【正文】 ……… …………… 第 02頁 食品管理細則 …………………………………………… 第 06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 早餐 ——— 中式點心 （花卷、包子、饅頭） 、白粥、豆?jié){每份 元；廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .…………………………………………… 第 01頁 經營設想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細則 ……………………………… …………… 第 06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 中餐及晚餐 ——— 每日供應不同標準的菜式，菜式標準分為 7 元、 8元、 10元 等多個不同等級的餐標；另設 小炒 區(qū)，供應 多種家常炒菜 。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .……………………………………………第 01頁 經營設想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細則 ……………………………… …………… 第 06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 夜宵須根據生產需要來確定就餐人數。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第01頁 經營設想方案及成本分析 ……………………………… 第02頁 食品管理細則 …………………………………………… 第06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網呀碩儉詐鞭篇驢槳 賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 二、 就餐方式 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .…………………………………………… 第 01頁 經營設想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細則 …………………………………………… 第 06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 各 個就餐人員 分別執(zhí) IC 卡到任意 的 就餐區(qū)域就餐； 廣元 市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01 頁 經營設想方案及成本分析 ……………………………… 第 02 頁 食品管理細則 …………………………………………… 第 06 頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 各級就餐區(qū)域均同時供應多選擇的不同標準的菜式、面食； 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁 經營設想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細則 …………………………………………… 第 06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 就餐人員 于指定的時間及指定的就餐區(qū)域內，任意刷卡消費； 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第01頁 經營設想方案及成本分析 ……………………………… 第02頁 食品管理細則 …………………………………………… 第 06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 三、 供餐流程 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .…………………………………………… 第 01頁 經營設想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細則 …………………………………………… 第 06頁 第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 就餐人員 于就餐時間執(zhí) IC卡進入飯?zhí)镁筒停?廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01 頁 經營設想方案及成本分析 ……………………………… 第 02 頁 食品管理細則 …………………………………………… 第 06 頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨 煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 就餐人員 自由選擇所喜所的菜式在任意餐廳就餐，餐費標準自由選定； 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁 經營設想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細則 …………………………………………… 第 06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 早餐：供應包子、饅頭及花卷等，另配白粥、豆?jié){等； 就餐人員 根據所選的食物量刷卡付費。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁 經營設想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細則 …………………………………………… 第 06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 中餐、晚餐： 廣元市第四人民醫(yī)院食 堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .…………………………………………… 第 01頁 經營設想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細則 …………………………………………… 第 06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 就餐區(qū)域 有多款菜式供 就餐人員 選擇，另配：米飯一份、例湯一份， 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁 經營設想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細則 …………………………………………… 第 06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 四、 各等級餐費分析 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第01頁 經營設想方案及成本分析 ……………………… ……… 第02頁 食品管理細則 …………………………………………… 第06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 表一 ：項目支出分析 餐費標準 元 /份 單位：人民幣 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .……………………………………………第 01頁 經營設想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細則 ………………… ………………………… 第 06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 項 目 支出明細 支出占收入百分比 直 肉類 42% 接 蔬菜 % 成 食油 12% 本 調料 3% 大米 10% 間接成本 清潔費 % 營運費 % 水電 4% 燃料 6% 員工工資 % 營 業(yè)利潤 % 總合計 100% 表 二 ：項目支出分析 餐費標準 元 /份 單位：人民幣 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .……………………………………………第 01頁 經營設想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細則 …………………………………………… 第 06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬 境瑞摔勉跑堿梨濱 項 目 支出明細 支出占收入百分比 直 肉類 38% 接 蔬菜 6% 成 食油 12% 本 調料 5% 大米 9% 間接成本 清潔費 3% 營運費 3% 水電 4% 燃料 5% 員工工資 10% 營業(yè)利潤 5% 總合計 8 100% 表三：項目支出分析 餐費標準 元 /份 單位：人民幣廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方 案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .…………………………………………… 第 01頁 經營設想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細則 …………………………………………… 第 06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 項 目 支出明細 支出占收入百分比 直 肉類 38% 接 蔬菜 6% 成 食油 12% 本 調料 5% 大米 9% 間接成本 清潔費 3% 營運費 3% 水電 4% 燃料 5% 員工工資 10% 營業(yè)利潤 5% 總合計 10 100% 五、主要食物份量一覽表： 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .…………………………………………… 第 01頁 經營設想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細則 …………………………………………… 第 06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 餐費標準 主要原料分量 肉 蔬菜 食油 湯 7 兩 3 兩 1 兩 海帶 湯 8 兩 4 兩 1 兩 海帶 湯 10 兩 5 兩 1 兩 海帶 湯 第二章 食品管理細則 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. . …………………………………………… 第 01頁 經營設想方案及成本分析 …………………… ………… 第 02頁 食品管理細則 …………………………………………… 第 06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 生效日期 : 文件編號 :202004gydsrmyy001 文件名稱 :食品管理細則 表 版本 :第一版 頁次 :總 2 頁 /第 1 頁 序號 內容 違規(guī)處罰 1 食用油是否具有檢驗合格證及檢驗報告 2 食鹽是否是加碘鹽 3 使用變質原材料（糧油、干貨、調味料、肉類等是否符合檢驗標 準） 4 餐具消毒設備是否正常 (溫度是否達到消毒的條件 ) 5 原料倉庫是否整齊 ,衛(wèi)生 ,對易變質和防潮的物料是否做相應的對應措施 6 冷凍冰箱是否達到冷凍效果 ,生熟食品是否分離 7 工作時間儀容 ,儀表是否符合 ,不隨地吐痰 ,不抽煙 ,喝酒 .（穿工衣、工帽、口罩、手套） 8 工作現場是否清潔 ,衛(wèi)生 ,(下水溝、餐桌椅、地面、灶臺、門窗、風扇等 ) 9 生食與熟食、成品與半成品、食品與雜物化學藥物是否隔離 10 工具是否定位 11 服務人員服務態(tài)度是否熱情，有無和工廠員工發(fā)生爭吵 12 現存物料是否通過檢查盤點、是否作到先進先出，先進的物料是否有標識 13 蔬菜是否新鮮、有無腐爛、變質狀況 14 蔬菜、瓜果清洗是否符合標準 15 肉類食品是否有檢疫合格證明 16 肉類、海鮮類半成品質量是否良好，有無異味狀況 17 廚房生產設備是否有定期保養(yǎng)，有無記錄。