【正文】 萬(wàn)箱高纖維食品6 技術(shù)及工藝設(shè)備 設(shè)計(jì)原則 ①本項(xiàng)目采用的技術(shù)是由國(guó)家大豆深加工技術(shù)研究與推廣中心提供。大 豆 高 纖 維 食 品 技 術(shù) 指 標(biāo)項(xiàng) 目標(biāo) 準(zhǔn)熟化油炸纖維素fiber（%）≥44≥40粗蛋白crude protein（%）≥18≥16水份wet（%）≥≥6灰份ash（%）≤≤4脂肪fat（%）≥≥12碳水化合物CHO（%）≤22≤22口感taste具有熟化大豆應(yīng)有的豆香味，無(wú)異味。它具有促使胃腸蠕動(dòng)、增加排便體積、加速排便的功能。粗纖維 %≤4粒度（100目標(biāo)準(zhǔn)篩通過(guò)率） %≥90鉛（mg/kg以pb計(jì)）≤砷（mg/kg以As計(jì)）≤菌群總數(shù) 個(gè)/g≤10000大腸桿菌 個(gè)/g不得檢出致病菌 個(gè)/g不得檢出（6）大豆高纖維食品利用豆渣制作大豆高纖維食品，一方面可以解決大量豆渣的出路問(wèn)題，變副產(chǎn)品為主產(chǎn)品提高附加值；另外一方面又能開(kāi)發(fā)出一種高纖維、高蛋白、高品味的功能性大豆高纖維食品。因而都需要大量的植物蛋白，尤其是用大豆蛋白來(lái)改良食品，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。（5）濃縮蛋白用豆粕生產(chǎn)的大豆蛋白，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品與食品添加劑?；蚴怯啥喾N核酸構(gòu)成，所以核酸是人類(lèi)三大營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和核酸）之首，基因存在于人體每個(gè)細(xì)胞中，缺乏核酸，就不能制造出足夠的基因，新陳代謝無(wú)法正常運(yùn)行，促使老化細(xì)胞大量留存體內(nèi)，而老化細(xì)胞又無(wú)法進(jìn)行分裂，也沒(méi)有免疫力和抵抗力，這就是各種疾病產(chǎn)生的真正原因。由于其化學(xué)特征呈酸性，故稱(chēng)之為“核酸”。大 豆 低 聚 糖 技 術(shù) 指 標(biāo)項(xiàng) 目標(biāo) 準(zhǔn)外觀白色粉末含量 %≥40水份 %≤3砷 PPM≤1重金屬（以pb計(jì)）PPM≤10菌群總數(shù) 個(gè)/g≤3000酵母菌 個(gè)/g≤25霉菌 個(gè)/g≤25大腸桿菌不得檢出致病菌不得檢出（3）核酸核酸是生物體內(nèi)的基本組成物質(zhì)，是一種高分子化合物，由DNA（脫氧核糖核酸）和PNA（核糖核酸）組成。雙歧桿菌是典型的有益菌群（欲稱(chēng)長(zhǎng)壽菌）其菌數(shù)會(huì)隨著年齡的增大二拙見(jiàn)減少。大 豆 皂 甙 技 術(shù) 指 標(biāo)項(xiàng) 目標(biāo) 準(zhǔn)外觀棕色粉末含量 %≥80水份 %5灰份 %砷 PPM≤1重金屬（以pb計(jì)）PPM≤10菌群總數(shù) 個(gè)/g≤3000霉菌 個(gè)/g≤25大腸桿菌不得檢出致病菌不得檢出 (3)大豆低聚糖健康食品大豆低聚糖主要由水蘇糖和棉子糖組成。1996年Rao與Konoshima等學(xué)者對(duì)大豆皂甙的抗癌機(jī)制提出了充分的論據(jù)，認(rèn)為大豆皂甙系通過(guò)界面活性對(duì)癌細(xì)胞直接作用，通過(guò)免疫調(diào)解、吸附膽汁酸抑制癌細(xì)胞繁殖（我國(guó)學(xué)者郁利平也有報(bào)道）。故長(zhǎng)期食用大豆皂甙的保健品，可預(yù)防血栓、腦溢血、冠狀動(dòng)脈硬化等心血管系統(tǒng)的疾病。日本學(xué)者最先報(bào)道大豆皂甙與人參皂甙、絞股籃皂甙、紫胡皂甙具有相近的生理活性與保健活性。大豆皂甙按其化學(xué)構(gòu)造大體分為A、B、E三類(lèi)。大 豆 異 黃 酮 技 術(shù) 指 標(biāo)項(xiàng) 目標(biāo) 準(zhǔn)性狀淡黃色粉末過(guò)篩數(shù)目80含量 %≥80水份 %≤5灰份 %≤重金屬 PPM＜10砷 PPM＜1溶解性部分溶解于乙醇菌群總數(shù) 個(gè)/g＜1000霉菌 個(gè)/g＜100大腸桿菌不得檢出致病菌不得檢出（2）大豆皂甙的開(kāi)發(fā)利用在90年代才興起。（1） 大豆異黃酮 大豆異黃酮屬于黃酮類(lèi)化合物，主要由燃料木素、大豆甙元組成。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，大豆深加工產(chǎn)品應(yīng)用領(lǐng)域?qū)⒃絹?lái)越寬，需求量與日俱增，其經(jīng)濟(jì)效益越來(lái)越好。圓滾滾、金燦燦的大豆渾身都是寶。（5）如果說(shuō)，多年來(lái)世界各國(guó)的科技工作者主要致力于大豆蛋白質(zhì)、大豆油脂的提取和加工并取得豐碩成果，那么進(jìn)入21世紀(jì)，大豆的精細(xì)加工將以高新技術(shù)為手段，提取分離和工業(yè)化生產(chǎn)那些對(duì)人體有特殊保健作用的活性物質(zhì)——大豆蛋白肽、低聚糖、皂甙、異黃酮等。據(jù)有關(guān)部門(mén)估測(cè)，國(guó)內(nèi)保健品的市場(chǎng)需求量大約在200億元人民幣左右。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們收入的增長(zhǎng)，食品工業(yè)將在較長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，始終保持快速發(fā)展，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一大新的增長(zhǎng)點(diǎn)。人類(lèi)已邁入21世紀(jì)，新的世紀(jì)是人類(lèi)擁有營(yíng)養(yǎng)權(quán)利的時(shí)代，全人類(lèi)要有良好的充足的營(yíng)養(yǎng)，人類(lèi)通過(guò)吃來(lái)攝取各種營(yíng)養(yǎng)素，這不僅是指某種食品，更重要的是要有科學(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)和能滿(mǎn)足人體生長(zhǎng)發(fā)育需要，學(xué)習(xí)、勞動(dòng)、工作、生活營(yíng)養(yǎng)所需的食品結(jié)構(gòu)。說(shuō)明食品工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位得到了進(jìn)一步加強(qiáng)，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè) 。為此，國(guó)家始終把食品工業(yè)列為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要行業(yè)之一，得到快速發(fā)展。飲食水平及衡量一個(gè)國(guó)家文明程度的人民生活質(zhì)量的重要標(biāo)志。目前大豆功能因子主要用作食品工業(yè)和保健品制造業(yè)的原料，因此，大豆功能因子產(chǎn)品的市場(chǎng)主要在食品及保健品市場(chǎng)。另外，大豆異黃酮、皂甙、低聚糖、核酸等大豆功能因子產(chǎn)品，目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)處于起步階段，能進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)的企業(yè)極少，有的產(chǎn)品甚至沒(méi)有生產(chǎn)。根據(jù)中國(guó)輕工總會(huì)提供的數(shù)據(jù)表明，全國(guó)年需分離蛋白僅肉制品約為20萬(wàn)噸左右，面粉制品、飲料、冰點(diǎn)等食品的蛋白強(qiáng)化作用量，年需18萬(wàn)噸左右，上述幾項(xiàng)合計(jì)38萬(wàn)噸。目前大豆制品有5000多種，而我國(guó)僅有幾百種。2000年大豆總產(chǎn)量為1500萬(wàn)噸，占世界總產(chǎn)量的10%左右，我國(guó)現(xiàn)在不僅在大豆的種植面積、產(chǎn)量已落后與發(fā)達(dá)國(guó)家，在大豆深加工的研發(fā)速度上也遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于世界發(fā)達(dá)國(guó)家。同時(shí)，大豆功能因子系純天然產(chǎn)品，適應(yīng)了當(dāng)代人們崇尚自然、回歸自然的潮流，必將為人類(lèi)的健康與發(fā)展發(fā)揮極大的促進(jìn)作用。國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家把功能性食品稱(chēng)為人類(lèi)21世紀(jì)食品，功能性食品是高附加值產(chǎn)品，關(guān)系到各年齡段人們的保健和健康，市場(chǎng)潛力巨大。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織推薦，每人每天蛋白質(zhì)平均需求量為80～90克，按此推算，全世界蛋白質(zhì)年需求量在17520萬(wàn)噸以上，其中植物蛋白若按50%比例計(jì)算，年需求量為8760萬(wàn)噸。據(jù)中國(guó)理德斯普公司預(yù)測(cè)，到2005年全球總產(chǎn)量將達(dá)到174～214噸/年。發(fā)達(dá)國(guó)家的公眾已經(jīng)接受了這樣的一種觀念，那就是吃低脂肪高營(yíng)養(yǎng)高礦物質(zhì)含量的大豆食品，更有利于身體健康。美國(guó)2000年大豆產(chǎn)量高達(dá)7682萬(wàn)噸，其中約三分之一出口，剩余部分主要用作食品添加劑（分離蛋白等）和動(dòng)物飼料，且日益重視大豆的營(yíng)養(yǎng)功能和保健作用。九十年代以來(lái)，他們利用大豆研制的各種功能性食品和醫(yī)藥年銷(xiāo)售額達(dá)到30億日元。日本不二制油企業(yè)致力與大豆保健因子的開(kāi)發(fā)，在大豆低聚糖對(duì)人體內(nèi)雙歧桿菌（腸道有益菌群）的增殖作用研究上取得了突破性進(jìn)展，將默默無(wú)聞的大豆寡糖類(lèi)發(fā)展成令世人矚目的健康新型糖源，成為一種功能性食品基料，廣泛應(yīng)用于清涼飲料、酸奶、低糖巧克力和糖果食品中。尤其在美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，其研發(fā)、生產(chǎn)、應(yīng)用發(fā)展十分迅速。大豆異黃酮、皂甙、低聚糖、核酸、濃縮蛋白等產(chǎn)品，就是運(yùn)用高薪技術(shù)從豆粕中分離、提純出來(lái)的功能性因子，在食品工業(yè)、醫(yī)藥保健業(yè)等領(lǐng)域得到廣泛的應(yīng)用。人類(lèi)對(duì)大豆的認(rèn)識(shí)是逐漸深入發(fā)展的?！皣?guó)家大豆深加工技術(shù)研究與推廣中心”技術(shù)與學(xué)術(shù)帶頭人李榮和教授，由于在大豆深加工方面做出了重大創(chuàng)造性的成就和貢獻(xiàn)，曾于1996年和1999年兩次受到江澤民、李鵬、朱镕基、李嵐清等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的親切接見(jiàn)?！爸行摹睆氖麓蠖股罴庸ぜ稗r(nóng)副產(chǎn)品加工研究科技人員中，有國(guó)家級(jí)別突出貢獻(xiàn)專(zhuān)家一人，吉林省首批省管優(yōu)秀專(zhuān)家一人，享受?chē)?guó)務(wù)院特殊緊貼著三人，吉林省跨世紀(jì)技術(shù)與學(xué)術(shù)帶頭人一人，正高職科技人員五人，副高級(jí)科技人員五人，中級(jí)技術(shù)人員五人。高纖維食品列為國(guó)家“九五”重點(diǎn)之重科技攻關(guān)項(xiàng)目。1996年，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)將《職工食品協(xié)會(huì)植物蛋白專(zhuān)業(yè)委員會(huì)》常設(shè)機(jī)構(gòu)設(shè)在“中心”。1994年，“大豆蛋白分子降解、改性專(zhuān)用設(shè)備”獲實(shí)用新型專(zhuān)利。1998年，“大豆深加工技術(shù)、成套設(shè)備與系列產(chǎn)品”獲國(guó)家科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。1996年，“大豆蛋白分子降解、改性技術(shù)與設(shè)備”獲國(guó)家科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)?？蒲信c開(kāi)發(fā)成就如下：1990年，“大豆脫腥保溶去漲技術(shù)”獲吉林省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。（2）技術(shù)依托單位國(guó)家大豆深加工技術(shù)研究與推廣中心簡(jiǎn)介國(guó)家大豆深加工技術(shù)研究與推廣中心（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“中心”是國(guó)家科委以《國(guó)科稱(chēng)字［95］009號(hào)文》批準(zhǔn)，依托吉林省高等院?？萍奸_(kāi)發(fā)研究中心建立的國(guó)家級(jí)研究中心。除從事大豆系列產(chǎn)品加工生產(chǎn)外，還從事對(duì)外貿(mào)易、期貨交易、市場(chǎng)拓展、經(jīng)濟(jì)信息、實(shí)業(yè)開(kāi)發(fā)等。公司擁有一個(gè)團(tuán)結(jié)協(xié)作、富有戰(zhàn)斗力的領(lǐng)導(dǎo)班子，一支高素質(zhì)的職工隊(duì)伍。由于工藝設(shè)備的先進(jìn)，公司產(chǎn)品大豆粕蛋白含量高達(dá)44%，油脂殘留小于1%，%，是飼料廠家的首選原料。該公司是某地區(qū)的農(nóng)事龍頭企業(yè)，是某集團(tuán)第一基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)企業(yè)。該公司位于某經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)，注冊(cè)資金6670萬(wàn)元，占地135畝，現(xiàn)有員工120余人，主要從事大豆系列產(chǎn)品的加工生產(chǎn)。，；。（3）生產(chǎn)綱領(lǐng)年利用豆粕10000噸。 項(xiàng)目概況（1）主要建設(shè)內(nèi)容新征土地11萬(wàn)平方米；引進(jìn)國(guó)家大豆深加工技術(shù)研究與推廣中心大豆功能因子深加工技術(shù)；購(gòu)置一條由國(guó)產(chǎn)設(shè)備組成的連續(xù)生產(chǎn)線，非標(biāo)與專(zhuān)利設(shè)備全部由技術(shù)依托單位設(shè)計(jì)；建大豆深加工車(chē)間生產(chǎn)廠房5616平方米、綜合材料科432平方米、成品庫(kù)504平方米、化工庫(kù)200平方米、綜合辦公樓2300平方米，機(jī)修車(chē)間廠房144平方米、地中衡房40平方米、門(mén)衛(wèi)用房60平方米、車(chē)庫(kù)140平方米、變電所180平方米、鍋爐房726平方米，新增建筑總面積10342平方米，新建500立方米地下水池一座；建廠區(qū)供電、照明、給排水、供氣管網(wǎng)；建設(shè)道路、圍墻、大門(mén)、綠化等設(shè)施；遵循“三同時(shí)”原則，同時(shí)建設(shè)環(huán)保設(shè)施；其他利用企業(yè)現(xiàn)有條件。 項(xiàng)目名稱(chēng)、承辦單位及科研報(bào)告編制單位項(xiàng)目名稱(chēng)：某油脂有限公司大豆功能因子深加工工程承辦單位：某油脂有限公司企業(yè)法定代表人：xx企業(yè)法定地址，某經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)可研報(bào)告編制單位：某某建設(shè)咨詢(xún)公司 研究依據(jù)（1）某油脂有限公司大豆功能因子深加工工程項(xiàng)目建議書(shū)；（2）某省科學(xué)技術(shù)廳《科學(xué)技術(shù)成果鑒定證書(shū)》某鑒定2001第148號(hào)（3）委托某建筑咨詢(xún)公司編制項(xiàng)目可研報(bào)告合同；（4）技術(shù)委托單位國(guó)家大豆深加工技術(shù)研究與推廣中心提供的有關(guān)資料；（5）某油脂有限公司提供的有關(guān)基礎(chǔ)資料。為了企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，公司決定實(shí)施大豆功能因子深加工工程項(xiàng)目。為此面對(duì)當(dāng)前大豆深加工產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的試驗(yàn)基地——營(yíng)口渤海天然食品有限公司合作，依托其技術(shù)，開(kāi)發(fā)開(kāi)發(fā)大豆深加工產(chǎn)品。某油脂有限公司是某市政府明確的農(nóng)業(yè)化龍頭企業(yè)之一，現(xiàn)有年加工大豆10萬(wàn)噸的生產(chǎn)能力，主要產(chǎn)品為豆粕、豆油，其質(zhì)量上乘，處于國(guó)內(nèi)優(yōu)先水平，具有很強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。近年來(lái)大豆深加工企業(yè)雖然出現(xiàn)了跳躍式的發(fā)展，但至今尚未建設(shè)起一家具有一定規(guī)模的大豆精細(xì)加工生產(chǎn)企業(yè)。這必將為我國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)乃至農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到極大的促進(jìn)作用，為提高全民素質(zhì)做出貢獻(xiàn)。1995年，國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)了食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)提出的“關(guān)于實(shí)施大豆行動(dòng)計(jì)劃的建議”，1999年國(guó)務(wù)院副總經(jīng)理李嵐清同志對(duì)《對(duì)于振興我國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)提高人民營(yíng)養(yǎng)健康水平的建議》作了重要批示，強(qiáng)調(diào)指出振興大豆產(chǎn)業(yè)工程，實(shí)行科技興豆，加強(qiáng)科技攻關(guān)與先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用。加工是農(nóng)民增值的必由之路，大豆加工產(chǎn)業(yè)的壯大必將拉動(dòng)大豆種植業(yè)乃至農(nóng)業(yè)的發(fā)展，有專(zhuān)家預(yù)言，到2020年世界大豆產(chǎn)量的一般將用與制作大豆食品和進(jìn)行深加工。 我國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)，但在大豆制品的研究范圍、深度遠(yuǎn)不如發(fā)達(dá)國(guó)家，而作為大豆故鄉(xiāng)的我國(guó)卻僅有幾百種，很明顯在大豆加工增值、開(kāi)發(fā)、利用上我國(guó)落后于美國(guó)、日本發(fā)達(dá)國(guó)家，這不能不說(shuō)是一件憾事。大豆功能因子深加工工程可行性研究報(bào)告大豆功能因子深加工工程可行性研究報(bào)告1總論 項(xiàng)目提出的背景 大豆異黃酮、皂甙、低聚糖、核酸、濃縮蛋白等產(chǎn)品，以其純天然的保健、醫(yī)療等功效，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、保健、添加劑等行業(yè)。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，在化工、紡織、電子、新型材料、軍事、環(huán)保等領(lǐng)域也有著廣泛的應(yīng)用，其他用的領(lǐng)域不斷拓展，展現(xiàn)出廣闊的市場(chǎng)前景。據(jù)報(bào)道，在1992～ 1999年間，全球大豆食品銷(xiāo)售額年平均增長(zhǎng)20%以上，尤其歐美日本國(guó)家為盛。為此，近年來(lái)我國(guó)對(duì)大豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展非常重視，加大了大豆種植和深加工發(fā)展的力度。國(guó)家有關(guān)部門(mén)已將大豆深加工列入優(yōu)先發(fā)展的領(lǐng)域。某是我國(guó)大豆產(chǎn)區(qū)之一，某是我國(guó)的商品糧基地，也是大豆的主要生產(chǎn)區(qū)。“十五”期間，某省把食品工業(yè)列為重點(diǎn)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)之一，從2001年開(kāi)始某已調(diào)整了種植業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)，增家了大豆的種植面積，大豆深加工產(chǎn)業(yè)亟待振興。但企業(yè)現(xiàn)有產(chǎn)品科技含量、附加值不高，影響了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，特別是面對(duì)我國(guó)已加入WTO，油脂行業(yè)首當(dāng)其沖，是受到嚴(yán)重沖擊的行業(yè)之一。本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)的大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆低聚糖等為高科技含量、高附加值產(chǎn)品，已廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等行業(yè)，居國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。本項(xiàng)目實(shí)施后，將拉動(dòng)我省食品工業(yè)和相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，真正把大豆資源優(yōu)勢(shì)變成經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。 在編制項(xiàng)目可行性研究報(bào)告過(guò)程中將就以下內(nèi)容進(jìn)行研究：（1） 項(xiàng)目提出的背景；（2） 產(chǎn)品市場(chǎng)預(yù)測(cè)、產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模；（3） 技術(shù)及工藝設(shè)備配置方案；（4） 總圖土建及倉(cāng)貯運(yùn)輸方案；（5） 公用設(shè)施配套方案；（6） 環(huán)境保護(hù)、職業(yè)安全衛(wèi)生及消防方案；（7） 企業(yè)組織及勞動(dòng)定員；（8） 投資估算及資金籌措方案；（9） 經(jīng)濟(jì)效益及風(fēng)險(xiǎn)分析。（2）項(xiàng)目建設(shè)期項(xiàng)目建設(shè)期一年。年產(chǎn)：異黃酮