西餐制作與注意事項(xiàng)-展示頁
2025-05-26 08:00本頁面
【正文】 俄國菜：俄式菜肴油大、味濃且常有多種口味。意大利菜的特點(diǎn)是突出菜肴的原汁原味。美國菜肴習(xí)慣選用各種水果制作菜肴和點(diǎn)心。 ? 美國菜：美國講究口味清淡，具有自己的獨(dú)特風(fēng)味。 ? 英國菜：英國菜的特點(diǎn)是油少、清淡。甚至其他國家很少用的原料都是法國菜肴的理想原料。 三 .各國西菜特點(diǎn) ? 法國菜：法國菜肴在西餐中最著名。 ? ②中高檔宴會 4道菜：開胃菜、湯、主菜、甜品。 ? ⑧西餐在制作中有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 ? ⑥西餐菜肴講究火候。 ? ④西餐的調(diào)味品種類很多，往往制成一種菜肴需要很多種調(diào)料。 ? ②西餐有嚴(yán)格的加工程序，如，畜肉中的筋、皮，魚的頭尾、皮骨等基本上要全部去凈。 二 .西餐的特點(diǎn) ? ? 西餐制作方法很多，它的菜肴品種也很豐富。 ? ④西餐常以大塊食品為原料，如牛排、羊排、魚排、雞排等。 ? ②西餐食品原料中奶制品很多，包括：牛奶、奶油、黃油、奶酪、酸奶酪等。西餐制作與注意事項(xiàng) 一 .西餐的含義 ?西餐是我國人民對歐美各國菜肴的總稱。 二 .西餐的特點(diǎn) ? ? ①西餐食品原料主要是海鮮、畜肉、雞蛋、奶制品、蔬菜、水果、菌類和糧食。 ? ③西餐使用的畜肉以及牛肉為最多，然后是羊肉和豬肉。 ? ⑤西餐食品原料特別講究新鮮，由于許多菜肴是生吃的，如，生蠔、生魚、生的各種蔬菜制作的沙拉、生雞蛋制作的沙拉醬等，甚至，牛排也經(jīng)常是半熟或七八成熟，有些顧客喜歡三四成熟或生吃。 ? ①在選料方面很精細(xì)，菜肴的食品原料質(zhì)量規(guī)格都有嚴(yán)格的要求。 ? ③西餐講究調(diào)味，不同的菜肴有不同的調(diào)味方法。 ? ⑤西餐大多數(shù)使用分餐制。 ? ⑦在營養(yǎng)方面，西餐講究營養(yǎng)搭配。 二 .西餐的特點(diǎn) ? 西餐道數(shù)的特點(diǎn)
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