食品安全事故應(yīng)急救援預(yù)案(修改)-展示頁(yè)
2025-04-26 13:00本頁(yè)面
【正文】 飲部負(fù)責(zé)人或值班經(jīng)理報(bào)告，餐飲部負(fù)責(zé)人（值班經(jīng)理）應(yīng)立即報(bào)告總經(jīng)理。 與新聞媒體聯(lián)系，通報(bào)或發(fā)布有關(guān)情況。 向有關(guān)食品衛(wèi)生安全監(jiān)管部門通報(bào)相關(guān)信息；216。三、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)：食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組：組長(zhǎng)： 總經(jīng)理副組長(zhǎng)：副總經(jīng)理 行政人事總監(jiān)成員： 餐飲部經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、采購(gòu)主管、安全主管、廚房各區(qū)域負(fù)責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：當(dāng)發(fā)生重大食品安全事故時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)食品安全事故應(yīng)急處理工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮，主要職責(zé)包括：216。餐飲部經(jīng)理和廚師長(zhǎng)是食品安全管理工作第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作的組織、落實(shí)。三、預(yù)防措施：預(yù)防為主，常抓不懈：各部門在各自的職責(zé)范圍內(nèi)，對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行分析、預(yù)防，并有針對(duì)性地制定事故應(yīng)急處置預(yù)案，及時(shí)采取有效預(yù)防措施，防止重大食品安全事故的發(fā)生。 食品安全事故應(yīng)急預(yù)案一、制定目的：為有效預(yù)防、及時(shí)控制和減少食品安全事故的危害，確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實(shí)保障賓客、員工的身體健康和生命安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合酒店實(shí)際，特制定本食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。二、適用范圍：適用于餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的食品安全事故；適用于因人為惡意破壞引發(fā)的隱含重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)，有可能造成嚴(yán)重社會(huì)影響的食品安全事故。統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)：總經(jīng)理是酒店食品安全監(jiān)管工作第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)對(duì)重大食品安全事故的應(yīng)急處理工作，并根據(jù)食品安全事故的級(jí)別，組織實(shí)施分級(jí)監(jiān)控、分級(jí)管理。其他負(fù)責(zé)人對(duì)各自職責(zé)范圍內(nèi)的食品衛(wèi)生安全工作負(fù)責(zé)，在及時(shí)上報(bào)的同時(shí)，迅速采取救治和控制措施。 組織、協(xié)調(diào)和實(shí)施食品安全事故應(yīng)急處置；216。 協(xié)助相關(guān)主管部門開展食品安全事故調(diào)查工作；216。各成員職責(zé)：總經(jīng)理對(duì)酒店食品安全監(jiān)管工作負(fù)責(zé)；餐飲部經(jīng)理是食品安全管理第一責(zé)任人，廚師長(zhǎng)是食品安全管理直接責(zé)任人；其他負(fù)責(zé)人對(duì)各自職責(zé)范圍內(nèi)的食品衛(wèi)生安全工作負(fù)責(zé)；應(yīng)急處理程序： 總經(jīng)理在第一時(shí)間召集食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)成員，即時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)通知有關(guān)人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)，按照分工開展工作，并立即將中毒人員送醫(yī)院搶救。安全主管負(fù)責(zé)組成外圍警戒人員，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)和廚房區(qū)域。行政人事總監(jiān)負(fù)責(zé)安排救治人員的陪護(hù)和食宿，安撫中毒人員及親屬情緒；及時(shí)向主辦單位及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報(bào)告有關(guān)處理情況。五、后期處置 應(yīng)急處理程序： 一旦發(fā)現(xiàn)有食物中毒的現(xiàn)象，事件發(fā)現(xiàn)人要立即向安全領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)。 食堂人員負(fù)責(zé)保留好飯樣本及餐具，并送往衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行檢驗(yàn)。 組織由園長(zhǎng)助理保健人員、骨干教師組成的陪護(hù)隊(duì)伍，具體負(fù)責(zé)陪護(hù)事宜。 及時(shí)向主辦單位及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報(bào)告有關(guān)處理情況。每天留取食品樣本，24小時(shí)后，全園一切正常后處理掉。六、應(yīng)急保障工作 辦公室做好后勤保障工作，保障搶救機(jī)動(dòng)車、藥品、消毒用品到位，保障搶救中心必須品的供應(yīng)。 八、食品安全日常工作要求 食品原材料要到信譽(yù)好的正規(guī)廠家或商家購(gòu)買。 掌握好食品原材料庫(kù)存量及存放時(shí)間，妥善管理，不得出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。 原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地；食品的存放、加工、分發(fā)要做到生熟分開。 飯菜按量制作與分發(fā)，不得存放剩飯菜。 非食堂人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂；食堂人員禁止一人單獨(dú)在食堂。耶魯大學(xué)公開課：環(huán)境政治與法律環(huán)境政治與法律...環(huán)境政治與法律...5。、品管部組織各部門對(duì)廠區(qū)內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的技術(shù)狀態(tài)、防火設(shè)施的配備、安全用電、用水等進(jìn)行定期檢查；品管部根據(jù)需要對(duì)涉及食品安全的有關(guān)操作規(guī)范，車間衛(wèi)生，人員健康狀況，水、能源和其他基礎(chǔ)條件的安全供給等進(jìn)行不定期檢查。，廠內(nèi)禁煙區(qū)嚴(yán)禁吸煙。水、電、設(shè)備及員工健康出現(xiàn)異常的應(yīng)及時(shí)采取措施，必要時(shí)向主管部門匯報(bào)。
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