糧油產(chǎn)品分類(lèi)及其理化性質(zhì)-展示頁(yè)
2025-05-10 07:21本頁(yè)面
【正文】 物理性質(zhì) 彈性、延伸性、韌性、比延展性（ cm/min）；吸水 2倍最佳。 ? 六：響水大米，東方方正大米，嫩江灣大米，五常大米等都是長(zhǎng)粒型的，支鏈淀粉含量高，好吃，有香味，不回生 糧油原料中的化學(xué)成分及主要理化性質(zhì) 面筋 ：加水和面 →靜置 →揉洗 →柔軟有彈性軟膠物質(zhì)。 ? 三：蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆。 ? 一：顆粒飽滿(mǎn) ,質(zhì)地堅(jiān)硬 ,色澤清白透明。 東北大米 ? 東北大米產(chǎn)地主要位于黑龍江省、吉林省、遼寧省的廣大平原地區(qū)。 ? 種植季數(shù)：香米一年一季，白米一年多季。 ? 外觀：香米米色晶瑩剔透，胚芽沒(méi)有白點(diǎn)。是僅次于印度香米的世界上最大宗的出口大米品種。 一、糧油原料中化學(xué)成分的含量 糧油原料中的化學(xué)成分及主要理化性質(zhì) 二、糧油原料中化學(xué)成分的分布 小麥 糧油原料中的化學(xué)成分及主要理化性質(zhì) ①淀粉：胚乳； ②蛋白質(zhì)：濃度 —— 糊粉層和胚中含量高， 含量 —— 胚乳高； ③糖分：胚乳為主，其次胚和糊粉層； ④纖維素：皮層，果皮中為多； ⑤礦物質(zhì)：糊粉層 二、糧油原料中化學(xué)成分的分布 小麥 糧油原料中的化學(xué)成分及主要理化性質(zhì) 三 、 糧油原料中的蛋白質(zhì) 禾谷類(lèi)：＜ 15% 豆類(lèi)與油料： 20%40% 糧油原料中的化學(xué)成分及主要理化性質(zhì) 三 、 糧油原料中的蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)分類(lèi) 簡(jiǎn)單 pro 只含 α 氨基酸 ①清蛋白、球蛋白 ②膠蛋白、谷蛋白 ③其他：組蛋白、 精蛋白、硬蛋白 結(jié)合 pro 簡(jiǎn)單 pro與
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