關(guān)于舉辦廣元名菜名小吃名廚評選活動方案-展示頁
2025-06-15 03:19本頁面
【正文】 科長許 清 市旅游局質(zhì)量管理科科長王懷能 市餐飲協(xié)會會長張 超 市火鍋協(xié)會會長（新聞媒體）組委會下設辦公室，辦公室設在市商務局，由市商務局副局長何良彪兼任辦公室主任。第二屆廣元“名菜、名小吃、名廚、特色旅游飯店（賓館）、特色餐飲名店”評選活動方案一、活動宗旨適應我市服務業(yè)發(fā)展需要，深入挖掘和打造我市餐飲旅游特色和品牌，加強企業(yè)間烹飪技藝的交流與學習，進一步弘揚廣元飲食文化，促進我市餐飲旅游業(yè)持續(xù)快速健康發(fā)展。二、組織機構(gòu)主辦單位：廣元市商務局、廣元市旅游局協(xié)辦單位：廣元市餐飲協(xié)會、廣元市旅游協(xié)會、廣元市火鍋協(xié)會特別支持：四川省飲食服務行業(yè)協(xié)會、四川省烹飪協(xié)會為切實加強對評選活動的組織領(lǐng)導，成立廣元“名菜、名小吃、名廚、特色旅游飯店（賓館）、特色餐飲名店”評選活動組織委員會。各縣區(qū)設立相應機構(gòu)。四、活動內(nèi)容本次活動評選廣元“名菜、名小吃、名廚、特色旅游飯店（賓館）、特色餐飲名店”。（二）“廣元名廚”定義：從事烹飪專業(yè)12年以上，具有高級烹調(diào)師（一級）以上技術(shù)職稱，技藝精湛為業(yè)界所公認，具有廣泛社會認同度及市場影響力的著名廚師。（四）“廣元特色餐飲名店”定義：裝修裝飾具有濃郁的廣元地域文化特色和風格，連續(xù)經(jīng)營時間超過兩年，設備設施完善，具有一定規(guī)模和效益，菜點出品及服務地域特色鮮明、突出，具有一定旅游團隊接待能力的餐廳。組委會按照名菜、名小吃、名廚、特色旅游飯店（賓館）、特色餐飲名店的不同評選要求，由相關(guān)專家學者組成評審小組，采取實地（當面）考察與集中展評相結(jié)合的方式評選。（二）企業(yè)申報（5月15日25日）：各單位將申請參評的項目按報名表的要求認真填寫，報送所在縣區(qū)評選活動組委會辦公室。（四）集中展示和評審：評審展示活動擬于6月15日前進行。參評品種采取場外提前預制，按組委會通知時間送評審組評審，再送展廳集中展示的辦法。七、參評條件（一）參評的經(jīng)營單位要有完備的營業(yè)手續(xù)，各項證照齊全，合法經(jīng)營。參評品種以廣元地產(chǎn)原料為主，體現(xiàn)廣元本地的飲食特色，并具有一定的歷史文化底蘊。（四）參加“廣元特色餐飲名店”評選的單位要求連續(xù)經(jīng)營時間超過兩年，設備設施完善，經(jīng)營面積300平米以上，年營業(yè)額100萬元以上，近年無重大責任安全及食品衛(wèi)生事故。味感(30分)：名菜：調(diào)味得當、口味純正、主味突出，無糊味、邪味、腥膻味等惡味；名小吃：調(diào)味適當、口味鮮美純正，符合成品本身應具有的咸、甜、鮮、香等口味特點。質(zhì)感(30分)：名菜：火候得當，質(zhì)感鮮明，符合其應有的嫩、脆、軟、酥等特點；名小吃：選料精細，用料配比準確，工藝規(guī)范，火候得當，質(zhì)感鮮明，符合成品本身應具有的軟、酥、脆、滑、松、糯、爽等特點。觀感(20分)：名菜：主輔料配比合理，刀工細膩、規(guī)格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤美觀，餐具與菜肴協(xié)調(diào)；名小吃：形態(tài)優(yōu)美自然，
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1