酯酶和過氧化物酶ppt課件-展示頁
2024-10-28 05:43本頁面
【正文】 在脂肪反應(yīng)體系 酶分子吸附底物 脂酶吸附在底物界面上 飽和狀態(tài) 酶分子被底物分子飽和 界面面積足以容納的所有酶分子 Michaelis常數(shù) 反應(yīng)速度達(dá)到最高速度 反應(yīng)速度達(dá)到最高速度 一半時(shí)的底物濃度 一半時(shí)的界面面積 胰脂酶作用于不溶解的甘油三酯時(shí)，酶活力和乳化液界面面積的關(guān)系 B甘油三丁酯 O甘油三油酸酯 ? 當(dāng)脂酶作用于可溶性酯時(shí)，當(dāng)溶液濃度沒有達(dá)到被底物飽和的程度之前，電泳純脂酶不能作用于溶解的丁酸甲酯，它對(duì)于溶解的甘油乙酸酯的作用也是可以忽略的。 脂酶的天然底物（長(zhǎng)鏈甘油三酯）是不溶于水的。 ? 磷酸酯酶（ phosphatase）：屬于一種水解酶類，它是通過催化磷酸酯鍵水解的酶。比如說， A和 B基團(tuán)通過酯鍵相連，磷酸化酶則催化酯鍵水解，并使一個(gè)基團(tuán)帶上磷酸基團(tuán)。O HH 2 O???? ?? 磷酸二酯水解酶R O H H O P O 3 R O P O 3 H R 39。 ? 作用底物的碳鏈長(zhǎng)短不同 (酯酶優(yōu)先水解短鏈脂肪酸，脂肪酶優(yōu)先水解長(zhǎng)鏈脂肪酸 ) ? 作用底物的物理狀態(tài)不同 (酯酶水解水溶性底物，脂肪酶水解油水界面的底物 ) R 2 COO2CC H 2 O COR 1HC H 2 O POOOC H 2 C H 2+NC H 3C H 3C H 33 41 二．特異性羧酸酯水解酶 （一）磷脂酶 催化水解磷脂酰、溶血磷脂?；衔镏械聂人狨ユI、磷酸酯鍵和磷酸與膽堿之間的酯鍵。 人類胰臟脂酶的三維結(jié)構(gòu)飄帶圖 脂肪酶和酯酶的區(qū)別是什么？ ? 酯酶，催化酯水解的酶。 O H羧酸酯 羧酸 醇 一、非特異性羧酸酯水解酶 （一）酯酶 三類能被區(qū)分的非特異性羧酸酯酶（羧酸酯水解酶、芳香酯水解酶和乙酸酯水解酶）。第八章 酯酶 醇 : 一元醇或多元醇、脂肪醇或芳香族醇； 酸 : 有機(jī)酸或無機(jī)酸； 底物特異性 : 對(duì)酯的酸或醇部分是特異的 . 分類 : 羧酸酯水解酶 硫酯水解酶－根據(jù)底物中醇的部分命名 磷酸二酯水解酶 硫酸酯水解酶 R COS C o A H 2 O R COO H C o A S H最重要的是羧酸酯水解酶和磷酸酯水解酶 硫酯水解酶 第一節(jié) 羧酸酯水解酶 酯 酶 R COH 2 O R COO H O R 39。 R 39。 它們的分類是以底物特異性為基礎(chǔ)的，然而其性質(zhì)的差別超過了底物的特異性 （二）脂酶 上述反應(yīng)不是一個(gè)完全的反應(yīng)， 因?yàn)橹复呋姆磻?yīng)可以進(jìn)行到 甘油一酯甚至甘油階段。脂肪酶催化脂肪水解為甘油和脂肪酸的酶 (即三酰基甘油?；饷?，它催化天然底物油脂水解，生成脂肪酸、甘油和甘油單酯或二酯 )。 磷脂酶 B 磷酸二酯酶 磷脂酶 A （二）葉綠素酶 從葉綠素分子上除去植基 葉綠素酶的作用可能影響蔬菜加工中綠色的穩(wěn)定性 （三） 果膠酯酶 （四）乙酰膽堿酯酶 (CH3)3N+CH2CH2OH +CH3COO－ + H＋ ? ?? 酶( C H 3 ) 3 N + C H 2 C H 2 O C C H 3 OH 2 O第二節(jié) 磷酸酯水解酶 磷酸
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