旅游學(xué)院實(shí)驗(yàn)大綱-展示頁(yè)
2025-06-26 08:14本頁(yè)面
【正文】 容和基本原理講解后, 由學(xué)生獨(dú)立完成。2. 實(shí)驗(yàn)前學(xué)生必須進(jìn)行預(yù)習(xí), 教師在實(shí)驗(yàn)前進(jìn)行檢查學(xué)生的預(yù)習(xí)情況, 一經(jīng)發(fā)現(xiàn)沒(méi)有預(yù)習(xí), 則不準(zhǔn)其進(jìn)行該次的實(shí)驗(yàn)。三、適用專(zhuān)業(yè)旅游管理專(zhuān)業(yè)四、主要儀器設(shè)備托盤(pán)、口布、水杯、筷子、筷架、骨碟、各式酒杯、圓臺(tái)、臺(tái)布、骨碟、茶杯、湯碗、湯匙、轉(zhuǎn)盤(pán)等。力求學(xué)生掌握系統(tǒng)、先進(jìn)、科學(xué)的餐飲管理方面的概念、原理和規(guī)律，掌握基本的餐飲管理方法、手段和技術(shù)?！恫惋嫻芾砼c實(shí)務(wù)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱課程名稱(chēng)：餐飲管理與實(shí)務(wù)課程編號(hào)：20110163課程類(lèi)別：非獨(dú)立設(shè)課 課程性質(zhì)：專(zhuān)業(yè)課實(shí)驗(yàn)總學(xué)時(shí)：16適用專(zhuān)業(yè)（層次）：旅游管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)開(kāi)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)：6先修課程：管理學(xué)、旅游學(xué)概論、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅游市場(chǎng)學(xué)、旅游心理學(xué)、飯店管理原理、會(huì)計(jì)學(xué)等教材及實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)名稱(chēng)：餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)(旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)適用)(附光盤(pán))，毛慎琦著， 機(jī)械工業(yè)出版社，2008 年1月一、課程簡(jiǎn)介及基本要求本課程為旅游管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)課之一，注重實(shí)用性、科學(xué)性和先進(jìn)性，理論體系嚴(yán)謹(jǐn)完整，技術(shù)方法先進(jìn)實(shí)用，堅(jiān)持理論密切聯(lián)系實(shí)踐的原則。主要內(nèi)容包括：餐廳與菜單的計(jì)劃、餐飲企業(yè)的組織與布局、系統(tǒng)管理、餐飲生產(chǎn)管理、餐飲成本的核算與控制、餐飲推銷(xiāo)等方面。二、課程實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊笸ㄟ^(guò)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，使學(xué)生能將理論知識(shí)運(yùn)用到專(zhuān)業(yè)實(shí)踐中去，掌握一定的餐飲服務(wù)技能中的托盤(pán)、中西餐擺臺(tái)、餐巾折花、酒水服務(wù)、菜肴服務(wù)、撤換餐用具等六大餐飲服務(wù)技能，提高和增強(qiáng)實(shí)踐動(dòng)手能力，使學(xué)生成為一名上崗即能上手的優(yōu)秀餐飲服務(wù)人員，以適應(yīng)餐飲行業(yè)社會(huì)實(shí)踐的要求。五、實(shí)驗(yàn)方式與基本要求1. 本課程為單獨(dú)設(shè)課, 實(shí)驗(yàn)前由教師向?qū)W生講明課程的內(nèi)容、進(jìn)度安排、平時(shí)考核內(nèi)容、期末考試辦法、書(shū)寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告要求、實(shí)驗(yàn)守則和實(shí)驗(yàn)室安全教育等。3. 實(shí)驗(yàn)2人一組, 相互配合，共同完成；4. 要求學(xué)生使用實(shí)驗(yàn)記錄本認(rèn)真進(jìn)行實(shí)驗(yàn)過(guò)程的原始記錄, 教師隨時(shí)檢查, 引導(dǎo)學(xué)生嚴(yán)肅認(rèn)真地做好實(shí)驗(yàn)。6. 實(shí)驗(yàn)報(bào)告是本實(shí)驗(yàn)教學(xué)的一個(gè)重要環(huán)節(jié), 有部分需要學(xué)生掌握的內(nèi)容可以通過(guò)實(shí)驗(yàn)報(bào)告反映學(xué)生對(duì)其掌握程度, 讓教師了解尚存在的問(wèn)題。教師批改全部實(shí)驗(yàn)報(bào)告。六、考核與報(bào)告本課程采用平時(shí)考核(實(shí)際操作和實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī))和期末考試來(lái)綜合評(píng)定學(xué)生成績(jī)。每個(gè)實(shí)驗(yàn), 出勤占20%, 實(shí)際操作占70 %, 實(shí)驗(yàn)報(bào)告占 10%。七、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)置與內(nèi)容序 號(hào)實(shí)驗(yàn)名稱(chēng)內(nèi)容提要實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)每組人數(shù)實(shí)驗(yàn)類(lèi)型實(shí)驗(yàn)要求備注1托 盤(pán)輕托、重托22演示、驗(yàn)證必做2口布折花杯花、盤(pán)花32設(shè)計(jì)必做3斟 酒不同酒水斟倒技巧32綜合必做4擺臺(tái)與翻臺(tái)中餐擺臺(tái)32設(shè)計(jì)必做5菜肴服務(wù)中餐服務(wù)32綜合必做6撤換餐用具餐具撤換22綜合必做7西餐擺臺(tái)西餐擺臺(tái)22驗(yàn)證選做8西餐服務(wù)西餐服務(wù)32驗(yàn)證選做八、說(shuō)明該實(shí)驗(yàn)要求建立餐飲實(shí)驗(yàn)室，有條件，可以實(shí)行20人左右的小班教學(xué)。二、課程實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊笸ㄟ^(guò)本課程的實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生能夠完成簡(jiǎn)單的旅行社產(chǎn)品設(shè)計(jì)。三、適用專(zhuān)業(yè)旅游管理四、主要儀器設(shè)備電腦，打印機(jī)五、實(shí)驗(yàn)方式與基本要求1. 本課程為單獨(dú)設(shè)課, 實(shí)訓(xùn)前由教師向?qū)W生講明課程的內(nèi)容、進(jìn)度安排、平時(shí)考核內(nèi)容、期末考試辦法、書(shū)寫(xiě)實(shí)訓(xùn)報(bào)告要求、實(shí)訓(xùn)守則和實(shí)訓(xùn)室安全教育等。3. 實(shí)訓(xùn)5人一組, 相互配合，共同完成。5. 每次實(shí)訓(xùn)課都先由教師把當(dāng)次實(shí)訓(xùn)的目的要求、內(nèi)容和基本原理講解后, 由學(xué)生獨(dú)立完成。一般要求實(shí)訓(xùn)過(guò)后一周內(nèi)或下次實(shí)訓(xùn)前將報(bào)告交上，教師批改全部實(shí)訓(xùn)報(bào)告。六、考核與報(bào)告本課程采用平時(shí)考核(實(shí)際操作和實(shí)訓(xùn)報(bào)告成績(jī))和期末考試來(lái)綜合評(píng)定學(xué)生成績(jī)。每個(gè)實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì), 出勤占20%, 設(shè)計(jì)過(guò)程占50
化學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1