【正文】 卻 30min，準(zhǔn)確稱量。 三、儀器與試劑 1．實(shí)驗(yàn)儀器 ① 電子天平 (d=) ② 箱式電阻爐 ③ 電爐 ④ 坩堝 ⑤ 坩堝鉗 ⑥ 干燥器。 箱式電阻爐 的使用方法。但鋁盒不耐酸堿，使用時應(yīng)根據(jù)測定樣品加以選擇。 六、注 意事項(xiàng) (如糖、味精等食品 )中水分的測定 ， 不適用于添加了其他原料的糖果 (如奶糖、軟糖等食品 )中水分的測定 ， 不適用于水分含量小于 (糖和味精除外 )。經(jīng)過 4h 后，打開活塞，使空氣經(jīng)干燥裝置慢慢進(jìn)入，待干燥箱內(nèi)壓力恢復(fù)正常后再打開，取出樣品，置于干燥器內(nèi) ，重復(fù)以上操作至恒重。 40kPa～ 53kPa。 三、實(shí)驗(yàn)儀器 （萬分之一） 四、實(shí)驗(yàn)步驟 溫度為 60℃177。 二、實(shí)驗(yàn)原理 用食品中水分的物理性質(zhì) ， 在達(dá)到 40kPa～ 53kPa 壓力后加熱至 60 ℃ 177。 5．易分解或焦化的樣品，可適當(dāng)降低溫度或縮短干燥時間。然后準(zhǔn)確稱取適量樣品，置于蒸發(fā)皿中，用小玻璃棒攪勻后放在沸水浴中蒸干（注意中間要不時攪拌），擦干皿底后置于 101℃ ～ 105℃ 干燥箱中干燥 4h，按上述操作反復(fù)干燥至恒重。 2．油脂或高脂肪樣品，由于油脂的氧化，而使后一次的質(zhì)量可能反而增加，應(yīng)以前一次質(zhì)量計算。 2 六、注意事項(xiàng) 1．固態(tài)樣品必須迅速磨細(xì)至顆粒小于 2mm， 不易研磨的樣品應(yīng)盡可能切碎，混合均勻后方可測定。兩次恒重值在最后計算中 ， 取質(zhì)量較小的一次稱量值 。 4，直至前后兩次稱量之差小于 2mg。 101℃ ～ 105℃ 的 電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱 中，蓋斜倚在稱量皿邊上，干燥 2h～ 4h（在干燥溫度達(dá)到 101℃ 以后開始計時）。記錄空皿 重量 m1。 二、實(shí)驗(yàn)原理 在 (一個大氣壓 )和 溫度 101 ℃ ～ 105 ℃ 下采用揮發(fā)方法測定樣品中干燥減失的重量，包括吸濕水、部分結(jié)晶水和該條件下能揮發(fā)的物質(zhì) ， 再通過干燥前后的稱量數(shù)值計算出水分的含量。 檢 驗(yàn) 檢 測 作 業(yè) 指 導(dǎo) 書 （文件編號： ） 編寫 ： 審核： 批準(zhǔn)： 安 丘 市 檢 驗(yàn) 檢 測 中 心 1 目 錄 食品中水分含量的測定（直接干燥法） ...................................................................... 1 食品中水分含量的測定（真空干燥法） ...................................................................... 3 總灰分的測定 .................................................................................................................. 5 總酸的測定 ...................................................................................................................... 7 pH 值的測定 .................................................................................................................... 9 揮發(fā)酸的測定 .................................................................................................................11 脂肪的測定（索氏抽提法） ........................................................................................ 13 還原糖的測定（直接滴定法） .................................................................................... 16 總糖的測定 .................................................................................................................... 19 蛋白質(zhì)的測定（凱氏定氮法） .................................................................................... 22 揮發(fā)性鹽基氮的測定 .................................................................................................... 24 氨基酸態(tài)氮的測定 （酸度計法） ................................................................................ 26 氯化鈉測定（佛爾哈德法） ........................................................................................ 28 氯化鈉測定（電位滴定法） ........................................................................................ 30 碘含量測定（氧化還原滴定法） ................................................................................ 32 二氧化硫及亞硫酸鹽測定 ............................................................................................ 35 亞硝酸鹽的測定（分光光度法） ................................................................................ 37 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定 ................................................................................ 40 食品中合成著色劑的測定 ............................................................................................ 53 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 .................................................................... 57 電感耦合等離子體質(zhì)譜儀法測定食品中多元素含量 ................................................ 61 食品中鉛的測定 ............................................................................................................ 67 食品中鎘的測定 ............................................................................................................ 75 食品中總汞的測定 ........................................................................................................ 79 2 食品中甲基汞的測定 .................................................................................................... 82 食品中總砷的測定 ........................................................................................................ 85 食品中無機(jī)砷的測定 .................................................................................................... 89 氣相色譜法測定食品中有機(jī)磷類農(nóng)藥殘留量 ............................................................ 94 氣相色譜 法測定食品中有機(jī)氯類、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留量 ................................ 97 液相色譜法測定食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量 .................................................. 100 食品中抗氧化劑的的測定 .......................................................................................... 103 液相 色譜法測定食品中苯并（ a）芘 ..........................................................................110 氣相色譜 質(zhì)譜法測定食品中 N— 亞硝胺類 ..............................................................114 黃曲霉毒素 B1 測定 ......................................................................................................118 動物性食品中青霉素類獸藥殘 留測定 ...................................................................... 133 動物性食品中四環(huán)素類獸藥殘留測定 ...................................................................... 137 動物性食品中磺胺類藥物殘量的測定 ...................................................................... 140 動物性食品中β 受體激動劑殘留的測定 ................................................................. 144 動物性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量的測定 .............................................. 148 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定 ............................................................................ 152 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計數(shù) ............................................................................ 157 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) ............................................................................ 161 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) ................................................................ 169 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn) .................................................................... 173 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) ............................................................................ 178 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計數(shù) ..........................................