食品工程原理第五章習(xí)題解答-展示頁
2025-04-04 05:34本頁面
【正文】 產(chǎn)強(qiáng)度？怎樣提高蒸發(fā)器的生產(chǎn)強(qiáng)度？答：蒸發(fā)器的生產(chǎn)能力是指單位時(shí)間內(nèi)從溶液中蒸發(fā)出的水分質(zhì)量，即蒸發(fā)量W。溫度差損失的存在，將使傳熱推動(dòng)力降低。之間的差值，稱為溫度差損失。蒸汽的消耗量可通過熱量衡算來確定。也可作物料衡算求得。④減少加熱蒸汽的使用量及再利用二次蒸汽的冷凝熱、冷凝水的顯熱是蒸發(fā)操作過程中應(yīng)考慮的節(jié)能問題。二次蒸汽易挾帶泡沫。4. 與傳熱過程相比，蒸發(fā)過程有哪些特點(diǎn)？答：①傳熱性質(zhì)為壁面兩側(cè)流體均有相變的恒溫傳熱過程。操作時(shí)為密閉設(shè)備，生產(chǎn)效率高，操作條件好。3. 什么叫真空蒸發(fā)？有何特點(diǎn)？答：真空蒸發(fā)又稱減壓蒸發(fā)，是在低于大氣壓力下進(jìn)行蒸發(fā)操作的蒸發(fā)處理方法。2. 什么叫蒸發(fā)？為什么蒸發(fā)通常在沸點(diǎn)下進(jìn)行？答：使含有不揮發(fā)溶質(zhì)的溶液沸騰汽化并移出蒸汽，從而使溶液中溶質(zhì)濃度提高的單元操作稱為蒸發(fā)?！妒称饭こ淘怼妨?xí)題解答第五章 習(xí)題解答1. 什么樣的溶液適合進(jìn)行蒸發(fā)？答：在蒸發(fā)操作中被蒸發(fā)的溶液可以是水溶液，也可以是其他溶劑的溶液。只要是在蒸發(fā)過程中溶質(zhì)不發(fā)生汽化的溶液都可以。在蒸發(fā)操作過程中物料通常處于相變狀態(tài)，故蒸發(fā)通常在沸點(diǎn)下進(jìn)行。將二次蒸汽經(jīng)過冷凝器后排出，這時(shí)蒸發(fā)器內(nèi)的二次蒸汽即可形成負(fù)壓。真空蒸發(fā)的特點(diǎn)在于：①操作壓力降低使溶液的沸點(diǎn)下降，有利于處理熱敏性物料，且可利用低壓強(qiáng)的蒸汽或廢蒸汽作為熱源；②對相同壓強(qiáng)的加熱蒸汽而言，溶液的沸點(diǎn)隨所處的壓強(qiáng)減小而降低，可以提高傳熱總溫度差；但與此同時(shí)，溶液的濃度加大，使總
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