餐飲管理說課ppt課件-展示頁
2025-03-30 21:38本頁面
【正文】 理模塊 基礎(chǔ)服務(wù)管理模塊 任務(wù)二：餐巾折花操作技能 任務(wù)四：酒水服務(wù)操作技能 任務(wù)五：上菜分菜操作技能 任務(wù)六：撤換餐具操作技能 任務(wù)三：擺臺操作技能 任務(wù)一：托盤操作技能 任務(wù)一：預定服務(wù)與管理 任務(wù)二：迎賓領(lǐng)位服務(wù)與管理 任務(wù)三：點菜服務(wù)與管理 任務(wù)四：餐間服務(wù)與管理 任務(wù)五：餐后服務(wù)與管理 任務(wù)五：餐飲銷售計劃擬定 任務(wù)一：規(guī)劃餐廳廚房布局 任務(wù)二：籌劃與設(shè)計菜單 任務(wù)三：采購儲存發(fā)放食品原料 任務(wù)四：餐廳人力資源管理 教學內(nèi)容選取 ——教學任務(wù)分配 服務(wù)操作技能模塊 以任務(wù)驅(qū)動每單元課程教學 以餐飲工作主線貫穿教學內(nèi)容 以崗位技能要求劃分模塊 1 2 課程定位 課程設(shè)計 4 教學內(nèi)容組織 一、課程整體設(shè)計依據(jù) 3 教學內(nèi)容選取 理論性學習 : 26學時 實操性學習 : 40學時 教學內(nèi)容組織 ——教學重、難點與學時分配 餐飲服務(wù)與管理 服務(wù)技能模塊 托盤 4 餐巾折花 8 擺臺 12 酒水服務(wù) 8 上菜、分菜 2 撤換餐具 2 4 4 4 2 2 基層服務(wù)管理模塊 2 4 2 2 2 餐廳經(jīng)營管理模塊 課程重點 課
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