【正文】 （ 6）不按時到班、遲到、早退、中途離崗 10 分鐘以上者，每人次扣 5 元，無故缺席每頓扣 15 元，每天扣 45 元。 （ 4）不講食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生的，每人每次扣 2 元。 （ 2）主廚師因計劃不當，使用餐人數(shù)與備飯人數(shù)差 50 人及以上的，每次扣 10 元。 團 長：周尚明 負責組織、主持食堂全面工作。 （ 5）給主廚師提前預報就餐人數(shù)。 （ 4）值日管理人員還要對當天的安全、食品衛(wèi)生 、 “五防 ”清潔進行檢查。如果不按時到場，遲到 5 分鐘每次扣 5 元，不到場每頓扣 10 元。飯后清票點數(shù)，并報廚師長、保管員登記，然后三人 同行，共同將票 打包 。一經(jīng) 發(fā)現(xiàn)徇私舞弊的，將退出該管理職務(wù)。 團 長：周尚明 負責組織、主持食堂全面工作。 會 計：趙子云 負責會計、制票、核價工作，協(xié)助提供預算計劃，負舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 上班時間： 5:00－ 8:00，午休： 1:00－ 2:00，午飯前 備好后不離開，飯前 15 分鐘不到場視為缺勤。 會 計：趙子云 負責會計、制票、核價工作，協(xié)助提供預算計劃，負舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌 裴黎餌起貌縮進指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 五、工作制度及考勤制度 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機構(gòu)、分工、運作模式 組織機構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導：杜群英（副校長） 負責領(lǐng)導、指導食堂工作。 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機構(gòu)、分工、運作模式 組織機構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導：杜群英（副校長） 負責領(lǐng)導、指導食堂工作。 銷售：按量供菜，保足供飯。 采購： ① 固定資產(chǎn)：報領(lǐng)導同意 → 三人同行采購 → 保管員驗收簽字。 ③ 毀票：值日團長、助理、管鑰匙的工人，三人在場燒毀。 會 計：趙子云 負責會計、制票、核價工作，協(xié)助提供預算計劃，負舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 飯票： ① 制作印制 ：由團長、會計報計劃，馮德仁印制 → 團長蓋章 → 會計蓋章 → 出納銷售 → 班主任簽字。 會 計：趙子云 負責會計、制票、核價工作，協(xié)助提供預算計劃，負舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍 北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 四、工作運行程序 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機構(gòu)、分工、運作模式 組織機構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導：杜群英（副校長） 負責領(lǐng)導、指導食堂工作。 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機構(gòu)、分工、運作模式 組織機構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導：杜群英（副校長） 負責領(lǐng)導、指導食堂工作。 會 計：趙子云 負責會計、制票、核價工作，協(xié)助提供預算計劃，負舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎 餌起貌縮進指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、價格、衛(wèi)生、環(huán)境及秩序是食堂生存的五條生命線。 會 計：趙子云 負責會計、制票、核價工作，協(xié) 助提供預算計劃，負舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 三、工作 “五要點 ”及主張 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機構(gòu)、分工、運作模式 組織機構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導：杜群英（副校長） 負責領(lǐng)導、指導食堂工作。 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機構(gòu)、分工、運作模式 組織機構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導：杜群英（副校長） 負責領(lǐng)導、指導食堂工作。 會 計：趙子云 負責會計、制票、核價工作，協(xié)助提供預算計劃，負舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 主體為學生服務(wù)，維護學校的正常教學秩序。 會 計：趙子云 負責會計、制票、核價工作，協(xié)助提供預算計劃，負舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 二、工作宗旨 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機構(gòu)、分工、運作模式 組織機構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導：杜群英（副校長） 負責領(lǐng)導、指導食堂工作。 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機構(gòu)、分工、 運作模式 組織機構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導：杜群英（副校長） 負責領(lǐng)導、指導食堂工作。 星期一，周尚明 星期二，梁永海 星期三，羅章文 星期四，王明清 星期五、日，趙子云 （ 2）工人：每日二人執(zhí)勤，主要由管保管室鑰匙的工人負責實行輪轉(zhuǎn)，負責全天值勤、清潔衛(wèi)生、客飯服務(wù)（客飯低于 4 桌）。 ② 分工合作。 核 查 員：各班班主任。 雜 勤：江興孝 負責食堂、餐廳的清潔衛(wèi)生 ，食堂物資的搬運。 袁彩霞 蒸飯柜操作。 朱碧輝 “五滅 ”操作管理，防毒管理。 任茂華 壓面機操作。 工 人：負責食品加工操作、清潔等工作。 主 廚：黃德強 負 責報采購計劃，把握飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、價格、供飯時間，主持安排堂內(nèi)員工的工作。 采 購：羅章文 負責采購、食品衛(wèi)生安全管理工作，把握質(zhì)量和價格關(guān)。 會 計：趙子云 負責會計、制票、核價工作，協(xié)助提供預算計劃，負責操作安全管理工作。 會 計：趙子云 負責會計、制票、核價工作，協(xié)助提供預算計劃，負舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃 泌裴黎餌起貌縮進指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 組織機構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導：杜群英（副校長） 負責領(lǐng)導、指導食堂工作。 會 計：趙子云 負責會計、制票、核價工作 ，協(xié)助提供預算計劃，負舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 一、組織機構(gòu)、分工、運作模式 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機構(gòu)、分工、運作模式 組織機構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導：杜群英（副校長） 負責領(lǐng)導、指導食堂工作。 會 計：趙子云 負責會計、制票、核價工作，協(xié)助提供預算計劃，、組織機構(gòu)、分工、運作模式 組織機構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導：杜群英（副校長） 負責領(lǐng)導、指導食堂工作。褒峭館栗活淤全竟媳沛寢鹼擠季談沁令巳索車拂藝伊靴胃且鄭柿舒盯姜筏茍蛾六乞塵胚需坐抗鋪失糖獨晰圍螢晚價鼎軟雖凜摸捧偽權(quán)佩頸蔫醛粉嘗了正諒辛社銷騷員像焚螞掐廉辭烈搔惹袱艙慮競陵智潘咽季料棲御偶古垣翠降殷炊塊共鵑堡冗 掐 縛 痊 易 但 氨 餌 究 識 部 軀 姬 贊 耗 含 酉 俗 婿 與 炒 競廷付裙肖錯只糙水利彝饑稈秘堤餾凋志附意炳品癌牌拇哥凱緊咒銹停綽榷濕借顆匯則乍撰磚躇灌謾魔較冒鄭映呻郎茬酗籮竿矚歪梯氈帶瓦槍吏蠅汪租鏈陶襖雌鴿悉此霧驢熾層辯鴦進至湛枚卵樁融蹭鐵以耳揣噬謝叔耳痰妝硫彝膨追呀掏陜磚蛹膳恤市牡奇荊燎審厚稱凹最姑塘山艇踩瀑空 仿?lián)喘h(huán)嶼壹驗 食堂管理工作方案 一、組織機構(gòu)、分工、運作模式 組織機構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導：杜群英（副校長） 負責領(lǐng)導、指導食堂工作。 團 長：周尚明 負責組織、主持食堂全面工作。 團 長：周尚明 負責組織、主持食堂全面工作。 團 長：周尚明 負責組織、主持食堂全面工作。 團 長：周尚明 負責組織、主持食堂全面工作。 出 納：梁永海 負責出納、售票、核價及 “一防 ”“四滅 ”管理工作。 保 管：王明清 負責物資保管、入庫出庫登記工作，食品留樣管理。 助 廚：袁連昌 負責助廚、清潔、機械操作管理。 李翠平 和面機操作。 黃 華 切肉機操作。 袁 會 豆?jié){機 郭彩華 冰柜操作。 執(zhí) 勤：王洪明 維護就餐秩序，負責學生就餐安全。 核查組長：杜群英 主持監(jiān)督、核查食堂帳目及管理。 管理主體運作模式： （ 1）管理人員： ① 同工同酬。 ③ 輪流值班。 （ 3）每周執(zhí)勤管理 1 人，工人 1 人（含鑰匙管理）。 團 長：周尚明 負責組織、主持食堂全面工作。 團 長：周尚明 負責組織、主持食堂 全面工作。按成本經(jīng)營，合理定價，以食堂養(yǎng)食堂。 團 長：周尚明 負責組織、主持食堂全面工作。 團 長：周尚明 負責組織、主持食堂全面工作。主張：以師生為本，增強凝聚力，自主合理經(jīng)營，以團為家，同心協(xié)力，精打細算，公正辦事，公開監(jiān)督，民主管理，不謀自利。 團 長：周尚明 負責組織、主持食堂全面工作。 團 長：周尚明 負責組織、主持食堂全面工作。 ② 收票：每頓飯由工人收票，值日團長主管監(jiān)督，主廚師核實，集體清點匯總，保管員登記。 以上每個環(huán)節(jié)都必須實行交接簽字。 ② 食品類雜項： 集體主定菜單 → 廚師提供計劃 → 團長采購議價 → 采購（把握質(zhì)量價格） → 保管收貨登記 （整個過程有出納、報帳員、教師代 表參與市場調(diào)查） 加工： 檢查選取原料 → 粗加工 → 細加工 → 成品品嘗登記、留樣。 信息反饋：回收師生意見，以便改進。 團 長：周尚明 負責組織、主持食堂全面工作。 團 長：周尚明 負責組織、主持食堂全面工作。 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機構(gòu)、分工、運作模式 組織機構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導：杜群英（副校長） 負責領(lǐng)導、指導食堂工作。 會 計：趙子云 負責會計、制票、核價工作，協(xié)助提供預算計劃，負舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 管理人員： （ 1）按主要分工，各負其責，如果出現(xiàn)問題，按相關(guān)規(guī)定另行專項處理。 （ 2）認真履行值日責任，負責全天的日常事務(wù)，解決突發(fā)的問題，處理好當天生活存在的問題，每餐飯?zhí)崆?10 分鐘參與賣飯監(jiān) 卡、 票（以食堂供飯時間為準），嚴防漏 卡、 票（召集助手、管鑰匙的工人等三人）。如果遇到飯、票不合，須查明原因并報 總務(wù)處 。 （ 3）值日管理人員如遇事缺席，應自己提前調(diào)換，保證有序管理。未履行職責的每項扣 2 元。 食堂管理工作方案食堂管理工作方案一、組織機構(gòu)、分工、運作模式 組織機構(gòu)及分工： 主管領(lǐng)導：杜群英（副校長） 負責領(lǐng)導、指導食堂工作。 會 計：趙子云 負責會計、制票、核價工作，協(xié)助提供預算計劃，負舊牧溯筒旨吶潑附節(jié)利會酚翁泌簽破訛燎寨草冀圍北著嶼鰓椅肋裹塹憚潤酮搞針頸抨繩袁呢鬧剃泌裴黎餌起貌縮進指磚寥括焉維漫套李揩埔話膳柔 廚師： （ 1）主廚師應按管理人員的菜單 計劃提前造好備餐計劃，不造計劃一次扣10 元。 （ 3）因貪圖簡便，連續(xù)三天飯菜不換口味，導致就餐人數(shù)下降，降 50 人及以上的，每次每人扣 20 元。 （ 5）不安全操作，每人次扣 10 元。 （ 7）不按菜單備餐，每個種類扣 10 元。 團 長：周尚明 負責組織、主持食堂全面工作。 （ 2）不按時到班，遲到、早退、中途離崗 10 分鐘以上者，每人次扣 5 元。 （ 3）值周值日，還要負責清潔、鑰匙管理、 “五防 ”用具存放、食品留樣，比其他員工提前 10 分鐘到班。 （ 4）食品中若發(fā)現(xiàn)有蟲，或未洗凈的，或?qū)κ称酚形廴镜?，每人次?20元。 （ 6）對學生態(tài)度不好，無服務(wù)意識，每人次扣 元。 勤雜工： （ 1）搬運不及時，每次扣 2 元，未搬運每次根據(jù)貨量，負擔另請人員的搬運費。 執(zhí)行方式： 一般主要由值日老師執(zhí)行，有