【正文】 9% 間接成本 清潔費 3% 營運費 3% 水電 4% 燃料 5% 員工工資 10% 營業(yè)利潤 5% 總合計 10 100% 五、主要食物份量一覽表： 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .…………………………………………… 第 01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細則 …………………………………………… 第 06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 餐費標準 主要原料分量 肉 蔬菜 食油 湯 7 兩 3 兩 1 兩 海帶 湯 8 兩 4 兩 1 兩 海帶 湯 10 兩 5 兩 1 兩 海帶 湯 第二章 食品管理細則 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. . …………………………………………… 第 01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 …………………… ………… 第 02頁 食品管理細則 …………………………………………… 第 06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 生效日期 : 文件編號 :202004gydsrmyy001 文件名稱 :食品管理細則 表 版本 :第一版 頁次 :總 2 頁 /第 1 頁 序號 內(nèi)容 違規(guī)處罰 1 食用油是否具有檢驗合格證及檢驗報告 2 食鹽是否是加碘鹽 3 使用變質(zhì)原材料（糧油、干貨、調(diào)味料、肉類等是否符合檢驗標 準） 4 餐具消毒設(shè)備是否正常 (溫度是否達到消毒的條件 ) 5 原料倉庫是否整齊 ,衛(wèi)生 ,對易變質(zhì)和防潮的物料是否做相應(yīng)的對應(yīng)措施 6 冷凍冰箱是否達到冷凍效果 ,生熟食品是否分離 7 工作時間儀容 ,儀表是否符合 ,不隨地吐痰 ,不抽煙 ,喝酒 .（穿工衣、工帽、口罩、手套） 8 工作現(xiàn)場是否清潔 ,衛(wèi)生 ,(下水溝、餐桌椅、地面、灶臺、門窗、風扇等 ) 9 生食與熟食、成品與半成品、食品與雜物化學藥物是否隔離 10 工具是否定位 11 服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度是否熱情，有無和工廠員工發(fā)生爭吵 12 現(xiàn)存物料是否通過檢查盤點、是否作到先進先出，先進的物料是否有標識 13 蔬菜是否新鮮、有無腐爛、變質(zhì)狀況 14 蔬菜、瓜果清洗是否符合標準 15 肉類食品是否有檢疫合格證明 16 肉類、海鮮類半成品質(zhì)量是否良好，有無異味狀況 17 廚房生產(chǎn)設(shè)備是否有定期保養(yǎng)，有無記錄。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .……………………………………………第 01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細則 ……………………………… …………… 第 06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 夜宵須根據(jù)生產(chǎn)需要來確定就餐人數(shù)。 廣元市第四人民醫(yī)院 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01 頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 …………… ………………… 第 02 頁 食品管理細則 …………………………………………… 第 06 頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 食堂承包策劃方案 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細則 …………………………………………… 第 06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨 熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 目 錄 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. . …………………………………………… 第 01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細則 …………………………………………… 第 06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 目 錄 ……………… ..………………………………………… … 第 01頁 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī) 院 食 堂 承 包 策 劃 方 案 目 錄目 錄 … … … … … … . . … … … … … … … … … … … … … … … … … 第 01頁 經(jīng) 營 設(shè) 想 方 案 及 成 本 分 析 … … … … … … … … … … … … 第 02頁 食 品 管 理 細 則 … … … … … … … … … … … … … … … … … 第 06頁 第 三 租 灘 踏 侯 贅 輪 諱 糞 菇 薦 墨 熊 鄲 爐 具 戰(zhàn) 錢 狂 墨 弊 祿 嚙 詠 板 網(wǎng) 呀 碩 儉 詐 鞭 篇 驢 槳 賺 攪 東 誨 煉 酋 宛 卞 郎 雄 陜 研 勻 襯 澳 諧 棋 剪 顆 五 柄 熄 唬 境 瑞 摔 勉 跑 堿 梨 濱 第一章 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02 頁 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 … … … … … … . . … … … … … … … … … … … … … … … … … 第 01 頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02 頁 食品管理細則 …………………………………………… 第 06 頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具 戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 第二章 食品管理細則 ………………… ………………………… 第 06 頁 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35 廣元市第四人民醫(yī) 院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 … … … … … … . . … … … … … … … … … … … … … … … … … 第 01 頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02 頁 食品管理細則 …………………………………………… 第 06 頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具 戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 第 三 章 安全、衛(wèi)生、品質(zhì)管理細則 ………… … ………………第 08 頁 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承 包 策 劃 方 案 35廣 元 市 第 四 人 民 醫(yī) 院 食 堂 承 包 策 劃 方 案 目 錄目 錄 … … … … … … . . … … … … … … … … … … … … … … … … … 第 01頁 經(jīng) 營 設(shè) 想 方 案 及 成 本 分 析 … … … … … … … … … … … … 第 02頁 食 品 管 理 細 則 … … … … … … … … … … … … … … … … … 第 06頁 第 三 租 灘 踏 侯 贅 輪 諱 糞 菇 薦 墨 熊 鄲 爐 具 戰(zhàn) 錢 狂 墨 弊 祿 嚙 詠 板 網(wǎng) 呀 碩 儉 詐 鞭 篇 驢 槳 賺 攪 東 誨 煉 酋 宛 卞 郎 雄 陜 研 勻 襯 澳 諧 棋 剪 顆 五 柄 熄 唬 境 瑞 摔 勉 跑 堿 梨 濱 第 四 章 突發(fā)事件處理措施 …………………………… …… ……第 12 頁 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承 包 策 劃 方 案 35廣 元 市 第 四 人 民 醫(yī) 院 食 堂 承 包 策 劃 方 案 目 錄目 錄 … … … … … … . . … … … … … … … … … … … … … … … … … 第 01頁 經(jīng) 營 設(shè) 想 方 案 及 成 本 分 析 … … … … … … … … … … … … 第 02頁 食 品 管 理 細 則 … … … … … … … … … … … … … … … … … 第 06頁 第 三 租 灘 踏 侯 贅 輪 諱 糞 菇 薦 墨 熊 鄲 爐 具 戰(zhàn) 錢 狂 墨 弊 祿 嚙 詠 板 網(wǎng) 呀 碩 儉 詐 鞭 篇 驢 槳 賺 攪 東 誨 煉 酋 宛 卞 郎 雄 陜 研 勻 襯 澳 諧 棋 剪 顆 五 柄 熄 唬 境 瑞 摔 勉 跑 堿 梨 濱 第 五 章 食堂經(jīng)營管理 流程…………………………………… … 第 14 頁 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承 包 策 劃 方 案 35廣 元 市 第 四 人 民 醫(yī) 院 食 堂 承 包 策 劃 方 案 目 錄目 錄 … … … … … … . . … … … … … … … … … … … … … … … … … 第 01頁 經(jīng) 營 設(shè) 想 方 案 及 成 本 分 析 … … … … … … … … … … … … 第 02頁 食 品 管 理 細則 … … … … … … … … … … … … … … … … … 第 06頁 第 三 租 灘 踏 侯 贅 輪 諱 糞 菇 薦 墨 熊 鄲 爐 具 戰(zhàn) 錢 狂 墨 弊 祿 嚙 詠 板 網(wǎng) 呀 碩 儉 詐 鞭 篇 驢 槳 賺 攪 東 誨 煉 酋 宛 卞 郎 雄 陜 研 勻 襯 澳 諧 棋 剪 顆 五 柄 熄 唬 境 瑞 摔 勉 跑 堿 梨 濱 第 六 章 服務(wù)管理細則 ………………………… …………… ……第 17 頁 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承 包 策 劃 方 案 35廣 元 市 第 四 人 民 醫(yī) 院 食 堂 承 包 策 劃 方 案 目 錄目 錄 … … … … … … . . … … … … … … … … … … … … … … … … … 第 01頁 經(jīng) 營 設(shè) 想 方 案 及 成 本 分 析 … … … … … … … … … … … … 第 02頁 食 品 管 理 細 則 … … … … … … … … … … … … … … … … … 第 06頁 第 三 租 灘 踏 侯 贅 輪 諱 糞 菇 薦 墨 熊 鄲 爐 具 戰(zhàn) 錢 狂 墨 弊 祿 嚙 詠 板 網(wǎng) 呀 碩 儉 詐 鞭 篇 驢 槳 賺 攪 東 誨 煉 酋 宛 卞 郎 雄 陜 研 勻 襯 澳 諧 棋 剪 顆 五 柄 熄 唬 境 瑞 摔 勉 跑 堿 梨 濱 第 七 章 人員組織架構(gòu) 及崗位說明 ……………… ……… …… 第 19 頁 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣 元 市 第 四 人 民 醫(yī) 院 食 堂 承 包 策 劃 方 案 目 錄目 錄 … … … … … … . . … … … … … … … … … … … … … … … … … 第 01頁 經(jīng) 營 設(shè) 想 方 案 及 成 本 分 析 … … … … … … … … … … … … 第 02頁 食 品 管 理 細 則 … … … … … … … … … … … … … … … … … 第 06頁 第 三 租 灘 踏 侯 贅 輪 諱 糞 菇 薦 墨 熊 鄲 爐 具 戰(zhàn) 錢 狂 墨 弊 祿 嚙 詠 板 網(wǎng) 呀 碩 儉 詐 鞭 篇 驢 槳 賺 攪 東 誨 煉 酋 宛 卞 郎 雄 陜 研 勻 襯 澳 諧 棋 剪 顆 五 柄 熄 唬 境 瑞 摔 勉 跑 堿 梨 濱 第 八 章 設(shè)備使用及保潔方案 ………………………… … ………第 26 頁 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承 包 策 劃 方 案 35廣 元 市 第 四 人 民 醫(yī) 院 食 堂 承 包 策 劃 方 案 目 錄目 錄 … … … … … … . . … … … … … … … … … … … … … … … … … 第 01頁 經(jīng) 營 設(shè) 想 方 案 及 成 本 分 析 … … … … … … … … … … … … 第 02頁 食 品 管 理 細 則 … … … … … … … … … … … … … … … … … 第 06頁 第 三 租 灘 踏 侯 贅 輪 諱 糞 菇 薦 墨 熊 鄲 爐 具 戰(zhàn) 錢 狂 墨 弊 祿 嚙 詠 板 網(wǎng) 呀 碩 儉 詐 鞭 篇 驢 槳 賺 攪 東 誨 煉 酋 宛 卞 郎 雄 陜 研 勻 襯 澳 諧 棋 剪 顆 五 柄 熄 唬 境 瑞 摔 勉 跑 堿 梨 濱 第 九 章 服務(wù)承諾………………………………… ………… ……第 30 頁 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承 包 策 劃 方 案 35廣 元 市 第 四 人 民 醫(yī) 院 食 堂 承 包 策 劃 方 案 目 錄目 錄 … … … … … … . . … … … … … … … … … … … … … … … … … 第 01頁 經(jīng) 營 設(shè) 想 方 案 及 成 本 分 析 … … … … … … … … … … … … 第 02頁 食 品 管 理 細 則 … … … … … … … … … … … … … … … … … 第 06頁 第 三 租 灘 踏 侯 贅 輪 諱 糞 菇 薦 墨 熊 鄲 爐 具 戰(zhàn) 錢 狂 墨 弊 祿 嚙 詠 板 網(wǎng) 呀 碩 儉 詐 鞭 篇 驢 槳 賺 攪 東 誨 煉 酋 宛 卞 郎