食品工程原理第五章習(xí)題解答(存儲(chǔ)版)
【正文】 量。解：①完成液量②加熱蒸汽消耗量：③傳熱面積：%濃縮至濃度為28%（均為質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。K)，試：①估算單位蒸汽耗量為多少？②估算蒸發(fā)器的傳熱面積為多少m2？③若產(chǎn)品濃度達(dá)不到要求，你認(rèn)為可采取什么措施？解：蒸發(fā)量：①單位蒸汽耗量②蒸發(fā)器的傳熱面積：③適當(dāng)增加蒸發(fā)器持液量；提高回執(zhí)蒸氣溫度；降低二次蒸氣溫度。試求加熱蒸消耗量和蒸發(fā)器的傳熱面積。加熱蒸汽壓力為300kPa。進(jìn)料溫度為50℃，加熱室內(nèi)溶液的密度為1200kg假設(shè)總傳熱系數(shù)為1000 w/(m239。沸點(diǎn)進(jìn)料，熱損失不計(jì)。已知加熱蒸汽壓力為450kPa，蒸發(fā)室壓力為100kPa (均為絕壓)。最后一效操作壓強(qiáng)是由后面冷凝器的真空度確定的，真空度太高時(shí)，會(huì)導(dǎo)致冷凝器冷凝困難。7. 何謂蒸發(fā)器的生產(chǎn)能力？何謂蒸發(fā)器的生產(chǎn)強(qiáng)度？怎樣提高蒸發(fā)器的生產(chǎn)強(qiáng)度？答：蒸發(fā)器的生產(chǎn)能力是指單位時(shí)間內(nèi)從溶液中蒸發(fā)出的水分質(zhì)量，即蒸發(fā)量W。也可作物料衡算求得。操作時(shí)為密閉設(shè)備，生產(chǎn)效率高，操作條件好。只要是在蒸發(fā)過程中溶質(zhì)不發(fā)生汽化的溶液都可以。②有些溶液在蒸發(fā)過程中有晶體析出、易結(jié)垢或產(chǎn)生泡沫、高溫下易分解或聚合；溶液的濃度在蒸發(fā)過程中逐漸增大、腐蝕性逐漸增強(qiáng)。6. 何謂溫度差損失？溫度差損失有幾種？答：溶液的沸點(diǎn)溫度t往往高于二次蒸汽的溫度T’，將溶液的沸點(diǎn)溫度t與二次蒸汽的溫度T39。提高蒸發(fā)強(qiáng)度的基本途徑是提高總傳熱系數(shù)K和傳熱溫度差。各效(末效除外)的二次蒸汽都作為下一
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