【正文】 和蔗糖。也有人認(rèn)為，虎皮病與共軛三烯醇的氧化及MHO的產(chǎn)生積累可能有關(guān)[8]，也可能與過(guò)氧化物酶、過(guò)氧化氫酶的活性變低導(dǎo)致 H2O2積累、引起膜脂過(guò)氧化有關(guān)。Huelin 和 Coggiola [7]發(fā)現(xiàn)，虎皮病大多是在α法尼烯積累高峰后發(fā)生的，且在α法尼烯含量下降時(shí)病情繼續(xù)加重。嚴(yán)重時(shí)病部果皮能成片撕下，果肉發(fā)病面變軟，稍帶酒味，病果易腐爛變質(zhì)[6]。 虎皮病癥狀虎皮病是蘋(píng)果貯藏后期發(fā)生的最嚴(yán)重的生理病害，多數(shù)品種易感此病，但發(fā)病程度略有不同。后干縮呈餅狀。表面潰瘍型在夏秋落皮層上出現(xiàn)稍帶紅褐色、稍濕潤(rùn)的小潰瘍斑。潮濕時(shí)小黑點(diǎn)噴出金黃色的卷須狀物。質(zhì)地松軟，易撕裂，手壓凹陷，流出黃褐色汁液，有酒糟味。 腐爛病癥狀蘋(píng)果腐爛病有潰瘍、枝枯和表面潰病3種類型。發(fā)病原因主要是由于生理缺鈣和氮、鈣營(yíng)養(yǎng)失調(diào)所致，該病是一種缺鈣性生理病害。 苦痘病癥狀蘋(píng)果苦痘病又稱苦陷病，是在蘋(píng)果成熟期和貯藏期常發(fā)生的一種生理病害，主要表現(xiàn)在果實(shí)上。只有在合適期間采收，才能使蘋(píng)果食用性達(dá)到最佳，延長(zhǎng)蘋(píng)果貯藏時(shí)間，最大程度上保證蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，將損失減小到最低程度，從而獲得理想的商業(yè)收益[22]。在紅富士收獲量上升的同時(shí)也會(huì)因?yàn)椴墒掌诘倪x擇錯(cuò)誤造成腐爛情況的加劇和由此導(dǎo)致的出售價(jià)格的大幅度降低。如果采收比較早，蘋(píng)果果肉生長(zhǎng)不完全，重量輕，顏色差，果型差，甜度低，營(yíng)養(yǎng)不足。但是紅富士蘋(píng)果的貯藏品質(zhì)也是和蘋(píng)果采收的早晚直接掛鉤的，采收時(shí)間會(huì)直接影響紅富士蘋(píng)果的貯藏品質(zhì)。近年來(lái)紅富士蘋(píng)果種植面積逐漸擴(kuò)大，產(chǎn)量有較大提升，如今富士系蘋(píng)果在我國(guó)已發(fā)展近百萬(wàn)公頃，在遼寧、山東、河北、北京、山西、陜西、天津、河南、江蘇、安徽、甘肅等省市，均已代替了晚熟品種國(guó)光發(fā)展前景十分廣闊[1]。果實(shí)多為扁圓形，果肉黃白色，肉質(zhì)致密，細(xì)脆、果汁多。食用蘋(píng)果在人體內(nèi)環(huán)境上不僅能增強(qiáng)人體各方面的體質(zhì)，而且還因?yàn)槠涓缓w維質(zhì)，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增強(qiáng)吸收能力，有助于人體的排泄功能[21]。據(jù)測(cè)定，%，%，糖酸比例47：56，并且還富含胡羅卜素、脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。富士蘋(píng)果的特點(diǎn)是體積大，顏色紅，果型園。而果實(shí)大，果色紅，甜度高，風(fēng)味好的蘋(píng)果，尤其是近年來(lái)種植范圍廣的紅富士蘋(píng)果深受國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的歡迎。The quality during the storage,such as SSC,hardness,TA,chromatism,etc。（4）適期采收，紅富士蘋(píng)果果實(shí)硬度，可溶性不形物，有機(jī)酸含量變化幅度小。（3）采收期越晚，紅富士蘋(píng)果果實(shí)的呼吸峰來(lái)臨越快，如不盡快入庫(kù)，果實(shí)內(nèi)的物質(zhì)會(huì)因?yàn)楹粑饔玫募觿《a(chǎn)生較大損失，影響果實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。結(jié)果表明：（1）隨著貯藏時(shí)間的增加，紅富士蘋(píng)果果實(shí)的硬度，可溶性固形物，可滴定酸，葉綠素含量總體下降。摘要SHANDONGＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹ　ＯＦ?。裕牛茫龋危希蹋希牵?畢業(yè)論文采收期對(duì)富士蘋(píng)果貯藏品質(zhì)的影響學(xué) 院： 農(nóng)業(yè)工程與食品科學(xué)學(xué)院 專 業(yè)： 食品科學(xué)與工程 學(xué)生姓名： 陳志強(qiáng) 學(xué) 號(hào)： 0911032047 指導(dǎo)教師： 李富軍 副教授 2013 年 6 月摘 要 本文以紅富士蘋(píng)果為材料，研究了不同采收期對(duì)紅富士蘋(píng)果貯藏期間各種生理指標(biāo)的影響。研究包括以下三個(gè)大類：第一，病害發(fā)生率，包括苦痘病、腐爛病、虎皮病等；第二，貯藏期間的品質(zhì)，如SSC、TA、硬度等；第三，貯藏期間其他相關(guān)指標(biāo)，主要為乙烯、葉綠素含量等。（2）采收期過(guò)早容易發(fā)生大規(guī)模虎皮病致使收獲受到較大損失，如果采收期較早應(yīng)該避免果實(shí)的長(zhǎng)時(shí)間貯藏。應(yīng)該盡早入庫(kù)貯藏。關(guān)鍵詞：蘋(píng)果，采收期，貯藏品質(zhì)，葉綠素含量 Abstract In this paper,we materialed for Fuji apple，different harvest time on the red Fuji apple during storage was studied the influence of various physiological including disease rate,including bitter pox disease ,rot disease ,skin disease,etc。Other related indicators during storage,mainly including MDA and chlorophyll content, results show that ：(1) With the increase of storage time, Fuji apple fruit hardness, soluble solids, titratable acid, the overall decline in chlorophyll content. (2) Premature harvest time are proned to mass tiger skin disease that harvest is bigger loss, if the harvest time earlier to avoid the fruits of long time storage. (3) The later harvest time, Fuji apple fruit respiration peak ing faster, if not put in storage as soon as possible, material inside the fruit respiration is increased, resulting in large losses, affect the fruit nutritional value and flavor. Should be warehouse storage as soon as possible. (4) In suitable harvest, the hardness, soluble form content, organic acid content Fuji apple fruit change little. Key words: apple, harvest time, storage quality, content of chlorophyllV目錄 目 錄摘要 ⅠAbstract（英文摘要） Ⅱ目錄 Ⅳ第一章 引言 1 研究的目的和意義 1 病害發(fā)生率 1 苦痘病癥狀 1 腐爛病癥狀 1 虎皮病癥狀 7 貯藏期間的品質(zhì)指標(biāo) 2 可溶性固形物（SSC） 2 可滴定酸（TA） 3 pH值 3 硬度 3 貯藏期間的其他相關(guān)指標(biāo) 4 葉綠素含量 5 果實(shí)的呼吸速率 6 乙烯的釋放速率 6第二章 實(shí)驗(yàn)方法和處理 7 實(shí)驗(yàn)材料與前處理 7 實(shí)驗(yàn)試劑和儀器 7 測(cè)定指標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn) 7 果肉硬度的測(cè)定 6 可溶性固形物含量的測(cè)定 6 可滴定酸含量的測(cè)定 6 呼吸速率和乙烯釋放速率的測(cè)定 6 葉綠素、類胡蘿卜素含量的測(cè)定 7 8 7第三章 實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析 9 9 10 11 12 13 15 16第四章 討論 17第五章 結(jié)論 19參考文獻(xiàn) 20致謝 22第一章 引言第一章 引言隨著人們生活水平的不管提高，人們對(duì)水果的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味要求也隨之越來(lái)越高。我國(guó)于1966年開(kāi)始從國(guó)外引進(jìn)并擴(kuò)展紅富士蘋(píng)果的種植規(guī)模，它具有果肉甘脆，可溶性