食品加工廠項(xiàng)目可行性研究報(bào)告-展示頁(yè)
2025-05-23 13:44本頁(yè)面
【正文】 期批 準(zhǔn)日期注：※為關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP） 垃圾站雜質(zhì)、灰顆1※熟制滅菌灌漿封口1成型檢驗(yàn)※配 料※糯米粉篩選 糯米粉驗(yàn)收飲用水XC150不銹鋼合面機(jī)合 漿糖、油、水輔 料GDC3WDO臥式殺菌釜350個(gè)/hJXC封口機(jī)60個(gè)/h40目不銹鋼篩1封口不嚴(yán)報(bào)廢塑料袋膜及盒2銷 售1衛(wèi)生、理化檢驗(yàn)2入 庫(kù)1※金屬探測(cè)1包 裝1冷卻預(yù)貯1有金屬物品報(bào)廢不合格品報(bào)廢1紙盒（箱）注：※為關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP） 單位名稱圖表名稱年糕生產(chǎn)工藝流程圖制 圖楊國(guó)強(qiáng)日期審 核日期批 準(zhǔn)日期月餅工藝流程說(shuō)明品 名：廣式月餅 編號(hào)： 序號(hào)工序名稱主要設(shè)備及其參數(shù)工藝操作要求工藝質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1原輔料驗(yàn)收2篩選不銹鋼桶、不銹鋼盆、不銹鋼水瓢、木制地臺(tái)板1）、蓮子、紅豆、白豆、黑豆、枸杞干等手工篩選2次、清洗3次； 2）、杏仁、瓜仁、核桃仁、白芝麻、黑芝麻、癸瓜子仁、欖仁、干貝等手工篩選2次無(wú)霉變、無(wú)腐爛、正常視力無(wú)可見雜質(zhì)3計(jì)量4合面不銹鋼合面機(jī)、不銹鋼攪拌機(jī)勻速攪拌均勻，不起筋，不吐油，不沾手色澤均勻、組織細(xì)膩、無(wú)異味、正常視力無(wú)可見雜質(zhì)5計(jì)量6靜置醒發(fā)不銹鋼操作臺(tái)靜置30分鐘7分面團(tuán)、包餡全自動(dòng)包餅機(jī)、定量分割機(jī)花紋清晰玲瓏，形狀美觀，成型餅胚按要求均勻置于烤盤中餡不外漏8成型自動(dòng)成型機(jī)、食品塑料餅?zāi)?、空壓機(jī)、不銹鋼操作臺(tái)、不銹鋼餅胚盤、鍍鋁烤盤、紗布形狀規(guī)則9造型檢驗(yàn)不銹鋼操作臺(tái)花紋清晰玲瓏，形狀美觀10裝盤不銹鋼操作臺(tái)、塑料面刮11第一次烘烤燃油式熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐、電烤箱、鍍鋁烤盤、不銹鋼臺(tái)車架1）、黑皮、云腿、酥皮類月餅用210℃230℃爐溫烘烤2025分鐘，不用掃蛋 2）、傳統(tǒng)廣式月餅噴水后用240℃250℃爐溫進(jìn)行第一次烘烤，時(shí)間約1015分鐘12刷蛋不銹鋼操作臺(tái)、塑料噴水壺、羊毛刷、小不銹鋼盆掃蛋輕柔均勻，不可影響花紋美觀13第二次烘烤燃油式熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐、電烤箱、鍍鋁烤盤、不銹鋼臺(tái)車架用240℃260℃爐溫進(jìn)行第二次烘烤，時(shí)間約812分鐘色澤正常，形狀規(guī)則，花紋清晰，不爆不瀉，不生不焦，中心溫度達(dá)到85度以上14冷卻鍍鋁烤盤、不銹鋼車架放置于干燥潔凈通風(fēng)的散熱處進(jìn)行降溫自然冷卻至40℃左右15生熟檢驗(yàn)、磁選金屬分離器230/115VAC逐一檢查金屬分離器鳴響或震動(dòng)16裝內(nèi)袋（噴碼）自動(dòng)包裝機(jī)、封口機(jī)、不銹鋼工作臺(tái)、食品周轉(zhuǎn)箱、木制地臺(tái)板、食品級(jí)塑料桶月餅袋不破不漏，脫氧劑不得漏放脫氧劑不能直接接觸月餅，包裝美觀有效17外包裝不銹鋼工作臺(tái)、油墨式打碼機(jī)、食品周轉(zhuǎn)箱、木制地臺(tái)板產(chǎn)品不得漏放錯(cuò)放，外型美觀，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)正確、清楚、完備成品包裝應(yīng)符合GB198552005月餅國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求及GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則18待貯木制地臺(tái)板、叉車按不同品種、規(guī)格堆碼整齊，做好標(biāo)識(shí)離地離墻，標(biāo)識(shí)正確、清楚19衛(wèi)生、理化檢驗(yàn)20入庫(kù)木制地臺(tái)板、叉車食品周轉(zhuǎn)箱、不銹鋼鏟、臺(tái)秤、塑料面刮、空調(diào)、保鮮膜、叉車、木制地臺(tái)板同類產(chǎn)品每箱重量一致，表面平整；保鮮膜覆蓋有效；庫(kù)房溫度保持在26℃左右，堆碼整齊，做好標(biāo)記產(chǎn)品溫度冷卻至額定溫度后覆蓋保鮮膜，離地離墻存放。第二節(jié) 產(chǎn)品方案糕點(diǎn)：烘烤類糕點(diǎn)、月餅、蒸煮類糕點(diǎn)（粽子、年糕魚）第四章 工藝方案第一節(jié) 生產(chǎn)工藝一、設(shè)計(jì)依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、GB19855《月餅》、SB/T10377《粽子》、GB/T20977《糕點(diǎn)通則》二、工藝流程圖及說(shuō)明25分面團(tuán)、包餡合 面※ 篩 選面粉原輔料驗(yàn)收+CX自動(dòng)包餡機(jī)1200個(gè)/h靜置醒發(fā)計(jì)量計(jì)量HWY50不銹鋼合面機(jī)40目不銹鋼篩※心餡制作工藝 1~X類※配料水、油、糖2焦糊品報(bào)廢1刷盤※ 第二次烘烤1第一次烘烤1清洗烤盤1刷蛋1造型整理1裝盤NFX36燃油式熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐1成 型NFX36燃油式熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐1打蛋CX月餅成型機(jī)1※ 照蛋1造型整理2生品返工3不合格品報(bào)廢3衛(wèi)生、理化檢驗(yàn)2※生熟檢驗(yàn)、磁選2裝內(nèi)袋（噴碼）3銷售3入庫(kù)待貯2外包裝2冷卻GZB450枕式包裝機(jī)2紙箱2有金屬物品報(bào)廢2※ 塑料內(nèi)袋單位名稱圖表名稱廣式月餅生產(chǎn)工藝流程圖制 圖楊國(guó)強(qiáng)日期審 核日期批 準(zhǔn)日期注：※為關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP） 垃圾站雜質(zhì)、灰顆※心餡制作工藝 1~X類
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