中西餐餐飲管理方向人才培養(yǎng)方案-展示頁(yè)
2025-05-05 12:15本頁(yè)面
【正文】 三總計(jì)八、教學(xué)進(jìn)程表（另附）教學(xué)安排說(shuō)明及建議課程設(shè)置及教學(xué)安排既要適合學(xué)年制教學(xué)管理，也要適合學(xué)分制教學(xué)管理，總學(xué)分為141學(xué)分。（二）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容及課時(shí)分配表（三）校外實(shí)習(xí)內(nèi)容及要求：酒店見(jiàn)習(xí)：實(shí)習(xí)時(shí)間一周，下廠參觀了解酒店餐飲部門的具體運(yùn)營(yíng)狀況，使學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)。學(xué)校還與一些高星級(jí)酒店建立了密切的實(shí)習(xí)實(shí)踐合作關(guān)系。 （一）實(shí)訓(xùn)條件（1）課內(nèi)實(shí)踐與課外實(shí)踐 課內(nèi)實(shí)踐與課外實(shí)踐主要印證和鞏固課堂所學(xué)理論知識(shí)，系統(tǒng)地對(duì)學(xué)生進(jìn)行基本操作技能的實(shí)訓(xùn)。實(shí)踐教學(xué)應(yīng)貫穿在全部教學(xué)活動(dòng)中，要有計(jì)劃地實(shí)施酒店管理專業(yè)基本技能操作訓(xùn)練，使學(xué)生在校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室、校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行基本技能的系統(tǒng)訓(xùn)練，時(shí)間由短到長(zhǎng)，內(nèi)容由少到多，技能由單一到綜合，以培養(yǎng)學(xué)生的各項(xiàng)能力。采取理論與實(shí)踐相結(jié)合的一體化教學(xué)模式開(kāi)展教學(xué)。酒店?duì)I銷策劃專業(yè)必修課掌握酒店?duì)I銷與策劃程序方法與技巧；能運(yùn)用酒店?duì)I銷理論進(jìn)行有效的實(shí)踐和創(chuàng)新。餐飲部基礎(chǔ)知識(shí)、餐廳服務(wù)流程、餐飲服務(wù)托盤、餐飲銷售管理等內(nèi)容。利用多媒體演示客房相關(guān)理論知識(shí)并采取理論和實(shí)踐結(jié)合的方式開(kāi)展教學(xué)，讓學(xué)生在做中學(xué)?？头糠?wù)與管理專業(yè)必修課掌握各項(xiàng)客房技能和工作程序，提供規(guī)范化與個(gè)性化相結(jié)合的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，掌握客房消防與防盜等工作，能運(yùn)用客房服務(wù)禮儀、客房服務(wù)英語(yǔ)進(jìn)行操作。訂房業(yè)務(wù)、前臺(tái)接待服務(wù)、接待處的日常及特殊情況管理等知識(shí)。力計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力計(jì)算機(jī)文化基礎(chǔ)知識(shí)組織協(xié)調(diào)和交際能力公共關(guān)系知識(shí)語(yǔ)言運(yùn)用能力用 團(tuán)隊(duì)接站能力團(tuán)隊(duì)和客源知識(shí)酒店住宿服務(wù)能力餐飲、住宿等接待知識(shí)參觀游覽服務(wù)能力景區(qū)、語(yǔ)言表達(dá)知識(shí)途中服務(wù)能力交通、風(fēng)俗知識(shí)特殊要求的處理游客特殊要求知識(shí)事故的處理事故的預(yù)防和處理知識(shí)團(tuán)隊(duì)送站能力票據(jù)、送行等知識(shí)其他能力力業(yè) 單計(jì)算機(jī)等級(jí)證書考試、營(yíng)銷員證書、秘書證 職業(yè)崗位能力分析職業(yè)崗位能力能思想道德修養(yǎng)、法律基礎(chǔ)、毛澤東思想鄧小平理論和三個(gè)代表、形勢(shì)教育職業(yè)素質(zhì)：具有良好的學(xué)習(xí)品德，具有強(qiáng)烈的求知欲、求新欲，熱愛(ài)學(xué)習(xí)，能自主學(xué)習(xí)，有創(chuàng)新精神。餐飲管理、酒水知識(shí)、酒店經(jīng)營(yíng)管理、現(xiàn)代酒店管理素質(zhì)結(jié)構(gòu)思想品德素質(zhì)：堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則，擁護(hù)黨和國(guó)家的路線方針政策；樹(shù)立正確的世界觀、價(jià)值觀和人生觀。中外民俗、酒店公共關(guān)系、現(xiàn)代酒店管理能力結(jié)構(gòu)基本能力：具有計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)及應(yīng)用能力；外語(yǔ)應(yīng)用能力，收集、查閱與專業(yè)酒店領(lǐng)域的國(guó)內(nèi)外先進(jìn)管理模式及信息的能力。酒店管理概論、前廳與客房管理、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷、商務(wù)談判、商務(wù)禮儀專業(yè)技術(shù)知識(shí)：掌握模具設(shè)計(jì)知識(shí)和模具制造知識(shí)；有一定的先進(jìn)制造技術(shù)知識(shí)、數(shù)控技術(shù)應(yīng)用知識(shí)及其它與模具有關(guān)的知識(shí)。（二）必考職業(yè)資格證書： 英語(yǔ)A/B級(jí)證書、計(jì)算機(jī)等級(jí)證書；調(diào)酒師、營(yíng)銷員、秘書證等（三）專業(yè)知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)分析與分解專業(yè)知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)分析與分解表結(jié)構(gòu)類別構(gòu)成要素課程設(shè)置知識(shí)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)知識(shí)：掌握高等數(shù)學(xué)基本知識(shí)；掌握計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)及應(yīng)用知識(shí)；大學(xué)外語(yǔ)的基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)外語(yǔ)的基礎(chǔ)及應(yīng)用。具備較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)運(yùn)用能力，熟練掌握酒店電子預(yù)訂系統(tǒng)的使用和運(yùn)作，在校期間通過(guò)國(guó)家一級(jí)計(jì)算機(jī)水平考試。具備一定的英語(yǔ)讀寫、聽(tīng)說(shuō)能力，在校期間取得高等學(xué)校英語(yǔ)應(yīng)用能力等級(jí)證書。熟悉中、西餐廳的工作程序與服務(wù)規(guī)范，掌握餐飲業(yè)服務(wù)與管理的基本技能，通過(guò)學(xué)習(xí)考取中級(jí)餐廳服務(wù)員資格證書或中級(jí)調(diào)酒師資格證書。中西餐餐飲管理方向人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)名稱：酒店管理 專業(yè)代碼：二、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有良好的綜合素質(zhì)、職業(yè)道德和敬業(yè)精神，擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)等第一線需要的，重點(diǎn)掌握酒店管理、酒
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