【正文】 泡器）和化學消泡（天然油脂、聚酯類、醇類、硅酮等化學消泡劑）兩種方法。 （5）泡沫：谷氨酸發(fā)酵時好氣性發(fā)酵，因通風和攪拌和菌體代謝產生的CO2，使培養(yǎng)液產生泡沫是正常的，但泡沫過多不僅使氧在發(fā)酵液中的擴散受阻，影響菌體的呼吸代謝，也會影響正常代謝以及染菌。應在長菌期間低風量，產酸期間高風量，發(fā)酵成熟期低風量。 （4）通風量：谷氨酸生產菌是兼性好氧菌，有氧、無氧的條件下都能生長，只是代謝產物不同?！?m3/,且要視OD值的增長情況靈活控制風量。C左右，在發(fā)酵中、后期需要維持最適的產酸溫度，以利谷氨酸合成。谷氨酸合成的最適溫度為34～37℃。 主要工藝技術參數(shù) （1）溫度：谷氨酸發(fā)酵前期應采取菌體生長最適溫度為30～32℃。因此，控制最適的環(huán)境條件是提高發(fā)酵產率的重要條件。這樣的菌體對環(huán)境條件是敏感的。 酶水解法 先用α淀粉酶將淀粉水解成糊精和低聚糖，然后再用糖化酶將糊 精和低聚糖進一步水解成葡萄糖的方法，稱為酶解法。（4） 過濾：經脫色后的糖液，溫度仍在60℃以上，應及時用壓縮空氣或泵送到板框壓濾機或葉濾機過濾，活性炭可兼做助濾劑使用。脫色可采用活性炭吸附，活性炭是經過特殊處理的木炭，為黑色無定形粉末，不溶于任何溶劑，質松多孔，表面積很大，具有很大的吸附能力?！?，以便使蛋白質等膠體物質沉淀析出。在以上條件下進行即可將淀粉轉化為還原糖。的淀粉乳，鹽酸用量(以純鹽酸計)％～％。淀粉水解的方法有三種，簡單選取兩種進行介紹： 酸水解法的工藝流程水和鹽酸+淀粉→蒸汽+調漿→糖化→冷卻→中和、脫色→過濾→糖液（1） 調漿：原料淀粉加水調成10—11176。谷氨酸發(fā)酵工藝流程圖【7】 絕大多數(shù)的谷氨酸生產菌都不能直接利用淀粉，因此，以淀粉為原料進行谷氨酸生產時，必須將淀粉質原料水解成葡萄糖后才能供使用。（6） 攪拌器的軸封要嚴密，以減少泄露。（4） 發(fā)酵罐內應盡量減少死角，避免藏污納垢，保證滅菌徹底，防止染菌。（2） 發(fā)酵罐應能承受一定的壓力，因為發(fā)酵罐在滅菌和正常工作時要承受一定的壓力（氣壓和液壓）和溫度。 發(fā)酵罐主要設計條件項目及代號參數(shù)及結果備注發(fā)酵菌種TG866根據(jù)參考文獻[6]選取工作壓力由任務書確定設計壓力由任務書確定發(fā)酵溫度（工作溫度） 32℃根據(jù)任務書選取設計溫度120℃由工藝條件確定冷卻方式培養(yǎng)基 蛇管冷卻玉米漿、糖蜜等由工藝條件確定由參考文獻[6]確定發(fā)酵液密度1080kg/m3由工藝條件確定發(fā)酵液黏度由工藝條件確定為了使微生物發(fā)揮最大的生產效率，發(fā)酵罐必須滿足幾個要求：（1） 發(fā)酵罐應有適宜的徑高比。對于工業(yè)生產用的發(fā)酵罐體積，我們要進行合理準確的計算；同時對于發(fā)酵罐的制作材料也要注意；要控制發(fā)酵罐的溫度要特別注意，應為了使谷氨酸產生菌的速度最大，我們要保持合適的溫度，使發(fā)酵罐的溫度不至于過高而影響發(fā)酵液的溫度，為此我們對于蛇形冷卻管的冷卻面積需要進行合理計算等。 主要生產工藝過程為如下：原料液的處理與培養(yǎng)基配制；種子制備與擴大培養(yǎng)；發(fā)酵；谷氨酸提取與精制。 前國內各谷氨酸廠所使用谷氨酸產生菌主要有天津短桿菌(Brevibacteriaceae Tianjianense)T613及其誘變株FM820FM41CMTC628TG86TG86S911D85等菌株；鈍齒棒桿菌(Corynebacterrum crenatum)ASl 542及其誘變株BB93F263等菌株；北京棒桿菌(Corynebacterium Pekinense)ASl299及其誘變株733Dll0、WTH1等菌株。L谷氨酸單鈉鹽，俗稱味精，具有強烈的鮮味，是一種十分重要的調味品，廣泛應用于烹調和食品加工。第二章 設計方案 我設計的是一臺45M3的機械通風攪拌發(fā)酵罐，發(fā)酵生產谷氨酸。該設備采用內循環(huán)方式，用攪拌槳分散和打碎氣泡，它溶氧速率高,混合效果好。發(fā)酵罐的分類:按照發(fā)酵罐的設備,分為機械攪拌通風的和非機械攪拌通風發(fā)酵罐； 按照微生物的生長代謝需要,分為好氣型發(fā)酵罐和厭氣型發(fā)酵灌。 發(fā)酵罐廣泛應用于乳制品、飲料、生物工程、制藥、精細化工等行業(yè)，罐體設有夾層、保溫層、可加熱、冷卻、保溫。發(fā)酵罐的容量由30015000L多種不同規(guī)格。 乳制品、酒類發(fā)酵過程是一個無菌、無污染的過程，發(fā)酵罐采用了無菌系統(tǒng)，避免和防止了空氣中微生物的污染，大大延長了產品的保質期和產品的純正，罐體上特別設計安裝了無菌呼吸氣孔或無菌正壓發(fā)酵系統(tǒng)。 用于厭氣發(fā)酵(如生產酒精、溶劑)的發(fā)酵罐結構可以較簡單。在設計和加工中應注意結構嚴密，合理。發(fā)酵工程課程設計設計說明書 45M3機械攪拌通風發(fā)酵罐的設計起止日期： 2013 年 12 月 30 日 至 2014 年 1 月 5 日學生姓名金輝班級生物技術111班學號11404500132成績指導教師(簽字)