【正文】 告，化學(xué)污染占 24％，微生物污染 20％，但霉菌毒素污染占 34％，美國 AAFCO將多霉菌毒素分析列入 2021年工作重點(diǎn)。 ? 奶牛：采食 ↓，產(chǎn)奶 ↓，流產(chǎn)、死胎 ↑。 霉菌毒素的慢性毒害作用 霉菌毒素造成問題最大的還是它的慢性毒害作用 ? 豬 生長肥育豬：采食量急劇下降，腹瀉，皮膚蒼白，消瘦，被毛蓬亂，生長緩慢，出欄延遲 1月以上； 種豬：繁殖力下降，死胎，流產(chǎn)幾率加大。這和陸生動物最敏感的雛鴨的半致死量相同。 常見霉菌毒素的發(fā)生與對健康的影響 霉菌毒素 產(chǎn) 品 霉菌源 攝入影響 Afla B1, B2 玉米、花生和 黃曲霉 AflaB1 為 IARC定為人的致癌物， G1, G2 許多其他產(chǎn)品 寄生曲霉 對人有毒害，對動物，特別是 家禽有各種負(fù)面影響。 ? 霉菌毒素 ： 霉菌產(chǎn)生的次生代謝物。 His 47%。 ? 霉菌：霉菌廣泛存在于自然界，種類繁多，飼料與飼料原料常見的霉菌主要有： － 曲霉菌屬 (Aspergillus, 黃曲霉、雜曲霉、棕曲霉、棒 曲霉、寄生曲霉、構(gòu)巢曲霉等） － 青霉菌屬 (Penicillium, 展青霉、鮮綠青霉、黃綠青霉、 桔青霉、疣孢青霉 ……) － 鐮刀菌屬 (Fusarium, 禾谷鐮刀菌、三線鐮刀菌、串珠 鐮刀菌、尖孢鐮刀菌、梨孢鐮刀菌 ……) 霉菌主要危害：營養(yǎng)損失、產(chǎn)生霉菌毒素 ? 霉菌污染造成的營養(yǎng)素?fù)p失 : 玉米 未霉變 霉 變 脂肪， % 能量， kcal/kg 蛋白 % 其中氨基酸損失極大 Robinson證明小麥發(fā)霉后 , Lys 損失 33%。 ? 1995年 2月河北省玉田縣養(yǎng)殖場因飼用霉菌總數(shù)和 AFB1超標(biāo)的豆粕，造成肉雞大量死亡，抽查結(jié)果表明，霉菌總數(shù)超過國家飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 100倍， AFB1達(dá) 80、 1160μg/kg。 2 氨水顯色法：粉碎好的菜籽餅粕 20g，加 20mL蒸餾水，混合，靜置過夜，取浸出液 5mL，加濃氨水 3~4滴，如迅速呈現(xiàn)明顯的黃色，即為陽性。 顏色淺于 4mL標(biāo)準(zhǔn)溶液者，可直接使用。同時(shí)取 10μg/mL的棉酚標(biāo)準(zhǔn)溶液 5mL進(jìn)行試驗(yàn)。 步驟：取 1g粉碎好的試樣 ,加入 70%的丙酮水溶液 50mL,振蕩15min, 過濾 ,棄去數(shù) mL初濾液。 天然有毒有害物質(zhì)的檢驗(yàn) 2 ? 棉籽餅粕 — 游離棉酚： 間苯三酚目視比色法 間苯三酚與游離棉酚生成紫紅色化合物，其顏色與棉酚含量成正比。 – 1min內(nèi)變粉紅色，酶活很強(qiáng)； – 1~5min 變色，活性強(qiáng) – 5~15min ，略有活性； – 15~30min ，無活性。 觀察 ：顏色，氣味 —焦煳？生豆腥？ 檢驗(yàn) ：將 1份尿素、 5份水， 10份豆粉或豆粕置于小塑料袋中，封口 30秒，如豆粕中有尿酶存在，它會將尿素轉(zhuǎn)化為氨，打開袋口可聞到氨氣，正常豆粕無氣味。 二、高度重視飼料原料的質(zhì)量問題 飼料企業(yè)是原料依賴型企業(yè)，飼料原料占生產(chǎn)成本的 70% ~ 90%，飼料原料的質(zhì)量變異占產(chǎn)品質(zhì)量變異的 40%~70%， 飼料原料質(zhì)量是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵因素和 重要前提，營養(yǎng)品質(zhì)和安全指標(biāo)中，過去被忽視的影響因 素或質(zhì)量“細(xì)節(jié)” ，可能成為構(gòu)成產(chǎn)品競爭力的關(guān)鍵。 飼料監(jiān)督抽查合格率 2021年年抽查結(jié)果 經(jīng)營環(huán)節(jié)合格率 , % 維生素預(yù)混料 ( ) 微量元素預(yù)混料 (62) 復(fù)合預(yù)混料 (39) 添加劑 () 濃縮飼料 () 配合飼料 () *括弧內(nèi)為比生產(chǎn)環(huán)節(jié)合格率低的百分?jǐn)?shù) 2021年抽查結(jié)果 生產(chǎn)環(huán)節(jié)合格率 : % 經(jīng)營環(huán)節(jié)合格率 : % 2021年動物源飼料檢測結(jié)果 總合格率 : % 生產(chǎn)環(huán)節(jié) : % 經(jīng)營環(huán)節(jié) : % 使用環(huán)節(jié) : % 從國家抽檢結(jié)果看飼料品控主要問題 ? 藥物使用 ： －違禁藥物：瘦肉精（萊克多巴胺）、安定、呋 喃唑酮、氯霉素、碘化酪蛋白 …… － 超范圍、超劑量，忽視休藥期和配伍禁忌 ? 生物污染物 ： － 反芻動物飼料：瘋牛病致病因子威脅 － 沙門氏菌、霉菌毒素 ? 重金屬超標(biāo) ： Pb 、 As、 Cd、 Cr…… ? 原料和添加劑 摻假、售假 ：魚粉、氯化膽堿、甜菜堿 ? 蛋白質(zhì)與其他營養(yǎng)成分不足 ： 2021年 6廠家不合格產(chǎn)品 5個(gè)蛋白不合格，最大差 % ? 然而 國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)滯后性： － 不能及時(shí)吸納飼料科學(xué)、技術(shù)的最新成果 － 不能反映市場和生產(chǎn)的最新需要 － 至今，大多只能從某些表觀化學(xué)指標(biāo)上檢測，不能反映飼料的生物有效性等深層次品質(zhì)狀況。 飼料種類：寵物飼料 2021年合格率只有 77%，國產(chǎn)%(進(jìn)口 %), 干糧 % ? 2021年，今年 9月中上海瘦肉精 200多人中毒 ? 預(yù)混合飼料、添加劑和動物性飼料原料合格率大多較低，如 2021年它們的合格率一度只有 %、 %，而魚粉只有 %, 2021年動物性飼料原料合格率 %,魚粉% , 2021年分別為 %、 %和 %。提高和考察飼料質(zhì)量絕不能不考慮它衛(wèi)生與安全方面的品質(zhì) 。 ?然而，從上個(gè)世紀(jì) 60年代起，一系列惡性事件的發(fā)生： — 英格蘭 10萬火雞的黃曲霉毒素中毒死亡 — 英國的瘋牛病 — 比利時(shí)的二噁英 — 西班牙等國發(fā)生的 β激動劑中毒 — 許多國家發(fā)生的兒童性早熟 — 世界范圍內(nèi)致病菌對抗生素抗性菌株的出現(xiàn)與擴(kuò)大 — 動物排泄物對土壤、水系的污染問題（ N、 P、 Cu、Zn、 As） —近年發(fā)生的國際間貿(mào)易的摩擦與糾紛（氯霉素、硝基呋喃、 GMO…) 都是通過飼料引發(fā)的 ? 讓人們深切地感到 飼料不僅關(guān)系到動物的健康和生產(chǎn)性能的發(fā)揮， 關(guān)系到肉、蛋、奶等動物產(chǎn)品的產(chǎn)量和 畜牧業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)收益，還直接關(guān)系動物性食品安全、生態(tài)環(huán)境安全和資源的有效利用。 ? 單一飼料 配合飼料；鈣、磷、微量元素、維生素、氨基酸的添加補(bǔ)充 防霉劑、抗氧劑、酶制劑 預(yù)防性藥物、促生長劑和益生素等許多新型添加劑的應(yīng)用；計(jì)算機(jī)配方技術(shù) 制粒、擠壓、膨化工藝的運(yùn)用，無一不是人們圍繞提高飼料營養(yǎng)品質(zhì)做出的努力。飼料品控中需要注意的一些問題 常碧影 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所 飼料品控中應(yīng)當(dāng)注意的一些問題 一、飼料品控概念與我國當(dāng)前的質(zhì)量狀況 二、應(yīng)高度重視大宗飼料原料的質(zhì)量問題 天然毒素 霉菌和霉菌毒素 影響飼料營養(yǎng)有效性和適口性的其他負(fù)面影 響因子 三、警惕典型飼料原料和添加劑的摻假問題 四、實(shí)施配方－生產(chǎn)－貯存－銷售過程全面的關(guān) 鍵點(diǎn)控制 飼料品控概念的演變 ?飼料作為動物的食料，是養(yǎng)殖動物賴以生存基礎(chǔ)?，F(xiàn)代飼料生產(chǎn)的根本目的是滿足動物生產(chǎn)的需求，為快速生長的動物提供生長發(fā)育、維持、做功、繁殖所必需的全部營養(yǎng)（各種營養(yǎng)素有充足的數(shù)量、最佳的比例和最好的利用效率），高營養(yǎng)品質(zhì)的飼料一直是人們普遍關(guān)注和孜孜以求的質(zhì)量目標(biāo)。 ? 這些努力確實(shí)取得了巨大的進(jìn)步，現(xiàn)代畜牧業(yè)與 50年前相比，已將豬的日增重提高了 160%，而飼料消耗降低了 25%，肉雞 8周令的體重增加了 550%，飼料消耗降低了 50%。 ? 有些飼料安全問題一旦出現(xiàn)，會給企業(yè)造成滅頂之災(zāi) （瘋牛病、二噁英、違禁藥物和霉菌毒素） 。這一點(diǎn)已成為許多國家和國際組織的共識（ EU、美國、日本、我國 ……) 我國飼料的質(zhì)量狀況及 存在的主要問題 0204060801001201985 1990 1995 2021 2021 2021系列1系列2系列3020