【正文】 ，如商品的成份、結(jié)構(gòu)和質(zhì)地等自然屬性，從而了解商品的質(zhì)量變化規(guī)律、存放期限、儲存禁忌等等；同時還應(yīng)了解商品的包裝情況，有的放矢地安排倉位。(1)了解入庫商品特點。庫存商品指商場部已購進，取得了商品所有權(quán)而尚未出售的商品。如果供貨方補充貨款則由會計通知查詢員，注銷原查詢，并將結(jié)算單據(jù)交商品柜、核算員、會計部逐級沖收。(6)會計部收到后記賬并留存。(4)營業(yè)員收到會計聯(lián)后記資金賬和日報表，交給核算員。如果符合查詢標準，即加蓋查詢專用章，將存根聯(lián)留底備查，保管聯(lián)送倉管員，會計聯(lián)交營業(yè)柜，答復聯(lián)、發(fā)貨方聯(lián)寄供貨單位。 溢短殘損查詢單流轉(zhuǎn)程序說明：(1)倉管員在驗收商品時，如發(fā)現(xiàn)商品殘損、變質(zhì)、串號短少等情況，必須有證明人簽章，填寫“查詢單”一式五聯(lián)，交查詢員。商品入庫前應(yīng)作好準備工作，例如安排貨位(要按消防局的防火標準)、準備裝卸搬運工具、檢驗度量衡器，組織好收貨人力等，還要準備好商品標簽。有些倉庫只控制數(shù)量、不計算金額、還可用具有數(shù)量收、發(fā)、存的三類式賬頁。驗收結(jié)束后，保管員根據(jù)驗收憑證，記載保管商品存貨賬。如果不符，則要填寫溢短殘損查詢單，經(jīng)倉庫負責人核對簽字后，作為今后與供貨方運輸方交涉的憑證。倉管員按表式規(guī)定填寫“商品入庫驗收單”。保管員通過感官或簡單儀器檢查商品的質(zhì)量、規(guī)格、等級、價格，如外觀是否完整無損、零部件是否齊全無缺、食品是否變質(zhì)過期、易碎商品是否破裂損傷。一般是原件點整數(shù)、散件點細數(shù)、貴重商品逐一仔細檢對。倉庫保管員對照進貨通知單的品名、規(guī)格、質(zhì)量、價格等依次逐項檢查商品，注意有無單貨不符或漏發(fā)、錯發(fā)的現(xiàn)象。(1)商品驗收。商品驗收是商場部業(yè)務(wù)經(jīng)營活動的重要一環(huán)。也有些商場在設(shè)計進銷日報表時專門分列了進銷、代銷、賒銷商品項目，其優(yōu)點是加強了管理，其缺點是比較繁瑣。在采購“代銷”、“賒銷”商品時，合同管理員或采購員在開具進貨通知單時應(yīng)注以“代銷”、和“賒銷”字樣。、賒銷商品的采購代銷是指供貨方先發(fā)貨給購貨方，待商品全部銷完或部分銷完后購貨方再付款。批發(fā)企業(yè)已經(jīng)一式多聯(lián)，除批發(fā)部本身留用若干份外，其余交商場部采購員，由采購員分別把結(jié)算聯(lián)送商品柜記賬流動，其余三聯(lián)即提貨聯(lián)，代表聯(lián)，隨貨同行聯(lián)交儲運部提貨，或由供貨方送貨上門。本地進貨一般不發(fā)生拒付，因為如果商品不合格，可予退回，不用付款。另一種是沒有簽訂合同的選購商品，其流轉(zhuǎn)過程略有變化。(2)從當?shù)毓S進貨如果是直接從當?shù)毓S進貨，單據(jù)流轉(zhuǎn)有兩種情況。，信譽一直很好，也可以不等貨物到倉，先行付款，由財務(wù)部填制“在途商品”賬，等貨物驗收完畢后再記入“庫存商品”賬內(nèi)。⑤財務(wù)部收到各種憑證、報表后再次核對，再按要求將貨款在規(guī)定期限內(nèi)匯出。③商品柜收到合同管理員轉(zhuǎn)來的銀行托收憑證、發(fā)票和倉庫轉(zhuǎn)來的進貨通知單(商品柜聯(lián))后，即做入進銷售存日報表，并一并轉(zhuǎn)交到商品部核算員，同時把通知單上的商品記入內(nèi)倉存貨賬。當收到運輸部門從車站碼頭提貨轉(zhuǎn)來的隨貨同行聯(lián)和商品實物后，當天驗收入庫。核對無誤后，把供貨方單據(jù)轉(zhuǎn)交商品柜做賬，同時合同管理員根據(jù)單據(jù)所列商品一一注銷合同，填制“進貨通知單”一式三聯(lián)，其中存根留存，作合同數(shù)量減少的憑證，商品柜聯(lián)和倉庫聯(lián)送交倉庫。與此同時，各環(huán)節(jié)要做一系列的賬務(wù)工作，使得進貨單據(jù)正常流轉(zhuǎn)。(4)入庫。有時，本市的批發(fā)或工廠單位實行送貨制，則由供貨方約期送貨上門。對少量商品，采購員一般采取自提方法。對于選購的現(xiàn)貨，付款方式通常有兩種：一種是支票結(jié)算的方法，即采購員攜帶支票當場現(xiàn)貨采購；另外一種即托收或是匯款，以達到結(jié)算目的。訂貨合同的基本內(nèi)容如下：訂購商品一般是驗貨后付款。購貨合同是經(jīng)濟合同中的一種類型，是法人之間本著平等互利原則，為實現(xiàn)商品購銷，明確購銷雙方權(quán)利義務(wù)而簽訂的書面協(xié)議。(2)外出采購(市內(nèi)外采購)。一般每月一次，由采購員聽取營業(yè)員、保管員、核算員意見，分析同期、前期歷史資料和現(xiàn)實庫存情況，制訂采購計劃，報經(jīng)理批準后，由采購員具體執(zhí)行。合理組織商品購進是實現(xiàn)商場部經(jīng)營目的的物質(zhì)保證，是決定商品銷售職能能否正常進行的前提，是商場部提高應(yīng)變能力、競爭能力的重要環(huán)節(jié)，也在一定程度上影響商場部乃至酒店的整體經(jīng)濟效益。一、商品購進商品購進是指商場部以銷售為目的購進商品的經(jīng)營活動。商場部業(yè)務(wù)運作技能培訓培訓對象 酒店商場部全體人員培訓目的 了解商場部業(yè)務(wù)經(jīng)營管理運作過程，掌握商場部業(yè)務(wù)運作基本技能培訓要點 商品購進商品驗收商品保管及出庫商品銷售商場部的業(yè)務(wù)經(jīng)營管理運行程序是指從購進商品開始到把商品出售給消費者的整個運行過程。星級酒店服務(wù)培訓 第八章商場部管理與服務(wù)技能培訓第一節(jié)其中包括商品購進、商品驗收、商品保管和出庫、商品銷售、商品調(diào)撥、商品變價、商品盤點幾個環(huán)節(jié)。商品購進是商場部業(yè)務(wù)經(jīng)營活動的起點，是商場部整個經(jīng)營活動中的重要一環(huán)，具有十分重要的意義。(1)制訂采購計劃。如果是初次經(jīng)營商品，還應(yīng)交物價部門核價后方可進貨。采購員根據(jù)采購計劃，注意輕重緩急，到有關(guān)廠、批發(fā)等單位組織進貨。合同的內(nèi)容必須全面、具體，要有明確的經(jīng)濟責任。對有長期協(xié)作關(guān)系，信譽良好的供貨方，也可以驗單付款。(3)提貨。對數(shù)量多，份量重的商品，采購員把提貨單交商場部儲運部門在規(guī)定日期內(nèi)提貨入庫。對外地商品，在供貨方貨物抵達時，由車站、碼頭出具提貨單，經(jīng)單位蓋章后提貨入庫。商品入庫要經(jīng)過驗收。進貨單據(jù)的流轉(zhuǎn)分三種情況：(1)從外地進貨①合同管理員(如果商場部較小，由采購員或部門經(jīng)理助理兼任)接到外地供貨方發(fā)出的銀行托收憑證和發(fā)票后，應(yīng)逐筆核對合同。②保管員收到合同管理員送來的商品柜聯(lián)和倉庫聯(lián)后，應(yīng)作好收貨準備。倉庫聯(lián)作保管賬憑證，商品柜聯(lián)送至商品柜作為到貨通知。④核算員收到各商品柜轉(zhuǎn)來的報表、憑證后，立即匯總記賬，再轉(zhuǎn)交到財務(wù)部。以上是一般正常程序，在執(zhí)行程序時有三點應(yīng)該注意：，合同管理員在收到供貨方發(fā)票后，先要附上樣品實物交物價部門核價，再轉(zhuǎn)入正常程序。，合同管理員應(yīng)拒付貨款，填寫拒付通知單。一種是簽有合同的訂貨商品，其流轉(zhuǎn)過程與從外地進貨基本相同，只不過銀行托收憑賬改為由會計部填制本地銀行付款單，而隨貨同行聯(lián)往往是對方廠方送貨時連同送貨回單一并帶上，由倉庫簽收。由采購員填制三聯(lián)進貨通知單，而不是由合同員填制憑證。(3)從本市各專業(yè)批發(fā)公司，零兼批商店進貨從本市專業(yè)批發(fā)公司進貨，其單據(jù)流轉(zhuǎn)的特點是商場部不必再自行填制憑證。提貨聯(lián)由供貨方發(fā)貨人收下，商品由保管員驗收入庫，代表聯(lián)留存記賬，隨貨同行聯(lián)代進貨通知單送商品柜。賒銷與代銷略有不同，它不是以商品是否出售為付款標志，而是以時間為付款標志，是一種延期付款的銷貨方式。在柜臺進銷日記報表或柜臺記賬簿上作“負”字出現(xiàn)，等付款后再更正過來。二、商