【正文】 30分/代，比植物快500倍，比動(dòng)物快2000倍，條件適宜，1個(gè)細(xì)胞生成4萬(wàn)億(24hours)群體結(jié)構(gòu)： 菌落：固體培養(yǎng)基上,局限在一處大量繁殖，形成肉眼可見(jiàn)的群落 菌苔：斜面或平面培養(yǎng)基表面形成的連片培養(yǎng)物 菌膜、菌環(huán)等菌落描述：大小、形狀，隆起形狀、邊緣情況，表面狀態(tài)、表面光澤， 質(zhì)地、顏色，透明程度放射菌特點(diǎn)：大多數(shù)為Gram陽(yáng)性菌；具有發(fā)育程度不同的分枝絲狀體；產(chǎn)生分生孢子或孢囊孢子等無(wú)性孢子進(jìn)行繁殖；產(chǎn)生抗菌素（鏈霉素、慶大霉素、春雷霉素、土霉素、四環(huán)素、氯霉素、紅霉素等） 分布：腐生區(qū)域：土壤為主，空氣、淡水、海水為輔，在含水量較少，富含有機(jī)質(zhì)的中性或偏堿性土壤中分布最多 形態(tài)結(jié)構(gòu)：菌絲分枝狀，單細(xì)胞，原核不斷復(fù)制，細(xì)胞不分裂，菌絲無(wú)隔膜，長(zhǎng)度和分枝無(wú)限制；結(jié)構(gòu)完整，壁、膜、質(zhì)、原核構(gòu)成 菌絲分類(lèi)：依形態(tài)和功能分——孢子絲，氣生菌絲，營(yíng)養(yǎng)菌絲營(yíng)養(yǎng)菌絲：又稱(chēng)基內(nèi)菌絲，一級(jí)菌絲 位置：伸入培養(yǎng)基內(nèi)，可產(chǎn)生色素 功能：吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、水分氣生菌絲：又稱(chēng)二級(jí)菌絲 位置：生長(zhǎng)在培養(yǎng)基表面向空間伸展 功能：繁殖，輸送養(yǎng)分、水分孢子絲： 位置：由部分氣生菌絲生長(zhǎng)發(fā)育到一定階段分化形成，可產(chǎn)生孢子 功能：繁殖、孢子著生 形狀：直形、波浪、輪生、螺旋狀放線菌繁殖：菌絲片段（諾卡氏屬放線菌）；無(wú)性孢子，分生孢子，裂殖方式形成（鏈霉菌屬）；孢囊孢子，菌絲頂端形成孢子囊，內(nèi)有孢囊孢子（游動(dòng)放線菌科）菌落特征：菌絲組成；質(zhì)地致密，表面干燥，多皺；與培養(yǎng)基結(jié)合緊密，不易挑起放射菌代表屬：原核生物界、放線菌目、14科、56屬與食品工業(yè)關(guān)系密切的有鏈霉菌屬和諾卡氏菌屬藍(lán)細(xì)菌又稱(chēng)藍(lán)綠藻，藍(lán)藻。細(xì)胞壁功能：維持細(xì)胞外形；保護(hù)原生質(zhì)體，在滲透壓不宜的環(huán)境中保持生命力：涂片→結(jié)晶紫初染（紫色）→碘液處理→乙醇脫色→復(fù)紅復(fù)染（紅色）除支原體、螺旋體、細(xì)菌L型外，所有原核生物均有細(xì)胞壁，可區(qū)分為Gram陽(yáng)性或陰性菌，兩者在化學(xué)組成及細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)上差異顯著可能原理：結(jié)晶紫碘復(fù)合物：陽(yáng)性菌壁厚，肽聚糖含量高，結(jié)構(gòu)緊密，含脂量少。原生質(zhì)體（細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、原核）細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)包括：細(xì)胞壁，細(xì)胞質(zhì)膜，間體，細(xì)胞質(zhì)，核糖體，氣泡，細(xì)胞核，質(zhì)粒，貯藏物。大腸桿菌：周身鞭毛，可運(yùn)動(dòng)，具有性菌毛的大腸桿菌可傳遞F因子。分子生物學(xué)階段：Beadle和Tatum“一個(gè)基因一個(gè)酶”；Avery證明脫氧核糖核酸（DNA）儲(chǔ)存遺傳信息；Watson和Crick DNA分子雙螺旋結(jié)構(gòu)； 操縱子學(xué)說(shuō)。Louis Pasteur：1857年發(fā)表《關(guān)于乳酸發(fā)酵的記錄》；研究甜菜制酒污染（發(fā)現(xiàn)酵母的作用）；蠶微粒子病（發(fā)現(xiàn)微生物可致?。魂U明產(chǎn)褥熱致病原因（開(kāi)始尋找病原菌）；牛炭疽病免疫（開(kāi)始尋找控制Ｍ手段）；狂犬病疫苗（免疫學(xué)）。（甾體轉(zhuǎn)化→激素）發(fā)展史：形態(tài)學(xué)階段：觀察微生物的形態(tài)、進(jìn)行簡(jiǎn)單的分類(lèi)；Leeuwenhonek1695年發(fā)表《》；發(fā)明顯微鏡；斯巴蘭扎尼（意大利科學(xué)家）生物自然發(fā)生論。產(chǎn)能代謝途徑不完整，只能利用谷氨酸而不能用葡糖糖產(chǎn)能，引起斑疹傷寒。緒論微生物：形體微小，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，能獨(dú)立生活的一群生物。 共性：個(gè)體微?。簧盍?xí)性相似；培養(yǎng)、研究方法相似六界：病毒界（病毒）原核生物界（細(xì)菌）真核原生生物界（瘧原蟲(chóng)）真菌界（酵母菌）植物界（水稻）動(dòng)物界（豬）種類(lèi)：細(xì)胞型微生物：原核細(xì)胞微生物，真核細(xì)胞微生物 非細(xì)胞型微生物（分子生物）原核細(xì)胞微生物：細(xì)菌（放線菌）藍(lán)細(xì)菌（立克次氏體） 支原體（衣原體）螺旋體（Ｌ型細(xì)菌）立克次氏體特征：形態(tài)多變，有細(xì)胞壁，二分分裂繁殖。真核細(xì)胞微生物：真菌（霉菌，酵母菌，蕈菌）單細(xì)胞藻類(lèi)，原生動(dòng)物 分子生物：病毒（動(dòng)物病毒，植物病毒，微生物病毒），類(lèi)病毒微生物是發(fā)酵的原動(dòng)力發(fā)酵食品通常包含微生物菌體、酶、代謝產(chǎn)物菌體發(fā)酵：以微生物菌體細(xì)胞為發(fā)酵目的 包括：?jiǎn)渭?xì)胞的酵母，藻類(lèi)，擔(dān)子菌，人、畜用疫苗酶發(fā)酵：利用發(fā)酵法制備生產(chǎn)并提取微生物產(chǎn)生的各種酶 α淀粉酶、β –淀粉酶、纖維素酶、膽固醇氧化酶 白酒、黃酒、醬油生產(chǎn)用的曲，屬多種微生物培養(yǎng)并分泌的多種酶代謝產(chǎn)物發(fā)酵：以微生物代謝產(chǎn)物為產(chǎn)品目的 發(fā)酵工業(yè)中數(shù)量最多、產(chǎn)量最大的產(chǎn)業(yè) 包括：初級(jí)代謝產(chǎn)物：氨基酸、核苷酸 中間代謝產(chǎn)物：蛋白質(zhì)、核酸、脂類(lèi)、碳水化合物 次級(jí)代謝產(chǎn)物：抗生素、色素、激素生物轉(zhuǎn)化發(fā)酵：利用微生物的一種或多種酶，作用于一些化合物的特定部位（基因），引起結(jié)構(gòu)變化，包括引起底物脫氫、氧化、脫水、脫羧、異構(gòu)化等。 生理學(xué)階段：研究微生物本身生長(zhǎng)規(guī)律、機(jī)能、在自然界中的作用、控制微生物手段。：建立分離、培養(yǎng)、接種、染色等微生物研究技術(shù)；首次純培養(yǎng)病原菌；首創(chuàng)固體培養(yǎng)基；分離炭疽桿菌；分離結(jié)核病病原菌；發(fā)現(xiàn)霍亂弧菌。第二章細(xì)菌形態(tài)：球菌，桿菌，螺旋菌球菌基本形狀：圓球形，扁圓球形，橢圓球形桿菌基本形狀：桿狀，圓柱狀，同一種桿菌寬度比較穩(wěn)定，長(zhǎng)度易變 總類(lèi)：與工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)關(guān)系密切，大多數(shù)桿菌菌體分散存在，如鼠疫巴氏桿菌、大腸桿菌、麻風(fēng)桿菌、痢疾志賀氏菌，有些呈鏈狀排列、柵狀排列、八字形排列，如蘇云金桿菌?；【拘螤睿簭澢鷹U狀，包括：弧菌，菌體彎曲呈弧形或逗號(hào)形，如霍亂弧菌；螺旋菌，菌體回轉(zhuǎn)如螺旋狀，如紅螺菌單位：微米 1mm=1000μm 球菌大小以直徑表示: 桿菌寬度與球菌相似，長(zhǎng)度: 螺旋菌大小以菌體兩端點(diǎn)間距離表示影響細(xì)菌形狀和大小的因素：菌齡，環(huán)境所有的細(xì)菌都有共同的基本結(jié)構(gòu)。 附屬結(jié)構(gòu)包括：莢膜，鞭毛，菌毛，芽孢，伴孢晶體。酒精脫色，肽聚糖不溶于酒精，紫色不褪，復(fù)染不能進(jìn)行；陰性菌相反肽聚糖是原核生物細(xì)胞壁特有的化學(xué)組成，青霉素等能破壞其結(jié)構(gòu)或抑制其合成細(xì)胞膜(細(xì)胞質(zhì)膜)功能：物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)與營(yíng)養(yǎng)作用，滲透屏障；呼吸作用與生物合成作用中心 化學(xué)組成：蛋白質(zhì) 6070% ；磷脂 2030% ；多糖 2% 細(xì)胞質(zhì)：細(xì)胞膜內(nèi)、除細(xì)胞核外的細(xì)胞物質(zhì) 形狀：無(wú)色、透明、粘稠、膠狀 成分：水、蛋白質(zhì)、核酸、脂類(lèi)等 構(gòu)成：核糖體、載色體、顆粒狀內(nèi)含物、氣泡等細(xì)胞核：沒(méi)有核膜，稱(chēng)擬核、染色質(zhì)體 功能：貯存遺傳信息；很多細(xì)菌帶有質(zhì)粒；環(huán)狀DNA分子，可復(fù)制、轉(zhuǎn)移鞭毛：部分細(xì)菌菌體表面產(chǎn)生的細(xì)長(zhǎng)、波浪形絲狀物 大多數(shù)球菌無(wú)鞭毛，部分桿菌有鞭毛，所有孤菌，螺旋菌均有鞭毛，一些真核生物亦有鞭毛 側(cè)生鞭毛菌，周生鞭毛菌，端生鞭毛菌 功能：與細(xì)菌運(yùn)動(dòng)有關(guān)，運(yùn)動(dòng)機(jī)制未詳；除具鞭毛的細(xì)菌能運(yùn)動(dòng)外，粘細(xì)菌、藍(lán)細(xì)菌能滑行運(yùn)動(dòng)、但限于固體培養(yǎng)基上，螺旋體借助軸絲運(yùn)動(dòng)莢膜：細(xì)菌細(xì)胞壁表面覆蓋的一層松散的粘液性物質(zhì) 區(qū)分：具一定外形，相對(duì)穩(wěn)定地附于細(xì)胞壁 莢膜 沒(méi)有明顯邊緣，可擴(kuò)散到周?chē)h(huán)境 粘液層菌膠團(tuán)：多個(gè)菌體共一個(gè)莢膜 對(duì)細(xì)菌菌落的影響： S型菌落：能產(chǎn)生莢膜細(xì)菌，表面光滑 R型菌落：不能產(chǎn)生莢膜細(xì)菌，表面干燥，粗糙 功能：保護(hù)菌體免受干燥；體外貯藏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)芽孢：某些細(xì)菌到了一定的生長(zhǎng)發(fā)育階段，在營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞內(nèi)形成對(duì)不良環(huán)境條件具較強(qiáng)抵抗力的內(nèi)生孢子（休眠體） 形狀：圓形，橢圓形，圓柱形 能形成芽孢的細(xì)菌：球菌，生孢八疊球菌屬；桿菌，好氣性芽孢桿菌屬，厭氣性梭狀芽孢桿菌屬。 分布：水域，池塘、湖泊、海洋；土壤；巖石；樹(shù)皮等 形狀：?jiǎn)渭?xì)胞，球狀、絲狀，直徑或?qū)挾?~10um 結(jié)構(gòu)：中心，核區(qū)；周?chē)?，?xì)胞質(zhì)，含色素、葉綠素a 、藻膽蛋白(藻藍(lán)素、異藻藍(lán)素、藻紅素)特點(diǎn)：進(jìn)行光合作用，放氧、光能自養(yǎng)。部分能固氮。立克次氏體細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整 特點(diǎn)：Gram陰性菌；專(zhuān)性細(xì)胞內(nèi)寄生，離開(kāi)寄主不能生存；通過(guò)節(jié)肢動(dòng)物在宿主中傳播，如虱蚤蜱螨；不引起節(jié)肢動(dòng)物致病，叮咬傳播給人類(lèi)等。 形態(tài)結(jié)構(gòu)：無(wú)細(xì)胞壁，形態(tài)多變，球形時(shí)最小，離體而獨(dú)立生活的最小生物體 特點(diǎn)：可以通過(guò)細(xì)菌過(guò)濾器；抵抗力低45℃ 15~30分鐘死亡動(dòng)植物病原菌：肺炎支原體，唾液支原體（牙周炎），口腔支原體（牙周炎），發(fā)酵支原體（類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎），柑桔黃龍病細(xì)菌L型特點(diǎn)：沒(méi)有細(xì)胞壁的細(xì)菌；外界環(huán)境影響（如低濃度青霉素、高滲溶液等）了細(xì)胞壁合成。 真菌門(mén)：鞭毛菌亞門(mén)（綿霉）；接合菌亞門(mén)（根霉、毛霉（豆腐乳））；子囊菌亞門(mén)（酵母菌、蟲(chóng)草）；擔(dān)子菌亞門(mén)（草菇）；半知菌亞門(mén)（曲霉） 生產(chǎn)上分類(lèi)：絲狀真菌：霉菌（擔(dān)子菌亞門(mén)外）；蕈菌（擔(dān)子菌亞門(mén)、子囊菌亞門(mén)）單細(xì)胞真菌：酵母菌（子囊菌亞門(mén)、半知菌亞門(mén)、擔(dān)子菌門(mén)）霉菌：凡在基質(zhì)上形成疏松、絨毛狀菌絲體的真菌 菌絲：構(gòu)成霉菌營(yíng)養(yǎng)體的基本單位，管狀細(xì)絲，無(wú)色透明，直徑3~10um，長(zhǎng)度無(wú)限制， 尖端生長(zhǎng)，產(chǎn)生分枝（或不分枝） 類(lèi)型：無(wú)隔膜菌絲：多核菌絲，有核分裂，沒(méi)有細(xì)胞分裂 有隔膜菌絲：核分裂伴隨細(xì)胞分裂，許多細(xì)胞連接成菌絲，中有橫隔膜，有小孔菌絲體：組成菌體的全部菌絲的總稱(chēng)部分真菌菌絲可以分化成一些特殊的形態(tài)，如吸器、附著胞、附著枝，假根，菌核，子座，菌索、菌環(huán)見(jiàn)第三章第36頁(yè)P(yáng)PT附著胞：許多植物寄生真菌的孢子萌發(fā)后，由芽管膨大而形成的附著胞，以黏狀物附著在寄主的表面，附著胞上形成的針狀物感染菌絲可侵入細(xì)胞的角質(zhì)層。吸器：專(zhuān)性寄生真菌（如銹菌）從菌絲產(chǎn)生出的旁枝，侵入寄主細(xì)胞內(nèi)分化成指狀、球狀。假根：根霉屬中的霉菌，在其匍匐菌絲與基質(zhì)接觸處分化出的根狀結(jié)構(gòu)。菌索：真菌