nu6食品營(yíng)養(yǎng)與人類健康的關(guān)系-展示頁(yè)
2024-11-12 07:37本頁(yè)面
【正文】 。兒童缺鈣會(huì)得佝僂病，成年人缺鈣則得軟骨病。目前，對(duì)于某些微量元素的功能尚不完全清楚，下面就金屬元 素與人體健康的關(guān)系作一簡(jiǎn)要介紹。沒有這些必需的微量元素，酶的活性就會(huì)降低或完全喪失，激素、蛋白質(zhì)、維生素的合成和代謝也就會(huì)發(fā)生障礙，人類生命過程就難以繼續(xù)進(jìn)行。人體若缺乏某種主要元素，會(huì)引起人體機(jī)能失調(diào)，但這種情況很少發(fā)生，一般的飲食含有綽綽有余的宏量元素。在生命必需的元素中，金屬元素共有 14種，其中鉀、鈉、鈣、鎂的含量占人體內(nèi)金屬元素總量的 99％以上，其余 10種 元素的含量很少。人體內(nèi)的宏量元素又稱為主要元素，共有 11種，按需要量多少的順序排列為：氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂。 食品營(yíng)養(yǎng)與人類健康的關(guān)系 微量元素與人類健康的關(guān)系 近年來(lái)，微量元素與人體健康的關(guān)系越來(lái)越引起人們的重視，含有某些微量元素的食品也應(yīng)時(shí)而生。所謂微量元素是針對(duì)宏量元素而言的。其中氧、碳、氫、氮占人體質(zhì)量的 95%，其余約 4%，此外，微量元素約占 1%。習(xí)慣上把含量高于 %的元素，稱為常量元素，低于此值的元素，稱為微量元素。微量元素雖然在體內(nèi)含量很少，但它們?cè)谏^程中的作用不可低估。 另有兩種可能必須的微量元素，為鎳和砷，體內(nèi)含量各為 。 鈣是骨骼和牙齒的主要成分。血液中也含有少量的鈣，它對(duì)血液的凝固起重要作用。正常人每天需要食鹽 5～ 10克。 鐵是血液中交換和輸送氧所必需的一種元素，生物體內(nèi)許多氧化還原體系都離不開它。沒有鐵生物就無(wú)法生存。它是構(gòu)成多種蛋白質(zhì)所必需的。鋅普遍存在于食物中，只要不偏食，人體一般不會(huì)缺鋅。銅是 30多種酶的活性成分，對(duì)人體的新陳代謝起著重要的調(diào)節(jié)作用。銅在人體內(nèi)不易保留，需經(jīng)常攝入和補(bǔ)充。 鉻在由胰島素參與的糖或脂肪的代謝過程中，鉻是必不可少的一種元素，也是維持正常膽固醇所必需的元素。 錳參與許多酶催化反應(yīng)，是一切生物離不開的。鉬也是能量交換過程所必需的。在豆莢、卷心菜、大白菜中含鉬較多。 碘在體內(nèi)的主要功能是參與合成甲狀腺素。 氟是形成堅(jiān)硬骨骼和預(yù)防齲齒所必需的一種微量元素。肥胖是指人體脂肪的過量?jī)?chǔ)存，表現(xiàn)為脂肪細(xì)胞增多和 (或 )細(xì)胞體積增大，即全身脂肪組織塊增大，與其它組織失去正常比例的一種狀態(tài)。 中國(guó)是一個(gè)飲食文化高度發(fā)達(dá)的國(guó)家，中國(guó)人歷來(lái)講究飲食，中國(guó)的飲食講究烹、煮、炒、炸，講究色、香、味俱全。本文談的是怎樣科學(xué)的飲食，重點(diǎn)談 “肥胖 ”這個(gè)困擾越來(lái)越多的中國(guó)人的問題，談肥胖造成的原因和怎樣預(yù)防肥胖。營(yíng)養(yǎng)，是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過
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