【正文】 中增加旅游英語、旅游公關(guān)與禮儀等課程?！恫蛷d服務(wù)》課程內(nèi)容并入 《 餐飲管理 》 課程 中，在學(xué)生從實習(xí)單位回來后，首先就實習(xí)期間學(xué)習(xí)到的《餐廳服務(wù)》 內(nèi)容進(jìn)行了系統(tǒng)的歸納總結(jié)，然后再學(xué)習(xí)《餐飲管理》的內(nèi)容。 為了 和這門課程的特殊性相適應(yīng)，教學(xué)內(nèi)容也要適當(dāng)?shù)卣{(diào)整。 運用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，擴(kuò)大 教學(xué)空間，便于學(xué)生自學(xué) 能力 提高，將酒店管理專業(yè)的教學(xué)理論大綱、實踐教學(xué)大綱、配套課件、輔助材料 等 一起通過網(wǎng)絡(luò)向全體師生開放，實現(xiàn)了資源的共享。雖然在自編教材 建設(shè) 方面尚屬 空白，但在教材選用上 ，我們制定了比較完善的教材選用制度。 20202020 年師資培訓(xùn)一覽表 姓名 職稱 進(jìn)修時間 地點 培訓(xùn)內(nèi)容 備注 謝紅霞 副教授 五臺山 觀摩考察 蘇徐 講師 五臺山 觀摩考察 蘇徐 講師 南開大學(xué) 雙師素質(zhì) 兀婷 助教 南開大學(xué) 雙師素質(zhì) 謝紅霞 教授 重慶師范大學(xué) 旅游職業(yè)教育 謝紅霞 教授 德國 inwent 公司 旅游職業(yè)教育 兀婷 助教 上海商學(xué)院 雙師素質(zhì) 賀靜 助教 上海商學(xué)院 雙師素質(zhì) 賀靜 助教 南開大學(xué) 雙師素質(zhì) 2． 課程建設(shè) 酒店管理專業(yè)的課程體系建設(shè)主要圍繞著管理這一條主線展開 ，包括前廳管理、客房管理、餐飲管理、人力資源管理等內(nèi) 284 容。通過培訓(xùn) ，目前該專業(yè)的雙師素質(zhì)教師比例達(dá)到了８０％， 極大地提高了酒店管理專業(yè)的教師素質(zhì)。 1． 師資隊伍 建設(shè) 酒店管理專業(yè)自從成立以來， 分別采取派出進(jìn)修、提高學(xué)歷、出國深造， 掛職煅 煉 等措施， 不斷加強(qiáng)師資隊伍建設(shè) ， 全面 提高教師素質(zhì)。 二、專業(yè)建設(shè)現(xiàn)狀 該專業(yè)設(shè)立伊始就非常重視 專 業(yè) 建設(shè) 工作。 校內(nèi)實訓(xùn) 主要為學(xué)生提供餐飲服務(wù)技能的培訓(xùn)、餐飲服務(wù)管理、客房服務(wù)的操作、客房 服務(wù)管理等內(nèi)容。這些外聘教師充實在教學(xué)第一線，使教學(xué)與實踐緊密結(jié)合，取得了較好的效果。專業(yè) 教師均具有很強(qiáng)的敬業(yè)精神、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度和豐富的教學(xué)經(jīng)驗 ， 其中具有“雙師素質(zhì)” 282 或“雙師資格”的教師占專業(yè)教師的 80%。 目前 該專業(yè) 共有 10名 專業(yè)教師 ， 其中教授 2 名 ，副教授 4名，講師２名，助教２名 。 酒店管理專業(yè) 旨在 培養(yǎng)德智體 全面發(fā)展，熟悉酒店企業(yè)各項業(yè)務(wù)，具有現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營管理理念， 牢固 的 專業(yè) 管理理論知識和熟練職業(yè)技能，能夠 對酒店前廳部、客房部、餐飲部等主 要業(yè)務(wù)部門的 一線工作進(jìn)行組織和現(xiàn)場管理，具備 較強(qiáng)開拓與創(chuàng)新能力的高級技術(shù)應(yīng)用性人才。 目前本專 業(yè) 有畢業(yè)生 24 人， 在校生77 人。 279 山西省財政稅務(wù)?？茖W(xué)校 酒店管理專業(yè)“十一五”建設(shè)方案 ? 專業(yè)概況 專 業(yè)簡介 專業(yè) 建設(shè)現(xiàn)狀 人才培養(yǎng)和社會服務(wù)主要成績 ? 專業(yè)建設(shè)背景分析 宏觀背景分析 教育體制改革背景分析 行業(yè)發(fā)展背景分析 地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景分析 崗位背景分析 ? 專業(yè)建設(shè)目標(biāo) 專業(yè)建設(shè) 宗旨 專業(yè)建設(shè) 具體目標(biāo) ? 專業(yè)建設(shè)組織領(lǐng)導(dǎo) 專業(yè)建設(shè)工作 委員會 專業(yè)建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)組 ? 專業(yè)建設(shè) 實施方案 280 實訓(xùn)條件建設(shè) 師資隊伍建設(shè) 課程建設(shè) 教材建設(shè) 教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與手段改革 產(chǎn)學(xué)建設(shè) 社會服務(wù) 對外交流 ? 專業(yè)建設(shè)預(yù)期效果 ? 專業(yè)建設(shè)經(jīng)費 總 預(yù) 算 281 第一部分 專業(yè)概況 一、 專業(yè)簡介 為適應(yīng)未來山西旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展對 旅游與 酒店管理高級技術(shù)應(yīng)用性人才的需求， 我們 于 2020 年 在 貿(mào)易經(jīng)濟(jì)系開設(shè)了 旅游與酒店管理專業(yè) 。該專業(yè) 2020 年、 2020 年、 2020 年招生人數(shù)分別為： 24 人 、 43 人 、 34 人。 根據(jù)教育部 2020 年專業(yè)設(shè)置目錄規(guī)定，將旅游與酒店管理分設(shè)為 旅游管理專業(yè) 方向 和酒店管理專業(yè) 方向 。 本專業(yè)主要開 設(shè) 酒店管理概論 、 前廳服務(wù)與管理 、 客房服務(wù)與管理 、 餐廳服務(wù)與實訓(xùn) 、 酒店人力資源管理 、 公共關(guān)系 、 餐飲管理 、 酒店英語等 專業(yè) 主干課程。碩士 共有 ４人， 其中 在讀２人，碩士學(xué)位教師比例達(dá)到了６ 0％以上 。 同時 ， 我們聘請了在星級酒店擔(dān)任要職 、 熟悉旅游市場發(fā)展?fàn)顩r 、 了解酒店業(yè)內(nèi)動態(tài) 、 具有很高的理論水平或從事酒店服務(wù)行業(yè)多年， 并 具有豐富的實踐經(jīng)驗和高超的專業(yè)技能的 酒店高級管理人員和專業(yè)技術(shù)人員擔(dān)任兼職教師或?qū)嵙?xí)指導(dǎo)教師。 酒店管理專業(yè)目前有怡園餐廳、干訓(xùn)公寓 2 個校內(nèi)實訓(xùn)基地， 錢江大酒店、皇城相府旅游有限公司、晉祠國賓館 3 個校外實訓(xùn)基地。 校外實 訓(xùn)基地主要接納學(xué)生進(jìn)行中 期實習(xí)。近年來在 師資隊伍 、 課程建設(shè) 、 教學(xué)改革 、 實訓(xùn)條件等 建設(shè) 方面 做了積極的努力與探索 ， 并取得了一定的成果 。分別派出 三 名教師赴南開大學(xué)師資培訓(xùn)基地進(jìn)修； 三 283 名教師赴上海商學(xué)院師資培訓(xùn)基地進(jìn)修， 并 分別獲得“雙師素質(zhì)”資格；三名教師赴五臺山錦繡山莊進(jìn)行為期一個月的酒店管理 掛職煅 煉 ，進(jìn)行現(xiàn)場觀摩學(xué) 習(xí)； 一名教師赴德進(jìn)行旅游職業(yè)教育師資培訓(xùn)；等等 。另外， 本專業(yè)教師積極擴(kuò)大 對外交流，兩名教師參加了由太原市旅游局組織的 2020 年旅游教育研討會 ，并 與省內(nèi)外 旅游院校的專家、學(xué)者 、同行 進(jìn)行交流，開闊了視野，增長了見識，提高了水平。 由于本專業(yè)建立時間比較短 ， 課程建設(shè)成為一項十分緊迫的任務(wù)。 按照 教育部規(guī)劃教材、財政部規(guī)劃教材 、 省規(guī)劃教材 的選用順序 選擇 使用相關(guān)教材，強(qiáng)調(diào) 教學(xué) 內(nèi)容的實踐操作性，建立了較為完整的 教材 使用信息資料 。 3．教學(xué)改革 酒店管理專業(yè)成立時間比較短，但要突出培養(yǎng)集理 論、實踐、外語、計算機(jī)、公關(guān)等于一身 的 復(fù)合型、創(chuàng)新型人才。 例如： 《客房管理》課程改為《前廳與客房管理》， 彌補了原有教學(xué)計劃的不足，擴(kuò)展了原有的教學(xué)內(nèi)容。 另外 對現(xiàn)有的教學(xué)內(nèi)容比例作了適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，對基礎(chǔ)理論課程不作大的調(diào)整，主要是調(diào)整實踐技能課程，增加了《客房服務(wù)》、《餐飲服務(wù)》等課程的實訓(xùn)比例 ， 使學(xué)生的動手 285 能力大大增強(qiáng) 。 在教學(xué)過程中，主要采用了興趣引導(dǎo)、自學(xué)、課堂討論、案例教學(xué)、模擬訓(xùn)練等教學(xué)方法。 4． 實訓(xùn)條件建設(shè) 酒店管理專業(yè)建立時間不長， 但和全社會高職高專教育的大潮流相適應(yīng)，該專業(yè)在教學(xué)過程中，注重實踐教學(xué) ，加大校內(nèi)實驗、實訓(xùn)基地的建設(shè)的力度。 山西財專干訓(xùn)公寓于 2020 年落成使用，總建筑面積 7000 平方米，擁有套間 6 套，標(biāo)準(zhǔn)間 69 套，普通間 55 套，可同時容納300 人住宿。為客人提供安全、客房、餐飲、康樂、電話、商務(wù)中心、旅游等服務(wù)。餐飲部和一部分康樂服務(wù)由怡園餐廳來負(fù)責(zé)。該公寓的所長路立光常年擔(dān)任本專業(yè)的實踐指導(dǎo)教師。餐廳建筑面積 3136 平方米，就餐面積 1230 平方米，操作間面積258 平方米，餐廳內(nèi)有就餐位 640 個，是集學(xué)生、會議接待、健身活動場所于一體的餐廳。 大廳內(nèi)設(shè)施齊全便利，就餐環(huán)境舒適、優(yōu)雅， 設(shè)有吧臺、監(jiān)守臺、包間、隔斷等。 怡園餐廳也是 酒店管理專業(yè)學(xué)生的校內(nèi)實訓(xùn)基地，學(xué)生在這兒主要是進(jìn)行餐飲服務(wù)中擺臺、餐巾折花、中餐服務(wù)等各項服務(wù)技能的操作訓(xùn)練。位于太原市飲食、娛樂最為集中的親賢北街 99 號，其地理位置優(yōu)越，交通便捷，建筑獨特，環(huán)境優(yōu)雅，以星級涉外酒店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計裝潢與配置。 2020 年１月工商管理、商務(wù)英語等專 業(yè)的學(xué)生在該實訓(xùn)基地進(jìn)行了為期一個月的實習(xí)。 2020 年 5 月 13 日，山西皇城相府集團(tuán)與我校簽訂協(xié)議，山西皇城相府旅游有限公司成為我校旅游與酒店管理專 業(yè)的校外實訓(xùn)基地。 晉祠國賓館 是該專業(yè)建立的第三個校外實訓(xùn)基地。在實習(xí)期間 ，該專業(yè)的學(xué)生 承擔(dān)了許多重要的接待任務(wù)，以其高素質(zhì)贏得了實訓(xùn)基地的好評。 2020 年旅游與酒店管理專業(yè)的錄取 平均成績 分，報到率 %； 2020 年旅游與酒店管理專業(yè)的錄取平均成績 分，報到率 %。錄取新生報到率居當(dāng)?shù)赝愒盒Ｇ傲小? 3． 用人單位對該酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的評價 酒店管理專業(yè)今年第一屆畢業(yè)生在工作單位的表現(xiàn)非常出色，從思想政治、職業(yè)道德、文化素養(yǎng)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、職業(yè)技能等方面都優(yōu)于其他學(xué)校的畢業(yè)生。另外酒店管理專業(yè)的學(xué)生從 2020 屆開 始在校期間，分別在錢江大酒店、晉祠國賓館等進(jìn)行中期實習(xí)，該專業(yè)的學(xué)生在用人單位實習(xí)期間由于其高素質(zhì)而受到用人單位的好評，每年來校要求提供實習(xí)場 289 所的單位越來越多。目前，還有許多旅游企業(yè)和餐飲企業(yè)有與我校簽署合作的意向，相信經(jīng)過幾年的建設(shè)，旅游與酒店管理專業(yè)將會擁有一個非常廣泛的校外實訓(xùn)基地，為旅游與酒店管理專業(yè)的學(xué)生提供了一個很好的實習(xí)平臺。在該專業(yè)的建設(shè)上，必須 充分考慮到這二者 之間 的相互制約和聯(lián)系。改革職業(yè)教育教學(xué)方式，更新教學(xué)內(nèi)容，推行工學(xué)結(jié)合、校企合作的培養(yǎng)模式，建立彈性學(xué)習(xí)制度。 290 《山西省國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃綱要》中明確指出 要 認(rèn)真實施人才強(qiáng)省戰(zhàn)略。要抓住人才培養(yǎng)、吸引和使用三個環(huán)節(jié)，健全以品德、能力和業(yè)績?yōu)橹攸c的人才評價、選拔任用、市場配置和激勵保障機(jī)制，努力營造人才輩出、人盡其才的社會氛圍。 由于市場規(guī)模擴(kuò)大， 酒 店行業(yè)的不斷擴(kuò)充，對人才的需求也 相應(yīng) 增加 。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國現(xiàn)有旅游涉外 酒店 8000 多家，星級 酒 店 3000 余家。同時，國外同行爭先恐后涌入中國， 酒 店行業(yè)競爭已呈現(xiàn)白熱化趨勢，在這種形勢下， 酒 店企業(yè)為了增強(qiáng)競爭能力，也迫切需要 既 具有專業(yè)的 酒 店管理理論知識，又懂得 酒 店行業(yè)的運作規(guī)律，同時還具有較強(qiáng)的實踐能力的高級 技術(shù) 應(yīng)用 性 管理人才。 據(jù)有關(guān)資料顯示，我國正規(guī)教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培養(yǎng)的人才相對較少。同時高級 酒 店管理類人才的缺乏不僅表現(xiàn)在人數(shù)上，而且突出地體現(xiàn)在 “質(zhì) ”的差距上。 因此， 培養(yǎng)一批具有國際管理能力，熟悉 酒 店業(yè)行規(guī)、法規(guī)、操作模式的 酒 店高級管理人員隊伍 是當(dāng)務(wù)之急。 在高級人才的培養(yǎng)上，高等院校具有不可比擬的優(yōu)勢，多年的相關(guān)專業(yè)辦學(xué)經(jīng)驗、完善 292 的教學(xué)軟硬件設(shè)施、優(yōu)秀的師資力量等等，這些都是高等教育在人才培養(yǎng)中的特有優(yōu)勢。 三、 行業(yè)發(fā)展背景分析 隨著我國改革開放的進(jìn)一步深入，國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展，人民生活水 平的不斷提高，我國國際化進(jìn)程的逐步加快，北京奧運會、上海世博會 乃至廣州的亞運會大型活動的成功舉辦、2020 年我國將成為世界最大 的旅游目的地等眾多利好因素，都為我國酒店業(yè)創(chuàng)造了良好的發(fā)展環(huán)境， 整個酒店市場的收益水平顯示出了強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭。客房收入占酒店總收入的 55%， 而其支出僅占總支出 的 11%。 2020 年 ,估計酒店行業(yè)效益增長的局面還會維持 ,2020 年、2020 年還可以保持這個勢頭 ,2020 年以后必然下滑 ,但是不會滑到谷底 ，因為 還有一個上海的世博會 ,上海世博會之后 ,酒店行業(yè)就會進(jìn)入新的谷底。 山西人才市場最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，今年二季度，山西省餐飲業(yè)的用人需求幾乎占到了總需求的 20%，比去年同期增長了近 5個百分點。 高星級酒店 主要 渴求業(yè)務(wù)型高管。 不僅 要求有工作經(jīng)驗，精通業(yè)務(wù)，而 且能夠為酒店帶來良好的業(yè)績，還要有豐富的管理經(jīng)驗，善于帶領(lǐng)團(tuán)隊。 伴隨行業(yè) 的 發(fā)展，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)也出現(xiàn)了不少新鮮職位，駐場歌手及樂隊、泊車員、咖啡師、調(diào)酒師、啦啦隊等，其中有一些更已成為國家認(rèn)可的新職業(yè)，為年輕的從業(yè)人員提供了多彩的發(fā)展空間。 五 、 崗位背景分析 （一） 崗位需求分析 就現(xiàn)階段的 酒 店行 業(yè)來講，企業(yè)對酒店經(jīng)營、管理和服務(wù)人才的 需求增加， 尤其 是對高級管理人才的需求出現(xiàn)了較大的缺口 。 酒 店行業(yè)所需的主要的管理 崗位包括：行政管理部門、市場營銷管理部門、人力資源管理部門、 財務(wù)管理部門、餐飲娛樂管理部門、前臺管理部門、客房管理部門、工程管理部門、采購管理部門、保安管理部門、運輸服務(wù)管理部門等。 （二） 崗位群分析 酒 店管理類人才培養(yǎng)強(qiáng)調(diào) 崗位，但又不能只針對某一個單獨的崗位 。就 酒 店行業(yè)的特點來說， 酒 店的管理崗位群 主要有這樣的幾類：（ 1） 酒 店行政、人力資源、 財務(wù)管理部門 。 （ 3）餐飲娛樂、前臺、客房管理部門 。這些不同的管理部門在人才的需求上，既具有一致性，都需要具有一定的管理理論知識和實際操作能力的人才，同時又具有一些由于具體管理工作的不同而產(chǎn)生的差異性。 （三） 崗位能力結(jié)構(gòu)分析 酒 店管理類人才的素質(zhì)是綜合性的， 不僅要具備 作為一個 酒店從業(yè)人員的素質(zhì)， 而且 要同時具備 一名管理人員的素質(zhì)。能綜合運用所學(xué)知識分析和解決經(jīng)營管理中 出現(xiàn)的 實際問題的一線管理人員和技術(shù)骨干。 第三部分 專業(yè)建設(shè)目標(biāo) 一、專業(yè)建設(shè)宗旨 通過酒店管理專業(yè)的建設(shè)，旨在使 山西省財政稅務(wù)?？茖W(xué)校辦學(xué)實 力、教學(xué)質(zhì)量、管理水平、辦學(xué)效益和輻射能力等方面有較大提高，特別是在深化教學(xué)改革、創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式、建設(shè)高水平專兼結(jié)合的 酒店管理 專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊、提高社會服務(wù)能力和創(chuàng)建辦學(xué)特色等方面取得明顯進(jìn)展。 努力 把酒店管理專業(yè)打造成山西省一流的“