酒廠位于仁懷市西北六公里的茅臺鎮(zhèn)，赤水河?xùn)|岸，在寒婆嶺下，馬鞍山斜坡上，依山傍水。東經(jīng)106176。51′，海拔450米?！ S區(qū)位于赤水河上游青山綠水之間，水質(zhì)好，硬度低，微量元素含量豐富，無污染。土壤為紫紅色土，土質(zhì)中偏微酸性。 茅臺酒是獨特的大曲醬香型工藝白酒，生產(chǎn)工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六部分。其工藝特點為：兩次投料，固態(tài)發(fā)酵，高溫制曲，高溫堆積，高溫摘酒，以此形成茅臺酒獨特的釀造風(fēng)格。史料記載，距今兩千多年前的漢武帝時期，茅臺當?shù)鼐陀辛酸劸茪v史，史書稱“枸醬”酒，“牂牁”酒，至明末清初，以大曲參與糖化、發(fā)酵、蒸餾取酒的茅臺酒工藝日趨成熟，數(shù)百年來，茅臺酒工藝在繼承和發(fā)展中不斷完善完美，逐步形成的茅臺酒傳統(tǒng)工藝，至今仍完整延用?！笔侵腥A民族的瑰寶，珍貴的文化遺產(chǎn)。悠悠歲月，江山迭變?！ ∪祟愇拿鞯陌l(fā)展，從茹毛飲血到探星登月，經(jīng)歷了漫長的進化過程。同樣經(jīng)歷了從低級到高級發(fā)展的漫長進化過程。而從山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬（約5000年前）發(fā)掘出的大量酒器，其中包括一套釀造所用的大陶尊、濾酒的漏缸、貯酒的陶鼎、飲酒的各式杯具等共計100多件，證明了古代傳說中的黃帝時期、夏禹時代已經(jīng)有了酒的釀造。曰：后世必有以酒亡其國者”?！ ≠F州茅臺酒就是中國酒林的一枝奇葩。史料記載，距今兩千多年前的漢武帝時期，茅臺當?shù)鼐陀辛酸劸茪v史，史書稱“枸醬”酒，“牂牁”酒，至明末清初，以大曲參與糖化、發(fā)酵，蒸餾取酒的茅臺酒工藝已趨成熟，社會在發(fā)展，茅臺酒工藝在不斷完善完美，逐步形成的茅臺酒傳世工藝，至今仍完整使用。是中華民族寶貴的文化遺產(chǎn)。說明當時已經(jīng)有釀造美酒的工藝，此酒既茅臺酒之前身。既現(xiàn)遵義市習(xí)水縣，過去屬仁懷縣一部分。元朝宋伯仁《酒小史》酒名排列中有枸醬酒記載，與《史記》相印證。 西晉咸豐三年（227年）楗為郡曾“始用酒一斗。據(jù)考，仁懷縣時隸屬楗為郡。說明當時社會風(fēng)俗習(xí)慣與酒非常密切。據(jù)貴州省彝族文獻《西南彝
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