【正文】 的采購文件進(jìn)行采購。9食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 應(yīng)符合GB 14881—2013第7章的規(guī)定。，其數(shù)量與效果應(yīng)達(dá)到相應(yīng)的消毒要求。，應(yīng)在更衣柜加設(shè)紫外燈或使用殺菌封裝好的工作服。8衛(wèi)生管理 應(yīng)符合GB 14881—2013第6章的規(guī)定。，當(dāng)需要清潔以防止微生物污染食品時(shí)，所有食品接觸面在使用前和因中 斷操作可能被污染后，應(yīng)進(jìn)行清洗和消毒。，在使用時(shí)應(yīng)處于干燥和衛(wèi)生狀態(tài)。、保養(yǎng)和維修、保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常清洗消毒、維護(hù)和保養(yǎng)，定 期檢修，及時(shí)記錄。設(shè)備應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)證或確認(rèn)，確保各項(xiàng)性能滿足工藝要求。，并定期維護(hù)、保養(yǎng)和驗(yàn)證。、無凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角，以減少食品 碎屑、污垢及有機(jī)物的聚積。 、工具等與食品接觸的表面應(yīng)使用光滑、無吸收性、易于清潔保養(yǎng)和消毒的材 料制成，在正常生產(chǎn)條件下不會與食品、清潔劑和消毒劑發(fā)生反應(yīng)，并應(yīng)保持完好無損。 （如壓力容器、壓力管道等）的操作規(guī)程。應(yīng)符合GB 14881—。. 1 應(yīng)符合 GB 14881—2013 中 的規(guī)定。生產(chǎn)車間燈檢的照度應(yīng)不小于1000 lx。加工場所工作面不應(yīng)低于220lx。車間采光系數(shù)不應(yīng)低于標(biāo)準(zhǔn)IV級。. 1 應(yīng)符合 GB 14881—2013 中 的規(guī)定。采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)，換氣量應(yīng)不小 于3次/小時(shí)。、包裝及貯存等場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止室內(nèi)溫度過高、蒸汽凝結(jié)產(chǎn)生異味。 ，遠(yuǎn)離污染源和排氣口，并設(shè)有空氣過濾設(shè)備。使用消毒地墊的 要明確使用的消毒粉、劑。，應(yīng)設(shè)置鞋靴消毒池，消毒池規(guī)格尺寸應(yīng)與環(huán)境和人員流動相適 應(yīng)，水池邊緣應(yīng)有45176。洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)有洗手消毒方法標(biāo)識。洗手設(shè)施以每班人數(shù)在200人 以內(nèi)，按每10人1個(gè)水龍頭設(shè)置；200人以上，每増加20人増?jiān)O(shè)1個(gè)水龍頭。、洗手設(shè)施。應(yīng)符合GB 14881—。排水溝應(yīng)有取放方便、堅(jiān)固、漏水性能良好的金屬蓋，排水溝上方不應(yīng)覆蓋設(shè)備等影 響排水溝清洗的物品。. 1 應(yīng)符合 GB 14881—2013 中 的規(guī)定。，防止動物及其他物質(zhì)進(jìn)入導(dǎo)致食品污染。 應(yīng)符合 GB 14881—2013 中 的規(guī)定。. 1 應(yīng)符合 GB 14881—2013 中 的規(guī)定。、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口應(yīng)裝設(shè)能自動關(guān)閉的門或空氣幕。、不透水、耐腐蝕、防吸附的堅(jiān)固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，有防 蚊、蟲設(shè)施；內(nèi)窗臺應(yīng)有45傾斜度或米用無窗臺結(jié)構(gòu)。應(yīng)符合GB 14881—；設(shè)有墻裙的。的坡度，并在天花板與墻壁交接處設(shè)引 水槽流入排水溝中，同時(shí)還應(yīng)増?jiān)O(shè)相應(yīng)的排風(fēng)除濕裝置。清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及其他食品暴露場所頂棚若為易于藏污納垢的結(jié)構(gòu)， 宜加設(shè)平滑易清掃的天花板，若為鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，其室內(nèi)頂棚應(yīng)平坦無縫隙。 屋頂、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材 料建造；若噴涂涂料，應(yīng)使用防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。設(shè)有微 生物實(shí)驗(yàn)室（無菌室）的，應(yīng)滿足實(shí)驗(yàn)要求，其面積不小于5 m2。，其使用面積合計(jì)應(yīng)不小于150 m2，并應(yīng)與實(shí)際生產(chǎn)能力相適應(yīng)；應(yīng) 有獨(dú)立的留樣區(qū)域或留樣室，設(shè)置與留存樣品儲存條件相適應(yīng)的設(shè)備、設(shè)施，留樣區(qū)域或留樣 室使用面積應(yīng)與生產(chǎn)相適應(yīng)。，其使用面積不小于300 m2。，便于設(shè)備安置、清洗消毒、物料存儲及人員操作，人均占地面 。，各功能區(qū)域劃分明顯，并有分離或分隔措施，防止交叉污染。 6廠房和車間 應(yīng)符合GB 14881—。、生產(chǎn)和存放有礙食品安全的其他物品。 、商業(yè)布局和食品安全規(guī)劃；企業(yè)應(yīng)具有與其申請生產(chǎn) 許可的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所。5選址及廠區(qū)環(huán)境 應(yīng)符合GB 14881—2013第3章的規(guī)定。，不應(yīng)：a) 用非食品原料生產(chǎn)食品，或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健 康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品；b) 超范圍和超限量使用食品添加劑；c) 添加藥品；d) 添加衛(wèi)生行政管理部門公布的《可用于保健食品的物品名單》和《保健食品禁用物品 名單》中的物品；e) 生產(chǎn)和使用未經(jīng)衛(wèi)生行政管理部門公布的新食品原料。，符合國務(wù)院令第253號《建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)管理?xiàng)l例》等相 關(guān)規(guī)定。4總則。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。成都市食品企業(yè)生產(chǎn)管理通用規(guī)范1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了成都市食品企業(yè)生產(chǎn)管理通用規(guī)范的術(shù)語和定義、總則、選址及廠區(qū)環(huán)境、 廠房和車間、設(shè)備、衛(wèi)生管理、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)過程的食品安全 控制、檢驗(yàn)、貯存和運(yùn)輸、不符合控制、產(chǎn)品追溯和召回管理、培訓(xùn)、管理機(jī)構(gòu)、管理制度、 重要信息明示和人員、記錄和文件管理。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：成都市食品藥品監(jiān)督管理局，成都市標(biāo)準(zhǔn)化研究院，成都市食品藥品檢驗(yàn)研 究院，成都食品生產(chǎn)安全協(xié)會。DB510100四川?。▍^(qū)域性）地方標(biāo)準(zhǔn)DB 510100/T 174—2015成都市食品企業(yè)生產(chǎn)管理通用規(guī)范2015 1001 實(shí)施20150901 發(fā)布成都市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布目次前言 iii范圍 i2規(guī)范性引用文件 13 術(shù)語和定義 14 總則 15選址及廠區(qū)環(huán)境 16廠房和車間 27設(shè)備 48衛(wèi)生管理 59食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 510生產(chǎn)過程的食品安全控制 511 檢驗(yàn) 712貯存和運(yùn)輸 713不符合控制 714產(chǎn)品追溯和召回管理 715 培訓(xùn) 816管理機(jī)構(gòu)、管理制度、重要信息明示和人員 817記錄和文件管理 9附錄A (資料性附錄）常用記錄表 11刖 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T —2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由成都市食品藥品監(jiān)督管理局提出。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李娟，蔣麗瓊，王永紅，韓吉玲，鐘昭，呂品，萬渝平，劉成林，羅焰，倪軍， 任維偉。本標(biāo)準(zhǔn)適用于成都市行政區(qū)域內(nèi)，納入食品生產(chǎn)許可證管理的食品生產(chǎn)企業(yè)。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適 用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB 2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 14881—2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 17051二次供水設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范 GBZ 1—2010工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 國務(wù)院令第253號《建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)管理?xiàng)l例》國家食品藥品監(jiān)督管理總局令[2015]第12號《食品召回管理辦法》3術(shù)語和定義GB 14881—2013第2章界定的術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。f) 添加法律法規(guī)禁止的物品。；不應(yīng)在居民區(qū)、商場超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場等人口密集的生活 區(qū)域設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)。、排污溝渠、坑式廁所、廢品收購站、蟲害大量孽生場所等污染源 100m以上。，宿舍與生產(chǎn)區(qū)不應(yīng)在同一建筑物內(nèi)。、擴(kuò)建、改建項(xiàng)目工程應(yīng)按國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行設(shè)計(jì)和施工。（脫包間），內(nèi)包裝材料進(jìn) 入清潔作業(yè)區(qū)前應(yīng)有緩沖和消毒措施。廠房內(nèi)設(shè)備與設(shè)備之間或設(shè)備與墻壁之間應(yīng)留有適當(dāng)?shù)木嚯x，便于員工通 行和維修。食品不應(yīng)與非食品產(chǎn)品共用車 間和生產(chǎn)線。，并與生產(chǎn)區(qū)域分隔，其使用面積應(yīng)不小于15 m2。，防止灰塵積聚、避免結(jié)露、長霉或脫落 等情形發(fā)生。176。、水、電等配件管路不得暴露于裸露食品的上空，否則應(yīng)有能防止灰塵散落及 水滴掉落的裝置或措施。. 1 應(yīng)符合 GB 14881—2013 中 的規(guī)定。必要時(shí)，可不設(shè)窗戶。，宜采用安全玻璃門。，以及生產(chǎn)環(huán)境經(jīng)常潮濕或以水洗方式清潔作 業(yè)等區(qū)域的地面宜耐酸耐堿，并應(yīng)有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)。 5749的規(guī)定，并每年均應(yīng)取得有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的 合格檢驗(yàn)報(bào)告。 ，應(yīng)符合GB 17051的規(guī)定。、保持通暢、便于清潔維護(hù)，排水溝的側(cè)面和地面接合處應(yīng)有一 定弧度。，或采用其他有效的防鼠 防蟲措施。應(yīng)符合GB 14881—。. 1 應(yīng)符合 GB 14881—2013 中 的規(guī)定。更衣室內(nèi)應(yīng)有 與員工