含天然有毒物質的食物(1)-展示頁
2025-05-26 22:23本頁面
【正文】 中毒原因：在 80攝氏度左右，由于皂素受熱膨脹，形成泡沫上浮，造成假浮現象，此時大豆中的很多有毒成份并未完全破壞，人食用后造成中毒，應在假沸后繼續(xù)加熱到一百攝氏度，泡沫消失后，表明皂素等被破壞，然后小火煮十分鐘，等有毒物質徹底被破壞后可食用。 ?預防措施： ? 不要生吃新鮮嫩蠶豆 ? 吃干蠶豆時也要用水浸泡，然后換幾次水，然后煮熟后食用 豆?jié){ 由于大豆中含有很多有毒成份，如果豆?jié){未完全煮熟，人喝下后可引起中毒。癥狀為血尿、乏力、眩暈、胃腸紊亂、嘔吐、發(fā)燒、貧血和休克等。 ?預防措施：充分煮熟，使全部的毒素破壞，特別是做涼拌菜的時候。 ?中毒原因 ?皂素：對消化道粘膜有強烈的刺激作用。其中 1月 10日，貴陽金華中學 46名學生和 2名老師在一飲食店就餐，餐后 11人出現中毒癥狀，初步確定為食用未燒熟的菜豆引起食物中毒。 1月 16日，安順某洗浴中心食堂 70名職工就餐， 10名中毒。 05年元月至 2月，貴州各地已發(fā)生近 20起菜豆中毒事件，不少事件發(fā)生在學校、企業(yè)、工地食堂，引起群體性中毒。具有毒性的一般為氰苷和皂苷。 （ 4）食物成份不正常 食品中天然有毒物質的種類 （ 1）生物堿 是一類含氮的有機化合物，堿性，味苦多為復雜的環(huán)狀結構。第五章 含天然有毒物質的食物 一、概述 食品中的化學成份 （ 1）人們賴以生存的、具有營養(yǎng)作用的化學物質 （ 2）人體不可缺少的，但既不增加也不減少食物的營養(yǎng)價值 （ 3）對人的健康有益，但不能認為是真正的營養(yǎng)物質 （ 4）對人體健康有害的物質 天然有毒物質的中毒條件 （ 1）遺傳原因 （ 2）過敏反應 如菠蘿中含有一種蛋白酶，有人過敏，當食用后出現腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，同時有頭痛、四肢及口舌發(fā)麻、呼吸困難，嚴重者可出現休克和昏迷。 （ 3）食用量過大 如連續(xù)多日食用荔枝可引起荔枝病，發(fā)病時有饑餓感、頭昏、無力、出冷汗、抽搐、瞳孔縮小、呼吸困難甚至死亡的癥狀，其實質是低血糖，含有一種可降低血糖濃度的物質。 （ 2）甙類 糖分子中的環(huán)狀半縮醛的羥基和非糖類化合物分子中的羥基脫水縮合而成具有環(huán)狀縮醛結構的化合物。 （ 3）有毒蛋白和肽 （ 4）酶 （ 5）草酸及草酸鹽 （ 6）酚類及其衍生物 食物中毒與解毒 （ 1）食物中毒的概念 （ 2）解毒處理的原則 a 消除毒物：如催吐、洗胃 b 應用有效解毒劑：中和、吸附、沉淀 c 促使體內毒物排泄：輸液、利尿、換血、透析 d 對癥治療 二、含天然有毒物質的植物性食物 （一）植物中毒的分類 非食用部位有毒 在某個特定的發(fā)育期有毒 其有毒成份經加工可去除 含有微量有毒成份，食用量過大時引起中毒 （二）豆類 有毒有害因子
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