烹飪工藝設(shè)計及營養(yǎng)專業(yè)調(diào)查研究報告-展示頁
2025-05-04 12:39本頁面
【正文】 ，餐廳，飯?zhí)玫?。?jù)2011年中國餐飲業(yè)十大發(fā)展趨勢解析，我國餐飲業(yè)從員人員缺口是二十萬人，尤其是高素質(zhì)技能型人才的缺乏將是我國餐飲業(yè)未來的發(fā)展制約因素。根據(jù)國際經(jīng)驗，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值達到1000美元左右的時候，居民消費結(jié)構(gòu)升級步伐加快，從發(fā)展階段來看，我們國家的人均消費水平依然較低，餐飲業(yè)市場還有很大的發(fā)展空間。學(xué)歷結(jié)構(gòu)：目前酒店餐飲的從業(yè)人員，初中及以下學(xué)歷約占總?cè)藬?shù)的24%；高中學(xué)歷的約占總?cè)藬?shù)的71%；大專學(xué)歷（包括進修取得的學(xué)歷）%；%?！ 《?、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)目前現(xiàn)狀、就業(yè)方向 （一）、人才需求狀況與分析：經(jīng)初步調(diào)查，目前，中國餐飲業(yè)從業(yè)人員近2000萬人，廚師700余萬名。2010年，全省連鎖住宿餐飲企業(yè)37家，％，％％；。2010年，％，％，％。，民營企業(yè)占據(jù)半壁江山。2010年，我省限額以上正餐企業(yè)、％、％％。隨著我國居民消費水平的快速提高，人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企企業(yè)的勢頭更加明顯，個性化特色經(jīng)營突出，品牌、特色餐飲深受青睞。其中，％，％，％。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提高，全國旅游行業(yè)發(fā)展迅猛，特別是2008年奧運會和2010年上海世博會之后，全國旅游業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展勢頭，2010年，％％，有力地促進了全省住宿業(yè)的發(fā)展。餐飲行業(yè)首當(dāng)其中。這次調(diào)研時間雖然較長，得到了大量來自企業(yè)的有用信息，必將對我院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)建設(shè)與發(fā)展起到良好的促進作用。如何制訂出適合企業(yè)需要的人才呢？專業(yè)調(diào)研是修訂人才培養(yǎng)方案必不可少的一個非常重要的環(huán)節(jié)，為此，今年署期，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教師在系部統(tǒng)一安排下，對黃岡、武漢、江蘇、上海等地的15個餐飲企業(yè)進行了走訪調(diào)查。 專業(yè)資料分享 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)調(diào)研報告生工化工學(xué)院 周桃英高等職業(yè)教育承擔(dān)著為社會需求和經(jīng)濟發(fā)展培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專門人才的光榮使命，其教育功能中的職業(yè)屬性決定了這一類院校必須以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，研究社會需求和經(jīng)濟發(fā)展趨勢，貼近生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理一線培養(yǎng)人才。高技能人才的培養(yǎng)，必須以人才培養(yǎng)模式的改革和創(chuàng)新為突破口，而人才培養(yǎng)模式改革的最終落腳點是在專業(yè)人才培養(yǎng)方案的科學(xué)制訂上。從調(diào)研結(jié)果來看，各個城市對烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的畢業(yè)生的需求量較大，同時，企業(yè)建議，在保證學(xué)生專業(yè)技能的同時，也要強化學(xué)生溝通能力、人際交往能力等適應(yīng)社會能力方面與個人興趣的培養(yǎng)。一、 行業(yè)背景 “十二五”國家發(fā)展規(guī)劃中：指出我國將在未來五年大力發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)。我們通過深入一串紅大酒店和紅海酒樓等大中小型酒店進行行業(yè)和崗位調(diào)研，發(fā)現(xiàn)：我國餐飲行業(yè)發(fā)展迅猛，研其原因主要有以下幾個方面：，旅游飯店發(fā)展迅速。全年，％。，餐飲服務(wù)形式更趨多樣化。休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、會展餐飲、網(wǎng)絡(luò)餐飲、郵遞餐飲新形式的餐飲等都會更多地進入人們的生活，我國餐飲業(yè)的多元化發(fā)展、國際化進程將不斷加快。同期，％，％。隨著企業(yè)體制改革的不斷深入，我省住宿餐飲業(yè)企業(yè)中各種非公有制企業(yè)快速發(fā)展，其中，民營企業(yè)增勢凸顯?！? ，企業(yè)戶均規(guī)模不斷
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