功能食品加工技術(shù)實驗、實訓(xùn)指導(dǎo)書-展示頁
2025-06-08 23:49本頁面
【正文】 及校外課堂交流匯報實訓(xùn)內(nèi)容；產(chǎn)品交流；實訓(xùn)質(zhì)量。1 學(xué)時制備大豆膳食纖維及功能食品加工操作設(shè)備和儀器的使用與維護；操作標準的規(guī)范性；產(chǎn)品質(zhì)量標準；產(chǎn)品包裝；標簽設(shè)計和報批資料；產(chǎn)品營銷方案設(shè)計和營銷實施；職業(yè)道德。3 學(xué)時原料準備、儀器設(shè)備準備按設(shè)計要求列出原、輔料、儀器、設(shè)備名稱和數(shù)量；購置、準備原、輔料；準備儀器、設(shè)備。課外設(shè)計方案答辯在規(guī)定時間內(nèi)宣講本公司的設(shè)計方案；要求語言表達清楚；提問討論踴躍；幻燈片制作清晰。教學(xué)學(xué)時15 學(xué)時教學(xué)設(shè)計技能點訓(xùn)練要求與標準訓(xùn)練方法參考時間大豆膳食纖維及功能食品加工工藝設(shè)計及評價：去蛋白；去脂肪；去腥；脫色；改性；查閱大豆膳食纖維加工技術(shù)文獻、工藝流程、各種加工方法；分析文獻、設(shè)計自己公司制備大豆膳食纖維的工藝及參數(shù)；各公司設(shè)計大豆膳食纖維食品配方和工藝；準備交流 PPT?！豆δ苁称芳庸ぜ夹g(shù)》實驗、實訓(xùn)指導(dǎo)書食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)團隊黎海彬2009年2月9日實驗、實訓(xùn)項目一一、實驗?zāi)康耐ㄟ^本項目的訓(xùn)練，應(yīng)達到以下要求：能合理設(shè)計出1種大豆膳食纖維制備的工藝（酶法、化學(xué)法、發(fā)酵法或其他技術(shù)等）； 熟練應(yīng)用酶技術(shù)、粉碎、焙烤、肉制品加工技術(shù)等生產(chǎn)出膳食纖維和高膳食纖維食品產(chǎn)品； 熟練進行酶技術(shù)、粉碎、焙烤、肉制品加工技術(shù)操作； 能正確設(shè)計出產(chǎn)品標識、說明書； 能按要求撰寫不少于 2 千字的項目技術(shù)報告。二、實驗內(nèi)容項目名稱膳食纖維制備與高膳食纖維食品加工教學(xué)目的1．掌握大豆不溶性膳食纖維加工技術(shù)；2．利用大豆膳食纖維制備出一種功能食品；3．設(shè)計出產(chǎn)品標識、說明書并設(shè)計營銷方案；4．學(xué)會撰寫設(shè)計、生產(chǎn)報告。課前各公司準備，自主學(xué)習(xí)和討論。課堂交流：各公司講解本公司工藝設(shè)計、產(chǎn)品配方和技術(shù)標準；其他公司提問和解答；教師從企業(yè)生產(chǎn)角度（技術(shù)經(jīng)濟性、技術(shù)可行性等）對各公司的工藝設(shè)計、產(chǎn)品配方的合理性進行評價，并提出修正意見（注意鼓勵技術(shù)多樣性和創(chuàng)新）。大部分準備工作提前在課下進行，在課上提交原、輔料和所用儀器設(shè)備清單。學(xué)生按交流意見修正，報教師批準，準備實施；準備原料、試劑、設(shè)備、儀器（先提出計劃、統(tǒng)一領(lǐng)取）教師全過程指導(dǎo)實施，指導(dǎo)學(xué)生按計劃、按標準、按規(guī)范實訓(xùn)；實訓(xùn)室全天候開放；公司自己營銷。各公司交流本公司實訓(xùn)內(nèi)容、產(chǎn)品、包裝設(shè)計、標簽設(shè)計；教師、學(xué)生對實訓(xùn)質(zhì)量按各評價標準評價。耗材預(yù)算因每組的設(shè)計方案不同而不同。（數(shù)量和經(jīng)費由學(xué)生預(yù)算）其它要求三、訓(xùn)練要求實訓(xùn)環(huán)節(jié)實訓(xùn)操作實訓(xùn)要求設(shè)
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