【正文】 行洗茶操作，如普洱茶、烏龍茶等，洗茶時先燙壺（最好用沸水將茶壺燙3分鐘左右，茶水會更有香味，根據(jù)客人要求把握燙壺時間長短），放入茶葉，待茶葉泡開后，將第一遍茶水倒掉，再次沖水，即可斟倒；（2）及時斟倒：每壺茶最多倒六杯，及時沖水避免倒茶中途沖水，不允許出現(xiàn)等叫或空杯現(xiàn)象，注意操作要穩(wěn)，不滴灑飛濺，以免燙傷客人。遞送香巾：征詢完客人房間溫度并示意客人入座后，隨即遞上熱毛巾；：根據(jù)客人特殊要求，提供冰香巾（用冰塊降溫）、常溫的香巾，香巾加熱的情況下，提示客人，并幫助其抖一下，以免燙傷；：保證香巾干凈、整潔、溫度適中、整齊美觀且經(jīng)過嚴格消毒。拉椅讓座先賓后主、先老后幼、先女后男、先主后一般：客人有入座離座舉動時，及時上前提供服務(wù)，操作輕、穩(wěn)、準，避免碰傷、坐空等現(xiàn)象發(fā)生；：零餐服務(wù)員椅子歸復(fù)位后，從工作柜內(nèi)取出防護套，從主賓開始按順時針方向依次為掛有衣物和包的客人套好防護套，要求整齊美觀，拉鏈無開縫；：對于特殊客人，如5歲以下的兒童、1歲以下的嬰兒、老人、殘疾人、身高體重特殊的客人（老弱病殘幼）等，應(yīng)為其提供特殊服務(wù)。（1）服務(wù)員進行自檢餐前準備情況；（2）區(qū)域主管或領(lǐng)班進行復(fù)檢餐前準備情況；（3）區(qū)域點菜員對于客人特殊要求的物品進行針對性檢查。第二節(jié)：中餐宴會服務(wù)程序搞好環(huán)境衛(wèi)生，關(guān)閉燈、閘、開關(guān)，檢查無事故隱患后，下班離崗。整理備餐室，補充各種消耗品及各種布巾，用過的臺布，餐巾和香巾及時送到洗滌間洗滌。餐后結(jié)束工作：收拾餐臺。1送客⑴客人起身時，服務(wù)人員應(yīng)主動為其拉椅離座，對客人光顧表示感謝并歡迎其再來就餐。 ⑾客人就餐完畢后，經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員主動征詢客人意見，詢問是否需要其它服務(wù)。 ⑼務(wù)員主動問甜品。 ⑺服務(wù)員在為客人上湯或主食前應(yīng)就臺上分或臺下分征詢客人意見，決定服務(wù)的形式。 ⑸及時撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其它菜肴上臺。 ⑶客人進餐中，服務(wù)員要留意食品的上菜的次序和快慢，及時與廚房取得聯(lián)系并隨時撤換骨盤。1上菜、席間服務(wù)：⑴上菜，餐廳服務(wù)員要對餐桌上的用具擺位進行調(diào)整，留出足夠的空位，然后送菜上臺。1下單：撤茶杯上小菜、斟醬油、醋向客人推薦一些小吃，供其酌酒并送上醬料。⑵點白酒，價格高的要問清度數(shù)，打開前給客人先看，確認后再開酒。鋪席巾、脫筷套從左側(cè)為其鋪席巾，同時脫去筷套。遞香巾待客人坐定后，遞上香巾。 午、晚餐的服務(wù)程序：迎賓：客人走進餐廳，領(lǐng)位員應(yīng)主動熱情問候，問清用餐人數(shù)，以便安排餐廳座位，為客人引位拉椅，遞上菜單及點心單。介紹當(dāng)日供應(yīng)的海鮮種類，青菜的品種，每日例湯，特色菜以及當(dāng)日的短缺品。三、每日餐前會個人儀容儀表檢查。用過的布草送至洗衣房后，清潔的布草是否已經(jīng)取回，能否保證需要。冰水飲料是否充足并達到規(guī)定的溫度標準。餐廳內(nèi)邊柜中的餐具是否準備充足完好無缺并清潔。餐廳的各種擺設(shè)是否布置停當(dāng)，餐桌上的鮮花是否齊備。二、開餐前管理人員檢查工作項目：餐廳地面衛(wèi)生情況如有問題及時與公共衛(wèi)生部取得聯(lián)系。調(diào)置添充好各種醬料。準備洗手碗以備客人在開餐中的特殊需要。領(lǐng)取每日餐廳開餐所用酒水及必須品并放置在規(guī)定的各部位。擦拭各種餐、茶酒具和用具。. . . .餐飲服務(wù)工作流程第一節(jié)：中餐零點午、晚餐服務(wù)程序開餐前的準備工作及每日餐前會一、服務(wù)員的工作內(nèi)容：清潔整理，擺設(shè)臺面。清潔餐廳，除地毯外的各部位衛(wèi)生。清點和更換臺布、餐巾等。準備小毛巾。疊出充足的口布花。準備冰水及冰酒桶。各種設(shè)施，設(shè)備是否保持良好。宴會，特別是預(yù)訂宴會，各項準備工作是否完成，客人的特殊要求是否保障無誤。開餐時使用的各種醬料是否準備好，盛放容器是否清潔。餐桌上的餐具是否無破損，擺放位置是否正確，轉(zhuǎn)臺是否清潔。各種服務(wù)用具是否準備停當(dāng)。 介紹飯店及餐飲部各部門的活動以及與本部有關(guān)的各種問題，提醒員工注意，以達到服務(wù)標準和要求。進行人員分工，特別提示宴會或預(yù)定的要求以及服務(wù)工作中的特殊注意事項。拉椅讓座 餐廳服務(wù)員見領(lǐng)位帶進客人后要熱情問候，并拉椅讓座。問茶、斟茶詢問客人需要喝什么茶，并介紹餐廳備有的茶葉品種，然后斟茶，從客人右側(cè)倒茶，按照先賓后主，先女賓后男賓的順序斟倒。撤香巾點酒水、飲料⑴客人確定酒水和飲料后，有關(guān)人員應(yīng)盡快送上，從客人右側(cè)開始斟倒如客人點白葡萄酒，應(yīng)先倒一小口量讓主人品嘗，認可后再給主賓斟倒，最后再給主人斟滿。如同時點有白酒、啤酒、葡萄酒，應(yīng)先倒白酒，其次啤酒、葡萄酒。幫助客人點菜等客人看完菜單后，當(dāng)班服務(wù)員應(yīng)為其主動點菜并借此推銷特色菜肴，在為客人介紹的同時要善于揣摸客人的消費層次、口味、為其提出恰當(dāng)?shù)慕ㄗh，點完后再為客人復(fù)述一遍。 客人定單后，服務(wù)員應(yīng)迅速送至廚房并將客人特殊要求寫在菜單上，盡可能的滿足客人的要求。 ⑵客人進食蝦、蟹等帶殼的食物和其它需用手的食物時，服務(wù)員要在上其它用品的同時上洗手碗并上一道毛巾。 ⑷客人就餐中，服務(wù)員要隨時為客人添加酒水或飲料，直至客人示意不要為止，客人不要酒水后，應(yīng)將空杯撤下，同時要隨時更換煙缸。 ⑹客人如對食品有不滿意的地方，服務(wù)員應(yīng)急時報告經(jīng)理，采取適當(dāng)措施盡可能使客人滿意。 ⑻待客人用畢菜肴主食后，服務(wù)員需撤走骨盤、碗、筷子等，留煙缸、酒杯于臺面。 ⑽甜品上臺后為客人倒茶遞香巾。1結(jié)帳 客人就餐完畢要求結(jié)帳時，服務(wù)員應(yīng)先過目，檢查無誤再交給客人結(jié)帳，并至謝意，如是現(xiàn)金要當(dāng)面點清并重復(fù)，記帳的如是客房客人，請客人出示房卡，然后到收款臺查核