種曲質(zhì)量觀察word版-展示頁
2025-01-16 17:52本頁面
【正文】 皿先用熱水浸泡，再用去污粉或肥皂粉刷洗，再經(jīng)熱水洗刷，自來水清洗。顯微鏡出芽不規(guī)則，細胞形態(tài)不規(guī)則。 酵母菌出芽緩慢，或不出芽而形成孢子。 制曲培養(yǎng)時曲料發(fā)硬 紅曲霉色度降低。 白曲麥芽汁培養(yǎng)基，菌從為肉桂色，菌絲無色，孢 子球形，發(fā)育適溫3235℃，有生酸能力。 種曲外觀：外觀無雜菌，孢子整齊旺盛，無夾心，無青霉及其他異色，孢子數(shù)達到 30 億 /克以上，發(fā)芽率在 90%以上，雜菌 8 千萬 /克以下。枯草芽孢桿菌，耐熱，污染后會造成曲子發(fā)粘，嚴(yán)重時有異臭，產(chǎn)生氨味。制曲主要污染的細菌為小球菌，該菌好氣。曲料含水高，培養(yǎng)溫度高，濕度大，氧氣供給不適都易造成污染。 化驗檢測水分、孢子數(shù)、孢子發(fā)芽率。 檢查記錄每批種曲感官質(zhì)量。 3 取種曲掰開看內(nèi)部是否有夾生或白心現(xiàn)象。 種曲質(zhì)量觀察 1 取培養(yǎng)成熟種曲于光線較強處觀察菌絲生長情況和孢子色澤。 2 取少量種曲聞是否有曲香。 4 觀察整批種曲，觀察是否有與種曲菌絲孢子色澤不吻合的其他雜菌存在，記錄形態(tài)大小特征色澤。 種曲記錄培養(yǎng)時間、溫度、配料記錄、翻曲記錄。 種曲孢子數(shù)不足或者孢子繁殖力差，易造成污染。 種曲培養(yǎng)中溫度超過37℃易生水毛 （毛霉）
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