【正文】 高的于草類、農(nóng)副產(chǎn)品類 (包括收獲后的農(nóng)作物秸、莢、殼、藤、蔓、秧 )、干老樹葉類統(tǒng)稱為粗飼料?？刹捎梦锢恚ǚ鬯?、切短）、化學(xué)（氨化）、微生物處理（微貯、青貯）等方法進(jìn)行加工處理，提高秸稈飼用價(jià)值。粗飼料：青貯玉米秸 70%、氨化麥秸 30%。 ? 上述配方適用于 7—18月齡的生長育肥牛。另加貝殼粉 60克、食鹽 20克和小蘇打粉 5克。 ? ⑸ 混合精料：玉米面 83%（加水拌入尿素70克）、豆餅 17%。另外，添加貝殼粉 60克、食鹽 20克和小蘇打粉 5克。 ? ⑷混合精料：玉米面 60%、麩皮 20%、花生餅20%。另外添加貝殼粉 60克，食鹽 20克和小蘇打粉 5克。 – ? ⑶ 混合精料：玉米面 68%、麩皮 16%、豆餅 16%（玉米面中加水拌入尿素 60克）。棉籽餅用 1%硫酸亞鐵水溶液浸泡六小時(shí)再用。 ? 粗飼料：干地瓜秧 36%、麥秸 28%、干花生秧 36%。在充分喂用粗飼料的情況下，每日喂混合精料 —。 ? 粗飼料：青貯玉米秸 73%、麥秸 27%。 ? 電腦計(jì)算法：目前國外較大型的肉牛場和飼料廠都廣泛采用計(jì)算機(jī)進(jìn)行飼料配合的計(jì)算方便、快速準(zhǔn)確，能充分利用飼草飼料來源降低配方成本。 ? 第二步，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)先列出配方并分項(xiàng)目計(jì)算出各種指標(biāo)（如代謝能、粗蛋白、鈣磷等） ? 第三步，檢查第二步計(jì)算結(jié)果，并和需要對比，并對相應(yīng)的成份進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到營養(yǎng)需要。 ? （二）日糧配制方法 ? 日糧配制的目的是實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)合理的飼養(yǎng)，用最低的成本獲取最高效益。一般按精粗比 30—40:60—70搭配。 ? 盡可能利用當(dāng)?shù)氐娘暳显?，品種多樣化，努力降低飼料成本。一般 250—450千克的育肥牛在環(huán)境溫度 10℃ 時(shí)的飲水量在 25—35千克之間。水是動(dòng)物機(jī)體的重要組成部分。肉牛最易缺乏的是維生素 A，建議在以秸稈為主的基礎(chǔ)日糧中，每 100千克體重每天補(bǔ)充 6600國際單位維生素 A。維生素是屬于維持畜禽正常生理機(jī)能所必需的低分子有機(jī)化合物。一般情況下，這些微量元素不會缺乏，只在一些土壤中缺乏某種元素的地區(qū)，才有必要在日糧中加以補(bǔ)充。 ? 鹽 ——應(yīng)經(jīng)常供給，既可讓牛自由舐食，也可在日糧中添加； ? 鈣 ——在肉牛育肥階段精飼料增加較大時(shí)，要給予必要的補(bǔ)充； ? 磷 ——可根據(jù)肉牛營養(yǎng)需要加到日糧中進(jìn)行補(bǔ)充。除形成骨骼外，主要起維持體液酸堿平衡，調(diào)節(jié)滲透壓和參與酶、激素和某些維生素的合成等。 ? 礦物質(zhì)。肉牛需要蛋白質(zhì)先是補(bǔ)充機(jī)體組織的損耗，如毛發(fā)、角、蹄的生長，酶和激素的合成等，其次才是用于增重。 ? 蛋白質(zhì)。因此，在肉牛育肥過程中，一定要保證供給牛足夠的能量。能量的作用是保證牛的新陳代謝，維持牛的日常生命活動(dòng)。如能充分滿足肉牛的營養(yǎng)需要，則可發(fā)揮最大的生產(chǎn)潛力。噯氣也是牛的正常消化生理活動(dòng)，一旦失常，就會導(dǎo)致一系列消化功能障礙。 ? （四）噯氣：由于食物在消化道內(nèi)發(fā)酵、分解，產(chǎn)生大量的二氧化碳、甲烷等氣體。牛每天大約需要 6—8小時(shí)進(jìn)行反芻。事實(shí)上瘤胃就是一個(gè)大的生物“發(fā)酵罐”。 ? （二）瘤胃發(fā)酵及其產(chǎn)物：瘤胃粘膜上有大量乳頭突，網(wǎng)胃內(nèi)部由許多蜂巢狀結(jié)構(gòu)組成。瘤胃微生物的數(shù)量依日糧性質(zhì)、飼養(yǎng)方式、喂后采樣時(shí)間和個(gè)體的差異及季節(jié)等而變動(dòng)，并在以下兩方面發(fā)揮重要作用： ? 第一，能分解粗飼料中的粗纖維，產(chǎn)生大量的有機(jī)酸，即揮發(fā)性脂肪酸（ VFA），約占牛的能量營養(yǎng)來源的 60—80%，這就是為什么牛能主要靠粗飼料維持生命的原因；第二，瘤胃微生物可以利用日糧中的非蛋白氮（如尿素）合成菌體蛋白質(zhì)，進(jìn)而被牛體吸收利用。整個(gè)消化過程大約需 72小時(shí)。其消化道中以瘤胃的容量最大。 ? （二）四個(gè)胃區(qū)：牛有四個(gè)胃，即瘤胃、網(wǎng)胃（蜂巢胃）、瓣胃（腺胃）、皺胃（真胃）。 第二章 牛的消化器官與消化生理特點(diǎn) ? 一、牛的消化器官 ? （一）口腔：牛沒有上切齒，只有臼齒（板牙）和下切齒。 ? 年平均產(chǎn)乳量為 4070公斤，乳脂率為 % 。公犢初生重 45公斤左右，母犢 44公斤左右，周歲體重可達(dá) 454公斤。 ? 生產(chǎn)性能：西門塔爾牛耐粗放，適應(yīng)性、抗病性及繁殖力均強(qiáng)，肉質(zhì)好，產(chǎn)乳量高，乳脂率高，是多種經(jīng)濟(jì)用途的優(yōu)秀兼用品種。乳白毛多在肩胛、腰部繞體軀呈帶狀分布，頭部白色或帶小塊色斑，腹、腿部和尾帚均為白色。尻部長寬平直，肌肉豐滿，四肢粗壯結(jié)實(shí)，肌肉發(fā)達(dá)。該品種由于常年在山地放牧飼養(yǎng)，因此具有體軀粗大結(jié)實(shí)，耐粗飼，適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)。是世界著名的乳肉兼用品種。 ? 用海福特牛改良本地黃牛，海雜一代牛在肥育期內(nèi)平均日增重 ，屠宰率 %，凈肉率 45%，分別比本地黃牛提高 8%、 %和 %，改良效果明顯。屠宰率一般為 60—65%。 ? 生產(chǎn)性能：海福特牛為早熟中小型肉牛品種，體型中等，具有較高的日增重、屠宰率和飼料報(bào)酬率，胴體品質(zhì)良好。頸短厚，頸垂發(fā)達(dá)；軀干肌肉豐滿，呈圓筒形；肩峰寬大，胸寬而深，肋骨開張，背腰平直寬闊，臀部豐滿。我國于 1964年以后陸續(xù)引入，現(xiàn)分布在全國各地。分別比本地牛提高 25%、 50%，屠宰率為 %至 %。用夏洛來牛改良本地黃牛，其后代個(gè)體大，生長快，全身肌肉豐滿。肥育期平均日增重 ，屠宰率 65—70%。周歲公、母牛體重分別可達(dá) 。成年公牛體重一般為 1100—1200公斤，母牛為 700—800公斤。胸深肋圓，背厚腰寬，臀部豐圓。 ? 外貌特征：體大而強(qiáng)壯，毛色為乳白或枯草黃色。 ? 二、從國外引入的主要肉牛品種 ? （一）、夏洛來牛 ? 產(chǎn)地：夏洛來牛原產(chǎn)于法國的夏洛來及涅夫勒地區(qū)。瘦肉率高。秦川牛肉質(zhì)細(xì)致，容易肥育。成年公牛體重平均為 600公斤，母牛450公斤，屬國內(nèi)大型役、肉兼用品種。 ? 外貌特征：肯骼粗壯，肌肉豐厚，前軀發(fā)育特別良好，后軀發(fā)育較弱，被毛為紫紅色或紅色。 ? 生產(chǎn)性能：役用性能良好，肉用性能較好， 18月齡日增重平均為 ，平均屠宰率為 %，眼肌面積 。具有較好的役用性。體格高大，骨骼結(jié)實(shí)，背腰寬廣，發(fā)育勻稱，肢勢正直，公牛頸短而厚，銷呈弓形；母牛頸薄，呈水平狀。 ? （三）、南陽牛 ? 產(chǎn)地：原產(chǎn)于河南的南陽地區(qū)，分為平原牛和山地牛兩種。 18月齡公、母平均日增重分別為 公斤。成年公牛體重一般為 400—650公斤，母牛體重一般為250—450公斤。結(jié)構(gòu)較為細(xì)致緊湊，肌肉發(fā)達(dá)，前軀較深，背腰寬廣，側(cè)觀呈長方形，具有役、肉兼用牛的體形。菏澤、濟(jì)寧兩地是魯西牛的高產(chǎn)區(qū)。 8月份屠宰的蒙古牛上等膘情的屠宰率為 %，而 4月中旬屠宰的，其屠宰率僅為 %。在良好的放牧條件下，肥育性能尚好。成年公牛體重 400—470公斤，母牛300—370公斤。 ? 外貌特征：體格大小中等，毛色以黃褐色、黑色居多。養(yǎng)牛與牛病防治 張?jiān)诰? 第一章牛的品種 ? （一）、蒙古牛 ? 產(chǎn)地：原產(chǎn)內(nèi)蒙古高原地區(qū)?，F(xiàn)在東北、華北至西北各省都有分布，是我國分布最廣，數(shù)量最多的品種。頭短寬而粗重，角向上前方彎曲，髯甲低平，背腰平直，胸部狹深，腹圓大而緊吊，后軀短，尻部尖斜，四肢粗短，后腿肌肉不發(fā)達(dá)。 ? 生產(chǎn)性能：具有肉、乳、役多種用途，但生產(chǎn)水平都不很高，故非專門化品種。秋季是蒙古牛膘肥體壯屠宰適期。 ? （二）、魯西牛 ? 產(chǎn)地：原產(chǎn)于山東西部、黃河以南、運(yùn)河以西一帶。 ? 外貌特征：體形高大略短，被毛為黃色，也有棕色、深黃。多數(shù)牛具有完全的三粉特征，即眼圈、嘴圈、腰下四肢內(nèi)側(cè)毛色為淺色。 ? 生產(chǎn)性能：魯西黃牛是我國產(chǎn)肉性能較好的地方牛種，皮薄骨，肉色鮮嫩，色澤紅潤，其生產(chǎn)的高檔牛肉可打入星級賓館。平均屠宰率為 %，眼肌面積 。 ? 外貌特征：毛色多為黃色、米黃、草白等色。尻部短且尖，尾根高。成年公牛體重達(dá) 400—550公斤；母牛 300—400公斤。 ? （四）、秦川牛 ? 產(chǎn)地：原產(chǎn)于陜西省渭河流域關(guān)中平原，是著名的役用牛品種。角短多向外下方或后方稍彎，公牛頸粗短，肩長而斜，胸部寬深，尻部長短適中，但多為尖斜尻。 ? 生產(chǎn)性能；役用性能好。屠宰率為 %，眼肌面積 。其產(chǎn)肉性能基本接近國外肉牛品種的一般水平。 1964年以后我國陸續(xù)從法國引進(jìn)。頭小而寬短，向前方伸展。全身肌肉充實(shí)，四肢端正。 ? 生產(chǎn)性能： 6月齡公犢體重可達(dá) 234公斤，母犢為 。閹牛 14—15月齡體重為495—540公斤。 ? 夏洛來牛生長速度快，飼料報(bào)酬高，產(chǎn)肉性能好，適應(yīng)性強(qiáng)，具有皮薄、肉嫩、胴體瘦肉多，肉佳味美的特點(diǎn)。雜種牛初生重 30公斤，一月齡平均日增重 1000克， 18月齡體重可達(dá) 250——300公斤。 ? （二）、海福特牛 ? 產(chǎn)地：海福特牛原產(chǎn)于英國的英格蘭西部威爾士地區(qū)的海福特縣及其毗鄰的牛津縣等地，是中小型早熟的肉用品種。 ? 外貌特征：頭短額寬，有角者角呈臘黃色或白色，向兩側(cè)伸展，微向下彎曲。四肢短粗，蹄質(zhì)結(jié)實(shí)，背毛為暗紅色，但頭、頸垂、腹下、四肢下部及尾帚為白色；皮膚為橙黃色。一般初生重：公犢為 36公斤，母犢為33公斤；成年母牛體重可達(dá) 600—750公斤，成牛公牛體重可達(dá) 1000—1100公斤。 ? 該品種牛具有體質(zhì)強(qiáng)壯，較耐粗飼，適于放牧，產(chǎn)肉率高，肉質(zhì)柔嫩多汁，味美可口等特點(diǎn)。 ? （三）、西門塔爾牛 ? 產(chǎn)地：西門塔爾牛原產(chǎn)于瑞士西部的阿爾卑斯山區(qū)。我國東北、華北、西北及南方一些省均有飼養(yǎng)。 ? 外貌特征：該品種牛體格粗壯結(jié)實(shí)，頭、頸中等，頸垂發(fā)達(dá)，前軀發(fā)育較后軀好，胸深、體軀呈圓筒形，腰寬身軀大。蹄圓厚。鼻鏡、眼瞼為粉紅色，皮膚為粉紅色。一般成年公牛體重為1000——1200公斤，成年母牛 650—700公斤。經(jīng)育肥屠宰率可達(dá) 55—65%。用西門塔爾牛雜交改良本地黃牛，西雜一代初生重一般為 32公斤， 12月齡體重 200公斤， 18月齡體重 公斤，比本地牛分別提高 49%、 %和 %，改良效果顯著。牛是通過左右側(cè)臼齒輪換與切齒切斷飼草，在唾液潤滑下吞咽入瘤胃，反芻時(shí)再經(jīng)上下齒仔細(xì)磨碎食物。由于牛本身營養(yǎng)的需要，必須采食大量飼草飼料，因此，消化道相應(yīng)地有較大的容量來完成加工和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的功能。 ? （三）小腸與大腸：食入的草料在瘤胃發(fā)酵形成食糜，通過其余三個(gè)胃進(jìn)入小腸，經(jīng)過盲腸、結(jié)腸然后到大腸，最后排出體外。 ? 二、牛的消化生理 ? （一）瘤胃微生物：瘤胃里生長著大量微生物，每亳升胃液中含細(xì)菌 250—500億個(gè)，原蟲 20—300萬個(gè)。所以，只要為瘤胃微生物提供充足的氮源，就可以適當(dāng)解決牛對蛋白質(zhì)的需要。食物進(jìn)入這兩部分，通過各種微生物（細(xì)菌、原蟲和真菌）的作用進(jìn)行充分的消化。 ? （三）反芻：當(dāng)牛吃完草料后或臥地休息時(shí)，人們會看到牛嘴不停地咀嚼成食團(tuán)，重新吞咽下去，每次約需 1—2分鐘。反芻能使大量飼草變細(xì)、變軟，較快地通過瘤胃到后面的消化道中去，這樣使牛能采食更多的草料。這此氣體會隨時(shí)排出體外，這就是噯氣。 第三章 肉牛的營養(yǎng)需要及飼料配制 ? 一、肉牛營養(yǎng)需要 ? 肉牛在不同的生長發(fā)育階段，不同的生長速度及不同的環(huán)境條件下，對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需求量大不相同。 ? 能量。日糧中能量不足，就會導(dǎo)致肉牛減重，由體組織貯存的營養(yǎng)物質(zhì)分解，釋放能量來維持肉牛的生命活動(dòng)。牛由于有瘤胃微生物的作用，可利用相當(dāng)數(shù)量的粗飼料作為能量來源。蛋白質(zhì)是一切生物體細(xì)胞的基本成份。由于一般的青干草和秸稈類含蛋白質(zhì)較少，在肉牛育肥階段需補(bǔ)充蛋白質(zhì)飼料或非蛋白氮。礦物質(zhì)占家畜體重的 3—4%，是機(jī)體組織和細(xì)胞不可缺少的成份。幾種主要的礦物質(zhì)有鹽、鈣、磷等稱為常量元素。 ? 與肉牛有關(guān)的微量元素有硒、鋅、銅、錳、鈷、碘等。 ? 維生素。日糧中維生素缺乏可導(dǎo)致生長遲緩。 ? 水。肉牛的需水量，受增重速度、活動(dòng)情況、日糧類型、進(jìn)食量和外部環(huán)境等多方面影響。 二、肉牛日糧配制 ? （一）配制原則 ? 要符合肉牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，并充分考慮實(shí)際生產(chǎn)水平。 ? 精粗飼料比例依牛的類型和粗飼料的品質(zhì)優(yōu)劣而不同。 ? 注意考慮所配日糧的適口性和飽腹性。 ? 營養(yǎng)湊合法： ? 第一步，列出所用飼料并查各種飼料的營養(yǎng)成分。 ? 對角線法：只有 2—3種飼料時(shí)，用此法較簡便，但此法只考慮了粗蛋白含量，沒有考慮能量、礦物質(zhì)等。 ? 肉牛各育肥階段飼料配方 ? 單位： % ? 每日添加混合精料粗飼料配方 ? ⑴混合精料：玉米面 57%、麩皮 29%、豆餅 14%（ 70克尿素用水拌入玉米面中）。另外添加貝殼粉 60克，食鹽 20克和小蘇打粉 10—15克。 ? ⑵混合精料：玉米面 40%、麩皮 20%、棉籽餅 40%（玉米面中加水拌入尿素 40克）。另外添加貝殼粉 50克，食鹽 26克?；旌暇厦咳湛晌?—。 ? 粗飼料：青貯玉米秸 67%、花生秧 13%、麥秸20%?；旌暇厦咳湛晌?。 ? 粗飼料：氨化麥秸 33%，青