食品添加劑題庫-展示頁
2025-04-04 05:34本頁面
【正文】 以下是水溶性梨子香精的配方，試問乙醇主要起什么作用。A、 焙烤食品和糖果； B、冷飲 ； C、配制酒； 2水溶性香精主要用于（ B ）。( A ) A、蘋果綠； B、葡萄紫 ；C、巧克力棕； D、蛋黃 下面哪一種物質(zhì)于天然著色劑？( B )A、檸檬黃；B、甜菜紅；C、日落黃；D、胭脂紅2焦糖屬于（ D ）A、防腐劑 B、抗氧化劑 C、 漂白劑 D、 著色劑2微生物色素包括（ C ）A、 胡蘿卜素； B、核黃素； C、紅曲色素；D、姜黃素； E 蟲膠色素2八角茴香油屬于（ A ）。A、洋紅，淡黃，青 ； B、 朱紅、翠綠、藍(lán)紫；1紅曲色素屬于（ D ）。 A、對羥基苯甲酸酯；B、 苯乙酸；C、 碳酸氫鈉；D、 酒石酸；1BHT是（ C ）的縮寫A、丁基羥基茴香醚 ； B、 生育酚；C、 二丁基羥基甲苯；D、沒食子酸丙酯1下面不屬于油溶性抗氧化劑的是( D )A、沒食子酸丙酯；B、丁基羥基茴香醚；C、二丁基羥基甲苯； D、L抗壞血酸1就色料來講，三原色指的是（ A ）。A、在濃度很低時就能顯著降低水溶液表面張力的物質(zhì)； B、在濃度很高時就能顯著降低水溶液表面張力的物質(zhì)； C、在濃度很低時就能顯著提高水溶液表面張力的物質(zhì)； D、在濃度很高時就能顯著提高水溶液表面張力的物質(zhì)；碳酸氫鈉也叫（ A ）A、 小蘇打； B、 臭堿； C、焙粉；D、發(fā)酵粉1經(jīng)常與酒石酸、酒石酸氫鉀按一定比例混合制做復(fù)合膨松劑的物質(zhì)是( D ) A、亞硫酸鈉 B、磷酸三鈉；C、硬脂酸鈉 D、碳酸氫鈉1山梨酸類的適用pH值范圍為（ B ）。A、 Tween； B、 Span；一般規(guī)定親油性強(qiáng)的石臘的 HLB值為（ A ）。 A、 石花菜； B、豬皮； C、海帶；D、豬骨頭用化學(xué)方法合成的增稠劑是（ D ）。A、天然香料； B、天然等同香料； C、人工合成香料；己烷屬于（A ）A、食品工業(yè)用加工助劑 ； B、穩(wěn)定劑和凝固劑； C、水分保持劑；D、漂白劑從微生物分泌物中制取的增稠劑是（ B ）。2葡萄糖異構(gòu)酶主要作用是使D、葡萄糖轉(zhuǎn)化為D果糖。1賴皮病是由于缺乏維生素B5引起的。1從溶解性能來看，食用香精可分為水溶性香精和油溶性香精兩類。1按照作用機(jī)理，食品漂白劑可分為還原型漂白劑和氧化型漂白劑兩大類。苯甲酸有殺菌和抑菌作用。能提高食品的粘度或著能形成凝膠的食品添加劑，叫做增稠劑。不得以掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。按來源分，食品添加劑可分為天然食品添加劑和化學(xué)合成食品添加劑兩類。前兩位數(shù)字表示該食品添加劑所屬的類碼標(biāo)識，后三位數(shù)字表示該食品添加劑的編號代碼。被膜劑：涂抹于食品外表，起保質(zhì)、保鮮、上光、防止水分蒸發(fā)等作用的物質(zhì)。 精油：用水蒸氣蒸餾法和壓榨法從芳香植物中提取出來的揮發(fā)性油狀液體，其商品統(tǒng)稱為精油。防腐劑：防腐劑是指能夠抑制微生物增殖，防止食品腐敗變質(zhì)的一類食品添加劑。比如瓊脂、卡拉膠、糊精和海藻酸鈉等。 《食品添加劑》復(fù)習(xí)題 一、名詞解釋食品添加劑：改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。增稠劑：能提高食品的粘度或著能形成凝膠的食品添加劑，叫做增稠劑。乳狀液：兩種互不相溶的液體，其中一種以微小液滴的形式均勻地分散在另一種液體中形成的分散體系叫做乳狀液膨松劑：膨松劑是指加入食品中后，當(dāng)食品烘烤加工時能夠發(fā)生分解產(chǎn)生氣體，在食品內(nèi)部形成膨松多孔結(jié)構(gòu)的食品添加劑。比如苯甲酸、山梨酸、對羥基苯甲酸乙酯等香精：香精亦稱調(diào)合香料，是一種由人工調(diào)配出來的含有兩種以上香料的混合物?？菇Y(jié)劑：用于防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊，保持其松散或自由流動的物質(zhì)。二、填空題每一種食品添加劑的代碼可以用5位數(shù)字表示，如磷酸CNS 。按照我國的食品添加劑編碼系統(tǒng)，防腐劑的分類號是17。生產(chǎn)經(jīng)營和使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。食品添加劑對食品的營養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用。乳狀液中以小液珠狀態(tài)存在的一相叫做分散相。其效力隨酸度增強(qiáng)而增加，在堿性環(huán)境中失去抗菌作用。1根據(jù)色料的混合原理，紅色與藍(lán)色相混產(chǎn)生紫色色；1根據(jù)色料的混合原理，黃色與紅色相混產(chǎn)生橙色色；1根據(jù)色料的混合原理，黃色與藍(lán)色相混產(chǎn)生綠色色；1食品中最常用的發(fā)色劑是硝酸鈉和亞硝酸鈉。1用水蒸氣蒸餾法和壓榨法從芳香植物中提取出來的揮發(fā)性油狀液體，其商品統(tǒng)稱為精油。1夜盲癥是由于缺乏維生素A1引起的。酶是一類具有生物催化作用作用的蛋白質(zhì)。三、單項(xiàng)選擇題 食品用香料是按照香料名稱的漢字筆畫順序編排的，用三位數(shù)字表示，數(shù)字前分別冠以英文字母，表示該香料的來源，那么，在香料的名稱前冠以N表示該香料是（A ）A、 天然香料 ； B、天然等同香料； C、人工合成香料； 八角茴香油的編號是N005，表示八角茴香油是（ A ）。 A、 卡拉膠； B、黃原膠； C、瓊脂；D、海藻酸鈉增稠劑瓊脂是從（ A ）中提取的。 A、 果膠； B、黃原膠； C、瓊脂；D、羧甲基纖維素鈉聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯也叫作（ A ） 。A、0； B、20； C、40； D、3；所謂表面活性劑，是指（ A ）。 A、 pH ～5 ； B、 pH 5～6以下； C、pH 4～8以下；1以下物質(zhì)，哪些是食品防腐劑（ A ）。A、洋紅，淡黃，青 ； B、 朱紅、翠綠、藍(lán)紫；1就色光來講，三原色指的是（ B ）。A、食用合成色素 ； B、非食用色素 ； C、從植物組織中提取的色素 ； D、從微生物體中提取的色素；145份檸檬黃和55份靛藍(lán)調(diào)配可形成______色。A、 精油； B、凈油 ； C、酊劑；D、浸膏2油溶性香精主要用于（ A ）。A、 焙烤食品和糖果； B、冷飲 ； C、配制酒；2油溶性香精適合加入到（ C ）；A、 高溫加工的食品； B、低溫加工的食品 ； C、適合于在高溫操作的食品、糖果和口香糖的加香。（ B ）。甜橙油 10份 香豆素 酒精 50份癸醛 甘油 蒸餾水 45份 A、甜橙油；B、香豆素； C、癸醛； D、酒精；2味
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