【正文】 ．食物中最常見的糞便污染指示菌是( d )。 （A）使微生物死亡 B）阻止微生物生長 C）減緩微生物生長 D）防止微生物產(chǎn)毒 （d ）方法一般不被用作傳代保藏。 （D）都產(chǎn)生乙醇 （C）都產(chǎn)生 CO2 38．用微生物生產(chǎn)酶制劑的缺點是( c )。A） （B） （C） （D） 36．干葡萄酒與半干葡萄酒的分類，依據(jù)( b )。A）60% （B）70% （C）80% （D） 100% （A）DNA 鏈斷裂 （B）胞嘧啶的水合作用 C）核酸和蛋白質(zhì)的交聯(lián) D）形成胸腺嘧啶二聚體 34．微生物對水活性（AW）的要求是( a )。 （A）干熱滅菌法（B）煮沸消毒法 （C）間歇滅菌法（D）高壓蒸汽滅菌法 （B） – （C） （D） 1 32．用乙醇消毒時，殺菌作用最強的濃度是(b 33．紫外線引起細胞突變的主要原因是( d )。 （A）霉菌細菌 （B）霉菌細菌（C）霉菌酵母 （D）霉菌與細菌無差異 30．大多數(shù)細菌生長最適 pH 值范圍是( c )。A）抗生素 （ a）不屬于稀釋倒平板法的缺點？ A）菌落有時分布不夠均勻 B）熱敏感易被燙死 C）嚴格好氧菌因被固定在培養(yǎng)基中生長受到影響 （D）環(huán)境溫度低時不易操作 28．兩種微生物緊密地生活在一起，對一方有利或?qū)﹄p方都有利的這種關(guān)系屬于( c )。A）天然培養(yǎng)基 （B）合成培養(yǎng)基（C）半合成培養(yǎng)基 （D）選擇性培養(yǎng)基 )。A）分生孢子 （B）子囊孢子 （C）芽生孢子 23．寄主細胞內(nèi)溫和噬菌體的 DNA 稱為( b )。 （A）接合孢子 21．毛霉的菌絲是( b )。 （A）肽聚糖層 （C）細胞壁 （D）細胞質(zhì) （B）細胞膜（D）都是二分裂繁殖19.（b ）可用來分離培養(yǎng)出由科學(xué)家設(shè)計的特定環(huán)境中能生長的微生物，盡管我們并不知道什么微生物能在這種特定的環(huán)境中 生長。 （A）無核膜 （B）細胞膜是高度選擇性的半透膜 （C）核糖體都是 70S 17．測量細菌大小的單位用( c )。 （D）抑菌 （D）合子 ( c )。 （A）平皿 （B）試管（C）燒瓶 （D）( b )。 （A）擔(dān)孢子 （B）子囊孢子 （C）卵孢子 （D）合子。A）檸檬酸發(fā)酵 （B）乳酸發(fā)酵（C）丙酮丁醇發(fā)酵（D）酒精發(fā)酵。 A）鏈霉菌屬（B）青霉屬（C）曲霉屬（D）交鏈孢霉屬。 （A）熒光假單孢菌 （B）大腸桿菌（C）肉毒桿菌 （D）金黃色葡萄球菌。 ( b )。 （C）在中等的水分活性下生長。 （A）紫外線燈照射（B）間歇滅菌（C）灼燒滅菌 D）干熱滅菌 ( a )。 （D）葡萄球菌和大腸桿菌 ( d )。 （A）無機氧化物 （B）分子態(tài)氧 （C）有機物質(zhì)分解中的中間產(chǎn)物 （D）有機物質(zhì) ( b )。 A）檸檬酸發(fā)酵 （B）醋酸發(fā)酵 （C）谷氨酸發(fā)酵（D）酒精發(fā)酵。窗體頂端食品微生物學(xué)》 ( c) A）褐色 （B）紫色 （C）紅色 （D）綠色 )。2. 下列發(fā)酵屬于厭氧性發(fā)酵作用的是( d )。 ，它以( c ) 作為氫及電子的受體。 （A）醋酸桿菌屬和乳酸桿菌屬 （B）假單胞菌屬和黃桿菌屬（C）明串珠菌屬和變形桿菌屬。 （A）曲霉屬 （B）鐮刀菌屬（C）葡萄孢霉屬 （D）毛霉屬 ，要使液體培養(yǎng)基達到完全滅菌可采取( b )。 （A）比細菌能在水分活性較低下生長。 （B）比細菌能在水分活性高下生長 （D）在 A、B 兩項中生長。 （A）干燥片子（B）加熱固定片上的細菌并殺死細菌（C）暖熱片子，以利染色（D）都不是 ( b )。 ( c )。 ( a )。 ( b )。 ， （a ）是專為培養(yǎng)微生物設(shè)計的。 （A）消毒 （B）殺死所有的微生物（C）破壞生長型的細胞。A）芽殖 B）裂殖 （C）芽殖與裂殖 ( b )。A）cm （B）mm （C）μm （D）nm ( d )。 （A）選擇平板 （B）富集培養(yǎng) （C）稀釋涂布 （D）單細胞顯微分離 （B）合子 （C）子囊孢子 （D）擔(dān)孢子 20．根霉有性繁殖產(chǎn)生的孢子是( a )。 （A）無核菌絲 （B）有核菌絲 （C）有隔菌絲 （D）無隔菌絲 （D）孢囊孢子 22．酵母菌有性繁殖產(chǎn)生的孢子是( b )。A）毒性噬菌體 （B）原噬菌體（C）溫和噬菌體（D）毒性噬菌體 24．培養(yǎng)細菌用的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基屬于( a 25．反硝化細菌以 NO 3 )。A）有氧呼吸 B）無氧呼吸 C）發(fā)酵作用 D）硝化作用 （B）氨基酸 （C）毒素 （D）色素 作為氫和電子的受體，這種呼吸作用稱為(b 26．在下面的四種物質(zhì)中不屬于次生代謝產(chǎn)物的是( b )。 （A）寄生 （B）拮抗 （C）共生 （D）互生 29．在微生物中對天然蛋白質(zhì)的利用能力是( a )。 （A） 31．下列方法殺滅芽孢效果最差的是( b )。 )。 A）霉菌酵母 細菌 （B）霉菌細菌酵母（C）霉菌酵母細菌 （D）細菌霉菌酵母 35．酸性食品的 pH 值是( a )。 （A）發(fā)酵方法不同（B）酒中的糖含量（C）酒精含量（D）酒的味道 37．乳酸菌的同型發(fā)酵與異型發(fā)酵的共同點是(a （A）都產(chǎn)生乳酸 （B）都產(chǎn)生乙酸 )。 A）需要工廠化生產(chǎn) B）生產(chǎn)周期短 C）一種微生物產(chǎn)生多種酶 39．低溫保藏食物的原理是( c )。 （A）瓊脂斜面 （B）半固體瓊脂柱 )。 （A）糞腸球菌 （B）葡萄球菌 )。 （A） 500 （B） 1000 （C） 1500 （D） 2000 45．判定滅菌徹底與否的依據(jù)是( b )。 （A）細胞膜的一部分 （C）細胞膜伸入原生質(zhì)中的部分 （B）細胞壁和細胞膜間的一層膜結(jié)構(gòu) （D）細胞的特殊結(jié)構(gòu)之一 （B）植物細胞 （C）μm （C）細菌細胞 （D）nm （D）真菌細胞 47．噬菌體能在其中生長的生物細胞是( c )。A）cm ( b )。 A）孢囊孢子 （B）子囊孢子 （C）分生孢子 （D）卵孢子 （D）海洋 51．自然界中微生物數(shù)量最多的地方是( c )。A） 結(jié)晶紫初染 （B）碘液媒染（C） 95%酒精脫色 53．下列物質(zhì)屬于微生物初級代謝產(chǎn)物的是( c )。 （A）胞壁中肽聚糖含量高 B）胞壁中類脂含量高 C）不含肽聚糖 55．鞭毛被認為是細菌的(b （A）接合通道 )。 （A）100℃ 57．在工業(yè)發(fā)酵中，接種時的菌種應(yīng)處于( b )。 （A）30S 60．在食醋生產(chǎn)中黑曲霉的作用是( b )。 A）使泡菜味出不來 B）降低泡菜壇溫度 C）保持壇內(nèi)厭氧狀態(tài) 62．啤酒瓶上通常標(biāo)有 11176。等，這是表示啤酒的( d )。A）0℃ （B）4℃ （b ）的環(huán)境，代謝水平大大降低。 （D）低溫、干燥、寡營養(yǎng) 65．醬油在食用過程中，有時其表面會產(chǎn)生一層膜，形成該膜的微生物是(d （A）產(chǎn)膜酵母 （B）枯草桿菌 （C）酒精酵母 （D）球擬酵母 （B）28℃ （C）37℃ （D）43℃ 66．測量細菌菌落總數(shù)時，培養(yǎng)的溫度是( c )。 （A）肉自身酶的作用 B）氣體的作用 （C）代謝產(chǎn)物的作用 D）溫度的作用 （D）拮抗 68．一種食品被多種微生物污染后，各種微生物的生長機會( c )。 （B）結(jié)晶紫→碘液→95%乙醇→沙黃 （D）沙黃→碘液 95%乙醇→結(jié)晶紫 70．培養(yǎng)微生物的試管加棉塞的作用是( b )。A）肽聚糖 72．細菌細胞的形狀取決于( a )。A）半合成培養(yǎng)基 B）合成培養(yǎng)基 C）液體培養(yǎng)基 74．革蘭氏染色主要用于觀察(b )。 （A）幾丁質(zhì) B）肽聚糖 （C）葡聚糖 76．曲霉無性繁殖產(chǎn)生的孢子是( c )。 D）脂多糖和脂蛋白 （B）細菌 （C）霉菌 77．下列菌絲是由無隔膜多核細胞構(gòu)成的霉菌是(c （A）毛霉和曲霉 B）根霉和青霉 C）毛霉和根霉 D）曲霉和青霉 **78．酵母菌在食醋生產(chǎn)中的主要作用是(d （A）淀粉糖化 )。 （A）嗜熱鏈球菌和乳酸乳（鏈）球菌 （C）保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌 （B）乳酸乳（鏈）球菌和保加利亞乳桿菌 （D）嗜熱鏈球菌和發(fā)酵乳桿菌 （B）鮮肉 ）的滅菌。A）牛乳 81．干熱滅菌是食品衛(wèi)生檢驗中常用的一種滅菌方法，它不適用于（d (A)試管 （B）吸管 （C）培養(yǎng)皿 （D）培養(yǎng)基 82．干熱滅菌的溫度應(yīng)嚴格控制在（ a ）范圍內(nèi)，否則包裝器皿的紙張和棉花會自燃燒焦。 （ (A)滅菌時間 B)排除冷空氣 C)視鍋內(nèi)裝量 D)壓力表的指針 3 84．濕熱蒸汽滅菌采用的滅菌溫度為（c （A）100℃ (B)160℃ ） ，它適用于一般培養(yǎng)基的滅菌。(A)牛奶 (D)130℃ (B)火腿 (C)酸乳酪 (D)黃瓜 85．人類通過微生物生產(chǎn)的食品有（ c 86．真菌中發(fā)現(xiàn)的兩類群生物是（ b ） 。A)幾丁質(zhì) 88．鑒別染色法是一種（c (A)顯示微生物的不同結(jié)構(gòu) （C）將細菌劃分成不同類型 ）的方法。 （D）呈現(xiàn)綠色 89．革蘭氏染色法經(jīng)乙醇脫色、復(fù)染步驟后革蘭氏陰性菌（b (A)呈現(xiàn)蘭紫色 （B）呈現(xiàn)紅色 （C）呈現(xiàn)無色 90．革蘭氏染色法經(jīng)乙醇脫色、復(fù)染步驟后革蘭氏陽性菌（ a ） 。 （C）八疊球菌 （D）葡萄球菌 （C）呈現(xiàn)無色 （D）呈現(xiàn)綠色 91．細菌中鏈狀球菌稱為（a (A)鏈球菌 （B）微球菌 92．有些微生物在干旱環(huán)境中能存活是因為（ a ） 。 （D）沒有染色體 93．出于控制微生物的目的，滅菌一詞指的是（ c (A)除去病原微生物 B）降低微生物數(shù)量 C）消滅所有微生物 D）只消滅體表微生物 ） 。 (A)白假絲酵母 （B）大腸桿菌 （C）釀酒酵母 （D）畢赤氏酵母 96．真菌中半知菌亞門分類的得名是因為它們（ d ） 。 (A)氧氣 （B）高堿和環(huán)境 （C）無氧的環(huán)境 （D）富含 CO2 的環(huán)境 98．無性繁殖出芽過程發(fā)生在（b ）中。 99．微生物是生產(chǎn)以下食品時的一種重要因素，除了（b (A)酸菜 （B）牛乳 （C）腌黃瓜 （D）瑞士干酪 100．以下都是已確認的食品微生物污染源，除了（ b ）之外。 (A)冷藏不能殺死微生物 (C) 冷藏能延長保存期 102．過濾可以作為保存（ c (A)肉 （B）奶制品 (B)冷藏不能降低微生物的代謝 （D）冷藏降低微生物酶的活性 ）的物理方法。 （A）營養(yǎng) （B）酸 （C）鈣離子 （D）維生素和礦物質(zhì) ）的存在。 （A）目鏡 （B）物鏡 （C）聚光鏡 （D）總放大倍數(shù) 4 106.（c ）不是鑒別染色。 (A)集中煮沸處理 B）直接排入下水道 C）直接倒入垃圾箱 D）直接倒入糞坑中 （b ） 。 （A）蛋白質(zhì) （B）脂肪 （C）糖 （D）無機鹽 110．霉菌的繁殖分無性和有性繁殖兩種，主要以（ a ）生殖。 （A）消毒 （B）滅菌 （C）防腐 b） 。 （A）分枝桿菌 （B）古生菌 （C） ） 。 （B）有隔多核 （C）有隔有分枝 （D）無隔單核 116．在芽孢的各層結(jié)構(gòu)中，含 DPA－Ca 量最高的層次是（c ） 。 （D）選擇性培養(yǎng)基 （D）芽孢核心 117．培養(yǎng)真菌用的馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基屬于（ c （A）天然培養(yǎng)基 （B）合成培養(yǎng)基 （C）半合成培養(yǎng)基 118．青霉的無性繁殖產(chǎn)生的孢子是（ c ） 。 （A）磷源類 （B）碳源類 （C）能源類 （D）氮源類 120．按鞭毛著生方式，大腸桿菌屬于（b ） 。 121．革蘭氏陰性細菌經(jīng)革蘭氏染色后呈紅色，這是由于（ b （A）胞壁中肽聚糖含量高 B）胞壁中類脂含量高 C）不含肽聚糖 D）不含類脂物質(zhì) ） 。 (C)10g 或 10ml (D)1000g 或 1000ml ，大腸桿菌首選利用的碳物質(zhì)是（b ） 。 （A）毛霉和曲霉 （B）根霉和青霉 (C) 曲霉和青霉 ） 。 （A）巴氏滅菌 （B）干熱滅菌 （C）間歇滅菌 （D）高壓蒸汽滅菌 5 128．食物中最常見的糞便污染菌指示菌是（ d ） 。 (A)它們是多細胞的 B)幫助改善生活質(zhì)量 C)只有用顯微鏡才能觀察到 D)可進行光合作用 130．病毒研究工作的迅猛發(fā)展取決于(d (A)光學(xué)顯微鏡 (B)暗視野顯微鏡 )。 （A）葡萄糖 （B）纖維素 （C）NaCl (D)葉酸 （d ）型的微生物。 （A）光能無機自養(yǎng) （B）光能有機異養(yǎng) （C）化能無機自養(yǎng) （D）化能有機異養(yǎng) （ c）型的微生物。 （A）光能無機自養(yǎng) （B）光能有機異養(yǎng) （C）化能無機自養(yǎng) （D）化能有機異養(yǎng) 136．大多數(shù)普通細菌發(fā)現(xiàn)的三種基本形態(tài)為( c )。 (A)所有細菌鞭毛數(shù)目相同 B)由糖類組成 C)只著生于細胞的一端 D)由蛋白質(zhì)組成 138．肽聚糖物質(zhì)是組成( b )的成分。 (A)主動轉(zhuǎn)運 (B)促進擴散 (C)滲透 (D)翻譯 (B)六角形、二十面體和螺旋體 (D)立方形、絲狀體和長菱形 140．原核生物細胞的核糖體( b )。A）CO2 142．流動鑲嵌模型描述的是( d )。 (A)順濃度梯度 B)與濃度梯度一致 C)逆濃度梯度 D)向低分子濃度區(qū)域 144．革蘭氏陽性菌與革蘭氏陰性菌的細胞壁( b )。 （A）主動運輸 （B）擴散 （C）促進擴散 （D）基團轉(zhuǎn)位 （a ） 。 (A)在無氧環(huán)境 B)在 pH 8 或以上 (C)在冷的溫度下 D)只有病毒存在時 148．實驗室細菌培養(yǎng)基能夠加富通過( b )。 (A)在高濃度鹽中 (B)在低濃度氧中 C)沒有 ATP 或葡萄糖(D)只在有病毒時 ( c )。 (A)是不同的 B)在 30 分鐘之內(nèi) C)為 3 小時 D)為 12 小時 152．出芽的過程( d )發(fā)生。 (A)細胞分裂速率增加 (B)細菌分裂速率降低 (C)群體是在其最旺盛壯健的階段 (D)群體是在其最少的階段 （c ） 。 (A) 真菌和病毒生長不同 (B)有兩種不同細菌所用不同的特殊營養(yǎng)物 (D)保溫培養(yǎng)期采用兩種不同的溫度 (C)辨別兩種不同的細菌 156．深層穿剌接種細菌到試管固體培養(yǎng)基中( a )。 (A)原生動物 (B)真菌孢子 (C)細菌 (D)病毒 158．嗜壓微生物是指那些能夠生長在( b )的微生物。 (A)嗜熱微生物 B)嗜溫微生物 C)嗜中性菌 D)嗜二氧化碳的細菌 160．合成代謝是微生物細胞中( a )的一個過程。 (A)二磷酸腺苷分子 (B)能量 (C)磷酸基 (D)DNA 或 RNA 162．當(dāng)進行糖酵解化學(xué)反應(yīng)時，( d )。 (C)36 個 (D)38 個 （b ） 。 165．脫氨(基)作用解釋( A)多糖轉(zhuǎn)變?yōu)殡p糖(B)雙糖轉(zhuǎn)變?yōu)槎嗵?C)脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷惙肿?(D)氨