【正文】 （一）技術(shù)開發(fā)技術(shù)合作依托單位中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院：該院有很強(qiáng)的科研、教學(xué)技術(shù)力量，擁有先進(jìn)的儀器設(shè)備，在國內(nèi)外食品科學(xué)界有一定的聲譽(yù)和知名度。主要研究人員 明方成 匯源重慶公司總經(jīng)理、高級(jí)經(jīng)濟(jì)師 白 峰 重慶食品協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員、高級(jí)經(jīng)濟(jì)師 高彥祥 北京匯源公司副總裁、博士、項(xiàng)目技術(shù)負(fù)責(zé)人 曹進(jìn)富 北京匯源公司總裁助理、會(huì)計(jì)師 孫君禮 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)生物系教授、博士生導(dǎo)師 薛文通 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)機(jī)械系教授、博士生導(dǎo)師 何 煜 濟(jì)南倍力粉技術(shù)工程有限公司總工程師、高級(jí)經(jīng)濟(jì)師 尚道忠 濟(jì)南倍力粉技術(shù)工程有限公司高級(jí)工程師 任華榮 濟(jì)南倍力粉技術(shù)工程有限公司藥劑師關(guān)鍵技術(shù)的突破 柑桔是受人們歡迎的水果，經(jīng)壓榨取汁后的果渣含有豐富的可以食用的纖維素，由于技術(shù)的原因未能充分利用，往往作為廢渣拋棄。為解決果渣利用問題，國內(nèi)相關(guān)單位通過組織合作攻關(guān)，在深入研究的基礎(chǔ)上，反復(fù)進(jìn)行試驗(yàn)，終于使上述問題得到圓滿解決。橙果的苦澀味主要來自黃酮糖苷配基和檸堿等物質(zhì)，成熟橙果的檸堿等是以酸芳環(huán)內(nèi)酯鹽（無苦澀味的前身）的形式存在于果子的白皮層和果心中。水果加工都存在氧化問題，即色褐變，變色的同時(shí)也就導(dǎo)致了水果風(fēng)味消失。氧化酶的特性之一是受熱鈍化。技術(shù)成果鑒定2003年11月24日，在重慶市食品工業(yè)研究所，重慶市食品工業(yè)協(xié)會(huì)召集了對(duì)重慶某果業(yè)集團(tuán)有限公司橙果濃縮（即食用纖維素漿狀物）樣品的專家品評(píng)會(huì)。送請(qǐng)品評(píng)的三、四、五、六等四個(gè)樣品經(jīng)專家品評(píng)后的總結(jié)評(píng)論意見是：樣品三、五、六基本達(dá)到脫苦、澀、酸的要求，樣品四也達(dá)到上述要求，但有異味。2003年11月24日，在重慶市食品工業(yè)研究所舉行了一次裝備技術(shù)洽談會(huì)，參會(huì)人員有：某果業(yè)董事長李士國、副董事長兼總裁明方成、總工程師謝迦伏、品控部長張先鋒；山東龍脈總經(jīng)理詹昌俊、總工程師何煜；北京匯源研發(fā)部主任吳偉莉；重慶市食品工業(yè)協(xié)會(huì)李容太和白峰等。二、柑桔皮渣發(fā)酵飼料的技術(shù)基礎(chǔ)中國農(nóng)科院重慶柑桔研究所研發(fā)的具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的柑桔皮渣發(fā)酵飼料（參見柑桔皮渣發(fā)酵飼料加工關(guān)鍵技術(shù)查新咨詢報(bào)告），營養(yǎng)豐富，富含多種維生素和氨基酸，它既能作全價(jià)牛飼料，又能作其它畜牧飼料的添加劑。項(xiàng)目組對(duì)菌種（株）篩選、原料裕處理，發(fā)酵條件和干燥方法等柑桔皮渣固態(tài)發(fā)酵飼料關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行了較系統(tǒng)的研究，所提出的生產(chǎn)工藝合理、簡便、可行。項(xiàng)目組提供的技術(shù)資料完整、數(shù)據(jù)可靠。第三章 項(xiàng)目背景及建設(shè)的必要性一、項(xiàng)目建設(shè)背景（一）企業(yè)面臨的課題某庫區(qū)優(yōu)質(zhì)柑桔產(chǎn)業(yè)化建設(shè)工程已經(jīng)初具規(guī)模，30萬噸/年柑桔的果汁加工能力已經(jīng)初步形成，生產(chǎn)旺季即將來臨,令人十分可喜。按傳統(tǒng)辦法加工密餞，數(shù)量太大不現(xiàn)實(shí)，且高糖食品不受歡迎；作填埋處理，需要占用大片土地，而且將造成二次污染，導(dǎo)致農(nóng)作物及樹木不能生長；需交納巨額排污費(fèi)用（80元/噸），更為嚴(yán)重的是難于避免對(duì)庫區(qū)環(huán)境造成重大污染。（二）柑桔皮渣處理已有技術(shù)依托背景近10余年, 國際國內(nèi)先后發(fā)展起來的“超微粉碎”和“生物酶鮮” 技術(shù)，若能引用果渣處理變廢為寶，將能使果渣處置問題得到較大程度解決。食用纖維素的生產(chǎn)工藝技術(shù)及裝備依托單位是山龍脈科技發(fā)展有限公司，該公司是一家創(chuàng)造了多項(xiàng)世界領(lǐng)先應(yīng)用技術(shù)的高科技企業(yè)，特別是具有國際先進(jìn)水平和知識(shí)產(chǎn)權(quán)的三維振動(dòng)超微粉碎應(yīng)用技術(shù)，在國內(nèi)外得到了廣泛應(yīng)用。該項(xiàng)目已經(jīng)通過重慶市科委成果鑒定，該項(xiàng)目率先在國內(nèi)開展了柑桔皮渣固態(tài)發(fā)酵飼料生產(chǎn)技術(shù)研究，總體技術(shù)水平達(dá)到國內(nèi)先進(jìn)。（二）企業(yè)增收的需要從企業(yè)的角度看，作為果汁生產(chǎn)原料的柑桔，取出果汁只用了原料的一半，余下的一半果渣不用，造成極大的資源浪費(fèi)，同時(shí)還得付出巨額費(fèi)用排污，經(jīng)濟(jì)上極不合算，因此，合理處置果渣，變廢為寶，增加收益，是企業(yè)的必然需求。飲食是影響健康的重要環(huán)節(jié)，人們發(fā)現(xiàn)，人類在飲食方面，除了碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水之外，食用纖維素也是人體生命過程中不可缺少的天然物質(zhì)，它有益于人身健康，因而受到人們，目前特別是城市人們的青睞。同時(shí)，企業(yè)通過充分利用果資源后續(xù)產(chǎn)品，可提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，進(jìn)而有利于促進(jìn)柑桔產(chǎn)業(yè)化工程的順利實(shí)現(xiàn)。第四章 市場分析及預(yù)測一、發(fā)酵飼料的市場分析及預(yù)測（一）發(fā)酵飼料的用途柑桔皮渣發(fā)酵飼料（參見柑桔皮渣發(fā)酵飼料加工關(guān)鍵技術(shù)查新咨詢報(bào)告），營養(yǎng)豐富，富含多種維生素和氨基酸，它既能作全價(jià)牛飼料，又能作其它畜牧飼料的添加劑。重慶市人多地少的矛盾尤其突出，口糧和飼料糧非常緊張，每年需從外地大量調(diào)運(yùn)，如果能將柑桔皮渣發(fā)酵飼料產(chǎn)業(yè)化，2010年的40萬噸柑桔皮渣將可生產(chǎn)4萬噸柑桔皮渣發(fā)酵干飼料，產(chǎn)值4800萬元（1200元/噸），既可替代一部分飼料用糧，緩解飼料糧緊張局面，又可消除皮渣對(duì)某庫區(qū)環(huán)境污染。二、食用纖維素的市場分析及預(yù)測（一）食用纖維素的功能食用纖維的主體成份是纖維素和半纖維素，是一種多醣類碳水化合物，分子的基本單元是β型葡萄糖，它不同于淀粉葡萄糖，其性質(zhì) 較穩(wěn)定，不被腸道酶所分解和吸收，它在人體內(nèi)的發(fā)熱量為零，它進(jìn)入人體后的功能是吸酸、解脂、降膽（固醇）、蠕腸、清腸等許多功能，其作用為降脂減肥、通暢血流、清理腸道、調(diào)節(jié)代謝、預(yù)防人體遭受疾病侵害。 （二）食用纖維素市場現(xiàn)狀分析 國際市場現(xiàn)狀 食用纖維素在國外起步較早，因基參考人體健康的許多重要功能，而成為確保人們健康的最好食品添加劑，因而受到人們的普遍歡迎。目前，歐美消費(fèi)市場高纖食品的年銷售額超過300億美元，并不斷增長。或許人們在無意識(shí)之中，就存在攝取食用纖維不足的問題，于人體正常代謝不利，常來相關(guān)疾病的發(fā)生和發(fā)展。但是人體健康需要食用纖維，畢竟是科學(xué)，適時(shí)發(fā)展食用纖維產(chǎn)業(yè)，有著可以預(yù)見的光明前景。比如燃脂美美纖維素片，具有潤腸通便、獲得飽腹感、分解脂肪、有助于正常生理活動(dòng)的功能，再如聯(lián)邦減肥朵粑香水配送食用纖維素讓人們減肥等。（三）食用纖維素市場競爭態(tài)勢 國內(nèi)食用纖維素的開發(fā)應(yīng)用、正處于萌動(dòng)“破土”階段，據(jù)已知情況約10家左右，如國家納米科技中心制備出食用級(jí)膠體納米纖維素，產(chǎn)呂呵在水中呈膠體狀態(tài)分散，質(zhì)量完全符合藥典規(guī)定；臺(tái)糖公司果寡糖配合食用纖維素；武漢博浩科技發(fā)展有限公司致力發(fā)展食用纖維素；寧夏和氏壁生物技術(shù)有限公司酵素纖維素酶技術(shù)產(chǎn)品；海南省政府規(guī)劃發(fā)展超細(xì)食用纖維素、日本大冢公司正進(jìn)行將功能纖維素食品投入中國市場的可行性研究等等，預(yù)示中國的食用纖維素產(chǎn)業(yè)將很快掘起。 產(chǎn)品品質(zhì)好，競爭力強(qiáng)，本項(xiàng)目以橙果為原料，產(chǎn)品具有黃橙色澤，柑桔的馨香，橙果的風(fēng)味，細(xì)膩的口感，純和的味道，實(shí)為食用的佳品。以果渣為原料，生產(chǎn)成本低，市場競爭力強(qiáng)。（二）食用纖維素食用纖維素的目標(biāo)市場為全國相關(guān)食品加工行業(yè)。第五章 建設(shè)規(guī)模及產(chǎn)品方案一、建設(shè)規(guī)模本項(xiàng)目是柑桔深加工產(chǎn)業(yè)化工程的配套項(xiàng)目，根據(jù)公司目前及近期的加工產(chǎn)量的實(shí)際情況，確定本工程項(xiàng)目的建設(shè)規(guī)模為：（1）食用纖維素；（2）。三、產(chǎn)品方案（一）食用纖維、果肉（1）果肉：即高細(xì)微化高酶解度產(chǎn)品，占產(chǎn)量的50%，該產(chǎn)品復(fù)配入公司產(chǎn)的果汁和食品中，以小包裝的形式直接面向消費(fèi)品市場。上述兩種產(chǎn)品之間，也可根據(jù)市場情況，靈活調(diào)整。中國農(nóng)科院重慶柑桔研究所研發(fā)柑桔皮渣發(fā)酵飼料營養(yǎng)豐富，富含多種維生素和氨基酸，它既能作全價(jià)牛飼料，又能作其它畜牧飼料的添加劑。 場地概況：本工程建設(shè)場地位于工業(yè)園區(qū)的東部，在平面上呈南北向的近似矩形，地勢平坦，標(biāo)高250254米，高差4米，原地面附屬物已拆除，場地已作平整，場內(nèi)無建構(gòu)筑物、無水體、用地狀況良好。二、資源條件（一）柑桔資源萬州屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，其高程、土壤、氣候等條件適宜柑桔橙果類作物生長，歷來盛產(chǎn)水果，尤以柑桔負(fù)有盛名。目前柑桔種植面積達(dá)23萬畝，年產(chǎn)量已達(dá)22萬噸，為橙果的深度加工奠定了良好的原料基礎(chǔ)。三、工程地質(zhì)條件 擬建的項(xiàng)目場區(qū)為羅紀(jì)地質(zhì)，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，無滑坡等不良地質(zhì)現(xiàn)象，在場地范圍內(nèi)，無滑坡、無崩塌、無泥石流等存在。適合于工廠建設(shè)。該路東行至萬州主城區(qū)約4公里。 （二）供電、供水、供氣 本項(xiàng)目為柑桔深加工產(chǎn)業(yè)化工程的組成部分，所需用電、用水、用氣公司前期已有計(jì)劃，能滿足本項(xiàng)目的建設(shè)需要。 （二）設(shè)計(jì)原則本著先進(jìn)、成熟、經(jīng)濟(jì)、可靠、適用，符合原料特性，產(chǎn)品的多樣性，能力具有適當(dāng)彈性，適合當(dāng)?shù)厣鐣?huì)經(jīng)濟(jì)條件及技術(shù)水平和管理水平，適應(yīng)建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案需要。在設(shè)備選型上，為確保產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)的穩(wěn)定性，要盡可能選用國外設(shè)備或國內(nèi)先進(jìn)大型企業(yè)的設(shè)備。原料儲(chǔ)備流程：三分之一經(jīng)脫氣脫氧后的原料，由計(jì)量泵送至管式冷卻器，迅速冷卻至4℃，經(jīng)冷卻的原料，進(jìn)行真空充氮計(jì)量包裝， 再送低溫冷庫儲(chǔ)備待用。（二）工藝流程詳見附圖71（三）主要設(shè)備表7—1 食用纖維素主要生產(chǎn)設(shè)備一覽表序號(hào)設(shè)備名稱單位數(shù)量1原料倉座112粗碎機(jī)套13計(jì)量泵套14緩沖倉座15超細(xì)粉碎、酶反應(yīng)裝置套16流程泵套17雙路過濾磁選裝置套18緩沖倉套19酶解反應(yīng)管裝置套110微波滅酶裝置套111管式冷卻裝置套112高位料倉及磁選裝置套113真空充氧計(jì)量包裝機(jī)套114酶制劑定量裝置套l15惰性氣體減壓過濾裝置套116水冷裝置循環(huán)系統(tǒng)套117制冷機(jī)組冷卻循環(huán)系統(tǒng)套118在線清洗裝置套119單元管道、管刊、閥門套120電控系統(tǒng)(含軟件費(fèi))套1合 計(jì)30三、發(fā)酵飼料技術(shù)及設(shè)備方案（一）技術(shù)方案 本項(xiàng)的關(guān)鍵技術(shù)和難點(diǎn)是：大型發(fā)酵池的控溫及發(fā)酵工藝、可自動(dòng)分離渣汁的錐形離心脫水機(jī)、引射式熱風(fēng)發(fā)生裝置和旋風(fēng)干燥分離器。（二）工藝流程柑桔皮渣發(fā)酵飼料的成套生產(chǎn)工藝流程如圖72。充分利用原有廠房和設(shè)備，降低造價(jià)，在保證安全、適用、經(jīng)濟(jì)合理、技術(shù)先進(jìn)、便于施工的前提下，追求建筑物外觀造型美觀大方，體現(xiàn)現(xiàn)代企業(yè)風(fēng)格。（1）生產(chǎn)車間為單層排架結(jié)構(gòu)廠房，建筑面積4000m2；（2）儲(chǔ)藏庫單層排架結(jié)構(gòu)廠房，建筑面積3000m2；2．主要建筑構(gòu)造墻體：外墻為250厚加氣混凝土砌塊墻。室內(nèi)地坪以下用磚墻。衛(wèi)生間為防滑地磚地面，庫房用耐磨混凝土地坪涂裝。外墻：白色亞光型釉面磚。衛(wèi)生間白色瓷磚墻裙。建筑場地為坡地建筑，基礎(chǔ)持力層為中風(fēng)化巖層，擬采用鋼筋砼獨(dú)立柱基。分述如下：（一）給排水工程設(shè)計(jì)范圍：新兼生產(chǎn)車間、存儲(chǔ)庫工程給排水、循環(huán)水及消防水。用水量估算食用纖維素日耗水量約50噸，發(fā)酵飼料日耗水量約10噸。給水系統(tǒng)設(shè)計(jì)（1）生產(chǎn)、生活給水：室外給水采用與生產(chǎn)、生活、消防合用的給水系統(tǒng)，室內(nèi)采用生產(chǎn)、生活合用、消防獨(dú)立的給水系統(tǒng)。（2）消防給水：新建工程占地約7000平方米，定員60人，同時(shí)火災(zāi)次數(shù)按1次考慮。廠區(qū)消防采用臨時(shí)高壓制。廠區(qū)生產(chǎn)、生活及消防采用合并管網(wǎng)，干管沿主要車間成環(huán)狀布置，并設(shè)置室外地上式消火栓5座，各車間根據(jù)實(shí)際情況設(shè)置室內(nèi)消火栓及滅火器。（2）排水系統(tǒng)：廠區(qū)內(nèi)生產(chǎn)、生活排水，按照清、污分流的原則，采用分流制排水系統(tǒng)，排出的生活廢水經(jīng)化糞池處理后，再與生產(chǎn)廢水合并一起排入廠區(qū)廢水處理站內(nèi)，集中處理達(dá)標(biāo)后再統(tǒng)一排入市政排水管網(wǎng)。（二）供配電設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)范圍：包括生產(chǎn)車間、存儲(chǔ)庫建筑物的供配電、照明、防雷設(shè)計(jì)。電源：由項(xiàng)目所需電源由10kV的市政電網(wǎng)提供，電力供應(yīng)可靠。動(dòng)力配電低壓配電電壓為380/220V，采用TNS系統(tǒng)，以放射式配電方式供電。消防泵、消防報(bào)警及聯(lián)動(dòng)設(shè)備、應(yīng)急照明等采用雙電源供電就地自動(dòng)切換。防雷及接地本項(xiàng)目按三類防雷建筑物進(jìn)行防雷設(shè)計(jì)，利用建筑物結(jié)構(gòu)鋼筋作防雷接地裝置。（三）通風(fēng)、除塵生產(chǎn)車間按全排風(fēng)區(qū)考慮，以創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。 第九章 環(huán)境保護(hù)、消防、節(jié)能一、環(huán)境保護(hù)（一）建廠地點(diǎn)環(huán)境現(xiàn)狀本項(xiàng)目位于萬州區(qū)天城申明壩工業(yè)園區(qū)內(nèi)，周圍環(huán)境較好，無其它企業(yè)對(duì)本項(xiàng)目構(gòu)成環(huán)境污染影響，對(duì)保護(hù)該廠環(huán)境、廠房潔凈十分有利，適宜企業(yè)的發(fā)展建設(shè)。發(fā)酵飼料生產(chǎn)過程有一定臭味產(chǎn)生。噪聲生產(chǎn)中的水泵、加工設(shè)備有一定噪音，聲源聲值一般在65～90dB（A）之間。（三）環(huán)境保護(hù)措施方案廢氣、臭味天然氣燃燒后的廢氣可直接排放，無需做特殊處理。廢水生產(chǎn)過程的清洗廢水，排入公司污水處理系統(tǒng)，生活污水設(shè)生化池處理，不直接排放。固體廢棄物生活垃圾經(jīng)分類袋裝后同廢水處理站的污泥一起由環(huán)衛(wèi)部門送垃圾處理場進(jìn)行無害化處理。二、消防（一）公司消防現(xiàn)狀現(xiàn)有生產(chǎn)廠房建筑設(shè)計(jì)耐火等級(jí)為2級(jí)，車間生產(chǎn)類別為丁戊類。公司內(nèi)設(shè)有完善的義務(wù)消防組織和保衛(wèi)科作為消防管理機(jī)構(gòu)，對(duì)日常消防事宜進(jìn)行監(jiān)管。（二）消防措施總圖消防總圖布局保證了建筑物之間的消防間距。建筑消防本項(xiàng)目生產(chǎn)廠房和存儲(chǔ)庫建筑物耐火等級(jí)均為二級(jí)，車間生產(chǎn)類別為丁、 戊類。電氣消防在車間、公共走廊、樓梯間均設(shè)置由集中式應(yīng)急電源供電的應(yīng)急（備用）照明燈具及疏散照明燈具?；瘜W(xué)消防原建筑內(nèi)已按GBJ14090《建筑滅火器配置設(shè)計(jì)規(guī)范》配備了足夠數(shù)量的小型化學(xué)滅火器，新增建筑必須按國家有關(guān)部門標(biāo)準(zhǔn)增補(bǔ)化學(xué)滅火器。三、節(jié)能本項(xiàng)目能源消耗主要是水、電、氣，主要能耗設(shè)備為電動(dòng)加工設(shè)備、鍋爐及蒸汽加熱設(shè)備。全廠生產(chǎn)用冷卻水采用循環(huán)冷卻裝置，使冷卻水循環(huán)使用，以節(jié)約用水。冷凍機(jī)組采用多機(jī)頭設(shè)備，可根據(jù)負(fù)荷情況自動(dòng)調(diào)節(jié)耗電功率。生產(chǎn)用各種流體的數(shù)據(jù)采集計(jì)量，為落實(shí)國家對(duì)于計(jì)量的有關(guān)政策規(guī)定，為便于廠里進(jìn)行成本