【正文】 飲 料制造業(yè)3364煙 草加工業(yè)316數(shù)據(jù)來源:中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)表17 2001年食品加工業(yè)各行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入、利潤、稅金行 業(yè) 名 稱企業(yè)數(shù)（個(gè)）銷售收入（億元）比上年增長（%）利 潤（億元）比上年增長（%）稅 金（億元）比上年增長（%）糧食及飼料加工業(yè)5147植物油加工業(yè)1324制糖業(yè)371屠宰及肉類蛋類加工業(yè)1786水產(chǎn)品加工業(yè)932鹽加工業(yè)44其它食品加工業(yè)856數(shù)據(jù)來源:中國食品行業(yè)協(xié)會(huì)2002年，食品工業(yè)完成利稅總額1938億元，%，%。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)資料顯示：全國食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)共有18935個(gè)， 5億元，%，%的平均增速；，%，%．%的平均增速；%。三、主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析繼續(xù)保持產(chǎn)銷增長勢(shì)頭我國食品工業(yè)從1996年起，連續(xù)六年快速增長，實(shí)現(xiàn)利稅增幅較高，保持了良好發(fā)展勢(shì)頭。像五糧液、雙匯、娃哈哈等在國內(nèi)市場(chǎng)小有名氣的品牌，與國際品牌相比則還相去甚遠(yuǎn)。有關(guān)專家指出：這說明我國與發(fā)達(dá)國家相比，在加工技術(shù)、質(zhì)量管理等方面還存在較大差距，需要盡快與國際接軌。2001年我國水產(chǎn)品在歐盟受阻，主要原因就是發(fā)現(xiàn)氯霉素殘留超標(biāo)。市場(chǎng)從來不相信弱者的眼淚，優(yōu)勝劣汰是不變的法則。國內(nèi)企業(yè)在資金、技術(shù)、管理、人才等方面都處于劣勢(shì)，洋品牌在很多領(lǐng)域搶占了他們的市場(chǎng)，同時(shí)他們還要考慮如何立足國內(nèi)、走向世界的發(fā)展戰(zhàn)略問題。應(yīng)該說，對(duì)于食品行業(yè)而言，市場(chǎng)是巨大的，然而競(jìng)爭(zhēng)也是激烈的。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國居民的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了巨大的變化，人們不再僅僅滿足溫飽需要，而開始重視食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生質(zhì)量、加工工藝、外觀包裝，越來越多的人開始追求品味、消費(fèi)品牌。特別是在西部地區(qū)和經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，食品工業(yè)的發(fā)展，對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展和農(nóng)民脫貧致富發(fā)揮了重要作用，并已成為吸納農(nóng)村剩余勞動(dòng)力就業(yè)的主體之一。表1—4 2001年按經(jīng)濟(jì)類型食品工業(yè)企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、比重及排序表項(xiàng) 目食品工業(yè)企業(yè)國有及國有控股工業(yè)企業(yè) 民營企業(yè)“三資”企業(yè)食品工業(yè)合計(jì)比重%排序食品工業(yè)合計(jì)比重%排序食品工業(yè)合計(jì)比重%排序企業(yè)單位數(shù)（個(gè)）185717292211279126133工業(yè)總產(chǎn)值（億元）213工業(yè)增加值（億元）123產(chǎn)品銷售收入（億元）213產(chǎn)品銷售利潤（億元）123利潤總額（億元）123全員勞動(dòng)生產(chǎn)率 （元/人/年）831531056881641403865722產(chǎn)品銷售率（%）123資料來源：2002中國統(tǒng)計(jì)年鑒（6）食品工業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。近年來，除了國有資本外，私人資本、外資、港澳臺(tái)資紛紛進(jìn)入食品工業(yè)，并占有越來越重要的地位，特別是民營食品企業(yè)發(fā)展較快，在一些地區(qū)已成為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的骨干企業(yè)。（5）企業(yè)改革和所有制結(jié)構(gòu)調(diào)整有了新的進(jìn)展。如生物工程技術(shù)、超高溫殺菌、冷凍速凍、超臨界萃取、膜分離、分子蒸餾等一大批高新技術(shù)在食品行業(yè)得到了推廣應(yīng)用，有力地促進(jìn)了食品工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平的提高和產(chǎn)品的更新?lián)Q代。在2002年中國企業(yè)500強(qiáng)的排名中，擠身中國企業(yè)500強(qiáng)的食品工業(yè)企業(yè)達(dá)36家，其中煙草加工企業(yè)14 家，釀酒企業(yè) 5家，飲料和乳品企業(yè)6 家，肉制品企業(yè) 2家，糧油加工企業(yè) 3家，其他食品企業(yè)6家。（3）企業(yè)組織結(jié)構(gòu)有所改善，涌現(xiàn)出一批具有較強(qiáng)經(jīng)濟(jì)實(shí)力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的大中型骨干企業(yè)和企業(yè)集團(tuán)，產(chǎn)業(yè)集中度不斷提高。各類食品在質(zhì)量、檔次、品種、功能以及包裝等方面已基本滿足不同消費(fèi)層次的需求。2000年，檸檬酸產(chǎn)量37萬噸，均居世界第一位；，均居世界第二位；食糖產(chǎn)量700萬噸，居世界第三位。2001年全部國有及規(guī)模以上非國有食品工業(yè)企業(yè)達(dá)19316個(gè)。改革開放20多年來，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值以年均遞增10%以上的速度持續(xù)快速發(fā)展。在今后相當(dāng)長的時(shí)間內(nèi)，食品消費(fèi)與需求將完成由追求數(shù)量向追求質(zhì)量、營養(yǎng)、安全、多樣和方便型的轉(zhuǎn)化。這是因?yàn)椋菏澜缡称饭I(yè)以約27000億美元的營業(yè)額居世界工業(yè)之前列，中國僅占其不到5％的份額，潛力巨大。這一變化，適應(yīng)了食品工業(yè)的發(fā)展規(guī)律，使中國食品工業(yè)在過去20年中，年平均增速始終高于全國工業(yè)的年均增加值?！　≈袊称饭I(yè)是市場(chǎng)化程度較高的競(jìng)爭(zhēng)性行業(yè)，這決定了中國食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的深刻調(diào)整，產(chǎn)生并快速發(fā)展了如方便食品、冷凍食品等新生的“朝陽產(chǎn)業(yè)”；加速了產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)化、國際化的進(jìn)程。2001年完成工業(yè)總產(chǎn)值9260多億元，比上年增長12．12％，連續(xù)八年在國民經(jīng)濟(jì)中居于首位。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全國已擁有初具規(guī)模的食品企業(yè)18811家，2001年完成產(chǎn)品銷售收入約9000億元，同比增長13％左右，2001年食品工業(yè)生產(chǎn)和銷售持續(xù)以11％—13％的增長速度高位運(yùn)行，2002年中國食品行業(yè)繼續(xù)保持增長勢(shì)頭，突破10000萬億元的產(chǎn)值大關(guān)。食品工業(yè)在世界經(jīng)濟(jì)中一直占著舉足輕重的地位，在法國，食品工業(yè)的總產(chǎn)值超過了汽車工業(yè)，居國民經(jīng)濟(jì)之首。飲料制造業(yè)飲料酒制造業(yè)、酒精制造、無酒精飲料制造業(yè)、制茶業(yè)及其他飲料制造業(yè)煙草加工業(yè)煙草烘烤業(yè)、卷煙制造業(yè)及其他煙草加工業(yè)采鹽業(yè)鹽加工業(yè)資料來源：中國食品工業(yè)年鑒1997 北京：中國輕工業(yè)出版社該報(bào)告所研究范圍側(cè)重于食品加工及制造業(yè),即我們通常意義上說的食品行業(yè),飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)和采鹽業(yè)將不進(jìn)行重點(diǎn)論述。而根據(jù)第三次工業(yè)普查的分類方法，食品行業(yè)包括采鹽業(yè)、食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)五個(gè)部分。第一章 中國食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析第一節(jié) 中國食品行業(yè)發(fā)展概述一、食品行業(yè)定義與分類食品行業(yè)是對(duì)農(nóng)、林、牧、副、漁等部門生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行加工制造以取得食品的生產(chǎn)部門，與人們生活密切相關(guān)。它包括門類非常廣泛，通常大致分為十類，即制糖工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、糧油加工、罐頭食品加工、煙草工業(yè)、飲料工業(yè)、調(diào)味品工業(yè)、屠宰加工、食品冷藏工業(yè)及食品加工廢料利用工業(yè)。表11 我國食品行業(yè)分類主類細(xì) 類食品加工及制造業(yè)糧食加工業(yè)、植物油加工業(yè)、糕點(diǎn)、糖果制造業(yè)、制糖業(yè)、屠宰及肉類加工業(yè)、蛋品加工業(yè)、乳品加工業(yè)、水產(chǎn)品加工業(yè)、罐頭食品制造業(yè)、加工鹽業(yè)、食品添加制造業(yè)、調(diào)味品制造業(yè)及其他食品制造業(yè)。二、中國食品行業(yè)發(fā)展概述我國食品工業(yè)自改革開放以來，歷經(jīng)坎坷，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中求生存，并且有了很大的發(fā)展。從1980年到2000年，全國食品工業(yè)年均增長速度達(dá)13．1％。食品工業(yè)不僅與人民生活質(zhì)量、健康水平密切相關(guān)，而且是消費(fèi)品工業(yè)中為國家提供積累最多、吸納城鄉(xiāng)勞動(dòng)就業(yè)人員最多、與農(nóng)業(yè)依存度最大、與其他行業(yè)關(guān)聯(lián)度最強(qiáng)的一個(gè)工業(yè)門類。到1997年，食品工業(yè)中非國有經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值所占的比重平均為62．87％，而且近二三年，尤其是中國加入WTO前后，其進(jìn)程仍在加速?！　∈称饭I(yè)在連續(xù)十余年保持上揚(yáng)勢(shì)頭的同時(shí)，在今后5～10年內(nèi)仍將持續(xù)發(fā)展。到“十五”末期，城鎮(zhèn)將進(jìn)入富裕生活的初等水平，恩格爾系數(shù)雖下降，但絕對(duì)值上升。中國的加工食品占食品消費(fèi)總量的比重，2000年為37．88％，而發(fā)達(dá)國家為80%，差距即發(fā)展空間。目前已發(fā)展成為門類比較齊全,既能基本滿足國內(nèi)市場(chǎng)需求,又具有一定出口競(jìng)爭(zhēng)能力的產(chǎn)業(yè)。主要成就與問題（1）食品工業(yè)持續(xù)、快速增長，一些主要產(chǎn)品產(chǎn)量居世界前列?！熬盼濉逼陂g，食品工業(yè)總產(chǎn)值最低年增長率為9%，%。表1—2 1998年和2001年食品工業(yè)主要產(chǎn)品產(chǎn)量 單位：萬噸品名19982001增或減（%） 品名19982001增或減（%）原鹽味精大米醬油小麥粉淀粉機(jī)制糖飲料酒食用油白酒鮮凍肉啤酒糖果發(fā)酵酒精乳制品軟飲料方便食品冷凍飲品罐頭卷煙資料來源：1999和2001《中國食品工業(yè)年鑒》、《2001年食品行業(yè)運(yùn)行情況分析》；（2）食品工業(yè)在總體滿足城鄉(xiāng)居民基本生活需求的基礎(chǔ)上，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整取得較大進(jìn)展。如油脂品種從單一的二級(jí)油為主，發(fā)展到可生產(chǎn)一級(jí)油、高級(jí)烹飪油、色拉油和食品工業(yè)各種專用油等，全精煉油產(chǎn)量已占油脂總產(chǎn)量的30%左右；糧食加工中，特二級(jí)以上精度的小麥粉已占面粉總產(chǎn)量的70%，精米占大米總產(chǎn)量的85%左右；奶粉生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了系列化、配方化，產(chǎn)品品種增加，不同包裝規(guī)格的消毒液體奶和各種乳酸奶供應(yīng)大幅增加；方便主副食、速凍食品、各種保鮮食品，正在逐步進(jìn)入居民的一日三餐；名優(yōu)產(chǎn)品得到較快發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，產(chǎn)量不斷增加，產(chǎn)品市場(chǎng)覆蓋面擴(kuò)大。2000年啤酒行業(yè)擁有43個(gè)10萬噸/年以上的企業(yè)，約占行業(yè)企業(yè)總數(shù)的8%，其產(chǎn)量占全國啤酒總產(chǎn)量的59%，大型啤酒企業(yè)的規(guī)模已達(dá)180260萬噸/年；液體乳產(chǎn)量排行前10位的乳品企業(yè)液體乳產(chǎn)量占全國銷售總量的49%。表1—3 在2002年中國企業(yè)500強(qiáng)中食品工業(yè)企業(yè)的排序名次序號(hào)名次企 業(yè) 名 稱營業(yè)收入(萬元)135玉溪紅塔煙草（集團(tuán)）有限責(zé)任公司3,419,812275上海煙草(集團(tuán))公司1,487,4603105上海市糖業(yè)煙酒(集團(tuán))有限公司1,060,0004129四川省宜賓五糧液集團(tuán)有限公司819,0665141昆明卷煙廠732,2386144湖南省長沙卷煙廠726,5977151河南省漯河市雙匯實(shí)業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司706,6728156吉林糧食集團(tuán)有限公司690,0009170中國糧油集團(tuán)公司631,98610176杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司623,18111202云南紅河卷煙廠540,75012207青島啤酒股份有限公司527,67213210頤中煙草(集團(tuán))有限公司519,36814213常德卷煙廠518,46515227維維集團(tuán)股份有限公司501,81716231上海梅林正廣和(集團(tuán))有限公司496,70317239山東臨沂新程金鑼肉制品有限公司483,68818274冠生園(集團(tuán))有限公司392,891繼上表19301上海光明乳業(yè)股份有限公司352,02120302將軍煙草集團(tuán)有限公司349,82121305吉林德大有限公司346,36722338貴陽卷煙廠313,68223340江蘇雨潤食品集團(tuán)有限公司312,78724341中國水產(chǎn)(集團(tuán))總公司312,52625344廣東省健力寶集團(tuán)有限公司310,92126357廣州卷煙二廠298,75727363北京燕京啤酒集團(tuán)公司289,28128375南昌卷煙廠281,25929389內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司270,19830391廣州市珠江啤酒集團(tuán)公司269,05931431重慶煙草工業(yè)有限責(zé)任公司237,48532437石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司235,72233440河南省蓮花味精集團(tuán)有限公司234,55034477中國貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司214,40035487陜西寶雞卷煙廠209,60036497許昌卷煙廠201,914資料來源：中國企業(yè)聯(lián)合會(huì) 中國企業(yè)家協(xié)會(huì) 《關(guān)于公布2002年中國企業(yè)500強(qiáng)的通知》（4）高新技術(shù)在食品工業(yè)中得到較好應(yīng)用，大中型企業(yè)技術(shù)裝備水平有了較大提高。啤酒、葡萄酒、飲料、乳品、煙草加工等行業(yè)中較先進(jìn)的技術(shù)裝備，已接近發(fā)達(dá)國家二十世紀(jì)九十年代中期先進(jìn)水平，我國食品機(jī)械設(shè)備制造水平正在逐步適應(yīng)食品工業(yè)的發(fā)展和技術(shù)改造的要求。許多企業(yè)建立了現(xiàn)代企業(yè)制度，多種所有制經(jīng)濟(jì)形式共同發(fā)展。2001年我國擁有食品工業(yè)民營企業(yè)11279家，占到了60%的比重。食品骨干企業(yè)以公司加農(nóng)戶的組織形式，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化增值，帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)的發(fā)展和農(nóng)民增收。盡管在短短的二十多年時(shí)間里，中國食品工業(yè)得到了前所未有的發(fā)展，但對(duì)中國食品行業(yè)來說仍將是任重道遠(yuǎn)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國居民的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了巨大的變化，人們不再僅僅滿足溫飽需要，而開始重視食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生質(zhì)量、加工工藝、外觀包裝，越來越多的人開始追求品味、消費(fèi)品牌。加入世貿(mào)組織后，中國的食品企業(yè)面對(duì)的不僅僅是國內(nèi)同行的競(jìng)爭(zhēng)，更有來自國外公司尤其是那些