儲備經(jīng)理培訓(xùn)－生鮮的陳列管理-展示頁
2025-01-24 10:09本頁面
【正文】 根莖類蔬菜排面（1 0 節(jié)）自營葉菜排面（1 0 節(jié)）粉面專柜自營根莖蔬菜排面現(xiàn)拌涼菜專柜南 油 店 生 鮮 區(qū) 平 面 圖 （）五谷磨坊專柜蛋卷專柜味之春涼菜專柜光頭佬面食專柜 里程臘味專柜包柱雞副冰臺1 . 5 M風(fēng)味小吃專柜自營鮮肉（散貨）冷柜排面1 5 M熟食鹵水自營區(qū)自營中式快餐4 . 5 M 面點專柜9 M 豆制品專柜4 . 5 M 泡菜專柜3 米集團生鮮營運部 基于銷售的原則 量大、主推、促銷的商品要擴大陳列，可使用堆頭、端架或擴大該商品的正常陳列面；量小的商品正常貨架、陳列柜陳列。 二、生鮮商品陳列的原則 集團生鮮營運部 分類的原則 按照部門、大類、種類、小類陳列；相同品類的品種要陳列在一起。 二、生鮮商品陳列的原則 集團生鮮營運部 質(zhì)檢的原則 商品在上貨架前要檢查品質(zhì)，陳列的商品都是要符合該商品的品質(zhì)要求，變質(zhì)、腐敗、規(guī)格不符的要及時挑撿出來。 二、生鮮商品陳列的原則 集團生鮮營運部 色彩搭配的原則 商品的顏色要盡量間隔開來，體現(xiàn)出商品的豐富性、變化性，既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感，也便于顧客區(qū)分商品。 二、生鮮商品陳列的原則 集團生鮮營運部 標(biāo)識清楚正確原則 所有的商品都必須有標(biāo)價牌，標(biāo)價牌清晰、明顯 ,與相應(yīng)的商品對應(yīng)；標(biāo)價牌的價格要與電子秤、系統(tǒng)售價相符。 二、生鮮商品陳列的原則 集團生鮮營運部 1降低損耗原則 監(jiān)控每個商品的報損，商品的陳列面要跟周轉(zhuǎn)量匹配，對報損率大的商品要及時調(diào)整陳列，需要打包的就要打包，需要放冷柜的就要放冷柜。 二、生鮮商品陳列的原則 集團生鮮營運部 1顧客服務(wù)的原則 一些商品如：榴蓮、豬骨、現(xiàn)拌涼菜等，在旁要有為顧客服務(wù)的人員、工具與操作臺；新品種，新上市的商品一定要有試吃，旁邊有試吃的工具，垃圾桶等。 二、生鮮商品陳列的原則 集團生鮮營運部 1氣氛布置的原則 生鮮的一個重要職能是營造良好的氣氛，生鮮的各區(qū)域都要配有特色的商品布置：包括裝飾、宣傳、試吃、現(xiàn)場加工與現(xiàn)場顧客服務(wù)等。 蔬果陳列順序及面積參考依據(jù)： （ 1）、優(yōu)先陳列最盛產(chǎn)的季節(jié)性商品； （ 2）、暢銷品、周轉(zhuǎn)快的商品； （ 3）、促銷品及敏感度高的商品； （ 4）、高價位、鮮度好的商品。 集團生鮮營運部 三、果蔬部的陳列要求的補充說明 運用“黃金陳列線”陳列：對蔬果來說應(yīng)在陳列面的中間部分，如：可擺放上下三層塑料方盤時，就在中層可將前一日進貨或當(dāng)日先上的貨放中層，上下層放新貨。前提是舊貨仍保持良好鮮度。 根據(jù)商品的特性、季節(jié)的變化，商品的陳列也發(fā)生變化，正常銷量好的商品，應(yīng)給予加大陳列面，提高銷售量。特殊性、季節(jié)性的商品陳列也要加大，如清明節(jié)烤乳豬、端午節(jié)粽子、中秋月餅等等，其它商品都要依據(jù)銷售量的大小來決定陳列面積。 相對于自制熟食，制作加工生產(chǎn)出的商品不宜過多，商品積壓太久變得沒有新鮮度，應(yīng)少量生產(chǎn)，增加次數(shù)，勤于補貨，保持商品的鮮度。 集團
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