食品從業(yè)人員衛(wèi)生常識(shí)-展示頁
2025-06-04 22:07本頁面
【正文】 ?是指食品對(duì)人的安全而言。 ?食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中主要指標(biāo)有感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)、營養(yǎng)指標(biāo)等。 ? 食品衛(wèi)生工作的目的，就是要在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中采取必要的措施，以確保食品對(duì)人安全有益，預(yù)防和控制食品污染、食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。 ?食品生產(chǎn)經(jīng)營者 ： 指一切從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的 單位或者個(gè)人 ，包括職工食堂、食品攤販等。 ?食品用工具、設(shè)備 ： 指食品在生產(chǎn)經(jīng)營過程中 接觸食品的機(jī)械 、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。 ?營養(yǎng)強(qiáng)化劑 ： 指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于 天然營養(yǎng)素 范圍的食品添加劑。 2《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的主要內(nèi)容 什么是食品 ?食品 ： 指各種供人 食用 或者 飲用 的 成品 和 原料 以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 ?食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。食品從業(yè)人員衛(wèi)生常識(shí) 2022年 5月 訓(xùn)練課程 1 食品從業(yè)人員培訓(xùn)的目的及意義 培訓(xùn)的目的 ?通過培訓(xùn)達(dá)到基本掌握與本人工作有關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生科學(xué)知識(shí)。 培訓(xùn)的意義： ?這樣的一幕你也許并不陌生 …… ?這些情形每天都在發(fā)生，司空見慣，誰會(huì)在意？ 誰又會(huì)關(guān)注？ ?這些從業(yè)人員從哪里來，又是怎樣走入這一行業(yè)的？ ?使食品從業(yè)人員知道食品衛(wèi)生的重要性，在今后的生活、工作中保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作習(xí)慣。 ?食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。 ?食品添加劑 ： 指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的 化學(xué)合成 或者 天然物質(zhì) 。 ?食品容器、包裝材料 ： 指包裝、盛放食品用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學(xué)纖維、玻璃等 制品 和接觸食品的 涂料 。 ?食品生產(chǎn)經(jīng)營 ： 指一切 食品的生產(chǎn) （不包括種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)）、采集、收購、加工、貯存、運(yùn)輸、陳列、供應(yīng)、 銷售等活動(dòng)。 什么是食品衛(wèi)生 ? 世界衛(wèi)生組織定義為 食品安全 （ food hygiene） 即保證食品在生產(chǎn)、加工、分配和制備中的安全衛(wèi)生，并使之適于人類食用的條件和措施。 什么是食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ?我國的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是國家授權(quán)衛(wèi)生部統(tǒng)一制定的各種食品必須達(dá)到的統(tǒng)一的 衛(wèi)生質(zhì)量要求 。 食品的基本衛(wèi)生要求 ?食品衛(wèi)生法第六條：食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。 ?包括微生物污染程度、化學(xué)污染程度、放射污染程度。 ?毒性可分為常規(guī)毒性、遺傳毒性、致畸毒性和致癌毒性。 ?營養(yǎng)素 一般包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽和水，通過這些營養(yǎng)素可
職業(yè)教育相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1