【正文】 的實際使用情況，制定節(jié)約有獎，浪費有罰的獎罰9 / 45制度，這樣才能充分調(diào)動員工主動自覺地去控制能源使用，更激發(fā)員工能在如何更有效地使用能源的問題上動腦筋，想辦法，創(chuàng)新招。3． 制定每月保養(yǎng)制度，每月定期對所有設(shè)備進行保養(yǎng)，并進行相關(guān)記載。B. 設(shè)備保養(yǎng)管理1． 在交接時做好設(shè)備狀況記錄，以確保有效監(jiān)督設(shè)備的使用情況。2． 所有員工對各種加工設(shè)備，消防器材的安全操作規(guī)程及其注意事項必須經(jīng)過培訓，考試合格后方可上崗。季評比每季度公司進行商討評比競賽，優(yōu)勝者給予獎金。周檢每星期一上午由主管衛(wèi)生人員，進行衛(wèi)生質(zhì)量安全大檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。以經(jīng)常檢查督促，來加強考核與評比。vi. 對大眾采購商品應(yīng)進行批量試用。iv. 對大眾采購商品應(yīng)進行批量試用。ii. 根據(jù)需要由采購評估小組到供應(yīng)商生產(chǎn)現(xiàn)場評估其品質(zhì)保證能力，記錄在“供應(yīng)商評價表”上。對所有原材料的供應(yīng)商我們均經(jīng)過程序進行嚴格的挑選與審核?？偨Y(jié)經(jīng)驗，修改不足，反饋主管人員，再反還下一步工作，7 / 45生產(chǎn)計劃過程。[生產(chǎn)控制]在班長的帶領(lǐng)下，進行原料加工和切配處理，然后進行菜品銷售。在公司規(guī)范管理程序和廚師長的計劃安排下，服務(wù)貴公司員工伙食的優(yōu)質(zhì)菜點，開創(chuàng)獨特的餐飲風格。c) 出品質(zhì)量的標準化：所有出品均制定嚴格的質(zhì)量標準，包括規(guī)格、質(zhì)量、保鮮時間等，都有嚴格規(guī)定和相應(yīng)的監(jiān)管方法。a) 原料的標準化：對所使用的原料從外觀、切配、衛(wèi)生、營養(yǎng)等方面建立嚴格的監(jiān)管標準。 要關(guān)心員工工作，生活和學習中的實際問題，做員工的貼心朋友。 要以激勵為主，鞭策為輔，尊重員工的首創(chuàng)精神，工作以表揚為主，批評為輔。 要不斷總結(jié)經(jīng)驗教訓，發(fā)揚優(yōu)點糾正不足，避免犯重復性的錯誤。 要把主要工作做好，兼顧好一般性的工作。 要相信員工，團結(jié)員工，依靠員工。 要不斷學習進取，善于總結(jié)，吸取知識，努力提高自己的水平。 要清正廉潔，做員工和社會的模范。一、企業(yè)精神：忠誠 團結(jié) 實干 創(chuàng)新 高效 二、員工修養(yǎng)要求：對上以敬 對下以慈 對人以和 對事以真 三、入職理念：團隊精神 紀律觀念 服務(wù)精神 服從觀念 四、管理人員素質(zhì)要求： 要工作熱情，有強烈的事業(yè)心和工作責任感，要有做不好工作決不罷休的工作精神。我們的服務(wù)理念是：密切配合校方，不斷追求品質(zhì)的提高與菜式的創(chuàng)新，使教職工及學生們生活滿意，管理者工作省心。堅持預防為主，確保飲食安全。1 / 45經(jīng)營方案2 / 45目錄經(jīng)營方案 ............................................................................................................................................1公司簡介 ..................................................................................................................................3經(jīng)營理念和方式 ......................................................................................................................4 ...................................................................................................................4 .......................................................................................................................4 .......................................................................................................................6 ...........................................................................................................6 ...................................................................................................................7經(jīng)營思路 ................................................................................................................................11（1）經(jīng)營品種 ........................................................................................................................11（2）人員配備表 ....................................................................................................................14附：人員資格證書 ..................................................................................................................15（3）崗位分工和職責 ............................................................................................................16經(jīng)營管理制度 ........................................................................................................................20一 員工管理制度 .................................................................................................................20二 衛(wèi)生管理制度 .................................................................................................................21三 財務(wù)管理制度 .................................................................................................................26四 烹調(diào)加工餐飲安全管理制度 .........................................................................................29五 食品留樣管理制度 .........................................................................................................31經(jīng)營成本及利潤控制 ............................................................................................................32應(yīng)急方案 ................................................................................................................................36（1）制定的目的和依據(jù) ........................................................................................................36（2）應(yīng)急組織機構(gòu)與職責 ....................................................................................................36（3）突發(fā)事件的范圍 ............................................................................................................37（4）日常工作 ........................................................................................................................37（5）突發(fā)事件應(yīng)急措施 ........................................................................................................373 / 45公司簡介4 / 45經(jīng)營理念和方式以服務(wù)教工和學生為核心，靠優(yōu)質(zhì)服務(wù)和不斷翻新飯菜品種花樣贏得信譽。以實惠、衛(wèi)生、可口為目的，力求達到科學配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量的原則。聽從校方的管理，遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按國家《食品衛(wèi)生法》嚴格執(zhí)行操作規(guī)程。我們